Як приготувати бастурму з курячої грудки

Щоб зробити бастурму в домашніх умовах, знадобиться багато часу (2-4 тижні) і суміш з ароматних спецій. Страву готують не тільки з яловичини і баранини, а й з курки. Набір спецій - питання смаку і кулінарної фантазії господині. Давайте розглянемо кращі домашні рецепти, як приготувати бастурму з курячої грудки.

Що таке бастурма?

Бастурма - холодна закуска, яка всюди готувалася в Османській імперії і вважалася народним стравою.

В умовах жаркого клімату і відсутності холодильних камер існувала гостра необхідність в збереженні м'яса протягом тривалого часу, заготовлення про запас. Традиційно приготування грунтувалося на процесі засолювання і обсушування яловичої вирізки з пряними травами.

Придумано безліч рецептів приготування бастурми з курки, про які ми поговоримо в статті, але спочатку перерахуємо загальні рекомендації.

Калорійність

Калорійність бастурми з курки становить 150-170 ккал на 100 грам.

Бастурма з курячого філе менш калорійна в порівнянні з традиційними рецептами з яловичини, свинини або баранини. Філе птиці містить мінімальну кількість жирів, володіє високою поживністю. За смаком з правильно приготовленої бастурмою не зрівняється жодна сирокопчена ковбаса.

Корисні поради

• Куряче філе - ніжне м'ясо. Значно скорочує час приготування страви в порівнянні з яловичиною або свининою.
• Установка преса - важливий процес при готуванні. Філе можна наполягати під гнітом від одного дня до декількох діб в залежності від рецепту.
• Не бійтеся залишати курку на кілька днів. Під час обсушивания з великою кількістю спецій вона не протухне. Єдиною проблемою при передержіваніі курячого м'яса є зайва сухість.
• Щоб комахи не дісталися до ласих шматочків, використовуйте марлю.
• Ніколи не обсушуйте курячі грудки на відкритому сонці. Це призведе до псування продукту.
• Знайте міру при використанні спецій. Занадто гостра їжа може завдати шкоди шлунку.

Класичний рецепт бастурми з курки

Традиційною пряністю в приготуванні страви є Чаман. Це ароматне рослина, що належить до сімейства бобових. Додає м'ясу гіркувато-солодкий присмак з горіховими нотками.

Корисна порада! Чаман - пряність зі специфічним смаком на любителя. При бажанні замініть ароматична рослина в молотом вигляді іншим компонентом (наприклад, хмелі-сунелі). До складу закавказької суміші спецій входить Чаман.

• Куряча грудка - 1,2 кг,
• Часник - 5 зубчиків,
• Чаман - 50 г,
• Паприка - 50 г,
• Хмелі-сунелі - 25 г,
• Цукор - 15 г,
• Сіль - 40 г,
• Коньяк - 50 мл,
• Червоний і чорний перець (мелений) - за смаком.

1. Курячі грудки ретельно промиваю, видаляю плівки і просушують за допомогою кухонних рушників. Обробляють на шматочки.
2. У глибоку тарілку висипаю приправи. Для додання більш вираженого смаку збільште їх кількість.
3. Наливаю в посуд коньяк. Ретельно заважаю.
4. Грудки обмазую з усіх боків, встановлюю гніт і відправляю в холодильник на 24 години.
5. Дістаю птицю, мою і просушують.
6. Подрібнюю часник за допомогою давилки, перемішую з меленими перцями. Обвалюють курку в новій суміші.
7. Укладають в сушарку. Встановлюю температуру в 40 градусів. Час готування бастурми - 6-8 годин.

Використання спеціальної сушарки прискорює приготування страви. При відсутності кухонного приладу скористайтеся марлею і звичайним свіжим повітрям. Чекати доведеться 7-9 днів.

Домашня бастурма з курячої грудки в духовці

• Куряча грудка - 800 г,
• Часник - 3 зубчики,
• Вода - 600 мл,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Мед - 2 столові ложки,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Чорний перець - 8 горошин,
• Соєвий соус - 25 мл,
• Оливкова олія - ​​50 мл,
• Паприка - 1 столова ложка.

1. Курячі грудки ретельно мою і поділяю на половинки.
2. У велику скляну посуд наливаю воду. Розмішую цукор і сіль. Кидаю перець горошком (половину порції) і лаврушку.
3. Курку кладу в приготований маринад. Зверху закриваю щільною кришкою або накриваю харчовою плівкою. Встановлюю в холодильник на 24 години.
4. Витягаю грудки з холодильника. Промиваю у воді кілька разів. Обсушую за допомогою кухонних серветок.
5. У чистому посуді розмішую мед з оливковою олією. Додаю дрібно нарізаний часник, перець і паприку. Наливаю соєвий соус.
6. Занурюю курячі грудки в блюдо. Ретельно змащую густуватої сумішшю. Залишаю маринуватися на 3 години.
7. Потім загортаю грудки в акуратні рулети. Щільно обв'язують ниткою. Відправляю в холодильник на 12-14 годин.
8. Розігріваю духовку до 160 градусів. На дно дека викладаю харчову фольгу. Ставлю грудку готуватися на 40 хвилин. Після збільшую температуру до 180 градусів. Готую ще 20 хвилинок.
9. Дістаю бастурму. Нарізаю тоненькими скибочками. Подаю на стіл в охолодженому вигляді.

Рецепт в мультиварці

Приготування бастурми з курки в мультиварці в домашніх умовах дозволяє отримати ніжне м'ясо з трохи "пригашеним" смаком.

• Філе - 700 г,
• Сіль - 4 столові ложки,
• Цукор - 5 столових ложок,
• Часник - 3 зубчики,
• Рослинна олія - ​​10 г,
• Сушений часник - 10 г,
• Спеції - за смаком.

1. Для приготування беру філейну частину курки. Розрізаю на кілька великих шматочків.
2. Насипаю в тарілку цукор і сіль. Перемішую. Обвалюють птицю з усіх боків отриманою сумішшю. Ставлю в холодильник на 3 доби під гніт.
3. Викладаю спеції в тарілку (краще хмелі-сунелі і мелений червоний перець). Розмішую з рослинним маслом, отримавши пасту.
4. Рясно змащую шматочки філе пастоподібну суміш. Зверху обсипають сушеним часником.
5. Курку зі спеціями кладу в спеціальний пакет для випічки. Щільно загортаю, але роблю кілька отворів.
6. Кладу пакет в мультиварку. Включаю режим "Гасіння". Час готування бастурми - 60-75 хвилин.

Вийде неймовірно смачно. Обов'язково спробуйте!

Приготування курячої бастурми методом обсушивания

• Філе - 700 г,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Мелений коріандр - 1 столова ложка,
• Чорний мелений перець - 1 столова ложка,
• Хмелі-сунелі - 2 столові ложки,
• Горілка - 40 мл.

1. Куряче філе ретельно мою, нарізаю на великі частини. Обтираю паперовим рушником.
2. Перекладаю в глибоку чашку. Щедро обсипають сіллю. Накриваю кришкою і ставлю в холодильник на ніч (12 годин).
3. Промиваю птицю від солі. Натираю з усіх боків горілкою. Обвалюють курку в суміші з хмелі-сунелі, коріандру і перцю.
4. Загортаю в марлю. Зверху придавлюю вантажем і відправляю в холодильник на 24 години.
5. Після впливу преса вийдуть плоскі шматочки м'яса.
6. Протикаю грудки. За допомогою голки і товстої нитки роблю нехитрі пристосування для підвішування. Розміщую курку над кухонною витяжкою. Час обсушивания - від 3 днів. Чим більше термін, тим суші і щільніше м'ясо.

Після обсушування відправляю бастурму в холодильник. Нарізаю на тонкі скибочки і подаю на стіл.

Бастурма з курячого філе з мускатним горіхом

• Курка - 800 г,
• Сіль - 400 г,
• Чорний перець - 6 горошин,
• Лавровий лист - 2 штучки,
• Кмин - половина чайної ложечки,
• Мускатний горіх - половина чайної ложки,
• Спеції - за смаком.

1. Ретельно мою грудку і насухо витираю.
2. Беру глибоку каструлю, на дно кладу сіль, зверху викладаю курку. Додаю горошок чорного перцю і лаврушку. Акуратно обвалюють м'ясо.
3. Забираю в холодильник на ніч (годин 10-14).
4. З ранку дістаю і промиваю. Натираю сумішшю з спецій (можна взяти мелені перці або хмелі-сунелі). Обов'язково додаю мускатний горіх.
5. Відправляю курку в сушарку на 6-8 годин. Оптимальна температура приготування бастурми - 30-40 градусів.

Корисна порада! Замінити сушилку можна звичайної духовкою. Залиште дверцята заздалегідь розігрітого побутового приладу відчиненими.

Рецепт з індички з вином і коньяком

• Індичка (грудка) - 1 кг,
• Цукор - 20 г,
• Сіль - 500 г,
• Чаман - 5 великих ложок,
• Часник - 4 зубчики,
• Чилі - 1 штучка,
• Лавровий лист - 1 штука,
• Коріандр - половина чайної ложечки,
• Гвоздика - 1 штука,
• Вино - 25 мл,
• Коньяк - 25 мл.

1. Промиваю грудки індички під проточною водою. Видаляю плівку. Розрізаю на шматочки.
2. У глибокому харчовому контейнері (судочку) змішую велику кількість солі (не всю) з приправами. Наливаю коньяк і вино.
3. Обвалюють індичку і обсипають з усіх боків сіллю.
4. Щільно закриваю кришкою і залишаю на кухні при кімнатній температурі на 12 годин.
5. Дістаю м'ясо, кілька разів мою і обсушую за допомогою кухонних рушників.
6. Замотую шматочки філе в марлю. Викладаю на тарілку і відправляю в холодильник на 24 години.
7. Сильно намоклі марлю необхідно своєчасно замінювати. Перевертаю частинки індички кілька разів за час приготування.

Смачну і соковиту індичку подаю охолодженої в нарізаному вигляді.

Бастурма та пастрома

Пастрома - блюдо, співзвучне з назвою з бастурмою, але має принципові відмінності в процесі приготування. Страва поширене в Молдові і Румунії. При готуванні використовується яловичина або свинина.

Головні відмінності від бастурми полягають в процесах копчення і запікання. Пастрома проходить спеціальну теплову обробку. За традиційним рецептом бастурма натирається прянощами, витримується під пресом, потім підвішується і залишається в добре провітрюваному приміщенні від декількох днів до трьох тижнів.

Готуйте бастурму в домашніх умовах, адже вдома вона вийде смачніше і більш поживні магазинного продукту.

Дивіться відео: Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык (Вересень 2024).