Запікаємо котлети в духовці - смачно і корисно!

Котлета - одне з найпоширеніших страв, які готують вдома, в кафе і ресторанах. Спочатку, котлета була російським стравою, а в Росії запозичена з Франції.

В Європі котлетою називається шматок м'яса з реберної кісточкою. Слово походить від французького "cotelette", яке з'явилося від "cote", що позначає ребро. У Росії котлетою називається рубане м'ясо, сформований в невеликі овальні коржики. Готуються вироби на сковороді, на пару, в духовці, в мікрохвильовій печі, на грилі.

Варіантів фаршу велика кількість. За основу береться м'ясо ссавців, птахів, риби, овочі, крупи і інше - все, що можна подрібнити.

Підготовка до запікання

Фарш краще готувати в домашніх умовах. Приготовану основу рекомендується ретельно перемішувати. Бажано перед формуванням котлет потримати фарш 20-30 хвилин в холодильнику.

Хліб потрібно брати черствий, який вбирає і утримує все соки. При використанні свіжої булки, якість виробів погіршується. Хліб (батон) замочується в холодному молоці, воді, бульйоні. Кількість береться в співвідношенні 20-25% від обсягу м'яса.

Уважно поставтеся до вибору м'яса. Свинина підходить з прожилками жиру. З яловичини краще вибирати філей, лопатку, шию, товстий край. Тут працює принцип: свинина повинна бути з жирком, а яловичина або телятина - більш пісна.

Ріпчасту цибулю підходить в сирому і обсмаженому вигляді. При подрібненні його в м'ясорубці, утворюється багато соку. У всіх рецептах духовку попередньо розігріваємо до 200 ° С, а випікаємо при 180 ° С.

Найсмачніші котлети з птиці в духовці

Дієтологи рекомендують включати в раціон страви з птиці - вони поживні і не містять багато калорій.

З індички

• 0,7 кг філе індички;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• 2 зубчики часнику;
• 1 яйце;
• 100 г хліба;
• 100 мл молока;
• сіль;
• спеції;
• панірувальні сухарі.

1. Подрібнюємо філе в м'ясорубці.
2. Підготовлений, замочений хліб пропускаємо через м'ясорубку.
3. Очищену цибулю подрібнюємо.
4. З'єднуємо і перемішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, яйце, спеції.
5. Ставимо фарш в холодильник на 30 хвилин.
6. Формуємо невеликі котлети, паніруємо їх в сухарях.
7. Укладаємо в підготовлений лист.
8. Розміщуємо в розігріту духовку.
9. Випікаємо близько 40-50 хвилин.

З курки

Котлети з курячого м'яса вважаються російською стравою, яку готували на Русі здавна. Тільки запікали в печі. Блюдо вважається дієтичним, так як при приготуванні не використовується масло. При виборі курячого м'яса, перевагу краще віддати грудях.

• 0,5 кг курячого філе;
• 1 яйце;
• сіль;
• перець.

1. Прокручуємо філе на м'ясорубці.
2. Додаємо яйце, сіль, спеції, добре перемішуємо.
3. Формуємо котлети.
4. Укладаємо на підготовлений лист.
5. Розміщуємо в духовку.
6. Випікаємо 40-50 хвилин.

Готуємо соковиті котлети з яловичини

• 1 кг м'яса яловичини;
• 2 шматки черствого білого хліба;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• сіль;
• перець за смаком.

1. Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки яловичину.
2. Додаємо очищений, порізаний і прокручений цибулю.
3. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо хліб
4. З'єднуємо інгредієнти, додаємо яйце, сіль, спеції.
5. Формуємо котлети.
6. У деко укладаємо заготовку.
7. Розміщуємо розігріту духовку.
8. Випікаємо 30-40 хвилин.

Котлети з свинячого фаршу з підливою

У рецепті використовується свинячий фарш, заздалегідь підготовлений або придбаний. У цій страві важливою складовою є підлива.

• 1 кг свинячого фаршу;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• 1 яйце;
• 300 г білого хліба;
• 100 мл молока;
• сіль;
• перець;
• 5 столових ложок сметани;
• гірчиця;
• кетчуп.

1. Беремо фарш свинини, додаємо очищений, порізаний і прокручений ріпчасту цибулю.
2. Пропускаємо хліб.
3. З'єднуємо інгредієнти, кладемо яйце, сіль, спеції.
4. Ретельно перемішуємо. Формуємо котлети, укладаємо в деко.
5. Готуємо підливу. Змішуємо кетчуп, гірчицю, сметану, молоко, в якому замочується хлібний м'якуш. Все ретельно перемішуємо.
6. Отриманою підливою заливаємо нашу основу.
7. Розміщуємо духовку, випікаємо 50-60 хвилин.

Як запікати рибні котлети

Рибні котлети краще робити з горбуші, коропа, тріски, щуки, миня, хека, минтая, судака, тріски, товстолобика. У фарш найчастіше додають хліб, свиняче сало.

Технологія приготування з риби не сильно відрізняється від класичного рецепту, але є кілька правил, яких слід дотримуватися:

• При приготуванні фаршу уважніше вибирайте спеції. Краще підходять: чорний і білий перець, орегано, біла гірчиця.
• Лук і моркву попередньо обсмажують.
• Прибирайте великі рибні кістки перед пропусканням через м'ясорубку.
• Якщо в рибі багато кісток, фарш перейдіть 2 рази.
• Використовуйте більшу грати для м'ясорубки, так котлети будуть соковитіше.

Класичний рецепт з риби

• 500 г філе риби;
• 100 г молока;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• 1 скибочка білого хліба;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 яйце;
• сіль;
• перець.

1. Підготовлене філе риби подрібнити.
2. Замочений хліб пропустити через м'ясорубку.
3. Ріпчасту цибулю подрібнити.
4. З'єднати всі інгредієнти, додати яйце, сіль, перець, перемішати.
5. Сформувати котлетки, помістити в форму для запікання.
6. Зверху полити сметаною.
7. Поставити в духовку, випікати протягом 20 хвилин.

Корисні поради

• При запіканні котлети не перевертається.
• Краща температура - 180 ° С.
• При формуванні, щоб фарш не прилипав, руки змочуйте у воді.
• Панірування необов'язкова.

Котлети, приготовлені в духовці, корисніше смажених на сковороді: калорійність нижче, тому що готуються без масла, соковитіше, менше містять жиру.

Дивіться відео: ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ В ДУХОВКЕ. Мягкие, сочные, аппетитные! Homemade Вurgers in the oven (Листопад 2024).