Як приготувати тісто для пиріжків на молоці, воді, кефірі

Як зробити тісто для пиріжків? У приготуванні виділяють класичні рецепти на основі води, борошна, яєць і солі, експрес-рецепти (наприклад, на сметані), складні і багатокомпонентні рецепти для приготування смачної і незвичайної випічки в умовах, коли господиня не поспішає.

Уміння зробити смачні пиріжки в домашніх умовах - ознака високої майстерності господині. Процес вимагає терпіння, уважності, точного дотримання співвідношення інгредієнтів, виконання дій в суворій послідовності. Одним з найскладніших моментів під час приготування домашньої випічки є підготовка тестової основи.

Калорійність тесту

Калорійність тесту для пиріжків залежить від безлічі факторів: технології приготування (на сковороді, в хлібопічці, в духовці), використовуваних інгредієнтів (на сметані, маргарині, молоці, воді), кількості цукру та ін.

Стандартне дріжджове тісто для пиріжків на воді, з 2 великими ложками цукрового піску і 100 мл рослинного масла має показник калорійності 280-300 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків - 4 рецепта

На молоці

• Молоко - 300 мл,
• Борошно - 600 г,
• Цукор - 2 великі ложки,
• Дріжджі - 20 г,
• Рослинна олія - ​​3 великі ложки,
• Сіль - 1 чайна ложка.

1. Ставлю молоко підігріватися на плиті. Досить 3-5 хвилин на середньому вогні. У трохи підігріте молоко кладу дріжджі, додаю 4 столові ложки борошна (не весь обсяг з рецепта). Солю.
2. Ретельно перемішую. Залишаю суміш в спокої на 20-25 хвилин. Чекаю, поки тісто почне пузиритися, як і при приготуванні тесту на млинці.
3. Поступово додаю рослинне масло, не припиняючи вимішувати. Повинна вийти м'яка основа, не липне до рук.
4. В останній раз акуратно перемішую. Залишаю в теплому місці на 60 хвилин, закривши кухонним рушником. Як тісто підніметься, приступаю до приготування пиріжків.

На кефірі

Нескладний рецепт приготування на кефірі та олії з додаванням сухих дріжджів, які не потребують попередньої активації.

• Борошно - 3 склянки,
• Кефір - 1 стакан,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Рослинна олія - ​​половина склянки,
• Сухі дріжджі ( "швидкодіючі") - 1 пакетик.

1. У каструлі змішую кефір з олією. Відправляю на плиту на 3-4 хвилини. Доводжу рідина до теплого стану, прибираю з плити, кладу цукор і сіль.
2. Змішую борошно і дріжджі в окремому посуді. Переливаю підігріту суміш з масла і кефіру.
3. Починаю заміс. Формую кулясту масу, залишаю на підйом в теплому місці. Щоб тісто не зовсім свіжого, закриваю целофановим пакетом (харчовою плівкою або рушником).
4. Швидкість підняття основи для випічки безпосередньо залежить від температури в місці, де вона буде залишена. При 35-40 градусах досить 30-40 хвилин, як і для сосисок в тісті.

Корисна порада.

Щоб пиріжки вийшли ще смачніше, залиште заготовки на деку для вистоювання (додаткового бродіння) на 15 хвилин в теплому місці. Відсутність протягів - необхідна умова. Закрийте заготовки зверху серветками, щоб не обвітрилися.

На воді

• Пшеничне борошно вищого сорту - 500 г,
• Тепла кип'ячена вода - 250 мл,
• Сіль - 1,5 чайні ложки,
• Сухі дріжджі - 1 маленька ложка,
• Цукор - 1,5 чайні ложки,
• Рослинна олія - ​​1 велика ложка.

Корисна порада. Перед приготуванням тесту необхідно просіяти борошно.

1. Наливаю теплу воду (залишаю 100-120 мл) в блюдо для замісу. Кладу цукровий пісок і сіль, як в рецепті тесту для ліплення. Перемішую.
2. Розводжу дріжджі в окремому посуді. Розчиняю в 100-міліметровому обсязі теплої води.
3. Переливаю дріжджі в солодко-солону воду. Поступово вливаю продукт переробки зерен. Акуратно помішують, не допускаю утворення грудок. Готова суміш (на третьому етапі приготування) по консистенції повинна нагадувати густу сметану.
4. Закриваю заготовку чистим кухонним рушником або марлею. Залишаю в теплому непровітрюваному приміщенні на 40-45 хвилин.
5. Додаю масло, акуратно перемішую. Залишаю в спокої на півгодини. За відведений час домашня заготовка повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.

Готово! Сміливо приступайте до процесу приготування пиріжків.

На сметані

• Сметана 15-відсоткової жирності - 125 г,
• Свіжі дріжджі - 15 г,
• Борошно - 500 г,
• Маргарин - 60 г,
• Цукор - 3 чайні ложки,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Вода - 180 мл,
• Рослинна олія - ​​1 велика ложка.

1. Беру великий посуд. Наливаю теплу кип'ячену воду (60 мл). Розчиняю цукор (1 маленьку ложку) і дріжджі. Кладу 2-3 великі ложки просіяного борошна. Закриваю марлею. Встановлюю в теплому місці без протягів на 20 хвилин.
2. В окремому посуді змішую сметану і підталий маргарин. Додаю теплу воду (120 мл), розмішати з цукром і сіллю. Зверху кладу борошно (майже весь обсяг). Акуратно заважаю, щоб нижній шар не змішався з верхнім.
3. Наливаю рослинне масло. Тепер акуратно і ретельно перемішую всі інгредієнти.
4. Посипаю борошном кухонну дошку. Викладаю заготовку для випічки. Вимішую руками до повного вбіранія борошна.
5. Накриваю масу кухонним рушником. Залишаю на кухні (в теплому місці) на 35 хвилин. Після обминають заготовку. Додатково чекаю півгодини.

Корисна порада.

Для випічки солодких булочок і пиріжків краще збільшити обсяг цукру до 3 великих ложок.

Як зробити тісто для пиріжків без дріжджів - 2 рецепта

На молоці

• Вершкове масло - 150 г,
• Борошно - 600 г,
• Вода - 400 мл,
• Сода - половина чайної ложки,
• Сіль - 1 велика щіпка.

1. У теплій кип'яченій воді розчиняю сіль, кладу вершкове масло і перемішую.
2. Додаю 300 грам продукту, отриманого від перемолу зерен (половину від загального обсягу). Ретельно заважаю. Гашу соду, щоб пиріжки вийшли пишними. Поступово додаю залишилися 300 грам борошна.
3. Ретельно вимішую масу до однорідного стану. Щоб спростити процес приготування пиріжків, тісто відправляю в морозильну камеру на 8-12 хвилин.
4. Чекаю "дозрівання" основи для пиріжків. Займаюся приготуванням начинки.
5. Готову тестову основу розкочують в пласт товщиною не більше 4 мм. Роблю соковито круглої форми з допомогою великого кухля або спеціальної формочки.

Рецепт на кефірі

• Борошно - 4 склянки,
• Кефір - 1 стакан,
• Маргарин - 200 г,
• Цукор - 4 великі ложки,
• Яйця - 2 штуки,
• Сода - 1 чайна ложка,
• Оцет - 1 велика ложка.

1. Просівають борошно у великій і глибокій посуді. Додаю цукор і перемішую.
2. Маргарин з холодильника ріжу на шматочки невеликого розміру. Додаю до борошна, акуратно розтираю руками в дрібну крихту.
3. Розбиваю яйця. Переливаю соду, погашену за допомогою оцту.
4. Поступово додаю кефір. Замішую щільну масу, яка не липнущую до рук. При додаванні кефіру пам'ятаю про борошно. Вводжу інгредієнти поступово, перемішуючи до необхідної консистенції.

Корисна порада.

Частину маргарину (50 грам зі стандартної 250-грамової пачки) використовуйте для змащування листа при випічці пиріжків.

Рецепти листкового тіста для пиріжків

Пісне листкове тісто

• Борошно - 330 г,
• Вода - 1 склянка,
• Рослинна олія - ​​150 г,
• Лимонна кислота - половина маленької ложки.

1. Додаю лимонну кислоту в стакан кип'яченої води. Забираю в морозилку.
2. Кладу сіль в блюдо з 2 склянками просіяного порошкоподібного продукту (300 грам).
3. Поступово додаю остигнула воду з лимонною кислотою. Обережно помішують протягом 5-7 хвилин. Домагаюся однорідної маси, яка не липне до рук або країв страви.
4. Скачують велику кулю. Забираю в чистий пакет з поліетилену. Відправляю в холодильник на півгодини.
5. Перемішую залишки борошна (30 грам) з рослинним маслом. Забираю в холодильник на 20-25 хвилин.
6. Охолоджене тісто (велику кулю) розкочують тонким 1,5-міліметровим шаром.
7. Зверху змащую сумішшю з борошна та олії. Акуратно повертаю в рулет. Закриваю вологою серветкою. Забираю в холодильник на півгодини.
8. Дістаю заготовку, розкочують тонким шаром. Повертаю масу 4 рази. Загортаю в змочену серветку. Забираю в морозилку на 10-15 хвилин. Дістаю і починаю процес приготування випічки.

На молоці з дріжджами і маслом

• Масло вершкове - 250 г,
• Цукровий пісок - 80 г,
• Молоко - 250 мл,
• Борошно - 500 г,
• Сухі дріжджі - 7 г,
• Сіль - 1 щіпка,
• Ваніль - 1 щіпка,
• Лимонна цедра - 1 маленька ложка.

1. Розм'якшується вершкове масло.
2. Ставлю молоко на плиту. Підігрівають кілька хвилин. У теплому молоці розчиняю дріжджі.
3. В окремому посуді просівають борошно. Насипаю ваніль і цукровий пісок. Перемішую.
4. В молоко з дріжджами додаю розм'якшене і підтале вершкове масло (50 грам). Розмішую.
5. Поступово додаю борошно, не забуваючи помішувати.
6. Замішую до щільного дріжджового тіста. Даю підійти, обминали. Забираю в холодне місце.
7. Розстеляю пергаментний папір на кухонній дошці. Викладаю решту вершкового масла. Розкочую в прямокутний пласт рівномірної товщини. Забираю в холодильник, щоб температура масла і тесту були однаковими.
8. Замішую заготовку. Акуратно розкочують. Зверху кладу пласт з вершкового масла, щоб краї тіста можна було загорнути.
9. Закриваю масло тестом, розкочують і складаю отриману заготовку для пиріжків 3 рази. Забираю в холодильник на 20 хвилин.
10. Повторюю процеси розкочування і складання 2 рази. Ставлю в холодильну камеру на 20-25 хвилинок.
11. Обробляють тісто для готування пиріжків.

Найшвидший рецепт тесту

Дуже проста технологія приготування тіста на основі кефіру. Чудово підходить для дитячої випічки, так як не містить зайвого жиру, як і запіканка з сиру. Єдине зауваження - начинка повинна бути щільною. Повидло або варення може розтектися.

• Кефір - 200 мл,
• Борошно - 1 склянка,
• Яйця - 2 штучки,
• Сода - 1 чайна ложка,
• Сіль - половина маленької ложки.

1. Гашу соду кефіром.
2. Розбиваю яйця. Додаю сіль. Поступово викладаю борошно.
3. Грунтовно і не поспішаючи вимішую.
4. Приступаю до приготування смачних домашніх пиріжків.

Як зробити смачне тісто для пиріжків в духовці

• Борошно вищого сорту - 500 г,
• Свіжі дріжджі - 30 г,
• Цукор - 3 великі ложки,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Куряче яйце - 2 штуки,
• Вершкове масло - 100 г,
• Рослинна олія - ​​3 великі ложки.

Корисна порада. Чим якісніше виберіть дріжджі, тим швидше почнеться процес бродіння. Хороша опара стане миттєво "пузиритися" і збільшуватися в об'ємі.

1. Підігрівають свіже молоко на плиті. Переливаю в глибоку миску. Розводжу дріжджі. Кладу цукор (1 столова ложка), стакан зернового порошкоподібного продукту. Перемішую. Закриваю блюдо рушником. Забираю в будь-тепле місце, де не дме, на 30 хвилин.
2. Кладу в суміш сіль (досить 1 маленької ложки), цукор, що залишився, розбиваю 2 курячих яйця.

Корисна порада.

Додавайте яйця кімнатної температури. В іншому випадку холодний продукт тваринного походження сповільнить бродіння.

3. Наливаю в суміш рослинне масло, кладу підтале вершкове масло.
4. Ретельно перемішую, додаю 2 склянки борошна. Не поспішаю, насипаю інгредієнт частинами, щоб перемішувати з рідиною.
5. Тісто для пиріжків викладаю на кухонну дошку, попередньо посипану борошном.
6. Вимішую. Поступово висипаю борошно. Тісто не повинно прилипати до рук і дерев'яною кухонній дошці.
7. Заготівля вийде м'якою і тягучою, що максимально спростить процес розкочування.

Корисна порада.

Якщо збираєтеся пекти пиріжки з солодкою начинкою, збільште обсяг цукру до 5-6 столових ложок.

Вдалого приготування!

Тісто для пиріжків в хлібопічці

• Вода - 240 мл,
• Рослинна олія - ​​3 великі ложки,
• Курячі яйця - 2 штуки,
• Борошно - 500 г,
• Сухе молоко - 2 столові ложки,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Сухі дріжджі - 2 чайні ложки.

1. Додаю інгредієнти в хлібопічку. Починаю з теплої води, рослинного масла і збиті віночком 2 курячих яєць.
2. Просіваю мелений зерновий продукт. Пересипаю в резервуар для приготування. Роблю 4 поглиблення для інших компонентів: цукру, солі, дріжджів і сухого молока.
3. Додаю інгредієнти. Вставляю відерце в хлібопічку. Закриваю кришку. Включаю програму "Тісто".
4. Після завершення роботи хлібопічки (стандартний час - 90 хвилин) прозвучить звуковий сигнал.
5. Заготівля для пиріжків вийде ніжною і пишною. Перекладаю на велику дошку, поверхня якої присипана борошном.
6. Ділю заготовку на 12-14 рівних частин. Закриваю харчовою плівкою або розрізаним целофановим пакетом.
7. Приступаю до приготування домашніх пиріжків.

Тісто для відкритих пиріжків на сковорідці

Швидкий рецепт приготування основи для пиріжків на сметані. При бажанні можна зробити коржі або піцу.

• Сметана - 4 великі ложки,
• Майонез - 4 столові ложки,
• Яйця - 2 штучки,
• Борошно - 9 великих ложок,
• Сіль - 1 щіпка.

1. У глибокій ємності перемішую майонез і сметану. Отримую однорідну масу.
2. В окремій тарілці збиваю яйця з дрібкою солі. Додаю до сметанно-майонезній основі. Перемішую. Поступово додаю борошно, не припиняючи заважати. Отримую густувату і тягнеться суміш.
3. Готую пиріжки на сковорідці. Начинку краще брати тверду.

Що приготувати з тіста?

• Залишки тесту,
• Сосиски - 5 штучок (Орієнтуйтеся на обсяг залишилася заготовки),
• Рослинна олія - ​​для смаження.

1. Розкочую залишки тіста на кілька смужок.
2. Обмотую красиво сосиски, залишаючи кінці відкритими.
3. Наливаю на сковорідку рослинне масло. Викладаю сосиски. Обсмажую з усіх боків на середньому вогні до появи рум'яної скоринки.

Приготування тесту для пиріжків в домашніх умовах - важлива і відповідальна процедура в створенні випічки. Навіть найсмачніша і апетитна начинка може бути зіпсована через невдалу основи з тіста. Ставтеся до готування уважно і скрупульозно, використовуйте рецепти, перевірені часом і великою кількістю господинь, і все неодмінно вийде! Успіхів!