Як зробити овочеве асорті на зиму

Придумано безліч рецептів приготування асорті на зиму. Завдяки цьому різноманітності кожна господиня з урахуванням кулінарних уподобань домочадців може забезпечити сім'ю смачними овочевими заготовками до наступного сезону. У статті я розповім як зробити овочеве асорті на зиму в домашніх умовах.

Різні поєднання овочів допомагають отримувати нові закуски. Зазвичай для приготування асорті з овочів господині використовують томати, солодкий перець, квасоля, зелений горошок, баклажани, кабачки і цибулю з морквою.

Досвідчені кухарі не рекомендують використовувати для приготування велика кількість овочів. За їх словами, найкращі заготовки виходять з 2-5 видів. Якщо кількість інгредієнтів збільшується, замість асорті виходить каламбур кольору і смаку. Як на мене, це справа гастрономічних уподобань.

На смакові характеристики впливає і сумісність овочів. Кабачки добре гармонують з огірками, томати - з солодким перцем, цибуля і морква - з квасолею. Комбінацій багато.

Незалежно від використовуваних овочів асорті в домашніх умовах готується елементарно, виходить неймовірно смачним і довго зберігається. Процес заготівлі овочевого салату проходить зі стерилізацією і без неї. Завдяки стерилізації закачування довше зберігається, проте в силу тривалої термічної обробки овочі змінюють зовнішній вигляд і смакові якості.

Калорійність овочевого асорті

Йдеться про асорті, до складу якого входять огірки, помідори, цибуля, солодкий перець, зелень і спеції. Наявність інших інгредієнтів впливає на калорійність, але незначно.

Овочеве асорті - поживну страву, якому під силу прикрасити будь-який стіл. Ця вітамінна закуска неймовірно корисна, адже складається з цілого набору овочів. Органічні речовини, полісахариди і мінерали, які входять до складу страви, позитивно впливають на травлення, покращують роботу нервової системи, зміцнюють захист організму.

Класична засолювання асорті на зиму

Кожна господиня піклується про те, щоб домочадці мали доступ до вітамінів протягом року. Величезну допомогу в цій справі надає консервація. Серед великої кількості заготовок одне з перших місць займає асорті. Розглянемо класичну технологію приготування страви.

• Огірки - 5 шт.
• Помідори - 3 шт.
• Цибуля - 2 головки.
• Часник - 3 зубчики.
• Солодкий перець - 2 шт.
• Цвітна капуста - 400 г.
• Корінь петрушки, хрону і селери - по 1 шт.
• Яблучний оцет - 120 мл.
• Цукор - 3.5 столової ложки.
• Сіль - 1.5 столової ложки.
• Перець горошком - за смаком.

1. Підготуйте овочі. Помідори і огірки обполосніть водою, подрібніть на розсуд. Перець промийте, видаліть плодоніжки і насіння, поріжте маленькими шматочками.
2. Коріння петрушки, селери та хрону обдайте водою, зніміть шкірку і поріжте брусочками. Часник і цибуля очистіть і подрібніть в блендері.
3. Качан капусти розділіть на суцвіття, залийте підсоленою водою на 20 хвилин. Після закінчення часу відкиньте на друшляк.
4. Простерилизуйте банки зручним способом. Потім наповніть овочами, викладаючи шарами. Між шарами робіть подушки з часнику, селери, хрону і петрушки. Якщо між овочами утворюються порожнечі, заповніть суцвіттями капусти.
5. Для приготування маринаду додайте у воду сіль, цукор і перець. Після закипання рідини додайте оцет. Отримані складом залийте овочі.
6. Засукайте банки кришками, поставте догори дном і прикрийте ковдрою. Після охолодження відправте в місце зберігання.

Класичне овочеве асорті порадує різноманітністю смаку і фарб. У зимовий час воно послужить основною стравою, прекрасним овочевим гарніром або основою для приготування більш складних кулінарних шедеврів, в числі яких рагу, салати.

Як приготувати овочеве асорті без стерилізації

Якщо хочете зберегти до наступного врожаю пишність кольору і смак літніх овочів, зробіть закачування. Йдеться про овочевому асорті без стерилізації. Для багатьох господинь це комбіноване блюдо давно стало знахідкою, яка виручає в зимовий період. Спробуйте і ви.

• Огірки - 800 м
• Томати - 900 г.
• Солодкий перець - 60 м
• Молодий кабачок - 350 г.
• Цвітна капуста - 330 м
• Морквина - 70 м
• Лук - 50 г.
• Лавр - 3 листочка.
• Перець горошком і парасольки кропу - за смаком.
• Вода - 1500 мл.
• Цукор - 9 чайних ложок.
• Сіль - 4 чайні ложки.
• Оцет - 80 мл.

1. Обполосніть овочі та зелень водою. Огірочки протріть губкою і видаліть кінчики, капусту розрізати на кілька частин і потримайте 10 хвилин в солоному розчині. Для його приготування на літр води візьміть столову ложку солі.
2. Лук і моркву після очищення поріжте середніми шматочками, а кабачок кільцями. При використанні старого кабачка зніміть шкірку і видаліть насіння. Якщо хочете отримати більш красиве блюдо, задійте фігурну нарізку.
3. На дно підготовлених банок покладіть спеції, цибулю і зелень. Зверху виконайте шар з огірків і моркви, потім відправте в банки капусту, помідори, перець і кабачки. Прикрийте овочі Кріпно парасольками, залийте окропом і залиште хвилин на 10.
4. Тим часом приготуйте маринад. Налийте в каструлю півтора літра води, додайте сіль і цукор. Як тільки розчин закипить, влийте оцет і зніміть ємність з плити. Злийте з банок воду і залийте маринад, закатати кришками і переверніть. Потримайте закачування під ковдрою до охолодження.

Для зберігання такого асорті найкраще підходить прохолодне приміщення. Через місяць можна дегустувати. І пам'ятайте, смак асорті без стерилізації поліпшується з часом. Така овочева закуска найсмачніше в холодному вигляді.

Смачне асорті з помідорів і огірків

Найбільшою популярністю серед домогосподарок користується асорті, приготоване на основі огірків і помідорів. Пропоную перевірений часом покроковий рецепт, який за багато років відпрацьований до автоматизму. Думаю, ви легко освоїте технологію приготування цієї закуски.

• Помідори - 1 кг.
• Огірки - 2 кг.
• Лук - 2 шт.
• Болгарський перець - 2 шт.
• Вода - 3 л.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 90 м
• Оцет - 80 мл.
• Зелень кропу.

1. Залийте огірки крижаною водою і залиште на 2 години. Після закінчення часу огірки разом з помідорами ретельно промийте водою і наріжте кружальцями.
2. У перцю після водних процедур відріжте плодоніжки і видаліть насіння, після чого поріжте кільцями. Цибулю очистіть від шкірки, промийте, просушіть і подрібніть до пари перцю. Кріп просто помийте, подрібнювати не потрібно.
3. Простерилизуйте банки. У підготовлені ємності викладіть овочі. Спочатку перець, потім кріп, огірочки, цибулька і помідори.
4. Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, поставте на плиту. Після закипання додайте в рідину оцет. Перемішайте розсіл і залийте їм овочі в банках.
5. Після 10-хвилинної стерилізації закатати банки кришками і потримайте під ковдрою до охолодження в перевернутому вигляді.

З настанням холодів ця чудова закуска нагадає про тепле літо, наповнить будинок літніми фарбами і задовольнить гастрономічні потреби домочадців. Подавати цей шедевр раджу разом з пюре або смаженою картоплею.

Мариноване асорті на зиму з капустою і перцем

У країнах, де переважає холодний клімат, люди безперервно шукають способи збереження сезонних овочів на зиму. У їх числі маринування. У цій частині статті розглянемо приготування овочевого асорті на основі капусти і солодкого перцю.

• Білокачанна капуста - 1 головка.
• Солодкий перець - 3 шт.
• Морквина - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Кабачки - 3 шт.
• Томати - 5 шт.
• Часник - 5 часточок.
• Рослинна олія
• Оцет 9%

1. Обполосніть овочі водою. Капусту нашаткуйте, моркву пропустіть через крупну тертку, цибулю і перець поріжте соломкою, а кабачки невеликими кубиками. Часник і томати пропустіть через м'ясорубку. При бажанні додайте трохи гострого перцю.
2. Налийте в казан трохи рослинного масла, обсмажити цибулю з морквою. Далі додайте інші овочі. Гасіть на маленькому вогні під кришкою хвилин 30. Не забувайте періодично помішувати овочі.
3. Розкладіть овочеве асорті по стерилізованих банках, поверх овочів в кожну ємність залийте по столовій ложці оцту, закатати кришками.
4. Зберігайте овочевий салат при температурі 5-20 градусів до настання нового сезону. Перед подачею на стіл салат перемішайте і додайте трохи свіжої зелені. Вийде прекрасне самостійне блюдо або відмінний гарнір.

Деякі господині під час заготівлі овочевого асорті використовують білу і кольорову капусту одночасно. Перед відправкою в казан вони розбирають качан цвітної капусти на маленькі суцвіття.

Асорті з кабачків і баклажанів на зиму

У літню пору овочі насичують організм вітамінами і корисними мікроелементами, радують гурманів чудовим смаком. Щоб урізноманітнити стіл овочевими стравами в зимовий час, господині роблять домашні заготовки, серед яких овочеві асорті. Зверніть увагу на рецепт смачного і поживного салату на зиму, в основі якого лежать кабачки і баклажани.

• Кабачки - 2 шт.
• Баклажани - 3 шт.
• Помідори - 1.5 кг.
• Морквина - 5 шт.
• Часник - 5 зубчиків.
• Яблука - 500 г.
• Оцет - 2 столові ложки.
• Томатна паста - 3 столові ложки.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Вода - 1 склянка.
• Чорний перець - 4 шт.
• Лавр - 3 листочка.
• Гвоздика - 5 шт.
• Рослинна олія.

1. Томати, часник і яблука пропустіть через м'ясорубку і відправте в емальовану ємність. Очищену моркву поріжте сантиметровими шматочками, обсмажте в олії, додайте в каструлю разом з томатною пастою, цукром і сіллю. Влийте воду, перемішайте.
2. Поставте ємність на плитку, включите маленький вогонь і проваріть протягом 35 хвилин, періодично помішуючи. Після закінчення часу влийте в каструлю рослинне масло, додайте оцет і спеції. Якщо вміст занадто густе, розбавте кип'яченою водою. Проваріть 15 хвилин.
3. Баклажани і кабачки наріжте кружальцями завтовшки 2 сантиметри і обсмажте в олії.
4. Обсмажені овочі розкладіть по стерилізованим банкам, залийте до країв гарячим соусом і закатати.
5. Банки з асорті залиште під ковдрою в перевернутому вигляді до охолодження, після чого перемістіть в місце для зберігання.

Не лякайтеся настільки великого списку інгредієнтів. Кожен компонент грає важливу роль в створенні підсумкових смакових якостей. І готується цей делікатес елементарно. Випробувавши рецепт на практиці, переконайтеся в цьому.

Дивіться відео: Овощное ассорти. заготовки на зиму (Листопад 2024).