Як солити білі гриби на зиму в домашніх умовах

Гриби - найпопулярніший продукт, який дарує осіння пора. Збирати їх одне задоволення, а приготовані страви настільки різноманітні, що припадуть до смаку кожному. Кращим способом заготовки на зиму стане засолювання білих грибів в домашніх умовах.

Головна особливість грибів - їх можна смажити, варити, маринувати, сушити, солити. Білі гриби смачні і корисні, тому вони представляють особливу цінність.

Класичний рецепт засолювання

Щоб засолити білі за класичним рецептом спочатку очистіть їх від лісового піску, листя, сміття і добре промийте.

• 3 кг білих (відсортованих);
• Пряні трави - листя смородини і вишні;
• Кріп і листя хрону.

маринад:

• 6 ст. л. кам'яної солі;
• 5-6 листочків смородини;
• 7-9 гвоздики для консервації;
• 7-9 чорного перцю горошком;
• 3-4 лаврового листочка.

Як готувати:

1. Білі викласти в посуд і залити водою. Обов'язково посолити і додати спеції.
2. Варити не більше півгодини. Потім їх промити в холодній воді, відправити на друшляк і дочекатися, поки обсохнуть.
3. На дно банок встелити трохи промитих пряних трав, потім білі капелюшками вниз. Наступним шаром знову пряні трави і гриби.
4. Накрити ємності тканиною (без додавання барвників), а зверху покласти вантаж.
5. Проконтролювати, щоб на поверхні засолених залишився розсіл. Якщо розсолу недостатньо, додати остигнула кип'ячену воду.

Білі гриби на зиму за класичним способом будуть готові до вживання через 2-3 дня.

Як солити білі гриби на зиму в банках

Щоб насолоджуватися білими грибами не тільки в сезон збору, а й взимку, краще всього їх засолити або маринувати в банках холодним або гарячим способом.

Холодний спосіб

• 1 кг білих;
• 30 г кам'яної солі;
• 2-3 гілочки кистей кропу;
• 3-5 листочків лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Гриби попередньо вимочити. Для цього помістити в емальований посуд з водою на добу.
2. Підготувати скляні банки, в які викласти шарами гриби, чергуючи з пряними травами.
3. Верхній шар повинен становити розсіл. Якщо його недостатньо, додайте холодної води (обов'язково кип'яченою).

//www.youtube.com/watch?v=chplmrbilfE

Гарячий спосіб

• 1 кг білих;
• 1-2 лаврових листки;
• 3-4 горошин чорного перцю;
• 2-3 гвоздики для консервації;
• 1 парасольку кропу.

приготування:

1. Підготувати розсіл із зазначених прянощів і спецій. У закипілий розсіл викласти білі.
2. Варити не більше 15 хвилин на повільному вогні. Постійно помішувати і знімати утворилася пінку.
3. Після закінчення часу дати грибам трохи охолонути, а після розкласти в попередньо стерилізовані банки.
4. Щоб гриби довше зберігалися, в банки насипати трохи солі, замовити та прибрати в темне, прохолодне місце.

Засолені білі за таким рецептом можна вживати через 1,5 місяці, а тривалість зберігання становить близько 9 місяців.

Корисні поради

Щоб гриби, мариновані в банках або іншої ємності зберігалися максимально довго необхідно дотримуватися таких правил.

• Температурний режим. Температура зберігання повинна становити 6-8 градусів, тому краще зберігати соління в прохолодному підвалі.
• Відсутність сонячного світла. Приміщення повинно бути максимально затемнене, але при цьому добре провітрюється.
• кількість розсолу. Особливу увагу приділіть перевірці розсолу в ємності з грибами. Він повинен повністю їх покривати. Якщо його недостатньо, додайте соляний розчин з розрахунком 1,5-2 ст. л. кам'яної солі на 1 літр перекип'яченої і охолодженої води.

Приготовлені страви з білих грибів смачні і дуже корисними, тому робіть заготовки на зиму і харчуйтеся здоровою їжею!

Дивіться відео: Маринованные белые грибы - видео рецепт (Січень 2025).