Як чистити річкову рибу від луски і слизу

Покуштувати свіжозловленої рибки з казанка, апетитно пахучого на березі річки, зустріти коханого чоловіка з "тихого полювання", швидко приготувати улов і пригостити домочадців - ці моменти могли бути ще більш приємні, якби не чистка риби від слизькій луски. Це додає "ложку дьогтю" до насолоди стравами з річкової риби.

Ми не будемо здавати позиції, і постараємося оптимізувати об'єктивну реальність. Адже страви, на основі риби, корисні і смачні.

Основне правило обробки риби: чистити від хвоста до голови, дрібними різкими рухами. Спочатку чистимо боки, потім черевце тушки.

Підготовка до чищення

• Дошка для оброблення.
• Кухонні, великі ножиці.
• Паперові рушники.
• Гострий ніж. Якщо ви не майстер, ніж візьміть звичайний.
• Скребок для чищення дрібної луски. Цей девайс купується в торгових точках.
• Терка теж стане в нагоді.

Складне завдання - видалення з риби налиплого сміття. Це трава, піщинки, твань і інше, тому відмиванням улов в холодній воді. Якщо вода проточна - чудово! Якщо має бути мити рибу в тазу, міняємо воду кілька разів.

ПОРАДА! Чи не відрізайте під час чистки голову. Вона стане в нагоді при видаленні луски. Відріжте її, коли станете потрошити тушку.

Спосіб звільнення від луски і нутрощів залежить від виду риби. Для окремих різновидів потрібна кмітливість при чищенні в домашніх умовах.

Швидка і легка чистка найпопулярнішою річкової риби

Окунь річковий і морський

Спочатку обріжте ножицями плавники, які можуть пошкодити шкіру рук. Це болісно і небезпечно.

Потім занурте тушку в холодну воду, і почистіть проти лусочок виделкою або ножем. Виходять борозенки, піднявши луску на деяких ділянках. Таким чином, вони легше піддадуться чищенні.

ПОРАДА! Можна Легко, швидко і безпечно зняти луску з окуня разом зі шкірою.Відео поради

Сом

Сом має гладку шкіру, а в тушці немає дрібних кісток. Видалення слизу, що покриває його - головне завдання при підготовці.

На допомогу прийде велика сіль.

1. Обвалюють сома в солі.
2. Ми залишаємо на хвилинку.
3. Відтирати тушку (надівши попередньо гумову рукавичку) губкою або чистою ганчіркою.
4. Ножем (тупим боком) шкребти шкіру до світлого відтінку.
5. Змиваємо все, що оттёрлось. Потім повторюємо як мінімум один раз.
6. На "літньої риболовлі" сіль можна замінити золою.

Відео рекомендації

Судак

Судак має слизову поверхню, тому також використовуємо велику сіль.

1. Позбавляємося від твані і слизу, протираємо тушку.
2. Вирізаємо плавники ножем, захопивши трохи м'яса.
3. Для видалення лусочок використовуємо окріп. Чистимо від хвоста до голови, проти росту луски. Добре очищає дрібну луску металева терка. Прикріплюємо тертку до палиці і, тримаючись за ручку, обробляємо рибку.
4. Тепер прибираємо тельбухи. Розрізаємо між зябрами шкіру судака і ведемо ніж вниз, до хвоста, притримуємо при цьому за зябра тушку.
5. Витягуємо всі нутрощі, не забуваючи видалити плівки. Шкіру з судака можна не знімати.

ПОРАДА! Завжди вичищати плівки всередині у будь-якої риби, щоб уникнути гіркоти і неприємного смаку готового блюда.Відео керівництво

Лінь

Лінь має дрібну, щільну луску і слиз. Для початку змиває слиз, потім занурюємо в окріп і різко перекладаємо в холодну воду. Приступаємо до чищення луски і нутрощів.

Карась

Карась - найчистіша рибка. Промиваємо його в воді, очищаємо луску з допомогою ножа. Потрошимо.

Товстолобик

Товстолобик добре піддається чищення спеціальним пристосуванням (купите в магазині або обробіть за допомогою терки). Рибу тримайте в воді, якщо не хочете збирати розлетілися по дому лусочки.

Почистили, обмили холодною водою. Саме час дізнатися про деяку особливості при чищенні нутрощів.

ОБЕРЕЖНО! У товстолобика багато жовчі, тому при чищенні намагайтеся виймати тельбухи акуратно! Якщо пошкодити місце скупчення рідини, що виділяється печінкою, можете попрощатися з планами на "рибний день" - м'якоть стане гіркою на смак.

Обов'язково вирізуйте зяброві пластинки з голови. З напівфабрикату (голова товстолобика) можна зварити юшку або посмажити.

Короп

Короп має великі і щільні лусочки, його краще чистити в тазі з холодною водою, просуваючись проти зростання луски. Місця, важкодоступні для обробки, можна обдати окропом. Тоді луска розм'якшиться і стане легше відходити.

Відео інструкція

Корисні поради

• Для обробки всіх видів риби бажано мати спеціальну дошку. Щоб рибний запах не вбрався в полотно, надягайте пакет з поліетилену або підстильному папір.
• Обробка повинна проводитися якомога швидше після вилову (або придбання). Риб'ячі тельбухи витягуйте в той же день.
• Якщо риба підсохла, замочіть її на кілька хвилин в прохолодній воді. Потім приступайте до обробки.
• Ретельно промивайте рибу після обробки. Це дозволить помітити огріхи чистки - не відійшов місцями дрібна чешуйка, плівочка всередині черевця.
• Коли риба призначена для копчення і подвяливания, луску краще залишити.
• Риба віддає ароматом річковий твані? Замочіть після чистки на годину в солоній воді, проблема зникне.
• Можна використовувати морозильну камеру. Помістіть тушку на добу. Дістаньте, дочекайтеся моменту, коли луска відтане, а всередині м'якоть ще заморожена. Можна чистити, луска прекрасно відійде.

Ось і прийшов час пошукати в своїх записах рецепти страв з риби. Тепер ви впораєтеся з будь-"річковий гостею", що потрапила в мережі або на гачок, а потім прямо на кухню.

Дивіться відео: Как очистить рыбу от чешуи за 1 минуту. Быстро почистить речную рыбу (Листопад 2024).