Готуємо соковитий і смачний біфштекс з яловичини за різними рецептами

Чоловіка, який у "повному розумі і тверезій пам'яті" відмовиться від соковитого біфштекса, покритого апетитно засмаженої скоринкою, ще пошукати треба. Спочатку, як видно з назви (биф - яловичина + стейк - шматок), блюдо готували тільки з спеціально підібраного цільної м'ясної вирізки.

Сьогодні ж мінлива "кулінарна мода" диктує інші правила. Кухарі стали вибирати з різних видів м'яса і навіть фаршу, а ось три ступені прожарювання збереглися: кому-то з кров'ю, кому середнього обсмаження, а деякі вважають за краще довести до повної готовності. Є любителі біфштекса по-татарськи з рубленого м'яса зовсім без термічної обробки, але в дуеті з сирим яйцем. Раніше цю екзотику готували з в'яленої конини, а зараз з дуже свіжого фаршу.

Підготовка до приготування

Щоб смачно приготувати біфштекс (стейк) в домашніх умовах не треба бути професором кулінарії. Блюдо готується досить просто. Головне - взяти "правильне" м'ясо, яке не парне, а визріли від 2 до 3 тижнів мармурове. За цей час процес ферментації закінчується, і яловичина стає більш ніжною, а для біфштексів вибирають кращі частини туші. Оскільки технологія не передбачає попереднього відбивання перед смаженням, то ідеальний варіант - вирізка.

Такий стейк можна готувати будь-яким способом: на грилі, на сковороді, в сотейнику і в духовці, результат буде завжди чудовим. Розрізняють 13 видів, кожен з яких готують з відповідної частини туші. Після вибору м'яса, його приправляють лише свіжомеленим чорним перцем і сіллю, дають трохи постояти, а далі обсмажують.

Температура і ступінь (їх 7), залежать від смакових уподобань їдців. Готують від декількох секунд, щоб тільки "закрити" шматок з двох сторін, і до сильної прожарювання при температурі вище 100 градусів, коли не залишається соку.

калорійність біфштекса

Блюдо відноситься до досить калорійним. Але яку ж силу волі треба мати, щоб відмовити собі в соковитому і ароматному скибці м'яса !? Тому іноді можна розслабитися і влаштувати собі свято. Біфштекс з вирізки в класичній подачі з засмажені яйцем дасть 275 Ккал, але це, якщо стиснути волю в кулак і обмежитися лише 100 грамової порцією.

Якщо таку вагу і калорійність будуть "непідйомними", тоді доведеться перемкнути увагу на індичку або курку. Нічого не поробиш - стрункість вимагає жертв!

Класичний біфштекс з яловичого фаршу

Історично біфштекс готувався з цільного пласта яловичини, а потім вже стали робити його з фаршу і називати - рубаним, оскільки м'ясо пропускалося НЕ через м'ясорубку, а рубілось ножем на дрібні шматочки. Найпростіший і швидкий рецепт приготування біфштекса.

Для однієї порції будуть потрібні 100 г фаршу, масло для смаження, перець і сіль за смаком.

1. М'ясо, порізане на шматочки покласти в подрібнювач, всипати сіль з перцем, розбити до стану фаршу, викласти на стіл і відбити.
2. Сформувати "шайбочку", розігріти масло.
3. Обсмажити продукт по обидва боки по парі хвилин, а хто любить сильно прожарені, потримати ще.

Подати з яєчнею і дрібної пастою, наприклад, фарфале, пенне і т. П., Оформивши помідори черрі.

Смачний рубаний біфштекс на сковороді

Ароматний обсмажений цибулька з соковитою яловичиною і яєчнею - не страва, а мрія м'ясоїда! Готується досить просто, головне, щоб яловичина для біфштекса була підібрана правильно. І тоді набір простих продуктів, через досить короткий час, перетвориться в вишукане і смачне блюдо. А якщо додати пляшку червоного вина, вийде романтичне доповнення до зустрічі Тет-А-Тет.

Візьмемо продукти з розрахунку на 0,4 кг яловичини, дрібно посіченою ножем або приготовленої на м'ясорубці, обов'язково з великими отворами.

• Яловичина - 0,4 кг.
• Яйця - 4 шт.
• Лук - 3 шт.
• Горілка - 10-15 мл.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. Л.
• Перець мелений чорний - ⅓ ч. Л.
• Масло топлене - 3 ст. л.

Порядок приготування:

1. Подрібнити зручним способом м'ясо. Натерти на тертці половину цибулини, перемішати з фаршем, трохи підсолити. Додати перець, влити горілку, покласти жовток, все ретельно перемішати. Комок м'яса добре відбити, кидаючи (10-12 разів) з невеликої висоти в широку миску або на стіл, сформувати біфштекси, дати їм трохи полежати.
2. Решта цибулю порізати на кільця, обсмажити в розігрітому топленому маслі, присипавши цукром до красивого темно-золотистого кольору.
3. Збити білок від одного яйця виделкою до появи піни, велику сковороду розігріти на середньому вогні зі столовою ложкою олії. Біфштекс занурити в білок, таке "купання" збереже соковитість - це одна з маленьких хитрощів. Перекласти на гарячу сковороду, смажити до скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з обох сторін.

Готові біфштекси скласти в лоток, накрити фольгою, дати трохи постояти, розкласти по підігрітих тарілках, додати гарнір (ідеально яєчню і салат).

Біфштекс з яйцем в духовці

Швидко готується в домашніх умовах біфштекс з фаршу з яйцем. Виходить "два в одному" - і основне блюдо, і гарнір. Цей варіант приготування більш корисний, ніж жарка в сковороді.

• 0,7 кг вирізки яловичини;
• 70-100 г сиру;
• 6 яєць;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. кропу;
• 1 ч. Л. приправ для м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 ч. Л. петрушки.

1. Приготувати з м'яса з додаванням цибулі фарш, всипати сухі спеції, підсолити, добре вимішати. Покласти яйце, ще раз перемішати і відбити об стіл.
2. Взяти трохи фаршу, скачати кулю, а потім сплюснути, на зразок сирника, по центру зробити поглиблення.
3. Викласти на деко, вистелений пергаментом, відправити в духовку на 10 хвилин з температурою 200 ° C.
4. Натерти за цей час дрібно сир, висунути деко, заповнити поглиблення в м'ясних коржиках сирної стружкою, відправити знову на 10 хвилин в духовку.
5. Дістати біфштекси, розбити в кожен по яйцю, поставити ще на 10 хвилин в духовку.

Подавайте гарячими, з салатом з сезонних овочів.

Готуємо біфштекс зі свинини і яловичини

Якщо м'ясо для приготування дуже пісне, і є побоювання, що страва вийде сухим, можна взяти суміш з яловичого і свинячого фаршу. Спробуйте приготувати не зовсім звичайні біфштекси з додаванням буряка - вони точно будуть соковитими.

• Фарш - 0,5 кг.
• Сметана - 1-2 ст. л.
• Буряк (варена) - 100 г.
• Сіль за смаком.
• Борошно - 2 ст. л.
• Масло - для смаження.

1. Буряк натерти, змішати з фаршем, додати сметану, підсолити, перемішати.
2. Сформувати біфштекси, обсмажити в маслі до напівготовності з обох сторін, перекласти в вогнетривку форму.
3. В масло від обсмажування ввести муку, обсмажити, влити гарячу воду, розмішати до зникнення грудочок.
4. Отриманою підливою заповнити форму, відправити на третину години в духовку з температурою 130 градусів.
5. Готувати під кришкою, щоб підлива НЕ википала, а біфштекси не пересихали.

Як правильно готувати біфштекс з мармурової яловичини

Простіше страви за технологією приготування складно придумати, кілька секретів і шикарна вечеря готовий. Якщо це перший досвід, почніть "експериментувати" з Рибай стейка: його просто неможливо зіпсувати, так як це самий мармуровий з усіх видів. Прожилки жиру між м'язовими волокнами, які виникають при спеціальному відгодівлі тварини, не дадуть біфштексу "скулитися" і висохнути, тому м'ясо, при будь-якого ступеня обсмаження, виходить дуже соковитим, м'яким і ароматним.

1. З "млини" присипати шмат м'яса перцем, додати листочки розмарину, обмазати маслом, дати постояти третину години.
2. Прогріти дуже сильно гриль-сковороду (в ідеалі - чавунну) і духовку довести до 200 градусів, в ній повинна бути решітка і піддон для збору соку з жиром (суміш зберегти і приготувати на її основі соус).
3. Укласти щипцями м'ясо на сковороду, обсмажити по парі хвилин з обох сторін (при перевертанні шматок підсолити). Щипцями поставити шматок на "ребро", запечатати (приблизно по 15 сек.) По всьому периметру.
4. Перекласти шмат на решітку прогрітій духовки, потримати хвилин вісім.
5. Готовий стейк укласти на прогріту тарілку, прикрити фольгою, дати постояти пару-трійку хвилин, щоб температура всього шматка стала рівномірною, а м'ясо "дозріло".

Подайте такий шикарний біфштекс чудовою соковитості до столу і ... слова захоплення довго себе чекати не змусять!

Вибираємо кращий соус

Для яловичого стейка підійде практично будь-який соус: сметанний, вершковий, часниковий, томатний, ягідний. Завдяки йому м'ясо стане ще більш соковитим, він доповнить смак і аромат. Подавати соус краще охолодженим, в окремому посуді. Хоча правильно приготований біфштекс буде хороший і без додаткових інгредієнтів, але при бажанні можна просто полити соком від смаження.

• часниковий - готується швидко і просто. Поки м'ясо знаходиться в духовці, змішайте пару-трійку спечених зубків часнику з чайною ложкою лимонної цедри і столовою ложкою м'ясного соку, додайте 40 г м'якого масла і чайну ложку чебрецю, все добре перемішайте, дайте постояти в холодильнику. На готовий гарячий біфштекс покладіть частину охолодженої маси.
• Вершковий з грибами - готується трохи довше, гриби краще брати білі, але можна і 1: 1 з печерицями. Порізати 100 г грибів кубиками, на сковороді, = з невеликою кількістю масла підрум'янити пару ст. ложок борошна, всипати гриби, коли зникне волога влити півсклянки вершків, приправити щіпкою мускатного горіха, перцем, підсолити, перемішати, тушкувати, поки не залишиться ⅔ від початкового об'єму.
• Імбирний з агрусом - цікавий кисло-гострий соус, готується хвилин 10. Агрус можна замінити червоною смородиною. Очистити 20 г часнику і 100 г агрусу, покласти в блендер, додати 15 г імбиру і 10 г м'яти, влити 20 г масла, все ретельно збити в однорідну масу.

Ситна вечеря

Для різноманітності можна збагатити свою збірку кулінарних рецептів не зовсім стандартним біфштексом. Смак м'яса оттеняется пікантним маринадом і доповнюється овочевим гарніром.

• Пару яловичих стейків.
• Морква.
• Цибулина.
• 150 г квасолі (стручкової).
• Пару-трійку часниковий зубків.
• Лимон.
• Пара яєць.
• За смаком сіль і прянощі.
• 50 мл олії.
• За настроєм (для оформлення) свіжий кріп.

1. Підготувати стейки, вимити, обсушити паперовим рушником.
2. Часник розчавити пресом, залити віджатим соком лимона. Стейки обмазати маринадом, покласти під легкий гніт і дати постояти години півтори-два.
3. Посмажити яєчню і обережно викласти на тарілку, щоб не пошкодити жовток.
4. Слідом на розпеченій з маслом сковороді (по 3 хв. З кожного боку) обсмажити стейки. Коли м'ясо дістанете з маринаду, обсушити його, а потім тільки смажте, а то не вийде такою апетитною темно-солом'яного скоринки.
5. Для гарніру з овочів нашаткувати тонкими кружечками морква, цибуля - півкільцями і обсмажити, додати моркву, стручки квасолі, згасити всі разом.
6. На прогріту тарілку укласти яєчню, гірку овочів, біфштекс, присипати посіченою зеленню кропу.

Корисні поради

Біфштекси відносяться до страв легкого приготування, але важким для шлунка. При дотриманні правил виходять смачними навіть в перший раз.

• М'ясо перед приготуванням має полежати близько півгодини при кімнатній температурі, це сприятиме рівномірному прожарювання. Готувати треба на чавунній сковороді з товстим дном.
• Ніколи не використовувати для перевертання шматків вилку, а тільки щипці або лопаточку, щоб не "травмувати" і не дати соку витекти.
• Для перевірки оптимального нагріву треба витягнути над сковородою руку, якщо більше 2 сек не витримати, можна сміливо смажити. Для товстих стейків температура повинна бути менше, ніж для тонких.
• Для додання додаткового аромату і м'якості, можна збризнути лимонним соком.
• Готове блюдо відразу до столу не подавати, а остудити хвилин 10, укривши фольгою, щоб температура рівномірно розподілилася по всьому шматку.

Якщо вірно твердження, що шлях до серця чоловіка пролягає через шлунок, то добре приготований біфштекс - це просто універсальна "відмичка"!

Дивіться відео: Как Приготовить Стейк из Свинины с Гарниром из Спаржи. Steak (Листопад 2024).