Як приготувати шурпу в домашніх умовах

Гостем статті стане чудовий суп, родом з Узбекистану. Шурпа - улюблене блюдо жителів середньоазіатського регіону. Навіть всім відомий плов поступається цій кулінарному шедевру в плані практичності та популярності.

Я вважаю, що шурпа - знакова блюдо, своєрідний кулінарний "трансформер". Якщо міняти інгредієнти, вийде розслаблюючу, стимулюючий, лікувальний або відновлює частування. Для приготування використовують свіжу баранину або інші види м'яса на кісточці.

У списку основних інгредієнтів різні овочі. Неможливо уявити цей суп без великої кількості цибулі. Кулінари з Сходу кладуть в юшку стільки ж цибулі, як м'яса.

Існує два способи приготування справжньої узбецької шурпи з баранини.

1. Перший передбачає варіння м'яса і овочів без попередньої термообробки. По ньому готують узбецькі генії кухні.
2. Другий зводиться до обсмажування подрібнених овочів разом з м'ясом. Такий суп більш насичений.

Обов'язковим елементом виступають спеції і прянощі: лавр, куркума, кріп, мелений перець, кінза.

Початківці кулінари вважають шурпу м'ясної юшкою. На мій погляд, вона більше нагадує м'ясне рагу, через густий консистенції. На одну порцію доводиться не більше склянки бульйону.

Розглянемо чотири найпопулярніших рецепта приготування шурпи в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Класичний рецепт готується з жирної баранини. Якщо в розпорядженні тільки дієтичні шматки м'яса, доведеться обсмажити овочі в пристойному кількості масла. Завдяки правильним кулінарним маніпуляціям навіть початківець кухар приготує це ситне, наваристий, смачне і ароматне ласощі.

• вода 2 л
• баранина на кістки 800 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• перець болгарський 1 шт
• морква 1 шт
• помідор 3 шт
• картопля 5 шт
• петрушка 1 пучок
• оливкова олія 20 мл
• базилік 10 г
• перець чорний мелений 10 г
• сіль за смаком

• Баранину помити, викласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту. Після закипання бульйону, зняти шум. Посуд прикрити кришкою і варити на помірному вогні не менше 90 хвилин. Зварене м'ясо обережно дістати з каструлі, відокремити від кісток, подрібнити і повернути назад.
• У сковороді обсмажити до золотого кольору подрібнену цибулю. Перець і томати порізати масивними шматочками, а моркву тоненькими кільцями. Очищену картоплю рекомендую подрібнювати кубиками.
• У бульйон відправити перець з помідорами, а через десять хвилин обсмажену цибулю з морквяним кружечками і картопляними кубиками. Через двадцять хвилин посолити, додати рубану петрушку, базилік і трохи перцю. Вимкнути вогонь і дати трохи настоятися.

Якщо залишиться м'ясо, спробуйте зробити на друге баранину в духовці. В результаті буденна трапеза перетвориться на своєрідне відвідування східного ресторану.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Баранина подобається не кожній людині. Багато хто відмовляється від страв, приготованих на її основі. Винятком стане хіба що шурпа узбецькою. Навіть найвибагливіший їдець не відмовиться від порції цього східного супу.

• Баранина - 700 р
• Цибуля - 2 головки.
• Нут - 400 г.
• Морквина - 4 шт.
• Томати - 2 шт.
• Часник - 4 зубчики.
• Лавр - 3 листочка.
• Зіра, коріандр, сіль, улюблені спеції.

1. З баранини зрізати жир, овочі почистити і помити. Нут попередньо замочити на дві години. М'ясо обдати водою і порізати досить великими шматочками.
2. Підготовлену баранину викласти в каструлю, залити водою і додати одну цибулину. Варити на маленькому вогні, періодично знімаючи шум. Через 40 хвилин в бульйон відправити нут і продовжити варіння 60 хвилин.
3. Поки вариться м'ясо, в розігріту сковорідку викласти жир, зрізаний з баранини. Додати трішки олії і обсмажити подрібнений півкільцями цибулю.
4. У сковорідку викласти очищені від шкіри і подрібнені помідори. Разом з цибулею згасити декілька хвилинок. Сюди ж додати пропущений через середню терку часник.
5. За 40 хвилин до завершення варіння в каструлю викласти заправку з нарізаною брусочками морквою, спеціями, лавром і сіллю. Готовий суп повинен настоятися 10-20 хвилин.

Щоб сімейний обід виявився повноцінним, на друге можна подати східний рис або якусь страву з курки.

Оригінальний рецепт зі свинини

Якщо хочете зварити шурпу з свинини, раджу використовувати м'ясо на кісточці, оскільки в цьому випадку бульйон виходить більш наваристим. Готувати краще в казанку або каструлі з товстим дном.

• Свинина - 500 г.
• Картопля - 4 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Морквина - 1 шт.
• Лавр, спеції, сіль, петрушка.

1. Свинину на кісточці помити, помістити в казанок, залити водою. Варити до готовності на мінімальному вогні. Зазвичай на це йде не більше 45 хвилин.
2. Картоплю почистити і порізати великими кубиками. Великі картопляні шматочки - чергова відмінна риса справжньої східної шурпи.
3. Картоплю відправити в казанок до свинини, посолити і варити третину години.
4. Лучок і морквину почистити, сполоснути водою і відправити в бульйон з готовим картоплею. У цей момент закинути кілька листочків лавра, завдяки яким придбає пікантний смак.
5. У самому кінці покласти кілька цілих гілочок петрушки, улюблені спеції і підкоригувати смак щодо солі. Через п'ять хвилин вогонь можна вимкнути, а гілочки петрушки дістати і викинути.

Як готувати шурпу з яловичини

Хочете ближче познайомитися зі східною кухнею? Бажаєте чогось пікантного, наваристого, смачного і ситного? Шурпа з яловичини ідеально підійде.

• Яловичина - 1 кг.
• Картопля - 600 г.
• Лучок - 1 головка.
• Морквина - 1 шт.
• Солодкий перчик - 1 шт.
• Томатна паста - 3 ложки.
• Лавр - 2 листочка.
• Рослинна олія, зіра, сіль, мелений перець.

1. Промиту яловичину порізати великими шматочками, а очищену картоплю кубиками. Лук раджу подрібнювати четвертинками кілець, перчик і морквину середньої величини часточками.
2. У розігрітій сковороді з маслом 5 хвилин обсмажити перчик, цибуля, морква. До овочів додати підготовлену яловичину, а через 5-7 хвилин томатну пасту. Загасити близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Вміст сковорідки перекласти в каструлю і додати воду, щоб вона на 5 сантиметрів була вище гущі. Поставити на плиту і довести до кипіння.
4. У суп покласти картоплю з перцем, зирой, лавром і сіллю. Злегка зменшити вогонь, прикрити кришкою і варити шурпу близько години. Подавати готовий вишукування рекомендую з ароматними грінками або звичайним чорним хлібом.

У цьому рецепті все інгредієнти спочатку піддаються термічній обробці, і тільки потім з них готується східний супчик. Саме про це я згадувала на початку статті.

Рекомендую приготувати шурпу на багатті під час чергової вилазки на природу. Вона стане гідною заміною вусі і прекрасним доповненням до шашлику. Трапеза на чистому повітрі наповнить організм енергією і надовго запам'ятається.

Дивіться відео: Шурпа из свинины в домашних условиях (Листопад 2024).