Запечена риба в духовці - просто і оригінально

Страви з риби широко відомі цілющі властивості і особливим смаком. Навряд чи знайдеться людина, яка не любить морепродукти. Дари моря добре засвоюються і багаті корисними жирними кислотами, вітамінами і мікроелементами. Риба стала незамінною частиною лікувального меню, так як сприяє нормалізації функцій щитовидної залози і робить позитивний вплив на серцево-судинну систему.

Регулярне вживання морського продукту допомагає знизити рівень холестерину, поліпшити сон і пам'ять, зміцнити зір і роботу ЦНС, знизити дратівливість. Риба становить основу і дієтичного харчування, завдяки низькій калорійності і позитивному впливу на обмін речовин, вона ідеально підійде на обід і вечерю, з нею поєднуються різні овочі і інші продукти.

Доступна маса варіантів приготування, але найшвидший, що дозволяє зберегти смак і корисні речовини - запікання в духовці.

Як правильно вибирати рибу в магазині

Ви можете придбати рибу заморожену, охолоджену, цільну або у вигляді порційних шматочків.

Купуючи в охолодженому вигляді, звертайте увагу на наступне:

• Ступінь свіжості.
• Наявність блискучою і рівною луски.
• Відсутність роздутого черевця і митних очей.
• Запах без різких ароматів і відтінків.
• Філе пружне, легко відновлює форму після натискання пальцем.
• Колір рибної тушки від білого до темно-червоного, залежно від виду.

Яку рибу краще запікати в духовці

Для запікання підходять більш жирні сорти. Таке м'ясо виходить соковитим і ніжним, що не пересушується. Сьомга і форель - ідеальний вибір, який не зажадає використання додаткових соусів і маринадів.

Також підійдуть для приготування в духовці лящ і короп, тілапія, сазан і морський язик. Камбала, сібас, скумбрія - види середньої жирності, а минтай, окунь і тріску - представники нежирних сортів.

Розморожену рибу змастіть маслом, щоб додати соковитості готового блюда.

Морську рибу краще запікати у вигляді стейка або філе, а річкову - цілком. Ідеальні спеції - сік лимона, перець, імбир, коріандр, мускатний горіх, сушена зелень. Гурмани по достоїнству оцінять винний маринад, а також бальзамічний соус і винний оцет.

Скільки і при якій температурі готувати

Час запікання залежить від різновиду риби і способу приготування. Температура в печі не повинна перевищувати 200 ° C.

Стандартний час приготування цілої тушки - 30 хвилин, для частування на деку - 35 хвилин, в рукаві або фользі - 25 хвилин.

Також варто брати до уваги розмір і масу інгредієнтів. Якщо вага тушки не більше 300 г, час запікання складе 20 хвилин. При вазі 300-500 г - знадобиться не менше півгодини, а при вазі 1-1,5 кг - від 45 хвилин до години.

Зробивши прокол і надавав на черевце, можна визначити, пропеклась чи риба. Виділення прозорої рідини - ознака готовності. Якщо рідина каламутна і кровянистая, необхідно ще час.

Кращі рецепти риби у фользі

Горбуша цілком з овочами

Простий і швидкий рецепт приготування в домашніх умовах, допомагає зберегти корисні властивості, а готове м'ясо робить ароматним і соковитим.

• Тушка горбуші.
• Лимон.
• Цибулина.
• Морква.
• Шматочок вершкового масла.
• Зелень.

1. Горбушу очистити, помити. Лимон і цибулину порізати півкільцями, моркву натерти на тертці.
2. Лук з морквою попередньо обсмажити на маслі.
3. Тушку, натерту сіллю і перцем, наповнити морквяно-цибулевої начинкою, часточками лимона і шматочками масла.
4. Отриману заготівлю загорнути у фольгу, ретельно запечатати краю, покласти на деко і готувати при температурі 180 градусів.

Видаліть фольгу, прикрасьте страву зеленню і подавайте.

Скумбрія з картоплею і прянощами

Різні варіації овочів і спецій кожен раз привносять щось нове, і риба залишається приголомшливо смачною навіть в холодному вигляді.

• Скумбрія.
• Цибуля.
• Морква.
• Пара картоплин.
• Перець.
• Сіль.
• Базилік.
• Коріандр.
• Естрагон.
• Масло рослинне.

1. Скумбрію помити, очистити, натерти спеціями.
2. Очищену моркву і картоплю нарізати пластинами, а цибулю півкільцями.
3. Застелити деко фольгою і змастити маслом.
4. Начинену цибулею рибу покласти на шар моркви і картоплі.
5. Загорнути у фольгу і відправити в піч не більше ніж на 40 хвилин.

Найпопулярніші рецепти запікання

Філе з картоплею і овочами

Цей рецепт і його варіації знайомі кожній господині. Нижче наведена базова рецептура.

• Один кілограм рибного філе.
• Один кілограм картоплі.
• Два, три томата.
• Сир - 200 г.
• Сметана (майонез).
• Сіль, перець, рибна приправа.

1. Рибне філе розрізати, додати приправу, трохи солі, перцю і залишити на час.
2. Очищену картоплю нарізати тонкими пластиками, додати сіль і перець, перемішати.
3. Томати порізати так само, як картопля.
4. Деко або форму для випічки змастити олією.
5. На дно викласти половину нарізаної картоплі, потім шматочки філе і злегка підсолені помідорні часточки.
6. Наступний шар - залишився картопля, який змастити сметаною або майонезом.
7. Зверху посипати тертим сиром і прикрити листом фольги.
8. Час охолодження на півгодини.
9. Зняти фольгу і почекати ще 10-15 хвилин, щоб отримати рум'яну сирну корочку.

Готову страву розділіть на порції, доповніть зеленню і подавайте на стіл.

Червона риба в глазурі

Виявляється, для приготування оригінального рибної страви не потрібно багато зусиль і екзотичних продуктів.

• Один кілограм сьомги.
• Сік лимона.
• Гірчиця.
• Мед.
• Сіль перець.

1. Філе сьомги відокремити від шкіри і нарізати шматочками.
2. Приготувати соус з меду, гірчиці, соку лимона і спецій.
3. Рибу замаринувати в отриманому соусі на чверть години.
4. У форму для запікання покласти папір для випічки, змастити маслом і злегка посипати борошном.
5. Викласти шматочки в форму і запікати в розігрітій до 250 ° C духовці 25 хвилин.

Корисні поради

Ці рекомендації спростять і зроблять процес приготування більш приємним.

• Для додання особливої ​​соковитості, замаринуйте рибу на півгодини.
• Використовуйте соус, який запобіжить пересихання м'яса і додасть апетитну кірочку.
• Щоб захистити посуд від неприємного запаху, укрийте деко фольгою або натріть соком лимона (оцтом).
• Цедра лимона і кавова гуща допоможуть видалити запах риби з рук.
• Повністю заповнюйте посуд для запікання рибою і гарніром, щоб волога швидко не випаровувалася, а філе не пересушити.
• Готуйте незадовго до подачі, інакше з часом, остигаючи, риба втратить частину аромату.

Запікання в духовці - один з кращих варіантів приготування щоденних і святкових страв. Під час приготування не потрібно постійно перебувати поруч з плитою і стежити за процесом, перевертаючи кожен шматочок. Результат - ідеально збережена цілісність і форма готового частування. При використанні фольги, риба не пригорає, не втрачає аромати спецій, трав, прянощів і овочів.

Підключивши трохи фантазії, ви можете змінювати як приправи, маринади, соуси, так і гарніри. Картопля додасть калорійність і зробить вечерю більш ситним, а кабачки, томати, цибулю, стручкова квасоля - дієтичним.

Дивіться відео: Запечена скумбрія рецепти Руслана Сенічкіна (Вересень 2024).