Як приготувати млинці з м'ясом

Іноді хочеться чогось простого, смачного, швидкого в приготуванні і одночасно ситного. Виручають господиню заморожені або охолоджені напівфабрикати. Один з найпоширеніших і улюблених сімейних рецептів - розігріті млинці з м'ясом, які домочадці готові наминати за обидві щоки на сніданок, обід і вечерю.

Чи багато користі від цього продукту? У складі покупних млинчиків замінники і консерванти, м'ясна начинка не завжди зроблена з м'яса, і містить в кращому випадку соєвий білок.

Однак, млинці з м'ясною начинкою не саме трудомістке блюдо, яке нескладно приготувати навіть новачкові в домашніх умовах. Просто запасіться парочкою перевірених рецептів, необхідними інгредієнтами і вперед, годувати сім'ю.

Калорійність

Блюдо м'ясне і ситне, тому і висококалорійне. Важко уявити дієтичні млинці з м'ясом.

Як наслідок: є частування щодня і у великих кількостях не рекомендується.

Чому в апетитною закуски так багато калорій? Причина в складі і способі приготування.

• Жарка. За рахунок великого обсягу олі і випаровування рідини з вихідного продукту, значно збільшується калорійність будь-якої їжі.
• Тісто для млинців включає продукти з високою енергетичною цінністю: пшеничне борошно, яйця, жирне молоко, цукор.
• М'ясна начинка попередньо обсмажується, і складається не з дієтичних сортів м'яса.

Як зменшити калорійність

Зменшити калорійність кулінарного витвору допоможуть наступні рекомендації.

• Специфіка страви така, що уникнути смаження млинців і обсмажування начиненого фаршем вироби не вдасться, але можна мінімізувати кількість витрачається масла, використовуючи сковороду з антипригарним покриттям.
• Висококалорійні продукти зі складу основи тесту замінити аналогами. Взяти молоко низької жирності або замінити кефіром або водою. Розбавити пшеничне борошно висівками, борошном грубого помелу.
• Вибирати для начинки пісні сорти м'яса, індичку, курку. Додавати до фаршу більше овочів (цибуля, морква, перець). Чи не обсмажувати, а гасити.

Класичний рецепт млинчиків з м'ясом

Найпростіший класичний, перевірений часом, рецепт м'ясних млинців з продуктів, які завжди під рукою.

• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 1-1,5 склянки.
• Вода - 0,5 літра.
• Яйця курячі - 3 шт.
• Цукор - 1 столова ложка (з гіркою).
• М'ясний фарш - 0,7 кг.
• Сіль - ⅓ чайної ложки.
• Рослинна олія - ​​0,1 літра.
• Ріпчасту цибулю - 2 головки (середні).

Як готувати:

1. У сотейнику на невеликій кількості розігрітого рослинного масла обсмажте до готовності м'ясний фарш з очищеним, мелконарезанним ріпчастою цибулею. Додайте в начинку сіль, спеції за смаком і поставте остуджувати.
2. Змішайте в мисці пшеничне борошно, цукор і сіль, додайте курячі яйця, столову ложку рослинної олії, воду. Перемішайте складові блендером до однорідного стану. Має вийти тісто, консистенцією нагадує рідку сметану.
3. Наливайте мірним ополоником на розпечену промаслений сковороду і обсмажуйте до легкого рум'янцю з двох сторін. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться млинцева маса.
4. Коли начинка і млинці охолонуть, викладайте столовою ложкою порцію фаршу на млинець і звертайте у вигляді конвертика.

Млинці з начинкою розкладіть на сковорідці і обсмажуйте з кожної зі сторін, акуратно перевертаючи, не порушуючи цілісності оболонки. Смачного!

Рецепт млинчиків на молоці з м'ясом

Млинці на молоці дуже рум'яні і ніжні, характеризуються відмінним смаком і чудово виходять навіть у тих, хто нічого подібного не готував.

• Молоко - 0,5 літра.
• Пшеничне борошно вищого сорту - 1-1,5 склянки.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Харчова сода (гашене) - 0,5 чайної ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• М'ясний фарш з птиці (курка, індичка) - 0,5-0,6 кг.
• Лук ріпка - 2-3 головки.
• Морква - 2 шт.
• Зелень петрушки - 1 пучок.
• Рослинна олія - ​​0,1 літра.

приготування:

1. Насамперед приготуйте начинку для кулінарних виробів. Очистіть овочі. Починайте обсмажувати в олії курячий фарш. Дрібно наріжте цибулю, а моркву потріть на тертці. Додайте овочі до фаршу, посоліть, помішуйте. За 5 хвилин до готовності начинки засипте вимиту, дрібно посічену зелень петрушки.
2. Молоко перелийте в каструльку, злегка підігрійте, додайте, помішуючи, сіль, цукор, розбийте яйця. Помішуючи віночком, потроху вводите просіяне борошно, покладіть пів-ложки гашеного соди і пару чайних ложечок рослинного масла.
3. На розпечену промаслений (або антипригарним) сковороду з товстим денцем налийте млинцеве тісто, повертаючи кухонний посуд так, щоб маса рівномірно розподілилася по всьому дну без пустот і пропусків. Коли млинець злегка зарум'яниться з одного боку, дбайливо переверніть на іншу. Готові млинці складайте на тарілку.
4. Покладіть 1-1,5 столових ложки начинки в центр млинця (ближче до краю) накрийте зверху ближнім краєчком, загорніть з боків і закрутіть трубочкою.

Млинці з м'ясною начинкою готові. За бажанням додатково обсмажте їх на сковороді у вершковому маслі.

Смачні млинці з м'ясом по рецепту Юлії Висоцької

Для млинчиків з м'ясом по рецепту Юлії Висоцької спечіть самі млинці заздалегідь, використовуючи будь-який з вищезазначених способів. Основне в рецепті - приготування начинки і оригінального соусу.

• Млинці - 8-10 шт.
• Цукор - 3 чайні ложки.
• Молоко - 0,1 літра.
• Сир моцарела - 0,1 кг.
• Оливкова олія першого холодного віджиму - 2 столові ложки.
• Часник - 2 зубчики.
• Орегано (порошок) - 1,5 чайні ложки.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Помідори - 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Фарш яловичий - 0,35 кг.
• Сіль - 2-2,5 чайні ложки.
• Зелень свіжої петрушки - 1 пучок.

приготування:

1. Велику цибулину очистіть від верхніх шарів, помийте і дрібно порубати ножем. Зубчики часнику роздушіть в часничниці. Розігрійте в товстостінній сковороді оливкову олію першого холодного віджиму і пасеруйте на ньому цибулю і часник, посоліть. Додайте щіпку цукру.
2. Два великих томата розріжте на половинки і потріть м'якоть на крупній тертці так, щоб шкірка залишилася в руках, а томат в тарілці. Надсилайте томати до обсмажуванні на сковороду. Приправте суміш чайною ложкою орегано.
3. Висипати на сковорідку до ароматної зажарки яловичий фарш і тушкуйте все разом на повільному вогні чверть години, не накриваючи кришкою. Приправте щіпкою чорного перцю. Зніміть м'ясну начинку з плити і дайте їй охолонути.
4. З решти томатів приготуйте соус, як для лечо на зиму. У помідорів видаліть жорсткі плодоніжки, довільно наріжте і завантажте в чашу блендера, долийте півсклянки молока, покладіть по чайній ложці солі і цукру, збийте.
5. Щедро розкладіть начинку на млинцеві заготовки, згорніть у трубочки і компактно розташуйте млинці на дні форми для запікання.
6. Залийте начинені млинці приготованим томатним соусом. Головку моцарели дрібно поріжте і рівномірно розподіліть шматочки по поверхні, присипавши дрібкою орегано і чорного перцю.
7. Поставте запікатися в добре прогрітий до 170-180 градусів духовку на півгодини, збільшивши температуру до 200 градусів.

Готову страву вийміть з духовки і прикрасьте листочками петрушки.

Корисні поради

Млинці з м'ясом ніколи не набридають, якщо періодично міняти склад начинки. Комбінуйте фарш з м'яса різних сортів з грибами, овочами і крупами. Приправляйте начинку свіжою зеленню і ароматними спеціями.

Приємним доповненням до фаршированих млинців стануть приготовані соуси. Тут ніщо не обмежує вашу фантазію. Правильно підібрані інгредієнти заправки допоможуть підкреслити смак основної страви або зробити його абсолютно особливим, відповідно до задуму кулінара.

Ніщо так не збуджує апетит, як гарна подача страви до столу. Існує безліч способів згортати млинці з начинкою - від класичних трубочок і конвертиків до мішечків і равликів. Не соромтеся експериментувати, надаючи "черговому страви" вид святкового частування.