Юшка з сьомги, коропа, карасів, окуня - рецепти приготування

Вуха - давнє слов'янське блюдо, в основі якого свіжа риба. Варять вже давно, але вона популярна і в наш час. Вершину лідерства за смаковими характеристиками займає біла вуха. Її прийнято готувати з йоржа, судака, щуки або окуня. Друга позиція належить чорної вусі, для приготування якої використовується головень, білуга, сазан, короп або карась. Замикає трійку лідерів червона вуха. В її основі лежить севрюга, сьомга, лосось, осетер.

Рецепти юшки з червоної риби

Юшка з лосося

Унікальність юшки полягає в тому, що в інших національних кухнях у нього немає аналогів. Юшку часто називають рибним супом, це не зовсім правильно, оскільки при її приготуванні не використовується борошно, крупи і обсмажені овочі.

Використовую тільки хвости, голови і обрізки лосося. Іншу рибу солю.

• лосось 800 г
• вода 3-4 л
• цибуля ріпчаста 2 шт
• морква 1 шт
• картопля 3 шт
• зелень за смаком
• лавровий лист за смаком
• перець чорний мелений за смаком

• Каструлю з водою ставлю на плитку. Поки вода закипає, гарненько промиваю лосося. Для приготування юшки не використовую алюмінієвий посуд, оскільки поєднання рибного смаку і алюмінію породжує металевий присмак.
• Завжди намагаюся, щоб бульйон був прозорим. Для цього спочатку даю воді закипіти, додаю сіль і тільки після кладу рибу.
• Після закипання бульйону знімаю пінку і відправляю в каструлю цибулю і перець. Обов'язково зменшуємо вогонь.
• Час приготування визначаю по очах риби - вони повинні стати білими. Риба готується не більше 20 хвилин.
• Чищу картоплю і нарізаю великими кубиками. Очищаю морква і крупно ріжу. Якщо є терка під рукою, можна використовувати її.
• Готову рибу виймаю з каструлі, даю охолонути і відділяю м'ясо від кісток. Бульйон проціджують, повертаю в каструлю, додаю картоплю, моркву і рибу без кісток. Кладу в каструлю з юшкою трохи благородного лавра. Варю до готовності картоплі.
• Готове частування наполягаю приблизно 20 хвилин. Зелень кладу безпосередньо в тарілки з юшкою.

У наших регіонах лосось доводиться купувати. Якщо ви можете це дозволити, обов'язково приготуйте юшку з лосося. Вона порадує незвичайним смаком. Якщо хочеться трохи різноманітності, вбийте в каструлю з киплячою юшкою кілька сирих яєць і оперативно перемішайте. В результаті вийде ситна бовтанка.

Рецепт червоною юшки з сьомги

• сьомга - 1 кг
• вода - 2.7 л
• картопля - 6 шт.
• морква - 1 шт.
• цибулина - 1 шт.
• лавровий листок, перець, зелень і сіль

1. Підготовляю рибу. З сьомги виймаю нутрощі, обрізаю плавники, нарізаю невеликими шматочками.
2. Зазначені в рецепті овочі промиваю, очищаю, нарізаю кубиками.
3. У каструлю наливаю воду, ставлю на плиту і даю закипіти.
4. Після закипання кладу подрібнені овочі, додаю трохи солі і перцю, проварюю хвилин 7.
5. Додаю в бульйон шматочки риби, зменшую вогонь до мінімуму і варю приблизно третину години до готовності.
6. Перед закінченням варіння відправляю в каструлю з юшкою кілька лаврових листочків. Закриваю кришкою і залишаю на кілька хвилин.

Приготувати юшку з сьомги не складно. Перед подачею рибного супу на стіл не забудьте покласти в кожну тарілку трохи рубаної зелені. Вона прикрасить страву і зробить більш ароматним.

Рецепти юшки з річкової риби

Варимо юшку з коропа

Юшка з коропа готується не складно. Для порівняння, зварити її з стерляді набагато важче. Варю рибний суп з коропа на невеликому вогні, каструлю кришкою не накривати.

• короп - 1.5 кг
• цибулина - 1 шт.
• картопля - 2 шт.
• маленькі помідори - 8 шт.
• вода - 2 л
• зелень, сіль, перець і лавровий листочок

ДЛЯ СОУСУ:

• часник - 4 зубчики
• лимонний сік - 50 г
• рослинне масло - 100 мл

1. Обробляю рибу: очищаю луску, видаляю нутрощі, добре промиваю. Ріжу коропа шматочками до 3 см.
2. Беру каструлю об'ємом 5 літрів. Кладу в неї нарізану кубиками картоплю, очищену цибулину і шматочки риби разом з головою. Потім заливаю водою і ставлю готуватися.
3. Накриваю посуд кришкою. Після закипання води кришку знімаю, а вогонь зменшуємо до мінімуму. Варю приблизно 20 хвилин. Потім оглядаю голову риби. Якщо очі вилізли і побіліли, вуха практично готова.
4. Солю, додаю лавровий листок, помідори, перець і зелень. Якщо томати великі, розрізаю на частини. Варю ще близько 10 хвилин. Помідори розминаю в тарілці, щоб рибний бульйон отримав кислуватий присмак.
5. Шматочки відвареної риби викладаю на блюдо і поливаю часниковим соусом, приготувати який не складно. Часник дрібно перетираю, поступово додаючи олію. В кінці вливаю лимонний сік.

Готову юшку подаю на стіл з рубаною зеленню. Якщо не подобається кислуватий смак, не додавайте помідори або зменшіть їх кількість.

Як зварити юшку з карасів

Народна мудрість говорить - з карася неможливо зварити смачну юшку. Це не так. З карася варять чудову юшку, якщо риба свіжа і готуватися на багатті.

У моїй родині ведуть здоровий спосіб життя і люблять відпочивати на природі. Я часто готую юшку з карасів, коли ми вибираємося до річки.

• карасі - 1 кг
• картопля - 5 шт.
• цибулина - 2 шт.
• корінь петрушки
• запашний перець
• зелень

1. Очищаю і потрошити карасів, видаляю нутрощі, відрізаю хвости і плавники. Шматочки риби добре промиваю, кладу в каструлю і ставлю на вогонь, попередньо заливши водою.
2. Під час варіння карасів займаюся овочами. Лук і картоплю промиваю, очищаю і нарізаю кубиками. Обов'язково стежу за бульйоном: знімаю пінку, підсолювати і перчу.
3. Відправляю в каструлю з карасями запашний перець, половину цибулини, лавровий листочок, нашатковану корінь петрушки і картоплю. Варю приблизно півгодини, постійно знімаючи пінку.
4. Знімаю юшку з багаття і даю настоятися під кришкою 15 хвилин.

Перед подачею обов'язково посипте юшку подрібненою зеленню. Ви отримаєте гарне і ароматне блюдо, яке не соромно піднести гостям або членам сім'ї, особливо, якщо на друге м'ясо.

Рецепт юшки з окуня

Юшка з окуня блюдо, створене слов'янськими кулінарами. За даними джерел, в 12 столітті юшкою називали все супи незалежно від інгредієнтів. Деякі різновиди древньої юшки нагадували сучасний компот.

• окунь - 1 кг
• картопля - 800 г
• цибуля - 150 г
• морквина - 150 г
• зелень, сіль, лавровий лист і перець

1. Чищу окуня. Хвіст і голову відправляю в чотирилітровим каструлю, заливаю водою і проварюю півгодини. Після виймаю, а отриманий бульйон проціджую.
2. Очищеного окуня нарізаю поперек шматочками завдовжки 3 см. Цибулю нарізаю і пасерують. Морквину натираю на тертці і обсмажую.
3. Промиту і очищену картоплю нарізаю кубиками і відправляю в каструлю з киплячим бульйоном, додаю перець і сіль. Як тільки рідина знову закипить, додаю окуня і варю приблизно 10 хвилин.
4. Після додаю лавровий лист, знімаю каструлю з вогню і даю вусі настоятися приблизно півгодини.

Як зварити юшку будинку

Найсмачніша вуха готується на багатті. Це не означає, що її неможливо приготувати в домашніх умовах.

У цьому рецепті додаю трохи перлової крупи, щоб вийшло насичене і ситне частування.

• голова коропа - 3 шт.
• середній картопля - 5 шт.
• перловка - 150 г
• невелика морквина - 2 шт.
• великий лук - 1 головка
• зелень, перець, сіль, благородний лавр

1. Відварюю до готовності перлову крупу і добре промиваю.
2. З коропових голів видаляю зябра і починаю варити. Пінку прибираю шумівкою.
3. Поки готується бульйон, займаюся овочами. Очищаю і облити холодною водою. Картоплю нарізаю кубиками і кидаю в каструльку. Солю.
4. Приблизно через 10 хвилин додаю подрібнену цибулю і терту моркву. Перемішую і варю до готовності.
5. В кінці варіння додаю в каструлю перловку, зелень, перець і благородний лавр. Вимикаю вогонь і даю вусі настоятися.

Як ви бачите, для приготування не потрібно навіть обсмажувати овочі та робити заправку.

Як зварити юшку на багатті

А дехто захоплюється риболовлею. Особливо чоловіки, які з радістю проводять вільний час на березі мальовничої водойми.

Саме слушно блюдо на рибалці - вуха на багатті, приготована з тільки що спійманої риби.

1. Ретельно сортую спійману рибу. Вибираю дрібні рибки і потрошити. Чищу не завжди, а промиваю обов'язково.
2. Більш велику рибу чищу, потрошити і нарізаю шматочками.
3. Готую бульйон з дрібниці. Перед варінням складаю її в марлю і опускаю в воду. В результаті виходить бульйон, на основі якого готується вуха. Після приготування бульйону дрібну рибу викидаю.
4. Якщо марлі немає, роблю бульйон іншим способом. Варю дрібну рибу приблизно півгодини. Після знімаю казанок з вогню і чекаю, поки дрібниця не опуститься на дно. Потім зливаю бульйон в іншу посуд.
5. У рибний відвар кладу пару шматочків великої риби і варю до готовності. Готову рибу виймаю з казанка, а суп продовжую варити.
6. Шматочки риби відправляю в бульйон разом з картоплею, зеленню, морквою і цибулею. Якщо вуха виходить густий, додаю трохи води. На смак це не впливає.
7. Всі інгредієнти добре перемішую і проварюю хвилин 40. Орієнтуюсь на готовність овочів.
8. Під час варіння часто вже не перемішую, щоб риба не розвалилася, і замість юшки не вийшло рідка каша.
9. Щоб вуха не пригоріла, періодично струшують котел. Посуд кришкою не накривати, а воду беру з джерела. В результаті блюдо вбирає аромати природи, а смак стає багатогранним.

Покроковий відео рецепт рибальської юшки з голови сьомги

Для приготування юшки на багатті не використовую кріп і петрушку. Ця зелень володіє вираженим смаком, який легко перебиває аромат риби.

Корисні поради

Статтю вирішила закінчити кількома порадами, які зроблять юшку ще смачніше.

1. Є готову юшку потрібно з казанка, використовуючи дерев'яні ложки.
2. Риба - основний інгредієнт. Намагайтеся класти якомога більше риби. З овочами перестаратися не варто.
3. У готову страву можна сміливо класти сіль і перець. У самому кінці приготування юшки в казанок можна додати трохи благородного лавра. По завершенню приготування його рекомендується вийняти. Інакше частування стане гірким.
4. Якщо компанія складається в основному з чоловіків, додайте в юшку трохи горілки і кілька вуглинок з багаття. В результаті спирт розм'якшити кісточки, а вугіллячко принесе аромат багаття, прибравши неприємні запахи.

Наостанок приділю трохи уваги спецій і приправ. Найчастіше я беру лавровий лист, петрушку, пастернак, чорний перець, кріп і зелена цибуля. У деяких випадках додаю фенхель, куркуму, аніс, імбир і шафран.

Дивіться відео: Принципы приготовления ухи (Листопад 2024).