Картопляна запіканка з фаршем в духовці - 5 покрокових рецептів

Поєднання м'яса і картоплі - безпрограшний варіант і чудова основа для приготування смачної запіканки, яка не розчарує смаком. Будь-кухар, незалежно від кваліфікації, легко приготує смачну картопляну запіканку з фаршем в духовці в домашніх умовах за моїми рецептами.

Існують рецепти солодких і несолодких картопляних запіканок. Саме блюдо з'явилося зовсім випадково. В кінці 19 століття одна американська господиня для приготування вечері використовувала залишки продуктів, заливала їх збитими яйцями і запікала в духовці.

Згодом рецепт поширився по території США і по всьому світу. Зараз для приготування вишуканості використовують овочі, грибочки, фрукти, м'ясо, рибу.

Я розгляну класичний рецепт запіканки з картоплі з фаршем на основі пюре. Смак нагадує запіканку, яку подають в кафетеріях і закладах громадського харчування.

Класичний рецепт картопляної запіканки з фаршем

• картопля 1 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт
• фарш з яловичини і свинини 400 г
• яйце 1 шт
• часник 2 зуб.
• масло вершкове 400 г
• масло рослинне 4 ст. л.
• лавровий лист 3 листа
• сіль, перець за смаком

• Роблю пюре. Очищену і порізану шматочками картоплю відправляю в каструлю, заливаю водою і ставлю на плиту. Відразу додаю часник, парочку листочків лавра і трошки солі. Після закипання рідини знімаю піну і варю картоплю до готовності.
• Вимикаю вогонь, дістаю з каструлі часник і лавр, зливаю воду, але не повністю. Використовуючи толкушку, з картоплі роблю пюре, після чого додаю вершкове масло.
• Подрібнену велику цибулину обсмажую до прозорого стану, додаю фарш з яловичини і свинини, солю, перчу, перемішую і ще трохи смажу, але не до готовності. Головне, щоб цибуля добре обсмажився.
• Поки розігрівається духовка, форму для запікання змащую вершковим маслом і викладаю підготовлені інгредієнти. Спочатку роблю шар з половини картопляного пюре, а після висипаю весь вміст сковорідки. Зверху закриваю обсмажений фарш з цибулькою залишилися пюре.
• В останню чергу змащую поверхню запіканки збитим яйцем і відправляю форму в духовку, де при 180 градусах вона запікається близько півгодини. Процес запікання постійно контролюю. Іноді запіканка набуває ароматну скоринку трохи раніше, що скорочує час приготування.

Готова картопляна запіканка з фаршем поєднується з овочевими салатами, але я раджу дегустувати блюдо з солоними грузді або маринованими грибами. Цей їстівний тандем гарантовано задовольнить ваші гастрономічні потреби.

Картопляна запіканка з фаршем і грибами

Тепер я навчу готувати картопляну запіканку з фаршем і грибами в духовці. Це частування характеризується високою швидкістю приготування, ситністю і чудовим зовнішнім виглядом. Багато господині готують її тільки у свята, як і салат олів'є на Новий рік, а я намагаюся радувати рідних набагато частіше.

Якщо готується цей кулінарний шедевр у духовці, зовсім не означає, що доведеться викладати всі інгредієнти в форму і відправляти запікатися. Насправді перед формуванням страви проводиться кілька кулінарних процесів.

• Картопля - 500 г.
• Гриби - 500 г.
• Фарш - 500 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Яйця - 5 шт.
• Сметана - 150 мл.
• Твердий сир - 100 г.
• Рослинна олія, перець, сіль.

1. Промиваю і чищу картоплю, після відварюю до готовності в солоній воді. Щоб картопля зварилася швидше, подрібнюю невеликими шматочками. З готового картоплі роблю пюре, попередньо додавши яйця і сметану.
2. Очищену велику цибулину подрібнюю півкільцями і обсмажую в вершковому маслі. Потім в сковорідку відправляю гриби і смажу, поки вони не придбають легку корочку, додаю перець і солю. Фарш обсмажую окремо з додаванням солі і спецій.
3. Збираю запіканку. У змащену вершковим маслом форму викладаю половину картопляного пюре, старанно розрівнюю і роблю невеликі бортики. Зверху викладаю цибулю з грибами, потім фарш. Закриваю начинку залишилися пюре і посипаю запіканку сиром.
4. Запікаю частування в духовці приблизно 45 хвилин, попередньо розігрів до 180 градусів. Індикатором готовності виступає рум'яна сирна скоринка. Дістаю запіканку, чекаю, поки злегка охолоне, нарізаю красивими шматочками і подаю до столу.

Ви навіть уявити не можете, який чудовий смак у цієї домашньої запіканки. А якщо її подати до столу з кабачкової ікрою, вийде по-справжньому королівське застілля.

Рецепт запіканки з рибним фаршем

Уявляю рецепт запіканки на основі рибної начинки. Картопляна запіканка з рибним фаршем - вишукування, якому під силу пробудити масу емоцій у будь-якого гурмана. Неймовірна м'якість в сукупності з несамовитою ніжністю робить її лідером серед основних страв і смачних гарнірів.

• Картопля - 6 шт.
• Плавлений сирок - 2 ложки.
• Рибний фарш - 500 г.
• Ковбасний сир - 1 ложка.
• Цибуля - 1 головка.
• Бульйонний кубик - 1 шт.
• Майонез - 2 ложки.
• Рослинна олія, лавр, перець горошком.
• Улюблені приправи, зелень, чіпси.

1. Картопля очищаю, промиваю, розрізаю на четвертинки, викладаю в каструльку і заливаю водою. Додаю один листочок лавра, парочку горошин перцю і ложечку рослинного масла, відварюю картоплю до готовності.
2. Зливаю картопляний бульйон в окрему ємність, роблю пюре, додаю трохи бульйону і сиру, пропущені через тертку. Все старанно перемішую і відставляю пюре в сторону для охолодження.
3. Обсмажую подрібнену цибулю до золотого кольору. В окремій сковорідці обсмажую фарш з риби, який залишився від приготування рибних котлет, попередньо посипавши сіллю і приправивши спеціями, вливаю трохи окропу, накриваю кришкою і мучуся хвилин 15. Потім обсмажений фарш з'єдную з цибулею, додаю майонез і перемішую.
4. Поки розігрівається духовка до 200 градусів, змащую форму рослинним маслом, викладаю половину пюре, потім рибну начинку і другу частину картопляно-сирної суміші.
5. У заключному етапі, озброївшись столовою ложкою, роблю на поверхні запіканки гребінці, змащую маслом і посипаю подрібненими чіпсами. Запікаю в духовці до появи апетитною скоринки.

Відео рецепт від Покашеварім

Для прикраси ідеально підходить рубана зелень і шматочки яскравих овочів. У такому виконанні запіканка відмінне самостійне блюдо. Щоб трапеза виявилася незабутньою, в меню включіть брюссельську капусту.

Дитяча запіканка

Погодьтеся, у кожної людини іноді виникає бажання на мить повернутися в дитинство, коли мами, бабусі, дитсадкові і шкільні кухарі радували нас смачними стравами. Наприклад, гуляшем зі свинини з підливою, дитсадкові омлетом, дитячої картопляної запіканки з фаршем.

Це просте в приготуванні частування доречно на буденному столі, на роботі, в подорожі або на природі. Будь-гурман, незалежно від віку, не відмовиться від порції дитячої запіканки.

• Картопля - 1 кг.
• М'ясний фарш - 500 г.
• Яйце - 1 шт.
• Вершкове масло - 40 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Молоко - 150 мл.
• Рослинна олія, панірувальні сухарі, сіль.

1. Картопля очищаю, обдати водою і відварюю до готовності. Подрібнену цибулю обсмажую в маслі, з'єдную з фаршем, солю, перемішую і тушу до готовності. Сковорідку кришкою не накривати, інакше начинка вийде дуже соковитою.
2. З відвареної картоплі роблю пюре, попередньо додавши сире яйце, вершкове масло, молоко і трошки солі. Потім половину картопляної маси викладаю в змащену маслом форму і рівномірно розподіляю.
3. У форму відправляю начинку з лука і фаршу. Ретельно розподіляю, закриваю шаром з решти картопельки. Посипаю панірувальними сухарями і відправляю в розігріту духовку на 30 хвилин. Температура запікання - 170 градусів.

Готову страву розрізаю тільки після охолодження, інакше розвалиться. Щоб структура запіканки з фаршем вийшла міцною, кожен шар рекомендую старанно втоптувати руками.

Відразу скажу, дитяча картопляна запіканка з фаршем пріснувато. Додайте у фарш при обсмажуванні трохи часнику, томатної пасти, домашнього майонезу та спецій, щоб додати родзинку. Найбільш підходящі спеції - розмарин, базилік і коріандр.

Як приготувати смачну картопляну запіканку без фаршу

Важко повірити, але приготувати смачну картопляну запіканку можна навіть без фаршу. Рецепт, який я розгляну нижче, сподобається справжнім вегетаріанцям, і людям, втомленим від м'ясних страв. Це дивовижна запіканка з неймовірним смаком, неповторним зовнішнім виглядом і французьким шармом.

• Картопля - 1 кг.
• Вершки - 300 мл.
• Часник - 3 зубчики.
• Вершкове масло - 50 г.
• Сметана - 100 мл.
• Сіль.

1. Картоплю очищаю, обдати водою і нарізаю тоненькими кружальцями. Зазвичай товщина не перевищує 3 мм. Часник очищаю і дрібно нарізаю.
2. Форму для запікання гарненько змащую вершковим маслом, натираю подрібненим часником і викладаю черепицею картопляні скибочки.
3. З картоплі роблю кілька шарів. Між шарами обов'язково кладу трохи часнику і солі. Потім заливаю картоплю свіжими вершками, змащую зверху жирної сметаною і розкладаю невеликі шматочки масла.
4. Запікаю в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці близько 90 хвилин. За цей час картопля повністю вбере вершки, а зверху покриється ароматної скоринкою.

вегетаріанський гратен

Я навіть не знаю, що смачніше цієї ніжної і ароматною запіканки без фаршу. А оскільки в ній відсутні м'ясні чи рибні продукти, подавати її НЕ вегетаріанцям рекомендую з солоною скумбрією або запеченої баранячої ногою.

Секрети найсмачнішою запіканки

Думаю, до цього моменту ви не сумніваєтеся, що картопляна запіканка просте в приготуванні в домашніх умовах блюдо. Картопляна основа відмінно поєднується з різними начинками. Приготування - захоплюючий і приємний процес, а щоб результат не розчарував, зверніть увагу на секрети смачної картопляної запіканки.

• основа. Для запіканки підходить сира, тільки що приготовлена ​​чи залишилася після трапези картопля. Це означає, що картопляна запіканка економить продукти.
• начинка. Якщо бажаєте порадувати частуванням діточок, робіть його на основі картопляного пюре. Дорослим гурманам підійде картопляна основа в поєднанні з грибною, рибної або м'ясною начинкою.
• підготовка інгредієнтів. Смак і консистенція готової запіканки безпосередньо залежить від підготовки продуктів. В ідеалі завчасно обсмажте або відваріть їх, в залежності від рецептів. До того ж, це скоротить час приготування.
• Час приготування. При використанні сирої картоплі зверніть увагу на час і температуру приготування. Ці параметри можуть відрізнятися від зазначених в рецептах, через різної товщини пластинок картоплі.
• апетитна скоринка. Якщо плануєте посипати запіканку тертим сиром, накрийте її фольгою, інакше підгорить. Теж стосується і шматочків свіжих овочів.

Тепер ви можете по праву вважатися справжніми експертами в приготуванні картопляного запіканки. Вам відомі всі секрети й тонкощі цього цікавого страви. Смачного!

Дивіться відео: Картошка по французски рецепт с мясом Картофель по французски рецепты мясо по французски (Вересень 2024).