Як приготувати лисички, гливи, білі - 9 покрокових рецептів

Грибних страв належить в російській традиційній кухні почесне місце, тому в статті я розповім, як приготувати лисички, гливи і білі. Напевно знайдеться багато початківців кухарів, яких цікавить відповідь на це питання.

З давніх-давен на Русі готували грибні страви. Їх відварювали, обсмажували або гасили з додаванням трав і овочів, заготовляли на зиму. У кухнях інших народів також присутні такі страви. Не можна не відзначити неперевершений смак французьких Жульєн. Європейські кухаря для створення шедеврів використовують лисички, трюфеля, білі.

Свіжі гриби - джерело ефірних масел, ферментів, білків, які легко засвоюються. До складу входять і екстрактивні речовини. Вони підходять для приготування соусів, відварів, бульйонів. Завдяки смаку та аромату поєднуються з різними продуктами, в числі яких овочі, птиця, м'ясо.

Різноманітність грибних страв допомагає кулінарові підібрати рецепт, відповідний здібностям, умінням і можливостям. У той же час гриби - продукт, що вимагає знання принципів приготування, оскільки від цього залежить смак частування і здоров'я людини.

Зберігати гриби після збору рекомендується не більше 5 годин. Винятком вважаються лисички, гливи і печериці. Вони зберігаються в холодильнику протягом доби.

Свіжі гриби піддавайте обробці якомога швидше. До складу деяких видів входять легко окислюються речовини і контакт з повітрям призводить до потемніння і втрати привабливого вигляду. Для замочування на кожен літр рідини візьміть маленьку ложку солі і трішки лимонної кислоти.

Як приготувати білі - 3 рецепта

Білий гриб або боровик має особливість. Він повністю білий за винятком верхньої частини капелюшки, яка підлаштовується під колір лісу. Страви на основі білих корисні і наділені унікальними властивостями.

Відшукати їх в лісі нескладно, але із завданням справляються тільки завзяті грибники. Якщо пощастило назбирати кошик білих, рецепти допоможуть приготувати страви, які розкриють гідності продукту.

Смажені білі грибочки

складовіПорції: - + 2

боровики 5 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
масло рослинне 30 мл

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 162 ккалБілки: 4.6 гЖири: 11.5 гВуглеводи: 10.7 гкроки20 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=FVcmuuWmnZ4

Після чистки білі промийте, подрібніть, проваріть в підсоленій воді. П'яти хвилин достатньо.
Виберіть шумівкою і відправте на розігріту сковорідку.
Через кілька хвилин додайте порізаний півкільцями цибулю. Смажте з цибулею п'ятнадцять хвилин, періодично помішуючи ложкою.

Рецепт простий. Аналогічним способом готують маслюки й опеньки.

Білі в сметані

Складові:

Білі - 600 м
Цибуля - 2 головки.
Сметана - 1 стакан.
Зелень, лавр, перець, сіль.

приготування:

Оброблені боровики наріжте невеликими кубиками, а цибулю, після обробки, півкільцями.
На сковорідку відправте гриби, обсмажте протягом десяти хвилин до появи апетитною скоринки. Потім додайте цибулю і смажте кілька хвилин.
Посолити і приправивши спеціями, залийте сметаною. На маленькому вогні готуйте десять хвилин. Перед подачею посипати подрібненою зеленню.

Білі з м'ясом

Наостанок розгляну більш складний рецепт, який допоможе приготувати кулінарний витвір, що поєднує гриби і м'ясо. Я впевнена, страва не залишить байдужими.

Складові:

Гриби - 150 г.
Лук-порей - 1 стебло.
Свинина - 500 г.
Сметана - 120 мл.
Борошно, кріп, перець, олія, сіль.

приготування:

Оброблені гриби поріжте шматочками, а цибулю півкільцями. Кріп подрібніть.
М'ясо вимити, обсушити, поріжте шматочками, обваляйте в борошні.
Обсмажене протягом десяти хвилин м'ясо залийте 150 мл води, додайте сіль і перець, тушкуйте під кришкою п'ять хвилин.
У сковороду відправте білі разом з цибулею і готуйте на невеликому вогні п'ять хвилин, залийте сметаною.
Через 10 хвилин вміст перемістіть в форму для запікання і відправте в духовку на третину години. Запікайте при температурі 200 градусів.

Озброївшись рецептами, в будь-який момент порадуєте гостей чудовими стравами. Подавати раджу з гречкою або рисом.

Готуємо гливи - 3 рецепта

Грибов багато. Одні підходять для приготування супів, другі зустрічаються в салатах, а треті використовуються для соусів. Подальша розмова піде про гливи, з яких виходить маса смачних і оригінальних закусок, консервів, салатів.

По-корейськи

Складові:

Гливи - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Оцет - 50 мл.
Цукор - 1 ст. ложка.
Часник - 3 зубчики.
Сіль - 1.5 ст. ложки.
Гвоздика - 3 шт.
Пряні трави, лавр.

приготування:

Гливи обдайте водою, приберіть жорстким частини, наріжте шматочками. Потім відправте в каструльку, залийте підсоленою водою, додайте трохи лавра і гвоздики. Варіть 20 хвилин.
Відкиньте на друшляк і ненадовго залиште, щоб рідина скла. Тим часом наріжте півкільцями цибулю і подрібніть часник.
Гриби по-корейськи перекладіть в чистий посуд, заправте яблучним оцтом, додайте сіль, цукор, прянощі. В отриману масу викладіть часник і цибулю, а після перемішування відправте в холодильник на кілька діб.

Перш ніж закуска відправиться на стіл, заправте рослинним маслом і посипте подрібненою зеленою цибулькою.

В мультиварці

Складові:

Гливи - 300 м
Цибуля - 1 шт.
Масло і сіль.

приготування:

Перебрані, промиті і обсушені гливи наріжте соломкою, а цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
У чашу мультиварки налийте трохи олії, викладіть цибульку і пасеруйте протягом п'яти хвилин, активувавши режим смаження. Після в мультиварку перекладіть гриби, перемішайте з цибулею і продовжуйте готування.
Хвилин через десять вміст посоліть і перемішайте. Залишилося дочекатися готовності.

В мультиварці готують і інші блюда, в числі яких голубці.

У сметані

Складові:

Гливи - 500 г.
Лук - 200 г.
Сметана - 100 мл.
Часник - 1 часточка.
Спеції, зелень, олія.

приготування:

Промиті гливи викладіть на розігріту сковорідку і, керуючись смаком, посоліть.
Поки вони смажаться, на другий сковорідці обсмажте подрібнену цибулю. Коли в сковороді з грибами не залишиться рідини, додайте обсмажену цибулю і сметану.
Залишилося приправити спеціями, перемішати і згасити під кришечкою на невеликому вогні двадцять хвилин. Під кінець прикрасьте зеленню і присмачити часником.

Відео приготування

Не скажу, що рецепти мудрі. Знаю, що вони допомагають приготувати частування, які доречні на будь-якому столі.

Що зробити з лисичок - 3 рецепта

Лисички характеризуються високою поживністю і легкістю в приготуванні. Страви на їх основі мають неповторний смак і аромат.

ІНФОРМАЦІЯ! У свіжих лисички багато води, тому в процесі приготування вони зменшуються. Враховуйте цю особливість. Лисички НЕ вимочують, та й з чищенням труднощів немає. Свіжі грибочки досить вимити і відправити на сковорідку. Приготуються вони за півгодини.

Смачно приготувати лисички в домашніх умовах можна різними способами, але жарка і гасіння - кращі варіанти. Ще з них виходить відмінний грибний суп, а в консервованому вигляді вони стають альтернативою солоним грузді.

Смажимо в сметані

Ситне, смачне і ароматне частування, приготувати яке під силу навіть новачкові, який освоює ази кулінарного мистецтва.

Лисички обсмажте у вершковому маслі. За 10 хвилин до кінця готування в сковорідку влийте трохи сметани або вершків. У підсумку вийде ситна і ароматна закуска.
Під час приготування додайте часнику, перцю і зелені.
Подавати рекомендую з картопляним пюре, рисом, смаженою капустою або гречкою.

Відео рецепт

Легкий суп

Технологія приготування супу проста. Обсмажте лисички з цибулею і морквою і відправте в каструлю. Картопля кидайте в останню чергу.

Це основні кроки. Якщо подобається експериментувати, створіть неповторний рецепт рідкого частування. Думаю, проблем з цим не буде, а мої ідеї допоможуть досягти успіху.

Звичайну воду замініть яловичим бульйоном.
Під час смаження в сковорідку додайте трішки сметани.
Зелень і спеції використовуйте ті, які до душі.
Рекомендую додати в суп трохи овочів: капусти, солодкого перцю, стручкової квасолі.
Бульйон присмачите декількома плавленими сирками, пропущеними через тертку. Результат - сирний супчик.

Заготовляємо на зиму

На закінчення поділюся рецептом смажених лисичок на зиму. Вони стануть прикрасою новорічного столу, якщо внесете в новорічне меню.

Обсмаженими в рослинному маслі лисичками наповніть порційні контейнери і відправте в морозилку. Якщо такого посуду немає, використовуйте поліетиленові пакетики.
Взимку дістаньте з морозильної камери, необхідно розморозити при кімнатній температурі, обсмажте на сковороді. Це так смачно, що словами не передати.

Якщо хочете покуштувати салат або закуску з лисичок, напишіть в коментарях, і я вас порадую новими рецептурами.

Корисні поради і правила

Кінець оповідання присвячу правилам приготування грибів та секретам, які допоможуть поліпшити блюдо або врятувати його.

Грибні страви гармоніюють з мускатним горіхом.
З сушених грибочків реально зробити свіжі. Для цього їх вимочіть в молоці з додаванням солі.
Грибний суп - блюдо, яке розкриває смак лише на другий день з моменту приготування.
Всі грибні страви обов'язково соліть. При цьому солі беріть більше, ніж зазвичай.
Пересолене блюдо можна врятувати. Для цього додайте більше грибів, цибулі або сметани.
Якщо хочете приготувати солоні гриби, використовуйте хрін. Так врятуєте соління від закисання.
Зробити соління більш ароматними допомагає гілочка смородини, а хрусткими - вишневе листя.
Якщо хочете приготувати суп, для початку проваріть грибочки. Коли приготуються, дістаньте з каструлі, подрібніть і поверніть назад.
Смажте гриби на сильному вогні. Коли підрум'яняться, вогонь збавте. В результаті блюдо вийде не Слизький.

Бажаю удачі на кухні. До зустрічі!