Як очистити яловичий і свинячий мову після варіння

Кулінари цінують яловичий язик і приготовлені з нього страви. Зазвичай його відварюють, а потім маринують або додають в салати. Головне при термічній обробці - зберегти користь.

Яловичий і свинячий мову - делікатесні продукти з приємним смаком і ніжною консистенції. Субпродукт містить велику кількість корисних речовин і вітамінів: цинк, лецитин, вітаміни групи В, залізо, фосфор, хром.

За рахунок вмісту протеїну і мінімальної кількості вуглеводів, його їдять спортсмени і прихильники здорового харчування. Структура м'яка, складається з м'язової тканини, легко засвоюється організмом. Великий вміст заліза допомагає підвищити гемоглобін в крові. Сто грам містить 9% добової потреби в калоріях.

Підготовка до варіння

Мова можна купити на ринку або в магазині. Купуючи, оцініть забарвлення, свіжість. Якісне м'ясо рожевого або фіолетового відтінку - чим насиченіший колір, тим більше вітамінів, особливо цинку. Переконайтеся, що немає сторонніх запахів - солодкуватий м'ясної аромат є нормою. М'якоть повинна бути пружною - при натисканні не повинно залишатися заглиблень.

М'який, безформний мову кілька разів заморожували, тому корисні властивості були загублені. Ознайомтеся з ветеринарним сертифікатом, який підтверджує якість продукції.

Заморожений субпродукт відтає в холодильнику за день до варіння. У воді кімнатної температури замочіть хвилин на 30. За цей час груба пліва і слиз отмокнуть. Промийте проточною водою, за допомогою губки очистіть забруднення. Промийте ще раз, потім приступайте до приготування.

Чистка вареного яловичого і свинячого мови

Важливо правильно зварити мову, щоб він був соковитим і м'яким. Секрети прості. Помістіть продукт в каструлю і доверху залийте холодною водою. Рідини повинно бути більше на 5-6 см, так як під час варіння вона википає. Дістаньте мову з каструлі, а воду доведіть до кипіння, потім закиньте його в окріп і варіть 10-15 хвилин. Піну на поверхні знімайте. Потім зробіть вогонь менше і варіть 2-4 години - яловичий, а свинячий - 1,5-2 години. Час приготування залежить від розміру. Перевіряйте готовність за допомогою вилки або ножа, роблячи невеликий надріз або прокол. Готовність визначає прозорий виступив сік.

Сіль додавайте за 10 хвилин до кінця варіння, так збережеться соковитість і ніжність. Для аромату можна додати спеції або овочі.

Після приготування витягніть мову з каструлі і відразу ж опустіть в крижану воду. Цей трюк допоможе швидко очистити верхню шкіру. Якщо виявили зайвий жир, зріжте. Готовий субпродукт покладіть в бульйон і остудіть. Так він збереже соковитість і м'якість.

Корисні властивості

Яловичий язик містить білки - 16%, жири - 12%, вуглеводи - 2,2%, а також тіамін, фолієву кислоту, рибофлавін, вітаміни групи Е, А, РР.

Він корисний при різних захворюваннях. Лікарі рекомендують вживати його в їжу дітям і вагітним жінкам, хворим шкірними захворюваннями. Цинк допомагає організму виробляти інсулін і знижувати рівень цукру в крові, що корисно при цукровому діабеті.

Субпродукт дієтичний, тому його дозволяється включати в раціон хворим, що страждають виразкою шлунка, анемією, гастритом.

Корисні поради

• Соліть за кілька хвилин до готовності. Інакше страва вийде жорстким.
• Час варіння залежить від розміру: свинячий варять - 1,5-2 години, а яловичий - 2,5-4 години.
• Сирий, очищений продукт, кладіть в киплячу рідину, а овочі додайте за півгодини до готовності, щоб він ввібрав їх аромати.
• Радять залишити готовий, очищений мову в бульйоні на 30 хвилин, щоб пом'якшав і ніжніше.
• Якщо плануєте залишити навар, через 30 хвилин перший бульйон злийте і обновіть воду. Тоді зайвий жир і шкідливі речовини не потраплять в їжу.

Все добре в міру. Надмірне вживання через наявність жирів може підвищити навантаження на печінку і нирки, що негативно позначиться на стані організму.

Не забувайте про правила приготування, які допоможуть зробити блюдо в домашніх умовах смачним і корисним.

Дивіться відео: Как отварить и очистить свиной язык? Приготовление языка. (Січень 2025).