Як приготувати форель в духовці - 11 покрокових рецептів

Форель - корисна і поживна риба, блюдо з якої стане відмінною прикрасою будь-якого святкового столу. Один з найцікавіших і смачних способів приготування - запікання з додаванням спецій і приправ. У статті розглянемо, як приготувати форель в духовці в домашніх умовах.

У статті представлено безліч рецептів запікання форелі на будь-який смак - від простих до складних, з овочами під домашнім соусом (на основі майонезу і сиру або вершків), у власному соку з хрусткою скоринкою і т. Д.

Перш ніж приступити до приготування, дізнайтеся про калорійність страви і прочитайте кілька простих і корисних рекомендацій, які допоможуть запекти форель смачно і поживно.

Калорійність запеченої в духовці форелі

Калорійність форелі становить 88 кілокалорій на 100 грам, тому вона відноситься до дієтичних продуктів. Запечена рибка у власному соку з овочами не зробить серйозного негативного впливу на фігуру.

Додавання висококалорійних продуктів - інша розмова. На збільшення калорійності впливає використання соусних заправок (наприклад, на основі сиру і майонезу). В цьому випадку калорійність виросте до 180-220 ккал.

Корисні поради

1. Розморожуйте форель природним способом, переклавши в холодильник, а потім залиште на кухонному столі. Не рекомендується поспішати, вдаючись до допомоги мікрохвильової печі або використовуючи метод "водяної бані".
2. Для отримання соковитою, ароматною і ніжною риби рекомендується попереднє маринування, а як засолити форель я вже розповідала в іншій статті.
3. Щоб риба покрилася твердої рум'яною скоринкою, за 5-7 хвилин до завершення приготування розгорніть фольгу, розрізавши рукав для запікання.
4. Соусна заправка на основі сметани і оливкове масло зроблять стейки соковитіше і ніжніше.
5. Ціла рибина готується в середньому 30-40 хвилин. Тримати форель більше 40-45 хвилин не рекомендується, так як велика ймовірність пересушити делікатес.
6. Форель, як і печена горбуша відмінно гармонує з овочами. Можна запекти зі смачною багатошаровою "подушкою" з картоплі, помідорів і цибулі.
7. Для прикраси підходить поєднання гілочок петрушки і кропу.

Як правильно чистити і потрошити форель?

Для очищення від луски краще використовувати ніж невеликого розміру зі спеціальними зазублинами. Допускається видалення лусочок як по зростанню, так і проти зростання.

Для початку процесу патрання необхідно зробити великий надріз, що йде від декількох сантиметрів від хвоста до плавників на грудях. Можна використовувати ножиці або гострий ніж. Акуратно видаляйте нутрощі. Не кваплячись позбавляйтеся від плівок і згустків крові, так як вони можуть зіпсувати смак і перекреслити ваші старання.

Щоб прибрати зяброві пластинки, зробіть додаткові надрізи (збоку і під щелепою). Голову годі й відрізати, досить зробити один глибокий надріз в нижній частині.

Класичний рецепт запікання

• Форель (частина філе) - 2 штучки,
• Лимон - 1 штука,
• Сіль - 10 г,
• Оливкова олія - ​​10 г,
• Суміш трав - 5 м

1. Ретельно промиваю порційні стейки риби. Обсушую з двох сторін за допомогою паперових рушників.
2. Обвалюють в тарілці з сіллю і сумішшю з сухих трав (базиліком, розмарином).
3. Поливаю форель оливковою олією. Збризкую соком лимона. Відправляю в холодильник на 2-3 години.
4. Беру форму для випічки, застилаю дно фольгою і включаю духовку. Встановлюю температуру в 180 градусів.
5. Ставлю форму для випікання з шматочками форелі, просоченими лимонним соком і присипаними спеціями, в розігріту духовку. Час приготування - 15 хвилин. Потім вимикаю духовку. Залишаю "доходити" 10-12 хвилинок.

Подаю готові стейки зі свіжими овочами, відварною картоплею і соусом тартар. Зверху прикрашаю дрібно посіченою зеленню.

Як запекти форель в духовці цілком, щоб була соковитою

• Тушка форелі - 1 штука,
• Суміш перців - 1 чайна ложка,
• Лимон - 1 штучка,
• Вершкове масло - 50 г,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Петрушка і кріп - по 1 пучку.

1. Видаляю голову, плавники і луску. Акуратно дістаю нутрощі. Промиваю кілька разів. Даю зайвій воді стекти. Просушують.
2. Натираю тушку сумішшю перців і сіллю. Поливаю лимонним соком (відвалів з половини плода).
3. Всередину закладаю дрібно покришений зелень. Залишаю маринуватися 20 хвилин.
4. Включаю духовку. Встановлюю температуру в 180 градусів. Половину лимона нарізаю на тонкі скибочки.
5. Розстеляю лист фольги. Викладаю лимонні дольки (кілька штучок). Зверху кладу мариновану рибу. Акуратно роблю надрізи. Кладу в них по часточці лимона і маленькому шматочку вершкового масла.
6. Загортаю у фольгу. Забираю в духовку. Оптимальний час приготування - 30-35 хвилин. За рецептом виходить приготувати і соковитий лосось або скумбрію.

Корисна порада.

Щоб перевірити готовність, використовуйте ніж.

Форель запёченная в духовці у фользі

Порційний рецепт шматочками

• Вирізка форелі - 400 г,
• Гірчиця - 2,5 столових ложки,
• Мед - 1 велика ложка,
• Лимонний сік - 2 столові ложки,
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка,
• Йогурт - 125 г,
• Сметана - 3 великі ложки,
• Сіль, чорний мелений перець, перець чилі - за смаком,
• Зелень - 1 пучок кропу.

Корисна порада. За 5 хвилинок до готовності розгорніть фольгу, щоб на поверхні рибки утворилася апетитна рум'яна кірочка.

1. Стейки форелі ретельно промиваю і обсушую.
2. Натираю двома різними перцями і сіллю. Збризкую соком лимона, обмазую з усіх боків 2 ложками гірчиці, попередньо змішаними з медом.
3. Даю рибку просочитися сумішшю 15-20 хвилин. Через зазначений час загортаю стейки в фольгу.
4. Включаю духовку. Встановлюю температурний режим в 170-180 градусів. Готую 20-25 хвилин.
5. Поки готується, приступаю до приготування смачної соусної заправки. Дрібно подрібнюю кріп, збиваю разом зі сметаною і йогуртом в блендері. Додаю в отриману суміш 1 велику ложку соку лимона, кладу половину столової ложки гірчиці. Насипаю чорний перець і перець чилі за смаком. Ретельно перемішую.

Подаю гарячу і хрустку форель з домашнім соусом. Як гарнір підійде відварений рис або салат зі свіжих овочів.

Форель цілком з овочами

• Тушка риби - 500 г,
• Помідор - 1 штука,
• Цибулина - 1 штучка,
• Болгарський перець - 1 штука,
• Зелень (петрушка і кріп) - по 2 гілочки,
• Лимон - 1 штучка,
• Набір приправ і спецій - за смаком.

1. Чищу рибку від луски. Видаляю нутрощі і зябра. Кілька разів промиваю. Обсушую за допомогою рушників.
2. Натираю зовні і зсередини сумішшю з солі і перцю (чорного меленого). Поливаю лимонним соком, отриманим з половини плода. Залишаю маринуватися на 20 хвилин.
3. Мою овочі. Ріжу перець на кружечки, помідори на кубики середніх розмірів, а цибулю на півкільця. Дрібно шаткую по 1 гілочці петрушки і кропу. Частину, що залишилася зелень зберігаю для прикраси готового блюда.
4. Застилаю фольгою вогнетривку форму для випічки. Викладаю на дно половинку лимона, порізаного на тонкі кружальця. Зверху кладу рибу. Через надріз на череві засовую порізані овочі. Додаю улюблені спеції за смаком.
5. Обертають фольгою. Розігріваю духовку до 180 градусів. Встановлюю форму з фореллю і готую 30 хвилин.

Подаю, зробивши гарну прикрасу з гілочок зелені.

Райдужна форель у фользі з апельсином

Райдужну форель також називають камчатської сьомгою і мікіжа. На відміну від струмкової, райдужна має більш довге тіло, широку смугу, що проходить з боків. На лусці відсутні червоні цятки.

• Райдужна форель - 3 штуки по 250 г,
• Лимон - половина плоду,
• Апельсин - 1 штучка,
• Прованські трави (сушені) - 1 чайна ложка,
• Петрушка - 1 пучок,
• Кріп - 1 пучок,
• Мелений перець, сіль, оливкова олія - ​​за смаком.

1. Віджимаю лимонний сік в глибоку тарілку. Додаю сіль і суміш сухих трав. Наливаю оливкова олія. Перемішую.
2. Займаюся підготовкою риби. Видаляю нутрощі, прибираю луску. Ретельно мою і даю обсохнути.
3. Натираю тушки з усіх боків приготовленої сумішшю з сухих трав, лимонного соку і оливкового масла. Закриваю зверху тарілкою. Забираю в холодильник на 60-90 хвилин.
4. Включаю духовку. Встановлюю температуру в 200 градусів.
5. Мою апельсин. Ріжу навпіл і ділю на тонкі часточки. Кладу в черевце риби частинки цитрусового фрукта разом зі свіжою зеленню.
6. Загортаю у фольгу. Відправляю в духовку на 15-20 хвилинок.

Подаю зі свіжими овочами і домашнім гірчичним соусом.

Річкова форель з сухофруктами

• Тушка форелі - 600 г,
• Цибулина - 1 штучка,
• Чорнослив - 300 г,
• Курага - 300 г,
• Ізюм - 50 г,
• Лимон - 1 штука,
• Оливкова олія - ​​50 мл,
• Сіль, перець - за смаком,
• Стебла петрушки - для прикраси.

1. Кілька разів промиваю сухофрукти. Після залишаю в теплій воді для розм'якшення на 15 хвилин.
2. Дрібно нарізаю половину сухофруктів. Перекладаю в тарілку.
3. Підготовляю рибу до запікання. Видаляю зайві зовнішні і внутрішні частини. Промиваю, роблю надріз в черевці і натираю сумішшю з солі і спецій.
4. Закладаю подрібнені сухофрукти в черевце річкової форелі. Переміщаю на деко, застелене фольгою. Щоб риба »не роз'їхалася" в районі черевця, використовую зубочистки.
5. Включаю духовку на 200 градусів. Відправляю блюдо випікатися на 30 хвилин.
6. Поки форель готується, зроблю простеньку, але дуже смачну домашню заправку.
7. Дрібно порізану цибулю обсмажую в оливковій олії. Додаю решту сухофруктів (цілком). Тушу, не забуваючи помішувати.

Готову рибу подаю з обсмаженими сухофруктами і цибулею. Прикрашаю тонкими часточками лимона і гілочками зелені.

Форель в духовці в рукаві швидко і смачно

• Райдужна форель - 1 кг,
• Лимон - 1 штучка,
• Масло вершкове - 2 великі ложки,
• Морська сіль - 1 маленька ложка,
• Чорний перець - 6 г,
• Оливкова олія - ​​10 мл,
• Свіжа петрушка - 2 пучка.

1. Видаляю луску, плавники, зябра і нутрощі. Після підготовчих процедур ретельно промиваю в проточній воді. Обтираю серветками або паперовим кухонним рушником.
2. У невеликому посуді змішую морську сіль і перець. Я віддаю перевагу чорний мелений. Ретельно промазують рибу всередині і зовні.
3. Мою лимон. Відрізаю 1/3 частина і відвалів сік. Перемішую разом з маслом (оливковою) і ще раз натираю форель. Залишаю маринуватися 15 хвилин.
4. На поверхні риби роблю кілька надрізів. Закладаю в утворилися прорізи подрібнені шматочки вершкового масла, по кілька часточок лимона разом з петрушкою.
5. Укладають заготовку в рукав для запікання. Зав'язую і кладу на деко. Відправляю в розігріту до 90-100 градусів духовку.
6. Запікаю 40 хвилин. Якщо бажаєте отримати рум'яної скоринки, розріжте рукав за 5-7 хвилин до кінця приготування форелі.

//www.youtube.com/watch?v=b8blRbFR4Kk

Викладаю на тарілку і прикрашаю зеленню.

Форель, запечена в духовці з сиром і майонезом

• Стейки форелі - 5 штук,
• Сир твердих сортів - 150 г,
• Майонез - 100 г,
• Сметана - 150 г,
• Лимон - 1 штука,
• Рослинна олія - ​​для обсмажування рибки (змащування форми),
• Сіль, мелений перець - за смаком,
• Зелень - петрушка і кріп (по 2 гілочки).

Корисна порада. За бажанням додайте улюблених спецій і приправ (наприклад, суміш сухих трав).

1. Беру 5 готових стейків риби. Солю і перчу з різних сторін, скроплюю соком, отриманим від половинки лимона. Залишаю на 5-10 хвилин.
2. Змішую в глибокому блюді майонез і сметану. Натираю сир на крупній тертці. Мою зелень під проточною водою. Дрібно шаткую на кухонній дошці.
3. Половину тертого сиру перемішую разом з майонезом і сметаною. Частину твердого сиру змішую з посіченою зеленню в окремому посуді.
4. Обсмажую стейки на розігрітій сковорідці з рослинним маслом. Досить 1,5-2 хвилин на кожній стороні.
5. Викладаю злегка підрум'янену форель в форму, попередньо змащену олією. На кожну частинку кладу Соусна заправку з сиру, майонезу та сметани.
6. Розігріваю духовку, встановивши температурне значення в 200 градусів. Відправляю запікатися на 6-8 хвилинок.
7. Дістаю форму, посипаю зверху "шапкою" із зелені і сиру.
8. Знову прибираю в духовку. Готую близько 15-20 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Як приготувати стейки форелі в духовці з вершками

Річкова форель відмінно поєднується з цибулею, помідорами і сиром і ідеально підійде, якщо не знаєте, що приготувати на вечерю. Ніжний соус з вершків - приємне доповнення до страви.

• Річкова форель - 2-3 штучки,
• Свіжі вершки - 300 мл,
• Лук - 2-3 штучки,
• Помідори - 2 штуки,
• Сир - 250 г,
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Виконую необхідні підготовчі процедури з рибою. Чищу, видаляю зайві частини, ретельно мою в проточній воді кілька разів. Обсушую. Натираю сіллю і спеціями. Залишаю в тарілці на кілька хвилин.
2. Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Натираю сир (напівтвердого сорти) на тертці з дрібною фракцією. Ретельно промиваю помідори. Нарізаю на тонкі кільця.
3. Переміщаю рибу в форму для випікання, заливаю вершками, викладаю шар з тоненьких кілець помідора, кладу цибулю і присипають зверху сиром.
4. Включаю духовку на 180 градусів і запікаю протягом 25-35 хвилин.

Смачного!

Що приготувати з філе форелі в духовці?

Рецепт з імбиром, помідорами і часником

• Філе - 800 г,
• Тертий імбир - половина столової ложки,
• Ріпчасту цибулю - 1 маленька головка,
• Часник - 1 зубчик,
• Помідор - 1 штучка,
• Соєвий соус - 1 велика ложка,
• Зелень (петрушка, базилік, зелена цибуля, кріп) - по 1 пучку,
• Лимон - 1 штучка,
• Соняшникова олія - ​​для змащування листа,
• Сіль, перець - за смаком.

Корисна порада. Не використовуйте велику кількість солі, так як в рецепті присутній соєвий соус.

1. Чищу і мою овочі. Часник ріжу на тонкі частинки. Лук нарізаю на півкільця невеликої товщини. Помідор кришу на кубики малих розмірів. Шаткую зелень. Натираю цедру лимона на тертці.
2. Змащую деко олією і закладаю філе. Поливаю зверху соєвим соусом. Злегка скроплюю лимонним соком. Насипаю сіль і перець.
3. Викладаю на деко імбир, подрібнений часник, терту лимонну цедру. Розкладаю півкільця цибулі і помідори. Зверху додаю суміш з дрібно порізаної зелені.
4. Розігріваю духовку до 200 градусів. Встановлюю деко з рибою. Перед випіканням збризніть філе оливковою олією. Час приготування - 20 хвилин.

Блюдо подавайте з легким гарніром (наприклад, свіжими овочами).

Рецепт з картоплею і сиром

Дуже смачне і ситне частування. Поєднання запеченого картоплі з ніжною фореллю в вершках не залишить гостей байдужими.

• Стейки форелі - 600 г,
• Картопля - 700 г,
• Сир - 200 г,
• Вершки - 250 г,
• Часник - 2 зубчики,
• Вершкове масло - половина столової ложки,
• Рослинна олія - ​​1 чайна ложка,
• Сіль, орегано, чорний мелений перець - за смаком,
• Зелень - для прикраси.

1. Картопля мою, чищу і нарізаю на тонкі кружальця. Філе ріжу на порційні шматочки.
2. Натираю сир на тертці. Продавлюю часник через спеціальний прес.
3. Додаю трохи рослинного масла на форму для запікання. При бажанні замініть рослинне масло оливковою.
4. Підтале вершкове масло змішую з подрібненим часником. Додаю сіль, трохи перцю.
5. Викладаю шар з картопляних кружечків. Змащую картоплю сумішшю з вершкового масла і часнику. Потім викладаю рибу. Присипаю зверху сиром.
6. У вершки додаю орегано, сіль і перець. Поливаю соусом інгредієнти на деку.
7. Встановлюю в розігріту до 190 градусів духовку. Час приготування - не більше 30 хвилин.

Запекти форель в домашніх умовах можна безліччю способів з додаванням різних інгредієнтів, спецій і домашніх соусів.Пробуйте цікаві поєднання продуктів, експериментуйте з Соусна заправками і знаходите найкращий рецепт приготування риби сімейства лососевих, якій неодмінно зрадіють рідні та близькі. Успіхів!

Дивіться відео: Форель запеченная в духовке Простой рецепт приготовления Форель в фольге (Листопад 2024).