Як зробити вино з винограду в домашніх умовах

Марочними винами з магазинів і супермаркетів вже нікого не здивувати. Тут в справу вступає домашнє вино - без барвників і консервантів, з добірних ягід винограду, смачне і корисне. Процес його виготовлення недовгий і дає простір для фантазії - можна змішувати різні сорти винограду і створювати унікальний смак напою. Недарма багато цінителів запевняють, що домашнє вино набагато смачніше покупного.

Вибираємо кращий сорт винограду

Для приготування вина в домашніх умовах краще вибрати технічні (винні) сорти. Це - "Ізабелла", "Мерло", "Мускат", "Каберне", "Голубок", "Совіньон", "Совіньон Блан", "Рислінг", "Шардоне" та інші. Вино з цих ягід невеликого розміру, щільно прилягають одна до одної, вийде вишуканим, з приємним смаком. Також можна спробувати і столові сорти - "Красуня", "Молдова", "Восторг" "Білий" і т. Д., Але деякі цінителі вказують на відсутність у них післясмаку. Хороші і сорти з високим вмістом цукру: "Кристал", "Дружба", "Степняк", "Платовский", "Регент", "Сапераві", "Фестивальний". Кольори ягід - сині, червоні, білі. Можна їх змішувати і експериментувати зі смаками.

Найпростіший рецепт домашнього вина

Новачкам, щоб перше приготування вина пройшло успішно, варто звернути увагу на найпростіший рецепт, який розрахований на отримання шести літрів ароматного напою.

• виноград 10 кг
• цукор 3 кг

• В емальованому посуді тиснути виноград руками або ступкою, невеликими порціями до появи соку.
• Посуд з масою накрити марлею і залишити бродити в тепле місце на 4-5 доби. Двічі в день перемішувати дерев'яною лопаткою.
• Коли роздавлений виноград підніметься, перекинути його на друшляк і вичавити через марлю. Одержаний сік перелити в чисті банки, додати цукор і ретельно перемішати.
• На горло кожної банки надіти чисту медичну рукавичку з латексу, в кожному пальці якої проколоти голкою кілька отворів і зафіксувати гумкою по колу.
• Вино залишити бродити на 2-3 тижні в приміщенні при кімнатній температурі. Важливо: стежте за рукавичкою, коли вона здметься - вино готове.
• Коли напій стане світлим, перестане пузиритися, а дріжджі осядуть, обережно процідити в чисті пляшки і закупорити пробкою. Дріжджі не повинні потрапити в ємність.
• Пляшки зберігаються в прохолодному місці протягом одного місяця, якщо три рази переливати вино в інші бутлі, щоб залишити осад в попередніх. Після цього воно має настоятися протягом місяця в прохолодному місці, і буде готове до вживання.

Незважаючи на простоту приготування, отримане вино порадує смаком і яскравим кольором.

Цікаві і оригінальні рецепти

Всі рецепти в основі містять ряд загальних рекомендацій з підготовки до приготування. Щоб ягоди не почали передчасно бродити, своєчасно їх перебирайте і тисніть ступкою або руками. Емальований посуд (каструля або відро) і бутлі, в яких буде бродити вино, повинні бути чистими.

Виноградний макуха після обробки ягід можна використовувати для приготування чачі.

Вино зі смородиною і малиною

Один з зарекомендували себе оригінальних рецептів вина з додаванням смородини та малини.

• 1 стакан малини;
• 1 стакан смородини;
• 10 кг винограду;
• 2,5-3 кг цукру-піску.

1. Смородину і малину перетерти з цукром.
2. Ємність з отриманою сумішшю прибрати в тепле місце на 4 дні.
3. Відібраний виноград розім'яти руками або спеціальної ступкою.
4. Отриманим соком залити ягідну суміш і накрити посуд кришкою, дати настоятися 72 години, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Протягом трьох наступних вибирати і вичавлювати спливли виноградини.
6. Один кілограм цукру-піску розчинити в 10 літрах кип'яченої води. Отриману суміш з виноградним соком перелити в пляшки, закрити зверху медичної рукавичкою і залишити на 7 днів. Після в пляшки зверху засипати 700 г цукру.
7. Отримане вино зберігається два місяці в прохолодному місці.

Сухе виноградне вино

• 10 кг винограду.

1. Перебрати і вимити виноградини. Поставити в тепле місце на кілька днів, поки не підніметься макуха.
2. Процідити і налити в чисті бутлі.
3. В кришку кожної пляшки помістити гумовий шланг, опустити його кінець в банку з водою. Важливо не допустити потрапляння кисню в пляшку.
4. Вино вважається готовим, коли стане прозорим.

Царське вино

Можна здивувати рідних і друзів вином за рецептом ще згодом царської Русі.

• 5 кг винограду;
• 75 г гвоздики;
• 100 г кориці;
• 10 г мускатного горіха;
• 10 г імбиру;
• 15 г полину;
• 8 г стручкового перцю;
• дерев'яний бочонок.

1. Всі перераховані спеції подрібнити в порошок, укласти в полотняний мішечок, зав'язати, прив'язати до мішечка невелику гирьку або грузик.
2. Виноград вимити і вичавити руками до появи соку.
3. Отриманий сік з макухою злити в бочонок, на дно опустити полотняний мішечок зі спеціями.
4. Бочонок поставити в прохолодне темне місце, де вино повинно побродити протягом 30 днів.
5. Вино готове, коли перестане з'являтися осад. Після цього його можна розлити по чистим пляшках.

Червоне вино по-російськи

Увага приверне і оригінальний вітчизняний рецепт червоного вина.

• 3 кг винограду;
• 400 г листя шавлії;
• 10 г гвоздики;
• 10 г кориці.

1. Шавлія трохи підсушити природним способом.
2. Відібраний виноград розім'яти руками або ступкою.
3. Подрібнене листя шавлії помістити в ганчір'яний мішечок, зав'язати і прикріпити маленький вантаж.
4. Виноградний сік з макухою налити в пляшку з вузькою шийкою, в яку опустити мішечок з листям шавлії.
5. На горло пляшки надіти гумову медичну рукавичку.
6. Пляшку поставити в темне місце для бродіння.
7. Злити 0,5 л вина і тиснути в нього подрібнену гвоздику і корицю.
8. Суміш прокип'ятити три хвилини, після долити в ємність кип'яченої води і вина з прянощами, витримати тиждень.
9. Процідити напій і розлити по пляшках.

Чи можна зробити вино з виноградного соку

Відповідь буде ствердною. Дійсно, за допомогою виноградного соку можна легко приготувати смачне і ароматне вино.

• 5 літрів виноградного соку;
• 1,5 кг цукру.

1. Сік разом з макухою перелити в ємність великого розміру і витримати в теплому місці 3 дні, помішуючи двічі в день.
2. Масу віджати, перелити в бутлі, залишити бродити на 40 днів. Важливо: раз в 2 дня потрібно підливати залишки соку.
3. Отриманий напій відфільтрувати і розлити по чистим пляшках.
4. Можна додати цукор (200 г на 10 літрів) для підняття градуса.

З ДОСВІДУ! Можна змішати соки різних сортів винограду. Наприклад, цікавий смак виходить при змішуванні мерло і каберне.

Це досить простий рецепт, при цьому вино вийде смачним і ароматним.

Корисні поради

• Хороше вино починається з правильного збору врожаю. Збір винограду починають в суху погоду в кінці вересня або на самому початку жовтня, до перших низьких температур. Самі грона після збору мити не миють, а відразу перебирають ягоди, прибираючи підгнилі.
• Весь посуд повинна бути сухою і чистою. Ідеальний матеріал - дерево або скло. Посуд миють харчовою содою і ошпарюють окропом. Не можна використовувати свинцеву або мідну тару.
• Якщо не вистачає фортеці, додають горілку або спирт (від 2 до 15 відсотків алкоголю на обсяг готового вина). Кріплене вино довше зберігається.
• При появі осаду негайно переливають масу в іншу сулію. Коли осад перестає випадати, значить вино готове до вживання.

Дивіться відео: ВИНО из ВИНОГРАДА Для НОВИЧКОВ - Самый Простой Рецепт Домашнее Вино (Листопад 2024).