Як маринувати маслюки на зиму в банках двома способами

Маслюки - відмінна закуска до столу. Їх подають в маринаді або використовують для приготування різних салатів. У статті розглянемо, як маринувати маслюки на зиму.

Взимку маслюки нагадують не тільки про літні дні, а й виступають корисним ласощами. Відвідуючи магазини, ми часто бачимо на полицях вже готові мариновані грибочки. Зараз кожен зі мною погодиться, що замариновані маслюки на заводі не зрівняються з приготованими в домашніх умовах.

Мариновані або солоні гриби - популярна страва серед жителів нашої країни. Навіть в маринаді вони довгий час зберігають корисні і смакові якості, і служать прекрасною начинкою до домашніх страв.

У порівнянні з іншими грибами, маслюки непросто збирати. Якщо все-таки вдалося це зробити, не лінуйтеся і спробуйте їх замаринувати на зиму.

Калорійність

Калорійність маринованих маслюків - 19,2 ккал на 100 грам.

Маслюки містять величезну кількість амінокислот, жирів і інших мінеральних речовин, в них виявлено смолиста речовина, яка необхідна для людей, які дотримуються дієти.

У них великий вміст цинку, магнію, йоду. Завдяки цьому вони знімають біль при подагрі, артрозі і усувають слабко виражені мігрень. Корисні жири, марганець і мідь, які входять до складу, насичують організм навіть при невеликій кількості вживання.

Замариновані маслюки низькокалорійні (19,2 ккал). У їх складі малий вміст жирів і харчового натрію. Вживання такого блюда регулює рівень цукру в крові, допомагає зменшити зайву вагу без тренувань і тривалої дієти. Білок відрізняється від тварини тим, що він довго розщеплюється в організмі. Це перешкоджає збільшенню м'язової маси, що важливо для людей при схудненні.

Класичний рецепт маринування

Для Грибоєдов мариновані маслюки - прекрасна закуска до святкового столу. Пропоную класичний рецепт гарячого маринування зі звичайним набором спецій.

• Маслюки - 3 кг.
• Вода - 3 л.
• Цукор - 100 г.
• Оцет - 25 мл.
• Невелика цибулина - 1 шт.
• Гвоздика - 10 шт.
• Чорний перець (горошок) - 10 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.

1. Почистіть і помийте маслюки. Помістіть в ємність, залийте водою, додайте почищену цибулину.
2. Коли вода закипить, проваріть 5 хвилин, потім рідину злийте і залийте холодною води. Лук викиньте в сміття.
3. Закип'ятіть 3 літри води, додайте сіль і цукор. Добре перемішайте. У розсіл перекладіть маслюки і варіть близько 20 хвилин. Накопичилася піну прибирайте.
4. Займіться стерилізацією банок. На кожну ємність процес займе 10 хвилин. Потім на дні банок розподіліть лавровий лист і перець.
5. Тим часом розсіл стане прозорим, а гриби опустяться на дно, дістаньте їх і заповніть банки. Розсіл процідіть, додайте оцет. Далі залийте готовий розсіл. Прикривши кришками, поставте в каструлю. Налийте води так, щоб вона доходила до горлечка і відправте на плиту.
6. Стерилізація займе 20 хвилин. Дістаньте банки і закрутіть.
7. Зробивши весь процес, банки переверніть, накрийте ковдрою. Після охолодження перенесіть в темне місце.

Як правильно маринувати на зиму

Маслюк - універсальний гриб. Він смачний в будь-якому вигляді, а консервований особливо. Рецепт маринування в банках на зиму не відрізняється від інших, з деякими нюансами в приготуванні розсолу.

Я пропоную класичні способи заготовки - зі стерилізацією і без. Виберете самі, який сподобається.

Зі стерилізацією

Такий варіант популярний в східній кухні. Приготування потребують невеликих часових витрат, але ласощі вийде неймовірно смачними і з пікантним ароматом.

• Маслюки - 2 кг.
• Вода - 2 л.
• Цибуля - 1 шт.
• Зелена цибуля - 80 гр.
• Часник - 5 зубчиків.
• Імбирний корінь - 50 гр.
• Гвоздика - пара суцвіть.
• Перець чилі - 1 шт.
• Кардамон - 2 пачки.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сік лимона - 3 столові ложки.
• Винний оцет - 200 мл.
• Масло кунжуту - 1 столова ложка.

1. Почистивши і помивши добре гриби, висипте в каструлю. Заливши водою, варіть 15 хвилин.
2. Приступайте до готування розсолу. Ємність з водою відправте на плиту. Ріпчасту цибулю порізати ножем у вигляді кілець, зелена цибуля подрібніть. На дрібній тертці натріть імбир.
3. У кипляче рідина відправте цибулю, імбир, гвоздику, перець. Туди ж додайте кардамон, лавровий лист. В землянці придушити часник і відправте в розсіл.
4. Розсіл повинен кипіти не менше 5 хвилин. На завершальному етапі залийте оцет і лимонний сік.
5. Висипати маслюки. Варіть 15 хвилин і помішуйте. На останніх хвилинах додайте кунжутне масло.

На закінчення помийте і простерилизуйте банки, наповніть вмістом разом з розсолом, закатати. Помістіть в холодне місце для тривалого зберігання.

Без стерилізації

За цим рецептом маринувати ще простіше. Стерилізація займає багато часу, тому пропоную спосіб заготівлі без неї.

• Маслюки - 1,5 кг.
• Вода - 0,5 л.
• Оцет 9% - 70 мл.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Запашний перець - за смаком.
• Перець чорний (горошок) - за смаком.

1. Почистіть і промийте маслюки. Маленькі залиште цілими, а великі поріжте на кілька шматочків і покладіть в каструлю.
2. Поставте на вогонь, проваріть 15 хвилин, потім воду злийте. Знову залийте водою і поставте на плиту на 20 хвилин. На останніх хвилинах посоліть. Процідіть відварені маслюки за допомогою друшляка.
3. Приступайте до маринаду. Надішліть сіль, цукор і спеції в киплячу воду, варіть 5 хвилин. Туди ж покладіть гриби і проваріть в розсолі 10 хвилин. Додайте оцет, а через 3 хвилини зніміть з плити.
4. Заздалегідь простерилизуйте банки. Витягнувши лист лавровий, розподіліть вміст по банкам і закатати. Переверніть і укрийте ковдрою, поки не охолонуть.

Пам'ятайте, банку повинна бути неповна на два пальця від горлечка. Так ви залишаєте місце для кисню і збільшуєте термін зберігання до 12 місяців. Так що зможете в будь-який момент підібрати гарнір до смаженої картопелька.

Легкий спосіб замаринувати заморожені маслюки

Маринують маслюки не тільки свіжі, але й заморожені. Вони виходять трохи кислими з ароматом кориці.

• Маслюки - 4 кг.
• Вода - 2 л.
• Цибулина - 2 шт.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Кориця - 0,5 чайної ложечки.
• Гвоздика - 5 шт.
• Запашний перець - 5 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.

1. Очищені і вимиті маслюки варіть 15 хвилин. Злив воду, знову кип'ятіть 20 хвилин, додавши цибулю і трохи солі. Процідіть, а цибуля викиньте.
2. Для розсолу поставте на вогонь воду. Коли вона почне кипіти, киньте сіль, цукор, спеції.
3. Тим часом викладіть відварені маслюки в стерилізовані банки. Залийте приготованим розсолом. Додайте 2 столові ложки оцту, закатати.
4. Банку поставте вниз шийкою і укутайте, поки не охолоне.

Страва готова до вживання через 2 години після охолодження. Якщо немає терпіння, необов'язково закочувати. Вони відмінно поєднуються із зеленню і оливковою олією.

Корисні поради

Перед консервацією маслюки добре перебирають, щоб переконатися, що все їстівні. Особливість цих грибів - липка плівка на шапці, а під нею - губчаста поверхню. При заготівлі дотримуйтеся наступних рекомендацій.

1. Збирайте маслюки подалі від автомобільної траси і в екологічно чистих районах. У грибах, що ростуть в забруднених місцях, накопичуються токсичні речовини, тому їх вживання небезпечно для здоров'я.
2. Маринують маленькі маслюки окремо, оскільки вони вийдуть смачнішими. Великі розріжте на частини.
3. Для чищення перед приготуванням візьміть невеликий ніж і стягуйте плівку з шапки. Щоб це зробити швидше, маслюки підсушіть, а ніж змастіть рослинною олією.
4. Використовуйте рукавички, щоб уникнути появи темних плям на шкірі. Якщо шкіра забруднилася, для чищення рук використовуйте оцет або лимонний сік.
5. Мийте швидко і невеликими обсягами, щоб запобігти вбирання рідини і набухання.

Стаття про заготівлю на зиму маринованих маслюків підійшла до кінця. У ній я поділилася популярними рецептами і розкрила секрети правильної консервації. Сподіваюся, завдяки порадам в вашому холодильнику з'явиться блюдо, яке буде радувати родину неймовірним смаком. Удачі на кухні!

Дивіться відео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ГРУЗДИ. НА ЗИМУ (Листопад 2024).