Як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах

Жульєн - французьке блюдо, зазвичай готують яке на свята. Рецепти передбачають використання сметанному соусі, тому в ньому багато калорій. Французькі кулінари називають жульєном овочеву нарізку для супу і салат. Готувати прийнято в невеликих сковорідках, жарочних мисочках або кокотницах - металевих формах.

Використовуються свіжі, заморожені, консервовані або сушені гриби. Консервований досить відкинути на друшляк і почекати, поки рідина стече. Заморожені - розморозити, промити, віджати. Готування з сушених зводиться до замочуванню і віджимання. Гриби нарізають тоненькими пластинками, тому у страви естетичний зовнішній вигляд і гармонійний смак.

Сміливі кухаря експериментують з інгредієнтами. Так в жульєні з'явилося м'ясо. Кращим варіантом вважається курятина. М'ясо нарізають соломкою і додають разом з кільцями цибулі. Всі рецепти передбачають використання сметанному соусі або соусу Бешамель.

Класичний рецепт

Інгредієнти нарізайте тоненькою соломкою. З грибів краще підходять білі, печериці, лисички.

• печериці 500 г
• цибуля ріпчаста 2 шт
• сметана 200 мл
• твердий сир 30 г
• рослинне масло 2 ст. л.
• сіль, спеції за смаком

• Дрібно нарізану цибулю разом з подрібненими печерицями викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до готовності. Вміст перемістіть в кокотницу, яку заповніть на 60%.
• Подбайте про заливці. Підійде соус Бешамель або заливка на основі сметани. Я розгляну обидва варіанти, а ви виберете, який припаде до душі.
• Перший варіант. Сметану змішайте з майонезом. Якщо його немає, замініть сумішшю з борошна і яйця.
• Другий варіант. Для соусу Бешамель обсмажте борошно на сухій сковорідці до коричневого відтінку. Потім змішайте зі свіжим молоком і вершковим маслом.
• Готовий соус відправте до грибів і поставте гаситися. В кінці жульен посипте сумішшю з сиру і панірувальних сухарів, потримайте в розігрітій до 180 градусів духовці 5 хвилин для утворення рум'яної скоринки.

Смачний жульен з грибами і куркою

Кулінарний шедевр популярний не тільки серед французів. Загляньте в будь-який ресторанчик, де вам з радістю запропонують смачний, ароматний і оригінальний жульен.

Рецепти характеризуються однією технологією і незмінним набором базових інгредієнтів. Шляхом проб і експериментів характеристиками легко маніпулювати. Результат вийде фантастичним, а змагатися з цим шедевром зможе тільки бігус.

Готувати жульєн з грибами і куркою прийнято в кокотницах. Якщо такого посуду немає, її заміняють жарочной формою.

• Куряче філе - 200 г.
• Печериці - 100 г.
• Твердий сир - 50 г.
• Сметана - 200 мл.
• Борошно - столова ложка.
• Зелена цибуля, перець, олія, сіль.

1. Промиті печериці наріжте в довільній формі. Філе поріжте невеликими шматочками. Після інгредієнти відправте на сковороду.
2. Обсмажувати гриби і м'ясо рекомендую на великому вогні. У процесі готування вміст постійно перемішуйте, інакше підгорить. Дочекайтеся, поки печериці та м'ясо не приготуються.
3. У сковорідку відправте сметану з борошном, додайте сіль, перець, перемішайте. Через п'ять хвилин закиньте подрібнену зелену цибулю.
4. Залишилося наповнити масою формочки, а зверху посипати тертим сиром. Далі жульен відправте в духовку на десять хвилин. Температура ролі не грає. Головне, щоб сир розплавився.
5. Готову страву подавайте в гарячому вигляді. Якщо застілля почнеться пізніше, розтопіть застиглий сир за допомогою духовки або мікрохвильової печі.

Якщо курячого філе немає, замініть качкою або індичкою. У будь-якому випадку вийде смачно. Якщо в кухонному арсеналі немає порційних формочок, використовуйте звичайний лист, а перед подачею на стіл розділіть на порції.

Оригінальний варіант з картоплею

Важко сказати, кому прийшла в голову ідея додати в жульен картоплю, але цей кулінарний крок виявився вдалим. Завдяки цьому нехитрому інгредієнту ласощі вийшло більш смачним і ситним. Сідайте зручніше і читайте, як відтворити шедевр будинку. Це так просто, як приготувати сьомгу.

• Картопля - 10 шт.
• Гриби - 500 г.
• Твердий - 200 г.
• Плавлений сир - 1 пачка.
• Лук - 3 головки.
• Часник - 3 зубчики.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно, сіль, спеції, масло вершкове, рослинне.

1. Обсмажте або відваріть гриби. Не знаєте як це зробити, читайте в статті що робити з грибами. Картоплю відварити, почистіть, наріжте кубиками.
2. Очищений і подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки не стане прозорим. Потім з'єднайте з грибочками.
3. На плиту поставте другу сковорідку. Чи не додаючи масло, кілька хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб вона стала золотистою.
4. До борошна додайте ложку вершкового масла і, швидко помішуючи, смажте, поки не вбереться. Продовжуючи заважати, влийте трохи окропу, доведіть до кипіння. В результаті вийде густувата маса.
5. Після закипання соусу покладіть плавлений сирок, все перемішайте. Залишилося засипати сіль разом зі спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Коли соус охолоне, додайте яйця, все перемішайте.
6. На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху виконайте шар з смажених грибів і подрібненого часнику, потім залийте соусом. Посипавши тертим сиром, форму відправте в духовку.
7. При температурі 180 градусів запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки, жульен дістаньте з духовки, викладіть, подайте до столу.

Таке частування подобається навіть гурманам. Секрет популярності криється в смаку, швидкості приготування і дешевизні. Один недолік - калорійність, яка може завдати шкоди фігурі.

Як готувати в горщиках

Спочатку французьке частування готують в кокотницах, але компактні глиняні горщики, в яких готуємо картоплю або гречку, теж підійдуть. При подачі до столу кокотніци на плоскі тарілочки, а горщики - на дерев'яні підставки.

• Гриби - 500 г.
• Сметана - 200 мл.
• Твердий сир - 300 г.
• Цибуля - 2 головки.
• Соняшникова олія, сіль, перець.

1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в олії до золотого кольору. Потім в сковорідку відправте нарізані пластинками гриби. Коли вони приготуються, залийте сметаною.
2. Якщо утворюється багато рідини, всипте ложечку борошна, перемішайте і тушкуйте дві-три хвилини. В кінці посоліть і поперчіть.
3. Що вийшла основою наповніть горщики, а зверху покладіть тертий сир. Залишилося відправити в духовку на 5-10 хвилин при 180 градусах.

Перед подачею на стіл посипте рубаною зеленню або присмачити прованськими травами. Як гарнір використовуйте грінки.

Історія жульєну

Всупереч красивому французькому назвою, у шедевра російське коріння. Французи називають жульєном спосіб нарізки овочів і продуктів. Виникає питання: чому російське блюдо отримало іноземне назва?

Раніше кухаря часто нарізали грибочки способом жульєн. Пізніше вони помітили, що відвідувачі охоче замовляють "гриби жульен", а не "грибочки в сметані". В результаті в назві залишилося слово родом з Франції.

Згодом французький спосіб нарізки забувся. В результаті рецептура повернулася до первозданного вигляду, отримавши іноземне назва. Немає нічого дивного, адже в ті часи на піку популярності була мода на все французьке.

Дивіться відео: Готовим жульен с грибами и курицей, вкуснотище (Листопад 2024).