Як солити вовнянки в домашніх умовах

Вовнянки входять в категорію умовно-їстівних грибів. У деяких країнах світу їх не вживають, але не в Росії. У нас багато шанувальників тихого полювання люблять солити вовнянки в домашніх умовах на зиму.

Практика показує, що з'їсти все, чим нагородила грибників матінка-природа за сезон, неможливо. Тому дбайливі господині замислюються про засолюванні маслюків, лисичок, рижиків і волнушек, щоб з настанням осінньо-зимового сезону радувати родину смаком ароматного делікатесу.

Багато зберігають заготовки в морозильній камері, але делікатес з банки перевершує заморожений продукт на смак багаторазово. Секрет банкових засолок криється в використанні суміші, що складається з солі і спецій. В результаті виходить смачне і корисне блюдо.

У волнушек є характерна особливість - в розрізає вигляді вони виділяють білий сік, який має гіркуватий присмак. Усунення недоліку зводиться до правильного приготування маринаду.

Після засолювання вовнянки змінюють колір. Якщо в свіжому вигляді вони білі або рожеві, після контакту з сіллю і іншими інгредієнтами стають сіруватими. Але приводу для паніки немає, адже зміна кольору на смак не впливає.

Нижче розглянемо найсмачніші і популярні рецепти засолювання. Обов'язково візьміть їх на замітку, якщо хочете балувати домочадців або дивувати гостей незвіданим раніше делікатесом.

Класичний рецепт засолювання

Розгляд рецептів засолювання волнушек в домашніх умовах почну з "класики". Справа в тому, що класична технологія приготування допомагає господині набратися досвіду і відкриває шлях до подальших досліджень і експериментів.

• Вовнянки - 1 кг.
• Вода - 1 літр.
• Лимонна кислота - 2 грами.
• Сіль - 50 грам.
• Приправи та спеції - за смаком.

1. Почистивши і помивши вовнянки, замочіть в солоній воді. Додайте туди ж лимонної кислоти. Приготуйте глибоку ємність, в якій будете солити або маринувати. Підійде емальований таз або дерев'яна бочка.
2. Злив воду, укладайте гриби в посуд капелюшками вниз. Робіть усе шарами, не забуваючи посипати сіллю і спеціями. Виклавши все інгредієнти, покладіть зверху вантаж, щоб придавити добряче.
3. Залиште на 2 доби в прохолодному місці. Гриби пустять сік і зменшаться в обсязі. Якщо назбирали ще волнушек, додайте до решти, пересипавши сіллю.
4. Зробивши все це, залиште в холодному місці на 1-2 місяці до готовності.

Як бачите, засолити вовнянки за класичним рецептом дуже легко і просто. Такі грибочки можна вживати як закуску або інгредієнт для приготування будь-якого іншого страви. Раджу використовувати їх в якості начинки для млинців на молоці.

Як солити вовнянки на зиму в банках

Найкраще для засолювання підходять рожеві вовнянки, які маринують, консервують і солять гарячим або холодним способом. Я пропоную розглянути останні 2 способи заготовки, щоб ви підібрали найкращий варіант.

Холодний спосіб

Холодний спосіб витратний за часом, але результат того вартий. Оскільки продукти не піддаються термічній обробці, зберігається гранична кількість корисних речовин. І це добре, адже вовнянки зміцнюють судини і нормалізують роботу серця.

• Вовнянки - 1 кг.
• Листя хрону.
• Листя вишні.
• Листя смородини.
• Лавровий лист і перець горошком.
• Сіль - 50 г.

1. Очистіть і помийте гриби. Для цього способу засолювання краще відберіть молоді вовнянки однакового розміру. Відокремте капелюшок від ніжки і замочіть у воді на 2 дня, щоб позбавиться від гіркоти. Воду періодично міняйте.
2. Злийте воду і приступайте до соління. Візьміть місткий таз або відро. На дно покладіть листочки хрону, вишні, смородини. Туди ж відправте лавр, перець горошком.
3. Викладайте вовнянки шарами, не забуваючи солити. Обов'язково використовуйте тільки кам'яну сіль, тому що йодована або морська призведе до бродіння, що збереже термін зберігання консервів.
4. Виклавши останній шар, прикрийте блюдцем і притисніть вантажем. На другий день вовнянки пустять сік. Залиште на тиждень, після чого перекладіть в банки і закатати кришками.

Солоні вовнянки - відмінне блюдо. Додайте до них нарізану цибулю і рослинне масло і подайте до столу. Кращою закуски під алкогольні напої просто не знайти.

Гарячий спосіб

Одним з недоліків холодного способу засолювання вважається тривалий час готування. Тому, якщо хочете швидко отримати солоні грибочки, скористайтеся гарячої технологією приготування.

• Вовнянки - 1 кг.
• Кріп - 2 парасольки.
• Чорна смородина - 10 листя.
• Часник - 3-4 зубчики.
• Сіль кам'яна - 3 столові ложки.
• Лавровий лист, гвоздика, запашний і чорний перець горошком.

1. Для засолювання підійдуть різні за розміром гриби, які потрібно почистити і оглянути на наявність черв'яків. Оскільки вовнянки тендітні, як і сироїжки, робіть це акуратно.
2. Відокремте капелюшки від ніжок. Дуже великі капелюшки поріжте на 4 частини, середні - на 2 частини, а маленькі залиште в цілому вигляді.
3. Помийте добре заготовку і замочіть в крижаній воді на 48 годин, щоб позбутися від гіркоти. Головне, щоб вовнянки повністю покривала вода. Не забудьте міняти воду 3 рази в день, поставивши в холодне місце, щоб не закисли.
4. Злийте воду і поставте гриби на вогонь в підсоленій воді. Регулярно помішуйте і знімайте піну. Варіть 20 хвилин, а потім за допомогою друшляка зцідіть воду.
5. Приступайте до засолюванні. На дно підготовленої ємності покладіть листя смородини, кріп і гвоздику з перцем. Потім грибний шар товщиною 5-8 см. Зверху посипте сіллю і подрібненим зубчиком часнику. Надалі викладайте все шарами: листя смородини, зелень кропу, гвоздика, грибочки. Кожен шар соліть, додавайте часник.
6. Поставте соління в холодне місце на 48 годин. В результаті з'явиться розсіл, а вовнянки зменшаться в обсязі. Перекладіть їх у банки, накривши листям смородини, закатати кришками.

Гарячий спосіб приготування вважається найпоширенішим серед господинь. Консервовані гриби зберігаються довгий час в прохолодному місці. Так що навіть під кінець зимового сезону на столі буде з'являтися чудовий делікатес. Ще раджу випробувати рецепти солоних груздів. Вони також гарні.

Корисні поради перед приготуванням

Справжні Грибоєдов знають, що кінцевий результат багато в чому залежить від правильної підготовки грибів перед засолкою. Тому я поділюся секретами, які допоможуть приготувати відмінні соління на зиму.

1. Відокремлюйте білі від рожевих волнушек, їх прийнято солити або консервувати окремо. Ретельно вибирайте листя і бруд. Ніжку відрізайте, залишаючи пеньок на півсантиметра.
2. Перебравши вовнянки, замочіть їх на дві-три години в воді, щоб дрібна бруд пішла з капелюшка. Потім за допомогою щіточки почистіть остаточно, промиваючи в чистій воді.
3. Почищені гриби залийте водою і залиште на 2 дні. Цей прийом допоможе позбутися гіркого присмаку і зробить тендітне тіло більш щільним. Обов'язково міняйте воду тричі на день.
4. Вовнянки повинні бути повністю зануреними в рідину. Тому зверху обов'язково покладіть тарілку і притисніть вантажем. Після закінчення двох днів злийте воду і добре прополосніте гриби.

Завдяки цим простим радам ви легко отримаєте в своє розпорядження сировину для приготування кінцевого блюда. Обов'язково пройдіть підготовчий етап, після чого приступайте до соління грибів будь-яким із способів, описаних вище. В цьому і є секрет неймовірного смаку.

Дивіться відео: Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях: (Листопад 2024).