Як смачно приготувати раків в домашніх умовах

Рак - водний мешканець. Він живе в прісній або морській воді, іноді адаптується до життя на землі: сухопутні краби або раки-відлюдники. Всілякі ракоподібні - важлива частина рибного промислу. Йдеться про видобуток креветок, лобстерів і крабів, які користуються попитом серед любителів морепродуктів.

Варені раки - улюблене блюдо, службовці гарною закускою до пива. Існує багато рецептів як зварити раків в домашніх умовах, які відрізняються використовуваними спеціями. Головне, не переборщити з приправами, інакше вони переб'ють смак м'яса.

5 корисних порад

1. Час приготування - 15-20 хвилин, в залежності від розмірів. Готовність визначається за кольором: повністю готовий рак стає червоним. Воду обов'язково солять.
2. Кращі раки - спіймані навесні. Краще вибирати великих, їх м'ясо смачніше.
3. Живих раків зберігають в холодильнику 3 діб. Варені зберігаються також, у воді, в якій варили. Заморожені раки зберігаються місяць.
4. Заморожених раків відразу кидають в киплячу воду без попередньої розморозки.
5. Якщо варених раків подають в ресторані або кафе, зверніть увагу на зовнішній вигляд. У раків, зварених живими, хвостики підібгані під тіло. Якщо хвостики прямі, то, швидше за все, раки були мертві або хворі.
6. М'ясо - дієтичний продукт, насичений білком, вітамінами, мікроелементами і йодом.

Як правильно варити раків

Для варіння беруть живих раків. Їх промивають у проточній воді і для поліпшення смаку витримують півгодини в молоці. "Молочна ванна" робить м'ясо ніжним і соковитим. Далі їх повторно промивають в холодній воді і готують.

Деякі кулінари перед приготуванням виймають кишечник і шлунок, що позбавить м'ясо від ознак гіркоти. Робиться це так: раку перевертають на спину, прихопивши двома пальцями, і обертальними рухами видаляють шлунок і кишечник.

• раки 20 шт
• вода 4 л
• сіль 4 ст. л.
• кріп 3 гілочки
• лавровий лист 5 аркушів
• перець горошком 10 зерен

• Для варіння знадобиться містка каструля, сіль і кріп. На кропі і солі раджу не економити. Норма солі - 1 ст. л. солі на літр води.
• Любителі більш пряного смаку додають перець горошком, близько 10 штук і лавровий лист - 5-7 штук.
• Зазвичай на літр води беруть 12 раків, розміром 10-12 см. Якщо раки менше 10 см, їх береться більше.
• У кипляче воду кидають спеції, потім раків. Беруть двома пальцями за спинку, щоб колишній НЕ цапнув за палець.
• Вогонь повинен бути сильним. Коли вода закипить, зменшують на середній. За приготуванням стежать, оскільки вода частенько тікає з вмістом.
• Хвилин через 10 вогонь вимикають і тримають під закритою кришкою ще 10 хвилин. Після раків дістають і викладають на блюдо, прикрашають часточками лимона і гілками кропу.

Ускладнювати або навантажувати спеціями не варто, в приготуванні головне - смак м'яса. Після пари спроб приготувати раків, вже буде зрозуміло, скільки і чого додати в каструлю.

Незвичайні рецепти варіння

У кипляче воду викладають розрізану навпіл цибулину, кріп, перець горошком, для особливого смаку додають листя чорної смородини.

Живих раків поміщають в каструлю з киплячою водою, відварюють не менше 25 хвилин (тривалість варіння залежить від розмірів). Готують, поки не почервоніють. Подають раків до пива, виклавши на плоске блюдо.

Варимо раків у пиві - 2 рецепта

Рецепт - 1

Також готують раків в квасі.

Рецепт - 2

Незвичайними виходять раки, приготовані в пиві з салом. У киплячу воду опускають раків, після закипання укладають сало, нарізане скибочками. Потім в каструлю видавлюють сік лимона, додають гірчицю і перемішують. Зверху посипають свіжим кропом і накривають кришкою. Варять до повної готовності.

Раки в молоці

Терпіння потрібно більше, але результат виходить неймовірний.

1. Раків вимочують в молоці 3 години, після виймають і промивають у холодній воді. Молоко не виливають.
2. Раков викладають в киплячу, підселення воду, куди доданий кріп.
3. Варять до готовності, після воду зливають і вливають молоко, в якому вони вимочувалися.
4. Після закипання молока, каструлю знімають з вогню, раків викладають на блюдо і прикрашають кропом.

До такої страви підходить сметанний соус або молочний.

Раки, варені в огірковому розсолі

Виходить пікантний смак.

1. Раків відварюють, як в попередніх рецептах до готовності, воду зливають і заливають в каструлю розсіл.
2. Як тільки розсіл закипить, додають 7 ложок сметани.
3. Після раків виймають і подають на стіл зі сметанним соусом, в якому вони варилися.

Якщо не передбачається вживання раків відразу після варіння, їх тримають в розсолі, інакше м'ясо втратить соковитість.

Рецепти закусок і страв на основі раків

Крім традиційного приготування раків, їх запікають у духовці або на багатті. Давайте розглянемо 7 самостійних страв з раків.

Раки в духовці

Для запікання в духовці беруть середніх раків.

1. На деко наливають трохи олії і викладають попередньо промитих раків.
2. Посипають приправою і відправляють в холодну духовку, виставивши температуру 200 градусів.
3. Запікають у духовці 15-20 хвилин, після чого подають до столу.

Раки на багатті

Також раків запікають на багатті. Це одне з ідеальних рішень приготування на природі.

1. Раків промивають і просушують.
2. Кожного загортають в фольгу для запікання і кладуть в гарячі вугілля багаття.
3. Готують 10-15 хвилин, в залежності від розміру раків і температури вугілля.

Суп з раків

Раків відварюють одним з відомих способів (відвареного м'яса повинно бути близько 300 г).

1. Невеликого розміру цибулину і моркву ріжуть кубиками, селеру дрібно рубають ножем.
2. Лук викладають в прогріте вершкове масло, обсмажують, додають моркву і селеру.
3. У каструлю вливають гарячий курячий бульйон (0,5 літра) і стільки ж води.
4. Після закипання бульйону кидають порубане м'ясо раків, лавровий лист, сіль і перець. Додають за смаком трохи коріандру і чебрецю, варять хвилин 30.
5. Щоб суп вийшов однорідної консистенції, збивають блендером.
6. В іншій каструлі змішують вершкове масло зі столовою ложкою борошна до однорідної маси, вливають проціджений суп і доводять до кипіння.
7. В останній момент додають рубану зелень, сіль, гострий перець (на любителя), півсклянки вершків, сік лайма.

Суп вийде чудовим!

Крем-суп з раків

1. У сковороду поміщають дрібно нарізану цибулину середніх розмірів, курячий бульйон, приблизно 0,5 літра. Тушкують на слабкому вогні 10 хвилин.
2. У каструлю поміщають 2 ст.л. вершкового масла, вбивають віночком 2 ст.л. муки. Збивають поки по консистенції маса не буде схожа на сметану.
3. Збиваючи, поступово вливають бульйон, гаряче молоко (2 склянки), сіль, перець за смаком, очищені відварні, дрібно порізані раки (500 г).
4. Суп, постійно помішуючи, доводять до кипіння, але не дають закипіти.
5. Розливають по тарілках, прикрашають цільної раковою шийкою і рубаною зеленню, відразу ж подають з грінками.

Відео приготування крем-супу

Закуска "Інопланетяни"

Для закуски знадобиться 10 раків, стакан білого вина, 2 ст.л. вершкового масла, сіль, перець, кмин.

1. Раків промивають і просушують. Вершкове масло розігрівають в каструлі, як тільки закипить, викладають раків і смажать, поки не стануть рожевого кольору.
2. Солять, перчать, додають трохи кмину, заливають вином і накривають кришкою, продовжуючи варити на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
3. Готують соус. Бульйон, де варилися раки, проціджують, додають ложку вершкового масла і ложку борошна. Соус кип'ятять хвилину, а коли загусне, додають ложку масла, чекають, коли воно розтане, після добре розмішують дерев'яною лопаткою або ложкою.

Раків поливають вершковим соусом і подають до столу. Щоб додати вишуканості, прикрашають блюдо маслинами, зеленню і овочами.

Плов з раків

Досить простий в приготуванні, але надзвичайно смачний і ароматний вийде плов з раків.

1. З'єднують 2 склянки рису (попередньо відварюють до напівготовності) з половиною склянки нарізаних оливок, добре подрібненої цибулиною, 1 перцем солодким (нарізати Кубинка), додають 3 склянки подрібненого відвареного м'яса раків і половину склянки сиру чеддер, натертого на тертці.
2. Інгредієнти перемішують і поміщають в посуд для запікання. У каструлі розтоплюють вершкове масло (3 ст.л.), поступово, збиваючи вінчиком, додають стільки ж борошна. Помішуючи, підсмажують близько хвилини.
3. До борошна додають 2 склянки молока, продовжуючи помішувати, тримають на вогні ще 2 хвилини.
4. Заливають плов соусом і ставлять в духовку на півгодини до утворення рум'яної скоринки.

Готовий плов заливають топленим вершковим маслом, зверху посипають свіжою зеленню і відразу подають до столу.

Рис з шийками раку

1. Раків відварюють і очищають. Добре промитий водою панцир висушують в мікрохвильовці, після дроблять якомога дрібніше, деякі використовують кавомолку.
2. На сковороді розколюють масло, додають раковий панцир і обсмажують до червонуватого кольору масла, помішуючи.
3. Масло пропускають через дрібне ситечко і на ньому обсмажують рис до коричневого кольору. Тільки тоді додають воду (у співвідношенні 1 склянка рису 3 склянки води), солять, щільно накривають кришкою.
4. Витримують на повільному вогні до готовності рису, підливають періодично воду.
5. В кінці приготування додають мускатний горіх.

Ракові шийки нарізають, викладають поверх рису, посипають зеленню і подають до столу.

Дивіться відео: Как правильно и сколько нужно варить раков - рецепт (Січень 2025).