Як приготувати рульку свинячу в духовці

Запечена в духовці свиняча рулька - це ароматне, що піднімає тонус блюдо для справжніх чоловіків. Приготувати її досить просто, впорається навіть недосвідчений в кулінарних ази людина. Блюдо добре підійде для дружньої чоловічий зустрічі, особливо в дуеті з декількома пляшками холодного пива. Воно також буде доречно при зустрічі тет-а-тет і, якщо вираз, що шлях до серця чоловіка лежить через шлунок, то ви - на вірному шляху!

"Рум'яна корочка, ніжне м'ясо, а запах такий, що зводить з розуму!
Але хто на дієті - Давайте в сторонку, заздріть мовчки і жуйте салат! "

І це все про неї - рулька, запеченої в духовці. Як шкода, що писати можна тільки словами, а не запахами і смаками, на жаль - проза життя, повернемося з небес на землю і займемося приготуванням. Рецептів багато, але технологія практично однакова.

Підготовка до запікання і технологія

• Рульку краще купувати на базарі, оскільки там більший вибір, та й м'ясо свіжіше. Якщо для приготування холодцю краще підійде рулька від передніх ніг, то для запікання треба брати від задніх, вона більша і там м'яса більше. Зверніть увагу на шкірку, вона повинна бути рівного кремового кольору і без темних плям, а жировий прошарок - мінімальної, м'ясо світло-рожеве і пружне при натисканні - це гарантія свіжості і "молодості".
• Вдома на неї під проточною водою пошкребти ножем і ретельно промити, злегка обсушити. Далі включити газ і витяжку (вже дуже специфічний запах), обпалити ніжку, ще раз зачистити шкурку ножем, оскільки в готовій страві вона сама апетитна: красиво запечена і хрустка.
• Далі мудрувати не варто, вибираючи між різними маринадом і наборами спецій. Наступний етап - варіння. Деякі рецепти рекомендують маринувати до варіння, але це не зовсім розумно, оскільки все, що вбере м'ясо, виявиться після приготування в бульйоні. При бажанні, звісно, ​​можна поміняти ці 2 етапи місцями, порівняти результати і вибрати найкращий.
• Тепер можна відправляти нашпиговану часничком рульку в маринад, варіантів якого безліч: пиво, гірчиця зі сметаною або майонезом з додаванням соєвого соусу, часнику, кмину, імбиру та інших спецій. Дати їй там полежати годин 6-7 (можна і всю ніч), дістати, відправити в духовку, запікати до готовності близько 2 годин. Ще один штрих - періодично при запіканні поливати соусом, якщо готується не в фользі або рукаві.

Калорійність свинячий рульки

Рульку ніяк не можна віднести до дієтичних страв, але іноді побалувати себе можна, навіть якщо дотримуєшся ПП, наприклад, на свята. Особливо добре її готувати в міжсезоння і взимку. Вона досить калорійна - 294-332 ккал на 100 грам. Величина коливається і залежить від ряду причин: величини прошарку жиру, способу приготування, складу маринаду, наприклад, пиво світлих сортів менш калорійне, ніж темних і т. Д.

Вибираємо кращий маринад для рульки

Підібрати маринад можна з наведених нижче, будь-який з них має право на життя, кожен хороший по-своєму. Перефразовуючи відомі слова: "все рецепти гарні - вибирай на смак"! Процес творчий: в будь-який з них можна щось додати, а щось прибрати.

• часник - 4 зубчики;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• соєвий соус - 50 мл;
• суміш перців - за смаком;
• розмарин сушений - за смаком.

• яблучний оцет - 2 ст. л .;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• масло - 3-4 ст. л .;
• сіль - 1-2 ч. л .;
• гірчиця в зернах і гостра - по 2 ст. л .;
• часник - 6-7 зубчиків (розчавити пресом);
• майоран, базилік, розмарин, паприка, коріандр - за смаком.

• соєвий соус - 2 ст. л .;
• майонез - 2 ч. л .;
• мускатний горіх і чорний перець - по 0,5 ч. л .;
• приправа для м'яса - за смаком;
• сіль (якщо її немає в м'ясної приправі) - за смаком.

• світле пиво - 1 літр;
• коріандр - 1 ч. л .;
• орегано - 0,5 ч. л .;
• кмин - 1 ч. л .;
• перець горошком - 1 ч. л .;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• сіль - 2 ч. л .;
• мед - 2 ст. л .;
• часник - 5 зубчиків.

Рулька свиняча запечена - класичний рецепт

Один з варіантів швидкого приготування запеченої рульки в домашніх умовах - без попередньої варіння і багатогодинного маринування.

• рулька - 1-2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• картопля - 1 кг;
• часник - 3-4 зубчики;
• розмарин суш. - 1 ч. Л .;
• горошки чорного перцю - 1 ч. л .;
• сіль - 2 ч. л .;
• лаврушка - 3 шт.

1. Овочі та спеції підготовлені, рулька очищена, можна починати готувати. Натерти часник або розчавити пресом. Покласти в ступку розмарин, додати горошки перцю, поламати на шматочки лаврове листя, все ретельно розтерти, додати часник, перемішати.
2. З невеликим зусиллям втерти отриману суміш в рульку, дати трохи постояти.
3. Цибулини розрізати навпіл (так легше і швидше чистити), зняти лушпиння, нашаткувати на великі півкільця, висипати на дно форми.
4. Поверх цибулі укласти рульку, натерту крупною сіллю.
5. Помістити в прогріту до 230-250 градусів духовку приблизно на півгодини, потім нагрівання зменшити до 190, запікати близько півтори години (залежить від розміру м'яса і духовки), поливати соком, який буде з'являтися в процесі запікання.
6. Вимити бульби середнього розміру, очистити (молодий можна залишити в шкірці), розрізати на четвертинки. Скласти в миску, трохи присолити, поперчити, можна додати улюблені спеції, перемішати, розкласти навколо рульки хвилин за 20-25 до її готовності.

Як запекти рульку в фользі або в рукаві

Блюдо, приготоване за таким рецептом, буде смачним і в холодному, і в гарячому вигляді. Його насичений, запаморочливий аромат з фруктовими нотками в лічені хвилини заповнить кухню. А вже коли воно приготується, домашніх двічі кликати не доведеться! Його смак прекрасно доповнять овочі, але і гарнір з картоплі, особливо молодого, теж підійде.

• 30-35 г рідкого меду;
• 4 часникових зубчики;
• 40 мл соєвого соусу;
• половинка лимона і апельсина;
• 25-30 г аджики;
• сіль і спеції (за смаком).

1. Підготувати голяшку, добре вимити і поскоблить під проточною водою, обсушити багатошаровим паперовим рушником.
2. Віджати апельсиново-лимонний сік. Змішати аджику і мед, додати спеції, соус, влити суміш соків, перемішати, якщо треба, то підсолити. Голяшку рівномірно обмазати отриманою сумішшю, укласти в глибоку миску, закрити плівкою, дати постояти в холодильнику або прохолодному місці 2-4 години.
3. Очищений часник порізати на пластинки, половину покласти в зав'язаний з одного боку рукав, далі відправити до нього рульку і залишки часнику, залити маринад, добре зав'язати іншу сторону рукава.
4. Помістити рукав в форму, проколоти верх в декількох місцях зубочисткою, поставити на 2-3 години в духову шафу, готувати при 180 градусах.
5. Обережно, щоб не отримати опік паром, зробити на рукаві надріз на всю довжину. Запікати ще близько 15 хвилин. У результаті повинна з'явитися коричнювата скоринка, що викликає апетит і бажання її швидше з'їсти.

Рецепт рульки як в Чехії і в Німеччині

Які найвідоміші "пивні" країни? Правильно - Німеччина і Чехія! Природно, що і рульку там готують з цим національним пінним напоєм. Її спочатку варять в пиві з яблуками (можна і без них), а потім вже запікають за давньою національною традицією з квашеною капустою. Готується вона в духовці в пиві просто, за часом не швидко, але "стояти над каструлею" не треба.

• пиво (краще світле) - 1,5 л;
• морква - 2 шт .;
• цибулини - 2 шт .;
• яблука пор. розміру - 2 шт .;
• капуста квашена - 1,5 кг;
• часник 4-5 зубчиків;
• мед 2-3 ст. л .;
• зелень, сіль і спеції - за смаком.

1. Овочі та фрукти крупно порізати, яблука краще брати жорсткі з кислинкою. Все зсипати в каструлю, додати спеції, перемішати, укласти рульку. Залити все пивом (приблизно чверть склянки залишити для маринаду), підсолити, варити пару-трійку годин (залежить від розміру), але не переварювати, щоб м'ясо не відставало від кістки.
2. Підготувати маринад із залишків пива з додаванням перцю, меду, часнику і пива.
3. Деко з бортиками застелити фольгою, налити трохи бульйону з каструлі, викласти шар капусти, а на неї - рульку, надрізати шкірку ромбами, змастити медової сумішшю. Повторювати при запіканні через кожні 10-15 хвилин, щоб не пересушити.
4. Залишити трохи бульйону, коли страва буде розігріватися, то трохи влити на деко або сковороду, тоді м'ясо збереже соковитість і смак свіжоприготованого.

Рулька, запечена в тесті - просте блюдо для святкового столу

Незвичайне блюдо з серії "ледачих", але дуже смачне. Апетитна хрустка хлібна скоринка з'їдається без залишку. Описується воно всього 3 короткими словами: легко, швидко і смачно!

• рулька - 1 шт .;
• сіль - 2 ч. л. (1 ч. Л. До м'яса і 1 ч. Л. В тісто);
• горошки перцю - 10 шт .;
• вода - 1 стакан;
• борошно - близько 550 г;
• часник - 4 зубчики;

1. Перемішати подрібнені горошки перцю з натертим часником, і чайною ложкою солі, змастити з усіх боків рульку, дати пару годин постояти і просочитися.
2. Замісити зі склянки підсоленої води і борошна тісто, на зразок пельменного, дати "дозріти" хвилин 40.
3. Розкачати колобок тесту в пласт (товщиною в 1 см), розмістити на його середині голяшку, ретельно і акуратно защипати, покласти на деко з бортиками, помістити в прогріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
4. Дістати, обережно "запакувати" фольгою, нагрів зменшити до 150 градусів, готувати години 2 або трохи більше, залежить від розміру.
5. Готову страву дістати, дати трохи охолонути, подати до столу. І якщо м'ясо ще може залишитися, то просочена ароматним насиченим бульйоном скоринка тесту ніколи не залишається. Цим способом можна запікати і буженину.

Корисні поради

Часник, підготовлений для шпігованія, розрізати навпіл уздовж, обваляти в суміші перцю з іншими спеціями, а потім вже вставляти в надрізи. Якщо рулька буде варитися в пиві, не забудьте включити витяжку або закрити щільно двері на кухню і відкрити кватирку, інакше квартира заповниться спиртовим запахом.

Дивіться відео: Свиная Рулька в Духовке. Как Приготовить Рульку в Пиве (Січень 2025).