Шоколадна глазур для торта з какао - 4 покрокових рецепта

Шоколадна глазур з какао - смачний і простий у приготуванні десерт, який здатний прикрасити і додати неповторний, казковий вигляд будь-яким кондитерським виробам. Ефектно виглядає вона на тортах, кексах, тістечок, печива, морозиві, збитих вершках, сирі.

Підготовка

Правильно приготовлена глазур легко наноситься на поверхню рівним шаром, приховує недоліки випічки, надаючи благородний вид, особливо коли не виходить оформити квіткові композиції з крему.

Базова технологія приготування шоколадної глазурі в домашніх умовах полягає в з'єднанні сухих інгредієнтів і вимішування до однорідного стану без грудок. Потім додається рідка складова.

При створенні десерту з плитки шоколаду її розламують на дольки, розтоплюють на тихому вогні або водяній бані. Щоб рідкий шоколад легко наносився на торт і швидко не застигав, до рецептом додають трохи води, молока або сметани.

ВАЖЛИВО! Обов'язкова вимога при нагріванні - постійне помішування і варіння на повільному вогні.

Що знадобиться

Какао-порошок. В процесі зберігання продукту утворюються грудочки. Для створення повітряної, однорідної суміші какао просівають крізь сито.
Вершкове масло. Додають вже размягчнним. Воно надає дзеркальний блиск. Масло можна замінити сметаною 20%.
Цукор. Краще використовувати просіяне цукрову пудру. Вона легше змішується і швидше розчиняється.
Вода. Має сенс замінити молоком. А сік лимона або апельсина зробить глазур смачніше.
Ароматизатори, смакові добавки. Для різноманітності смаку додають ваніль, кокосову стружку, ром або коньяк.

Калорійність

Шоколадна глазур - висококалорійний продукт, енергетична цінність якого досягає 542 Ккал на 100 р Через це в харчування і дієти вживається в невеликих кількостях. Також має високий вміст жирів.

Харчова цінність на 100 г:

склад	Кількостей, г	% Від добової норми
вуглеводи	52,5	41,02
жири	34,5	53,08
білки	4,9	5,98
Харчові волокна	6	30

Класичний рецепт

Основний рецепт з мінімальною кількістю інгредієнтів. При бажанні надати вишуканість і оригінальність виробу, можна додати горіхи, кокосову стружку або замінити воду соком цитрусових.

Складові:

Цукор-пісок (або пудра) - 150 г;
Какао-порошок - 2 ст. ложки;
Вода - 3 ст. ложки.

приготування:

В емальованому посуді з'єднати цукор і какао.
Акуратно збиваючи, влити воду.
Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.
Коли маса почне закипати і пузиритися, витримати 2-3 хвилини і зняти з плити.

Відео рецепт

Шоколадна глазур з какао, добре застигаюча

Для приготування необхідно використовувати какао-порошок темних сортів, вершкове масло з високим вмістом молочних жирів, яке додасть невеликий глянець застиглої поверхні.

Складові:

Цукор або пудра - 125 г;
Какао - 2 ст. ложки;
Молоко - 3 ст. ложки;
Масло вершкове - 30 г;
Ваніль - 0,5 ч. Ложки.

Покрокове приготування:

У невеликій ємності з'єднати какао і цукор, розім'яти грудки.
Долити молоко, заважаючи до однорідного стану. Варити на невеликому вогні до утворення піни, постійно помішування.
Прибрати з плити і остудити протягом 10 хвилин.
Додати розм'якшене вершкове масло і добре збити.

Відео приготування

Глазур з чорного та білого шоколаду

Найлегший метод створити шоколадне прикраса для торта - розтопити плитку білого, молочного або темного шоколаду. Біла глазур додасть десерту ошатний вигляд. Молоко можна замінити вершками, сметаною, згущеним молоком.

Складові:

Чистий шоколад без добавок - 100 г;
Молоко - 5 ст. л.

приготування:

Посуд змастити вершковим маслом.
Подрібнений на шматочки шоколад укласти в ємність.
Долити молоко.
Вміст поставити на водяну баню.
Нагрівати до температури 40 ° C, постійно помішуючи.

Дзеркальна глазур

Чудово виглядає на виробах дзеркальний гляссаж. Щоб покриття вийшло рівним і без бульбашок, перед нанесенням на кондитерський виріб його пропускають через сито. Починають прикрашати, коли суміш охолоне до 35-40 ° C.

Складові:

Цукор (пудра) - 250 г;
Какао-порошок - 80 г;
Вершки високої жирності - 150 мл;
Вода - 150 мл;
Желатин - 8 м

приготування:

У желатин влити теплу воду і залишити для набухання.
Какао попередньо просіяти через сито.
Желатин нагріти до повного розчинення.
У підготовленій мисці з'єднати цукор, какао і вершки. Помішуючи, підливати тонкою цівкою розчинений желатин.
Готувати на тихому вогні - регулярно заважати ложкою або лопаткою. Довести до кипіння і зняти.
Щоб маса була однорідна, процідити через сито.
Остудити до 60-80 ° C і виливати невеликими порціями на верхню частину торта. За допомогою металевої лопатки розрівняти.

ІНФОРМАЦІЯ! Дзеркальна глазур застигає близько 2 годин в прохолодному місці. Така прикраса підходить для тортів з бісквітного, заварного або білкового тіста.

Як правильно використовувати глазур

Залежно від консистенції глазурі, використовують різні інструменти для її нанесення і вирівнювання:

Для рідкої маси - кисть для випічки.
Для середньої густини - широкий ніж або кондитерську лопатку.
Для густий - кондитерський мішок або шприц, за допомогою яких створюються декоративні елементи (точки, смуги, хвилі).

Для глазурування, коржі встановлюють на решітку з піддоном. У центр виливають глазур і за допомогою інструментів вирівнюють до країв і з боків. Якщо суміш досить густа, то стече в піддон невелика кількість. Занадто загусла глазур і наносимую з великими труднощами, підігрівають знову до сметанообразного стану.

Для застигання шоколадного покриття, готовий торт поміщають в прохолодне місце або в холодильну камеру. Для створення рівного і красиво оформленого страви, допоможуть наступні кілька порад.

Корисні поради

Якщо отримана консистенція не влаштовує, густоту збільшують за допомогою додавання цукрової пудри або уварювання. Щоб суміш стала рідшою, додають гарячу воду.
Гарячу глазур необхідно охолодити, але не перестудіть. Вона повинна легко і рівно намазувати і стікати по мінімуму.
Для вирівнювання поверхні, суміш накладають в два етапи, спочатку тонким шаром, потім товстим від центру до країв.
Якщо за рецептурою глазур покриває маслений крем, попередньо роблять шар джему або сухого какао-порошку.
Зберігають шоколадний десерт до 5 днів в холодильнику, тому блюдо можна приготувати заздалегідь.
Готове частування зверху прикрашають ягодами, горіхами, сухофруктами, цукатами, зефіром, кондитерської посипкою. Чорний колір глазурі чудово поєднується з різними відтінками.
Красиво вийде, якщо капнути збитий білковий крем у вигляді крапель або смужок. За допомогою ножа або виделки зробити плавні розлучення, поки поверхня не застигла. Вийдуть завитки, що нагадують морозні візерунки.

Різноманітність рецептів шоколадної глазурі дозволяє вибрати той, який смачніше і легше приготувати, який красиво виглядатиме на торті. Освоївши основну технологію виготовлення, склад доповнюють новими інгредієнтами і смаковими добавками. Тоді вийде відмінна прикраса для святкового торта або іншого десерту.