Як приготувати овочевий бульйон - 11 покрокових рецептів

Як приготувати овочевий бульйон? Щоб зварити смачний овочевий бульйон в домашніх умовах, знадобиться трохи часу і кілька інгредієнтів, вирощених на грядках.

Овочевий бульйон, як і курячий бульйон - універсальна заготовка для кулінарних шедеврів. Активно використовується господинями в приготуванні звичайних супів, супів-пюре, рагу, соусів, других страв з птиці і риби. Широко поширений в дієтології (застосовується в розвантажувальні дні в різноманітних дієтах) і системі харчування для самих маленьких.

Варіантів приготування - маса. Традиційно бульйон роблять з цибулі та моркви, з додаванням кореня селери. Для підвищення поживності додають куряче філе або інше м'ясо.

Як приготувати простий овочевий бульйон для супу

складовіПорції: - + 15

вода 3 л
морква 2 шт
цибуля ріпчаста 1 шт
корінь селери 150 г
часник 2 зуб.
сіль, перець за смаком

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 5 ккалБілки: 0,2 гЖири: 0.1 гВуглеводи: 0.9 гкроки1 годину. 15 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=bVNC-jeApA

Ретельно промиваю овочі (морква і цибуля). Цибулини не чищу, морква тихенько скоблю і не розрізаю, кидаю в каструлю цілком. Корінь селери подрібнюю на кілька частин.
Чищу зубчики часнику, трохи притискаю і кидаю в каструлю. Додаю сіль і перець.
Наливаю воду і ставлю варитися на сильному вогні. Після закипання зменшуємо температуру. Час варіння - 60 хвилин.
Забираю каструлю з вогню, переливаю бульйон в іншу ємність через сито. Використовую як суповий заготовки.

Як зварити овочевий бульйон для різотто

У традиційному розумінні різотто - страва з рису (Арбор), обсмаженого на сковорідці і перемішаного з бульйоном. За консистенцією нагадує крем. Родина страви - Північна Італія.

Складові:

Лук-порей - 200 г,
Морква - 500 г,
Пастернак - 500 г,
Селера кореневої - 500 г,
Цибуля ріпчаста - 300 г,
Петрушка - 30 г,
Лавровий лист - 3 штуки,
Перець чорний - 6 горошин,
Часник - 1 головка,
Сіль за смаком.

приготування:

Пряний плід пастернаку і корінь селери очищаю і крупно ріжу. Лук ділю на половинки, морква - на великі частини. Цибулини очищаю частково, залишаючи щільну лушпиння жовтого кольору. Лук-порей ріжу крупно.
Беру каструлю з 3-4-літровим об'ємом і викладаю овочі. Доводжу до кипіння. Потім знімаю кришку і встановлюю на конфорці мінімальний вогонь.
Через 30 хвилин кладу в підготовлюваний бульйон порізану петрушку, очищений часник, розділений на 2 частини, перець горошком. Солю до смаку. Перемішую. Варю не менше 20 хвилин.
Акуратно дістаю овочі. Бульйон з овочів залишаю для готування різотто відразу або розливаю по ємностей (харчовим контейнерів з пластика) і ставлю в холодильник на зберігання.

Як приготувати овочевий бульйон в мультиварці

Складові:

Вода - 2 л,
Цибулина - 2 штуки,
Лук-порей - 1 стебло,
Морква (велика) - 1 штучка,
Часник - 4 зубчики,
Селера (черешки) - 4 штуки,
Кріп і петрушка - по 1 пучку,
Горошок чорного перцю - 5 штучок,
Оливкова олія - 2 великі ложки,
Лаврушка - 1 штука,
Сіль за смаком.

приготування:

Промиваю овочі в проточній воді кілька разів. Чи не видаляю шкірку. Розрізаю на кілька частин. Наливаю оливкова олія, закидаю овочі в ємність для приготування. Включаю режим "Жарка". Таймер мультиварки встановлюю на 20 хвилин.
Через відведений час перемикаю на програму "Мультіповар" і наливаю 2 літри води. Доводжу до кипіння. Включаю режим "Суп" на 60-90 хвилин. За 10 хвилин до завершення приготування закидаю перець (горошком) і лавровий лист.
Виймаю з мультиварки овочі, бульйон переливаю у велику скляну чашку. Проціджую через марлю при бажанні.

Готуємо для схуднення

Пропоную зробити легкий овочевий бульйон з особливим смаком завдяки додаванню шавлії і винного оцту, що ідеально підходить для тих, що худнуть.

Складові:

Вода - 2 л,
Морква - 3 штуки,
Помідор - 1 штука,
Часник - 3 зубчики,
Селера (корінь) - 90 г,
Селера (черешки) - 2 штучки,
Кріп - 1 пучок,
Шавлія - 1 щіпка,
Винний оцет - 2 великі ложки,
Чорний перець духмяний - 5 горошин,
Сіль - половина чайної ложки.

приготування:

На підготовчому етапі займаюся овочами і зеленню. Все ретельно промиваю і чищу. Лук варю без лушпиння, часникові зубчики не очищаю.
Нарізаю овочі на частинки середніх розмірів. Зелень дрібно кришу.
Викладаю в каструлю помідор, морква, селера (черешки і корінь), цибулю, неочищений часник.
Наливаю воду, поливаю овочі винним оцтом. Включаю плиту. Вогонь - максимальний. Залишаю до тих пір, поки не закипить. Потім знижую температуру приготування до мінімальної. Варю, орієнтуючись на готовність моркви. Час приготування - не менше 40 хвилин.
Дістаю овочі з бульйону. Вони віддали все соки відвару. Проціджую навар через багатошарову марлю.

Легкий дієтичний бульйон є основною частиною очищає дієти, розрахованої на 2-тижневий термін або менше (по самопочуттю). Відвар з різних овочів використовується в якості обіду і вечері. У ролі додаткового інгредієнта виступає 1 маленька ложка вівсяної муки або пластівців.

На сніданок рекомендується вживати порцію відвареного рису (60 г) з сухофруктами (50 г) або свіжими фруктами (100 г). Допускається вживання салатів зі свіжих овочів з невеликою кількістю оливкової олії.

Кожен ранок починається зі склянки мінералки або свежезаваренного зеленого (трав'яного) чаю без цукру. На очисній дієті рекомендується багато пити.

Відео приготування

Що приготувати з овочевого бульйону при панкреатиті

Панкреатит - захворювання, пов'язане з порушенням функціонування підшлункової залози, що відповідає за правильність роботи травної системи і регуляцію енергетичного обміну. Запалення має дві форми: гостру і хронічну. Виявляється у вигляді слабкості і нездужань, блювоти, порушення стільця і сильного болю, переважно у верхній частині живота.

При панкреатиті, в залежності від стадії, людині забороняється вживання жирних та гострих страв, їжі, приготовленої на рослинному і другом маслі, соління.

Будьте обережні! Перед складанням раціону проконсультуйтеся з лікарем.

При захворюванні можна вживати легкий дієтичний бульйон зі свіжих овочів без додавання спецій і супи, приготовлені на відварі. Розгляну два рецепта.

Легкий картопляний суп

Складові:

Готовий бульйон - 1,5 л,
Помідор - 1 штука,
Картопля - 4 штучки,
Морква - 1 штучка,
Цибуля - 1 головка,
Рослинна олія - 5 мл,
Сметана - 1 чайна ложка,
Сіль, петрушка - за смаком.

приготування:

Промиваю і нарізаю овочі. Тушу на повільному вогні з мінімальною кількістю масла (крім картоплі). Для смаку в пассировку додаю столову ложку бульйону.
У каструлю з бульйоном викладаю картоплю, через 10-15 хвилин відправляю овочеву заправку. Перемішую. Зменшуємо вогонь до мінімального. Варю до готовності протягом 40 хвилин.
Подаю на стіл, прикрасивши зеленню (використовую петрушку) і ложкою сметани.

Суп овочевий з цукіні

Складові:

Вода - 1 л,
Картопля - 400 г,
Морква - 150 г,
Лук-порей - 1 головка,
Цукіні - 250 г,
Оливкова олія - 50 г,
Морквяний сік - 100 мл.

приготування:

Мою і чищу картоплю, нарізаю на великі шматочки і ставлю варитися.
Поки картопля готується, займаюся овочевою заправкою. Нарізаю цукіні кружечками. Відправляю на сковорідку. Спочатку обсмажую і підрум'янюємо на оливковій олії. Додаю воду, зменшую вогонь і тушу до готовності.
Шаткую цибулю-порей, нарізаю моркву. Тушу разом з цукіні. Відправляю пассировку до майже звареної картоплі.
Доводжу до кипіння, солю.
Наливаю в самому кінці морквяний сік, перемішую.
Подаю на стіл з прикрасою зі свіжої порізаної зелені.

Рецепти супів на овочевому бульйоні

Морквяний суп-пюре після операції

Ще один легкий супчик на овочевому бульйоні, рекомендований лікарями в післяопераційний період.

Складові:

Готовий бульйон з овочів - 500 мл,
Морква великого розміру - 2 штуки,
Рослинна олія - 2 чайні ложки,
Сметана - 1 маленька ложка.
Сіль, зелень - за смаком.

приготування:

Ретельно мою морква. Нарізаю маленькими частинами (тонкими кільцями або брусочками). Викладаю в каструлю.
Заливаю овочевим бульйоном. Варю до готовності моркви. Знімаю з плити, даю охолонути.
Переливаю супчик в зручну чашку. Додаю сіль і рослинне масло. Збиваю до однорідної маси по консистенції, близькою до пюре, використовуючи блендер (насадка для пюрірованія).
Блюдо подаю на стіл із зеленню і сметаною.

За аналогією можна приготувати пюреподібний суп з гарбуза. Подавати краще з підсушеними насінням.

Овочевий суп з брокколі для дитини-немовляти

Складові:

Філе курки - 150 г,
Брокколі - 50 г,
Кабачок - 50 г,
Зелена стручкова квасоля - 60 г,
Кріп - кілька гілочок,
Сіль не додаємо.

приготування:

Філе курки ретельно промиваю, нарізаю на маленькі шматочки.
Чищу кабачки, видаляю насіння, броколі обробляють на невеликі суцвіття.
Кладу куряче філе в холодну воду. Доводжу до кипіння. Зливаю перший бульйон. Повторно ставлю на плиту, готую на повільному вогні. Забираю піну шумівкою. Через 15 хвилин викладаю квасоля, броколі і кабачки. Перемішую. В кінці приготування додаю кріп для приємного аромату. Закриваю кришку, залишаю супчик "дійти".
Беру блендер і доводжу страву до однорідної маси.

Корисні поради

Наваристі м'ясні супчики під забороною для малюків до 1 року. Тільки чиста відфільтрована вода і свіжі овочі. Бульйони на ніжному курячому філе в обмежених кількостях допускаються.
Додавання обсмажування на рослинній олії в дитячі супчики (до 10-12 місяців) неприпустимо.
Почекайте з додаванням солі в рідкі страви для харчування свого ненаглядного маленького чуда у віці до 2 років.
Кубики-бульйони швидкого приготування і ароматні приправи-добавки сумнівного змісту використовувати забороняється.

Курячий суп на овочевому бульйоні

Складові:

Куряча гомілка - 3 штуки,
Болгарський перець - 1 штука,
Цибуля - 1 головка,
Морква - 2 штуки,
Вермішель - 1 столова ложка,
Зелений горошок - 3 великі ложки,
Лавровий лист - 1 штука,
Сіль, перець горошком, петрушка - за смаком.

приготування:

Готую овочевий бульйон. У каструлю кидаю морква і цибуля, горошок чорного перцю і лавровий лист. Овочі повинні мати надріз і бути почищені. Варю цілком.
Після закипання відвару кидаю птицю, попередньо помиту і очищену від шкірки. Додаю сіль. Через 40 хвилин бульйон приготується. Проціджую.
Дістаю інгредієнти з відвару. Курятину відділяю від кісток, коли охолоне.
Додаю в бульйон нову покришений морква (можна подрібнити на тертці) і болгарський перець, нарізаний смужками. Повторно кип'ячу, закидаю порізану птицю, додаю зелений горошок. На завершальній стадії висипаю вермішель. Варю на повільному вогні не менше 5 хвилин.
Вимикаю суп, даю настоятися хвилинок 10 і подаю на стіл. Прикрашаю зверху подрібненою петрушкою.

Сирний суп

Складові:

Овочевий бульйон - 1,8 л,
Вершковий сир - 50 г,
Сир твердих сортів - 150 г,
Сухарики білого хліба - 100 г,
Картопля - 2 штуки.

приготування:

Для супу беру готовий бульйон з моркви і цибулі з додаванням чорного перцю і лаврового листа. Ставлю на плиту розігріватися.
Займаюся картоплею. Чищу і ріжу на акуратні кубики середнього розміру. Скидаю в закипілий навар. Варю 15 хвилин.
Витягаю картоплю, відправляю в блендер і подрібнюю до в'язкої консистенції. Картопля у вигляді пюре знову відправляю в бульйон.
Коли суп знову закипить, кладу вершковий сир. Кількість сиру регулюю за настроєм. Ретельно перемішую. Варю на невеликому вогні до розплавлення сиру. Знімаю з плити, даю 3-4 хвилини настоятися.
Подрібнюю на тертці твердий сир. Відправляю в тарілку з супом. Додатково прикрашаю сухариками і свіжою зеленню.

Їжте на здоров "я!

Суп з білої спаржі

Рекомендую приготувати ніжний і приємний на смак суп з спаржі на бульйоні. Блюдо виходить апетитним і дуже красивим.

Складові:

Овочевий бульйон - 1 л,
Біла спаржа - 400 г,
Цибуля - 1 штука,
Вершки - 100 мл,
Вершкове масло - 1 велика ложка,
Сіль, перець, паприка і свіжа зелень - за смаком.

приготування:

Спаржу промиваю, видаляю загрубілі краю і обсушую кухонними серветками. Нарізаю на шматочки середніх розмірів.
У каструлю кидаю ложку вершкового масла і починаю розтоплювати на повільному вогні. Лук чищу і нарізаю на маленькі частинки. Скидаю овоч в розтоплене масло і обсмажую 2-3 хвилини.
Кладу порізану спаржу в каструлю, наливаю овочевий бульйон. Зменшую вогонь з середнього до малого. Трохи підсолювати, додаю перець горошком. Варю 30 хвилин.
Коли спаржа приготується, використовую погружной блендер для додання крему майбутньому супу.
В кінці наливаю вершки. Перемішую. Залишаю суп на слабкому вогні на 3-4 хвилини. Головне - не доводити до активного бурління і кипіння. Блюдо розливаю по тарілках, прикрашаю паприкою і зеленню.

Як зберігати овочевий бульйон правильно

У холодильнику готовий бульйон з овочів зберігається не більше 72 годин. Для заморозки на короткий часовий проміжок можна перелити відвар в пакети з поліетилену або пластикові контейнери, використавши воронку. Укладайте в морозилку і користуйтеся в міру необхідності.

Для довгострокового зберігання:

Візьміть банки по 400 мл зі звичайною кришкою, що загвинчується. Обполосніть чистою кип'яченою водою і обсушити.
Заповніть банки свіжоприготовленим бульйоном. Загвинтите, переверніть на 5-10 хвилин. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Калорійність супів з овочевого бульйону

Кількість калорій, що містяться в простому овочевому навар, мінімально.

Всього 5 кілокалорій на 100 г продукту.

Показник варіюється від співвідношення води і овочів, різновидів інгредієнтів.

Калорійність супів, приготованих з овочевих бульйонів, залежить безпосередньо від використовуваних продуктів (присутності м'яса в складі, жирності шматочків). Борщ містить в середньому 60 ккал на 100 г, сирний суп - 94 ккал на 100 г, звичайний овочевий суп - 43 ккал на 100 г.

Варіть супчики з універсального овочевого бульйону на свій смак. Не бійтеся ставити кулінарні експерименти. Поєднуйте всілякі продукти, використовуйте ароматні спеції, надаючи стравам оригінальність і неповторність. Кулінарні витвори, приготовані із старанням і ретельністю, будуть гідно оцінені рідними і близькими.