Як зробити смачний майонез в домашніх умовах

Привіт, дорогі читачі! Продовжуючи кулінарну тему, розповім, як приготувати майонез в домашніх умовах. Думаю, кожна господиня повинна вміти готувати цей смачний соус будинку.

Нові страви, соуси або супи, з'являються в результаті вдалого експерименту кухаря-віртуоза. Правда, деякі продукти, які сьогодні популярні, з'явилися в цікавих умовах. Нерідко цьому сприяла загальна потреба. У їх числі і майонез.

Класичний рецепт

Готувати майонез рекомендую в баночці, в якій будете його зберігати.

• яйце 1 шт
• рослинне масло 250 мл
• гірчиця 1 ч. л.
• сіль 5 г
• оцет 9% 1 ч. л.

• У баночку влийте рослинне масло. В окремому посуді змішайте гірчицю, сіль і оцет. Після перемішування суміш з'єднайте з маслом і вбийте яйце.
• Візьміть блендер, помістіть в банку, опустіть до дна і включіть. Через десять секунд кухонну техніку вимкніть і перевірте густоту. Якщо вона не влаштовує, збийте суміш ще трохи. От і все.

Освоївши базовий рецепт, експериментуйте. Змінюйте смак, додаючи зелень або прянощі. Якщо фантазія розвинена слабо, продовжуйте читати статтю. Далі я поділюся ідеями щодо вдосконалення домашнього майонезу.

Як приготувати домашній майонез з добавками

Домашній майонез - альтернатива покупному. Він корисніший, оскільки в склад не входять консерванти. Можна додавати в соус трави і спеції. За допомогою добавок отримаєте інший соус, що відрізняється смаком і ароматичними якостями.

• гострий майонез. Поєднується з продуктами, приготованими на грилі. У домашній продукт додайте дві ложки пасти чилі і перемішайте. Якщо здасться занадто гострим, кількість пасти чилі зменшите вдвічі.
• буряковий майонез. Характеризується яскравим кольором і доповнює смак крабів і тріски. 50 грам вареного буряка пропустіть черга терку і змішайте з майонезом. Можете додати трохи солі і перцю.
• базиліковий майонез. Літній соус, який раджу подавати до столу з шинкою, рисом, морепродуктами, кальмарами і мідіями. Ложку базилікового пасти разом з декількома рубаними листям рослини додайте в заправку.
• Майонез з каррі. Соус універсального типу, ніжний або гострий. Спробуйте його з яловичиною, картоплею, курочкою або індичкою. Для приготування в майонез додайте ложку пасти каррі.
• Майонез з хріном. Доповнення до запеченого ростбифу. Заправка підходить до оселедця, шинці, копченої горбуші та іншої риби. Пару ложок тертого хрону додайте в домашній майонез разом з сіллю і перцем і перемішайте.
• устричний майонез. У домашній продукт додайте трохи бобового і устричного соусу. У підсумку вийде заправка, що характеризується прекрасним ароматом і багатим смаком, який підійде до рибного шашлику або тунця. Візьміть по ложці перерахованих інгредієнтів.
• спаржевий майонез. Ніжний смак і поєднується з копченою рибою або спаржею. Сто грам відвареної спаржі дрібно нарубати і додайте в соус. Сіль і перець візьміть за смаком.
• Майонез з томатами. Аромат висушених на сонці помідорів поєднується з макаронами, грибочками і козячим сиром. У заправку домашнього приготування додайте ложку пасти з сушених томатів.
• селеровий майонез. Доповнює курку, кролика, яловичину, запеченого лосося або окіст. Корінь рослини в кількості сто грам відваріть, дрібно натріть і змішайте з майонезом.
• гірчичний майонез. Як добавки використовують і зернисту гірчицю. Гармонує з авокадо, курочкою, селерою або запеченим сиром. Всього дві ложки гірчиці додайте в соус і перемішайте.

Як бачите, мова йшла не про тих добавках і наповнювачах, які використовують виробники. Всі перераховані інгредієнти натуральні і безпечні для здоров'я при правильному вживанні і використанні.

Випробуйте перераховані ідеї на практиці. Можливо, з'являться самостійні задумки. Залиште їх в коментарях, я ознайомлюсь. Кулінарія вітає обмін досвідом, і це добре.

Корисні поради перед приготуванням

Якщо маєте намір приготувати майонез в домашніх умовах на основі магазинних яєць, вийде світлий соус. Виправити це допоможе додавання невеликої кількості куркуми. Головне, не перестаратися.

Для домашнього майонезу підходить оливкова або рафінована соняшникова олія. Солі додавайте трішки, а цукор - керуючись смаком. За допомогою лимонного соку заправку підкислити, а гірчиця зробить смак пікантним.

Якщо блендера немає, і збиваєте вручну, подбайте, щоб температура інгредієнтів була однаковою. Цей прийом прискорить приготування. Кількість інгредієнтів приблизно. Якщо покладіть більше яєць, вийде більш смачний і насичений соус.

Чим відрізняється домашній майонез від магазинного

Домашній майонез відрізняється від магазинного, так як в склад не входять штучні добавки, молоко і вода. Класична рецептура, якою я поділилася, оригінальна і відповідає рецептом, використовуваному французькими кулінарами в 18 столітті.

Домашній майонез простий у приготуванні. Промисловий аналог з ним не зрівняється за смаком. До того ж, соус домашнього приготування не псує страви і безпечний для здоров'я. Є і один недолік - термін зберігання дорівнює одному тижню.

Магазинний продукт - сумнівне задоволення. Красива упаковка з оливками і золотими жовтками - хитра приманка, яка спрацьовує нерідко. Ознайомившись зі складом магазинного продукту, з'ясовується, що крім консервантів і ароматизаторів, присутні загусники, стабілізатори та інші речовини, що подовжують термін придатності.

Якщо сумніваєтеся в шкоді покупного майонезу, спробуйте з його допомогою почистити унітаз. Запевняю, результат буде не гірший, ніж, якщо використовувати засоби для чищення.

Домашній майонез - інша справа. Заправка готується з натуральних інгредієнтів, смачніше і безпечніше виробничого побратима. Щоб зробити соус, знадобляться прості продукти і кілька хвилин часу. Результат - ароматний соус кремового кольору без ефірних масел, желатину, синтетичних крохмалю та соєвих білків.

Навіщо готувати майонез самостійно?

Багато кулінари засумніваються в необхідності готувати майонез будинку, так як він продається в будь-якому магазині. Та й асортимент в супермаркетах величезний. На це є причини. Перш за все, кожен знає, що виробники часто грішать, включаючи до складу продукції добавки. Спробуйте відшукати на прилавку продукт, до складу якого не входять шкідливі для організму консерванти і барвники.

Моя подруга, яка працює на підприємстві з виробництва майонезу, раніше не вживала продукцію компанії. Тепер вона зовсім відмовилася від покупного аналога, замінивши домашнім. Коли вона поділилася своєю історією, у мене теж з'явилося бажання зайнятися приготуванням домашнього продукту.

Зробити майонез в домашніх умовах вийде тільки за допомогою блендера або міксера. Я кілька разів готувала вручну, але хорошого результату не домоглася. Смак залежить від кількості гірчиці і оцту. Якщо покладіть більше одного з інгредієнтів, заправка успадкує запах. Навіть якщо з першого разу не вдасться приготувати, не засмучуйтеся, зменшіть або збільште кількість гірчиці або оцту.

На перших порах я дотримувалася думки, що густота залежить від розміру яйця, проте з часом переконалася, що цей інгредієнт не впливає на густоту.

Існують рецепти домашнього майонезу, які передбачають використання 3-процентного оцту. Практика показала, що з такою оцтової есенції виходить рідкий соус. Розбавляти оцет не рекомендую.

Історія майонезу

Згідно з офіційною версією, історія майонезу почалася в 1757 році. У ті нелегкі часи англійці брали в облогу французьке містечко Маон. Жителі міста щосили стримували натиск ворога і наполегливо відновлювали міські стіни.

Для зведення та ремонту стін і фортець в якості сполучного розчину використовувалися яєчні білки. В таких умовах жовтки накопичувалися у величезній кількості. Французи їх викидали, так як вони псувалися.

Герцог Рішельє, який командував французькими оборонними силами, тужив за рідною кухні, якій в загрожених міст місця не знайшлося. В результаті герцог наказав кухареві придумати соус на базі жовтків. На вирішення завдання кулінарові знадобилося кілька днів, після чого він запропонував герцогу соус, до складу якого входив оцет, жовтки, гірчиця і прованську масло. Французи високо оцінили заправку, яку кухар назвав маонскім соусом або майонезом.

Дивіться відео: Як зробити пісний майонез в домашніх умовах? (Листопад 2024).