Як почистити миня, минтай і скумбрію

Щоб блюдо з риби було не тільки смачним, але і приємним оку, варто знати деякі тонкощі обробки перед приготуванням. Почистити минь, минтай і скумбрію в домашніх умовах буде легко і просто, якщо слідувати рекомендаціям досвідчених шеф-кухарів.

Підготовка

Для обробки риби знадобляться: сіль кухонна грубого помелу, ніж, кухонні ножиці, обробна дошка, пінцет, пасатижі, папір. Спеціальні інструменти для видалення шкірки купувати необов'язково, можна скористатися гострим ножем.

Для оброблення тушки візьміть скляну дошку. Вона краще відмивається від частинок м'яса і запаху. Пасатижі допоможуть утримати шкірку під час видалення. Відмити слиз можна сіллю крупного помелу, натер нею тушку.

Переваги та недоліки пристосувань для обробки риби

Кожна господиня повинна знайти для себе зручний інструмент обробки риби. Давайте розберемося в плюсах і мінусах різних пристроїв.

• Ніж - ідеальний варіант для оброблення. Потрібно вибрати якісне знаряддя, яке зручно лежить в руці.
• Мінус - до вістря ножа пристають лусочки зі слизом, від яких важко позбутися.
• Пасатижі - зручно підхоплювати шкірку. Мінус - щоб до них пристосуватися, потрібен час.
• Гачки й затиски - створені для очищення риби, але новачкам буває незручно ними користуватися.
• Пінцет - може вдало зняти шкірку, але часто вислизає з рук.
• Ножиці - допомагають зрізати хвіст і плавники.

Швидка чистка миня від слизу і луски

Існують два способи очищення миня - тушку можна почистити перед видаленням нутрощів або після.

1. Насамперед змивається слиз. Рибу натирають крупною сіллю і промивають в теплій проточній воді.
2. Плавці надрізають уздовж. Потім вони з силою висмикуються або відрізаються ножицями.
3. Вгорі голови над зябрами шкурка протикається пальцями з двох сторін. В отвір вставляється ніж і навколо голови надрізається шкіра.
4. За надрізи треба вхопитися пассатижами або пінцетом, і зняти шкірку одним рухом.
5. Під нижнім плавником робиться надріз до голови, через нього дістаються нутрощі. Вибирають внутрішні органи обережно, не пошкодивши жовчний міхур. Видаляється внутрішня плівка і минь промивається холодною водою.

Підготовка філе без попереднього очищення

1. Не знімаючи шкурки, робиться надріз від анального отвору до голови.
2. Нутрощі акуратно дістаються, риба розрізається на дві частини. Голова залишається на місці.
3. Минь кладеться на бік, уздовж хребта робиться надріз, який поступово поглиблюється до ребер. Кістки не перерізати.
4. Зрізається м'якоть з передньої частини, потім переходять до хвосту. Риба прорізається вздовж хребта, і перевертається на інший бік, для зняття другий частини філе.

Якщо знімати філе після зняття шкірки, можна пошкодити очеревину. З великого миня шкіра знімається легко. Дрібну рибку краще засолити, закоптити або зав'ялити.

Оброблення замороженого миня

Досвідчені кухарі охолоджують тушку, не знімаючи з неї шкурку. Відтанула риба промивається в холодній воді. Луска видаляється в процесі миття. Заморожений минь потрошити в тій же послідовності, як і свіжий.

Якщо риба піддавалася багаторазово заморожуванні, то вона втратила свої корисні і смакові якості. Змінилася і структура м'яса, тому готуйте свіжу рибу або охолоджену.

Щоб шкірка сходила легко і рівномірно, тушку глибоко надрізати в місцях, де буде зніматися шкіра. У черевній порожнині обережно робіть надрізи, інакше можна пошкодити жовчний міхур, що призведе до виливу жовчі і псування продукту.

Як правильно чистити минтай

Минтай чиститься просто. Для новачків існують поради, на які варто звернути увагу перед обробленням цього виду риби.

• У магазині можна зустріти минтай тільки в замороженому вигляді. Перед обробленням тушку потрібно помістити в холодильник, щоб відтавання було поступовим. Швидко розморозити можна в мікрохвильовій печі або прохолодній воді.
• У минтая дрібні лусочки, які не завжди помітні. На смак страви вони не впливають, але позбавлятися від них потрібно. З поверхні луска зчищається ножем.
• Голова видаляється на відстані 1 см від зябер. Розрізається черевна порожнина і з неї дістаються нутрощі. Зсередини необхідно вичистити чорну плівку, вона додасть страві гіркоту.
• Відрізаються плавці і хвіст ножицями, але краще зробити надрізи уздовж плавників і вирізати ножем зайві кістки.

Чистка свіжомороженої або копченої скумбрії

Скумбрія цінується за смакові якості і багатий вітамінний склад. М'ясо містить корисні Омега-3 кислоти, вітамін А, сірку, фосфор і цінний риб'ячий жир. У ній майже немає дрібних кісток, що дуже зручно при оброблення.

Обробляється риба в підмороженому стані. За таким же принципом можна очистити і копчену скумбрію.

1. Риба прорізається горизонтально з боку черевної порожнини.
2. Нутрощі виймаються, віддаляється чорна плівка вручну. Скумбрію можна промивати, інакше філе розм'якне і втратить смак.
3. Очистити шкірку просто: на спинці робиться поздовжній надріз від кінчика хвоста до голови. Шкіра поддевается кінчиком ножа і акуратно відділяється від м'якоті. Робіть це повільно, щоб шкірка не порвалася.
4. Робиться надріз під кутом 35 градусів між головою і плавником з двох сторін. Відділяється голова, відрізаються плавці.
5. Перший надріз зробіть уздовж усього хребта, а другий - від черевця до хвоста.
6. Відокремте філе з обох сторін від хребта. Від країв м'яса відріжте залишки кісток і плавників або видаліть пінцетом.

З скумбрії виходять смачні і ароматні страви. Головне, видалити максимальну кількість кісток.

Секрети і корисні поради

• Деякі кухарі зчищають луску за допомогою терки. Чотиристоронньої теркою проводять проти зростання лусочок. Цей спосіб зручний і допомагає зберегти чистоту.
• Тушку засипте крупною сіллю і поставте в холодильник на 8 годин. Луска легко відстане разом з шкіркою.
• Щоб луска не розлітається по кухні, рибу поміщають в поліетиленовий пакет і чистять прямо в ньому.
• Для зручності при очищенні рибу можна прикріпити до дошки цвяхом або шилом.

Щоб страви з миня, минтая і скумбрії були гідною прикрасою столу, потрібно навчитися правильно обробляти рибу. Використовуючи перераховані поради з чищення та обробленні, можна швидко впоратися з цим вдома, не витрачаючи багато часу і сил.

Дивіться відео: Как отделить рыбу от кости - простой способ! (Листопад 2024).