Як приготувати млинці на молоці

Млинці - перлина російської кухні. Це нехитре частування незалежно від способу приготування і начинки користується нечуваною популярністю у всіх куточках планети. Розглянемо 7 популярних рецептів, як приготувати млинці на молоці в домашніх умовах.

Калорійність млинців на молоці

Калорійність приготованих за класичною рецептурою млинців на молоці становить 170 ккал на 100 грам.

Традиційно для створення цього шедевра використовується борошно в поєднанні з молоком і яйцями. Використання начинки значно збільшує енергетичну цінність. Калорійність млинців з грибочками дорівнює 218 ккал, з червоною рибою - 313 ккал, з ікрою - 320 ккал, а з медом - 350 ккал на 100 грам.

Висока калорійність спантеличує шанувальників здорового харчування. Такі люди, боячись стрімкого збільшення ваги, рідко готують смачні млинці. Якщо впоратися з бажанням не виходить, вони замінюють молоко водою. У млинчиків на воді нижче калорійність і за смаком вони не сильно поступаються.

Корисні поради перед приготуванням

Всупереч уявній простоті, приготувати дійсно смачні млинці на основі молока непросто. Найбільше проблем при вирішенні цього завдання виникає у початківців кулінарів в силу відсутності досвіду, а й досвідчені кухарі нерідко виявляються в неприємній ситуації. Якщо хочете уникнути такої долі, прислухайтеся до порад.

• Млинцеве тісто на молоці не товаришує з інтенсивним взбиванием. В іншому випадку млинці набувають гумову текстуру.
• Для приготування тіста використовуйте повністю погашену соду. Поспіх в цьому процесі призведе до того, що готові вироби придбають неприємний присмак.
• Дотримання в рецепті пропорції. Особливо це стосується яєць. Їх надлишок зробить з млинців омлет, а недолік погано позначиться на структурі. Підгорілі краю свідчать того, що в тесті багато цукру.
• Не перестарайтеся з маслом. Надлишок інгредієнта призводить до того, що частування стають лискучий і жирними, а це погано позначається на смаку.
• Іноді при випіканні млинці рвуться. В цьому випадку рекомендується додати борошна. Якщо текстура готових виробів дуже щільна, розбавте тісто теплим молоком.

Завдяки цим простим рекомендаціям ви без зусиль приготуєте чудові млинці на молоці, які в поєднанні з коханою начинкою прикрасять стіл, порадують апетитним виглядом і задовольнять гастрономічні потреби.

Класичні тонкі млинці на молоці

Існує безліч рецептів приготування млинців і класичний рецепт на молоці повинна знати кожна господиня. Він простий для запам'ятовування і відноситься до випічки в домашніх умовах.

СКЛАДОВІ:

• Молоко - 500 мл.
• Куряче яйце - 2 штуки.
• Пшеничне борошно - 180 г.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Сіль - 1/2 чайна ложка.
• Цукровий пісок - 1 чайна ложка.
• Рослинна олія - ​​для змащування сковороди.

1. У миску розбийте яйця. Якщо вони невеликого розміру, візьміть 3 штуки. Додайте сіль і цукровий пісок. Намагайтеся не перестаратися, тому що класичні тонкі млинці не солодкі і не солені.
2. За допомогою віночка або виделки збийте яйця до однорідної маси. Влийте 1/2 молока, розмішайте. Частинами всипте борошно і заважайте. Вийде густа суміш.
3. На вогні розм'якшіть вершкове масло. Надішліть його в масу і долийте решту молока. Замісити тісто, роздавлюючи грудочки.
4. Якщо немає професійної сковороди, скористайтеся домашньої. Поставте на плиту і розжарити. Дно помажте маслом без запаху.
5. За допомогою ополоника вилийте тісто тонким шаром в сковорідку. Щоб воно розтеклося рівномірно, покачайте ємність. Випікайте по одній хвилині на кожну сторону.
6. Викладіть готовий млинець і помажте маслом вершковим.

Млинці виходять чудові. Їх подають в сметані або меді. Можна зробити з соленою або солодкою начинкою, як вам завгодно.

Класичні товсті млинці на молоці

Для страв з начинкою краще готувати товсті млинці. Вони підійдуть на сніданок, десерт або на закуску. Пропоную спробувати товсті млинці на молоці в класичному стилі.

СКЛАДОВІ:

• Куряче яйце - 2 штуки.
• Молоко - 300 мл.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Пшеничне борошно - 300 г.
• Сіль - 0.5 чайні ложки.
• Розпушувач - 2.5 чайні ложки.
• Масло вершкове - 60 г.

1. Міксером збийте молоко з цукром. Якщо немає міксера, скористайтеся виделкою або вінчиком.
2. У пшеничне борошно додайте сіль і розпушувач, відправте в масу. Перемішайте до однорідної маси. У тесті не повинно бути грудочок, але воно і не повинно вийти рідке.
3. Вилийте вершкове масло, розтоплене на вогні. Перемішайте.
4. Увімкніть плиту на невеликий вогонь. Змастіть сковороду рослинною олією. Вилийте тісто таким чином, щоб товщина становила не більше 5 мм. Нехай печеться 3-4 хвилини, щоб з кожного боку утворилася золотава поверхня.

Рецепт допоможе зробити млинці пишними. Для справжніх любителів раджу вологу, тягучу, солену або солодку начинку, щоб млинець просочився соком і став смачніше.

Як приготувати млинці на кислому молоці

Навчитися готувати млинці на кислому молоці корисно тим, хто не любить солодощі і стежить за фігурою. За цим рецептом вийдуть ніжні, легкі, з кисло-солодким смаком млинці. Їх подають на сніданок або обід, а якщо додати начинку - до святкового столу.

СКЛАДОВІ:

• Кисле молоко - 1 літр.
• Яйця - 2-3 шт.
• Цукор - 3-4 столові ложки.
• Сода - 0,5 чайної ложки.
• Рослинна олія - ​​5 столових ложок.
• Борошно - 2 склянки.

1. У глибоку ємність розбийте яйця. Збийте, додавши сіль і цукор. 350 мл кислого молока відправте до збитих яєць.
2. Борошно додавайте порціями і заважайте. Долийте інше кисле молоко. Перемішайте, роздавлюючи грудочки.
3. Додайте соду і рослинне масло, щоб вийшло рідке тісто. Якщо тісто густе, влийте окропу.
4. Розколіть сковороду і помажте маслом. За допомогою ополоника налийте тісто тонким шаром. Смажте з кожного боку до золотистої поверхні.

Млинці на кислому молоці м'які і пластичні, тому можна використовувати різні начинки: м'ясний фарш, рис з яйцем, курка, гриби, сьомга, ікра.

Смачні ажурні млинці на молоці з дірочками

Кожна господиня хоче здивувати родичів або знайомих незвичайним блюдом. Я пропоную рецепт смачних млинців на молоці з дірочками, які виходять ажурними і м'якими.

СКЛАДОВІ:

• Молоко - 2,5 склянки.
• Яйця - 2 штуки.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 1/2 чайні ложки.
• Рослинна олія - ​​1-2 столові ложки.
• Сода - 1/2 чайні ложки.
• Борошно - 1,5 склянки.

1. Розігрійте молоко до 40 градусів. Додайте сіль, цукор і яйця. Міксером збийте суміш до утворення піни.
2. Додайте порціями борошно і соду. Знову збивайте міксером. Намагайтеся збивати, так щоб лунали все грудочки. Влийте рослинне масло, все перемішайте.
3. Обов'язково дайте тесту 15-20 хвилин настоятися. Коли утворюються бульбашки, можна випікати.
4. Розколіть сковороду і помажте маслом без запаху. Налив тонкий шар тіста, розподіліть по поверхні. Обсмажте до утворення дірочок і золотистої скоринки.

//www.youtube.com/watch?v=gKYlmc0fHnA

Важливим нюансом приготування млинців з дірочками виступає якісна сковорода, до якої не пристає тісто. Найкраще використовувати чавунну або керамічний посуд.

Як зробити заварні млинці на молоці з окропом

Хоча млинці на молоці з окропом тонкі, але вони не прилипають до посуду під час смаження і не рвуться. У рецепті присутній обов'язкова умова - тісто заливається окропом.

СКЛАДОВІ:

• Молоко - 2 склянки.
• Окріп - 1 стакан.
• Борошно - 1,5 склянки.
• Яйця - 3 штуки.
• Цукровий пісок - 2 столові ложки.
• Сіль - 1 щіпка.
• Ванілін - 1 чайна ложка.
• Олія - ​​3 столові ложки.
• Вершкове масло.

1. У глибоку ємність розбийте яйця. Додайте цукровий пісок і сіль. Все перемішайте, але не збивайте.
2. Туди ж відправте молоко, масло, борошно і ванілін. За допомогою віночка розмішайте до однорідної маси.
3. Помішуючи тісто, влийте склянку окропу. Залиште тісто настоюватися на 10-15 хвилин.
4. Розжарити сковороду на плиті. Найкраще використовувати керамічний посуд. Змастіть рослинним маслом тільки для першого млинця. За допомогою ополоника вилийте тісто і розподіліть по поверхні тонким шаром.
5. Поставте смажитися на середній вогонь. Коли низ прожарітся, краї почнуть скручуватися і відставати від дна сковороди.
6. За допомогою лопатки переверніть на наступну сторону. Таким чином печемо всі млинці.
7. Готові частування раджу змастити вершковим маслом і скрутити трубочкою.

З обсягу завареного тесту, зазначеного в інгредієнтах, вийде близько 20 млинців. Чим менше тесту виливаєте на сковороду, тим тонше вони виходять. Краще їсти в теплому вигляді з начинкою або зануривши в сироп. А з айвового варенням взагалі супер.

Як спекти млинці на молоці без яєць

Тепер поділюся рецептом приготування незвичайних млинців. Такими їх робить відсутність яєць в тесті. Рецептура прийде на виручку, коли в розпал готування виявляється, що яйця закінчилися, а бігти в магазин немає бажання.

• Борошно - 300 г.
• Молоко - 250 мл.
• Рослинна олія - ​​4 столові ложки.
• Сода - 0.25 чайної ложечки.
• Сіль і цукор - за смаком.

1. Просійте в глибоку миску борошно, додайте цукор, сіль, перемішайте. В борошняну суміш поступово влийте молоко, одночасно перемішуючи віночком або вилкою. Постарайтеся розчавити все грудочки.
2. Погасіть соду оцтом, додайте в тісто і влийте масло. Перемішайте і залиште хвилин на 10.
3. Ополоником виливайте тісто на розігріту і змащену маслом сковороду. Смажте до зарум'янювання з кожного боку.

Обов'язково спробуйте перший млинець. Якщо він вийшов занадто жорстким або твердим, розбавте тісто невеликою кількістю окропу і залиште хвилин на 10, після чого продовжите приготування.

Пишні дріжджові млинці на молоці

За словами старожилів, приготувати справжні російські млинці без дріжджів неможливо. З дріжджового тіста виходять мереживні і ажурні вироби, які характеризуються пористою структурою. А їх приготування приносить таке ж велике задоволення, як і дегустація.

• Молоко - 3 склянки.
• Борошно - 2 склянки.
• Яйця - 2 шт.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 0,5 чайної ложечки.
• Сухі дріжджі - 1.5 чайної ложечки.
• Соняшникова олія - ​​1 столова ложка.

1. У глибоку ємність влийте молоко, додайте сіль, цукор, сухі дріжджі і три столові ложки борошна. Після перемішування накрийте тісто і поставте в тепле місце на третину години.
2. Коли тісто підніметься, вбийте яйця, влийте олію і додайте борошно, що залишилося. Гарненько перемішайте і залиште на 10 хвилин.
3. У сковороду налийте трохи олії, розподіліть по поверхні пензликом і приступайте до випікання.

Буквально за годину вийде велика тарілка справжніх млинців по-російськи, приготованих на основі дріжджового тіста. Вони займуть гідне місце в центрі вашого столу і на мить стануть прикрасою. Живуть такі млинці недовго, особливо якщо подати з червоною рибою.

Дивіться відео: Налисники на молоці Блины на молоке (Січень 2025).