Суп харчо з курки, баранини, свинини, яловичини - покрокові рецепти

Важкою знайти людину, яка б не чула про супі харчо. Однак, не кожен зможе приготувати цю страву. У статті я розповім як приготувати суп харчо в домашніх умовах.

Якщо на хвилину заглянути в інтернет, можна зрозуміти, що статей про приготування харчо написано безліч. Одні кулінари пишуть, що суп прийнято готувати з яловичини, інші рекомендують брати баранину. Я вважаю, що вид м'яса не основний момент.

Рецепт супу харчо з курки

Пропоную вашій увазі рецепт харчо з курки. Безсумнівно, традиційний варіант супу передбачає використання яловичини, але мені вдалося адаптувати рецепт під куряче філе.

Готується суп швидко, результат виходить вражаючим, а складність - мінімальна.

Серед перерахованих інгредієнтів присутній томатна паста. Якщо під рукою її немає, підійде варений томатний сік.

• філе куряче 300 г
• вода 3 л
• цибуля ріпчаста 50 г
• рис 200 г
• часник 1 шт
• морква 1 шт
• паста томатна 2 ст. л.
• приправа для харчо 2 ст. л.
• сіль, перець за смаком

• Нарізаю куряче м'ясо середніми шматочками. Якщо використовую заморожене філе, до кінця не розморожувати, так легше різати.
• Готую філе і рис. Ставлю на плиту каструлю з водою. Поки закипає, промиваю рис. Після закипання кидаю в каструлю шматочки м'яса і рис. Злегка солю.
• Нарізаю моркву невеликими кружечками. Велику моркву нарізаю півкільцями. Щоб суп отримав насичений колір, злегка обсмажую морква в маслі.
• На сковороді обсмажую подрібнений часник. Через хвилину додаю томатну пасту з зеленою цибулею. Перемішую і тушу пару хвилин.
• Грудка вариться швидко. Уже через чверть години після початку готування супу додаю в каструлю овочеву заправку і обсмажену моркву. Варю приблизно 3 хвилини.
• Якщо вдалося відшукати спеціальну приправу для харчо, використовую її. Якщо немає, беру хмелі-сунелі, паприку і петрушку.

Суп готовий. Обов'язково покладіть в кожну тарілку трохи свіжої зелені, а подавайте з хлібом, обсмаженою на маслі або підсушеним в духовці.

Варимо харчо з баранини

Згідно з класичним рецептом, готувати харчо потрібно з яловичини, додаючи трохи зелені, волоських горіхів і ткемалі. Але сучасна кулінарія допускає використання баранини.

• баранина - 600 г
• цибуля - 2 головки
• морквина - 1 шт.
• помідорчики - 2 шт.
• часничок - 1 головка
• чорнослив - 100 г
• рис - 100 г
• горіхи волоські - 100 г
• соус сацебелі - 150 г
• зелень кропу, сіль і спеції

1. Добре промиваю баранину, очищаю від жиру і плівок. Нарізаю середніми шматочками і кладу в каструлю з водою. Використовую реберця або грудинку. Варю близько години на невеликому вогні.
2. Поки проваривается м'ясо, нарізаю шматочками чорнослив. Використовую тільки ваговий чорнослив, куплений на ринку. Завдяки чорносливу суп стає більш пікантним і має в своєму розпорядженні димним присмаком.
3. Через 60 хвилин додаю в каструлю чорнослив і варю хвилин двадцять. Якщо не подобаються сухофрукти, можна їх не використовувати.
4. Поки нагрівається сковорідка, шаткую цибулю і ріжу кубиками моркву. Спочатку обсмажую в олії цибулю, після додаю морквину і готую приблизно 10 хвилин.
5. Помідори натираю на тертці, часник розчавлюють ножем. Все змішую і відправляю до овочів. Змішавши, тушу близько 10 хвилин. Води не додаю, оскільки помідори і так соковиті. В кінці гасіння додаю спеції.
6. Якщо м'ясо сварились, викладаю овочеву заправку в каструлю. Солю і продовжую варити на маленькому вогні не більше 25 хвилин.
7. Засинаю промитий рис. Перемішую і даю покипіти сім хвилин.
8. Додаю горіхи і соус. Посипаю суп кропом і проварюю приблизно 3 хвилини.

Якщо немає кропу, підійде селера. Після варіння дайте харчо трошки настоятися. Перед подачею покладіть в тарілку пару маслин і скибочку лимона. На друге можна подати макарони або картопляне запіканку з фаршем.

Рецепт харчо зі свинини

Для приготування харчо зі свинини беру в основному вирізку. Якщо вона відсутня, заміняю м'ясом на кісточці.

• свинина - 500 г
• рис - 1 стакан
• томати - 5 шт.
• солодкий і гострий перець - по 1 шт.
• цибуля - 100 г
• часник 4 зубчики
• сіль, зелень

1. Заливаю рис окропом і залишаю набухати. Свинину ретельно промиваю і заливаю водою. Варю м'ясо в глибокій каструльці. Наливаю близько 4 літрів води. Як тільки закипить, знімаю пінку і зменшуємо вогонь.
2. Поки вариться м'ясо, займаюся піджаркою. Подрібнену цибулю відправляю в сковорідку і обсмажую на олії до золотого відтінку. До м'яса додаю замочений рис.
3. Помідори промиваю і обдати окропом. Після роблю на поверхні невеликі надрізи і відправляю в посуд з водою. Знімаю шкірку і подрібнюю, після відправляю в сковорідку до цибулі. Тушу, поки не виділиться сік.
4. Гасіння овочів займає не більше 10 хвилин. Після нарізаю гострий і солодкий перець і додаю в сковороду до інших овочів. Перемішую і тушу близько 10 хвилин. Солю і перчу.
5. Коли рис звариться, піджарку відправляю в каструлю. Залишилося поварити ще кілька хвилин, а після додати зелень і часник.

По завершенні варіння суп повинен настоятися.

Класичний харчо з яловичини

У перекладі з грузинської мови харчо - яловичий суп. Класичний грузинський суп гарячий і гострий. Лише в цьому випадку розкриється вишуканий смак страви.

• яловичина - 500 г
• рисова крупа - 200 г
• соус сацебелі - 150 г
• горіхи - 100 г
• часник - 0.5 головки
• цибуля - 150 г
• перець горошком - 5 шт.
• зелень, сіль, червоний перець.

1. Нарізаю яловичину помірними шматочками і кладу в середню каструлю з трьома літрами води. Варю приблизно 90 хвилин, періодично знімаючи піну.
2. Поки вариться бульйон, дрібно кришу цибулю. Горіхи подрібнюю блендером. Лук обсмажую в маслі до золотого відтінку.
3. Коли звариться бульйон, засинаю в каструлю рис і варю близько 10 хвилин. Потім додаю горіхи, цибулю, соус, сіль і перець. Перемішую і продовжую варити 5 хвилин.
4. Під кінець варіння додаю в харчо трохи давленного часнику, знімаю каструлю з плити і наполягаю третину години під кришкою.

Відео рецепт

Не забудьте перед подачею посипати подрібненою зеленню.

Як варити харчо в мультиварці

Сучасні кафе і ресторани пропонують різноманітні інтерпретації супу харчо. Готують його з баранини і свинини, додають картоплю, а замість рису використовують перловку. Можливо, виходить чудовий суп, проте це не харчо.

Як свідчить класичний рецепт, готувати його потрібно з яловичини. Кислуватий присмак суп зобов'язаний аличі, а аромату - меленим горіхам і зелені.

• яловичина - 450 г
• рисова крупа - 120 г
• цибуля - 200 г
• соус ткемалі - 60 г
• хмелі-сунелі - 15 г
• мелені горіхи - 120 г
• часник - 0.5 головки
• перець горошок, лавр, зелень петрушки, кінза, базилік, сіль

1. Промиваю м'ясо і нарізаю кубиками. Очищаю цибулю та інші овочі. Зелень промиваю і подрібнюю. Рис промиваю.
2. Включаю мультиварку і активують режим випічки на третину години. Наливаю трохи олії і обсмажую цибулю, посипаю борошном і продовжую смажити. Після додаю томати і соус ткемалі.
3. Доливаю в ємність воду, закладаю яловичину, рис, коріандр, перець, хмелі-сунелі і сіль. Активують режим гасіння на півтори години.
4. Приблизно за чверть години до кінця готування кладу в мультиварку горіхи з товченим часником і рубаною зеленню. Щоб суп настоявся, тримаю на підігріві деякий час.

Якщо під рукою немає соусу ткемалі, замініть його гранатовим соком або свіжої аличею. Щоб зробити суп харчо гострішим і пряним, покладіть в мультиварку більше зелені і перцю. Я використовую кріп, петрушку і селеру.

Дивіться відео: Казан-кебаб. Готовим в казане на костре (Листопад 2024).