Як приготувати лечо на зиму як в магазині і як у бабусі

Лечо - блюдо, яке прийшло з Угорщини. Зусиллями кулінарів воно перетворилося до невпізнання. Якщо угорські господині під лечо на увазі другу страву, в основі якого лежать тушковані овочі, у нас це одна з найсмачніших заготовок на зиму. Розглянемо, як зробити лечо на зиму в домашніх умовах.

Багато господині шукають цікаві рецепти приготування лечо. Їх інтерес до страви досягає піку на початку осені. Не дивно, адже в цей момент починається активна заготівля овочевих, насичених вітамінами запасів на зиму.

Єдиного рецепту лечо не існує. Все визначається смаком, досвідом і різноманітністю наявних в розпорядженні овочів. Традиційно кожна господиня в міру накопичення досвіду експериментує з вподобаним рецептом, змінюючи інгредієнти, приправи і спеції.

Лечо - блюдо, до процесу приготування якого немає обов'язкових вимог. Це посприяло появі великої кількості варіантів закуски. Одні кухаря додають цибулю і моркву, інші зменшують кількість цукру. Незмінними залишаються тільки помідори і болгарський перець.

У статті я поділюся п'ятьма рецептами домашнього лечо. Навіть якщо раніше не стикалися з блюдом, матеріал розповість, як приготувати закуску, познайомить з набором продуктів і підкаже правильну послідовність приготування.

Калорійність домашнього лечо

Поговоримо про калорійність, користь і шкоду домашнього лечо, приготованого з солодкого перцю, часнику, помідорів, цибулі, олії, цукру та оцту.

. У страві багато вітамінів і мінералів, фосфору, марганцю, калію, цинку і селену.

Лечо нормалізує роботу травної системи, покращує стан шкірного покриву і нігтів, підвищує апетит. За словами вчених, речовини в складі лечо благотворно впливають на пам'ять і уповільнюють старіння.

Є у продукту і протипоказання. Деякі компоненти закуски є алергенами, що викликають набряклість і висип. Якщо є такі проблеми, краще відмовтеся від страви на користь свіжих овочів.

В силу інтенсивної термічної обробки у магазинного страви мінімальна корисність. Що говорити про добавках і консерванти в складі, покликаних збільшити термін зберігання.

Корисні поради перед приготуванням

Щоб приготувати лечо в домашніх умовах, дорогі продукти не потрібні. Список основних інгредієнтів представлений помідорами, солодким перцем і цибулею. Існують і інші версії угорської закуски, в яку додають моркву або обсмажений цибулька. Результат завжди вражає смаковими якостями. Якщо хочете, щоб і ваше лечо вдалося на славу, прислухайтеся до порад.

1. Закуска на зиму в готовому вигляді характеризується насиченим червоним кольором з жовтими або зеленими вкрапленнями. Такий колірній палітрі блюдо зобов'язане використовуваним овочам і спецій. Тому овочі вибирайте відповідально.
2. Найкраще лечо виходить тільки з стиглих овочів. Солодкий перець дозволено брати недозрілий. Йдеться про стручках з помаранчевим відтінком. Головне, вибирати м'ясистий овоч.
3. Готувати лечо краще з м'ясистих помідорів. Їх щільну м'якоть пропускайте через м'ясорубку для отримання густого пюре. Для усунення зерен і шкурок томатну масу протирайте через сито.
4. Будьте обережні з прянощами. При використанні пряних трав не перестарайтеся, інакше вони переб'ють аромат перцю. Для лечо ідеально підходить часник, лавровий лист і мелена паприка.
5. В основі класичного лечо лежить сало. Якщо робите консервацію, використовуйте рослинне масло без запаху і присмаку. Рафінована олія - ​​кращий варіант.

Тепер вам відомі основні тонкощі і секрети приготування хорошого лечо в домашніх умовах. Використовуйте їх для додання страві вишуканого смаку, однорідної і ніжної консистенції.

Класичний рецепт з болгарського перцю і помідорів

Опис популярних рецептів почну з класичного варіанту. Для заготівлі страви на зиму він підходить ідеально. Багатий склад і ароматні прянощі роблять закуску незамінною для зимового столу.

• Болгарський перець - 2 кг.
• Помідори - 1 кг.
• Лук - 4 головки.
• Кріп - 2 пучка.
• Часник - 10 зубчиків.
• Соняшникова олія - ​​1 стакан.
• Цукор - 1 стакан.
• Оцет - 1 столова ложка.
• Паприка і мелений перець - по 1 чайній ложечці.
• Сіль.

1. Підготуйте помідори і солодкий перець. Кожен овоч обполосніть водою, очистіть і розріжте на четвертинки. Очищену цибулю поріжте півкільцями.
2. Поставте на плиту товстостінну каструлю, влийте рослинне масло. У розпечене масло викладіть подрібнену цибулю. Коли він підсмажиться, додайте помідори, посоліть і тушкуйте на маленькому вогні хвилин 15.
3. У каструлю відправте солодкий перець. Перемішайте масу, тушкуйте 5 хвилин під кришкою і 10 з відкритим верхом. Не забувайте постійно помішувати вміст.
4. Після закінчення часу додайте в каструлю подрібнений часник, оцет і цукор, а ще через 20 хвилин відправте рубану зелень, паприку і мелений перець. Гасіть лечо 10 хвилин.
5. Для заготівлі закуски на зиму ідеально підходять стерилізовані банки. Викладіть в них блюдо, закатати і поставте догори дном. Накрийте консервацію теплою ковдрою і залиште на добу.

Думаю, ви вже переконалися, що блюдо з угорськими коренями і російськими удосконаленнями готується нескладно. Проявивши трохи терпіння, отримаєте прекрасну закуску на зиму, яка наситить організм вітамінами і порадує душу чудовим смаком.

Як зробити лечо на зиму як в магазині

Полиці магазинів переповнені баночками з консервацією, але багато господині як і раніше роблять заготовки на зиму в домашніх умовах. Воно й не дивно, адже домашній варіант поєднує натуральні продукти, відмінний смак і користь. Ще в ньому немає консервантів, барвників та іншої хімії.

Відтворити магазинне блюдо проблематично, адже в промислових умовах інгредієнти піддаються інтенсивної термічною обробкою, але реально.

• Помідори - 3 кг.
• Солодкий червоний перець - 700 м
• Солодкий зелений перець - 300 м
• Цукор - 2 столові ложки.
• Сіль.

1. Перець промийте водою, видаліть плодоніжки разом з насінням. Після обробки поріжте квадратиками 2 на 2 см.
2. Помідори після обмивання розріжте навпіл, пропустіть через м'ясорубку, а після через сито. Томатну пасту вилийте в каструлю, поставте на плиту і варіть, поки об'єм не зменшиться втричі.
3. Після варіння зважте пюре, щоб правильно визначити кількість солі. На літр пасти візьміть столову ложку солі. Поверніть перетерті помідори на плиту, додайте цукор і перець, варіть на середньому вогні хвилин 10.
4. Гарячу масу розкладіть по банках. Переконайтеся, що томатна паста повністю покриває шматочки перців. Накрийте банки кришками, поставте в широку каструлю, залийте до плічок гарячою водою і стерилізують 30 хвилин.
5. Після закінчення часу дістаньте банки з лечо з води і закатати. Поставте на підлогу догори дном і укутайте. Після охолодження відправте в передбачене для зберігання консервації місце.

Таке домашнє лечо без оцту за смаком сильно нагадує магазинне, але відрізняється натуральністю інгредієнтів і максимальною безпекою для домочадців. Обов'язково спробуйте.

Як приготувати лечо як у бабусі

Лечо - чудова закуска на зиму. Рецепт, яким поділюся нижче, я успадкувала від бабусі. За багато років кулінарної практики вона довела його до досконалості. Зізнаюся, смачніше страви, ніж "бабусине лечо", пробувати мені не доводилося.

• Солодкий перець - 30 стручків.
• Помідори - 3 кг.
• Цукор - 0.66 склянки.
• Сіль - 1.5 столової ложки.
• Оцет - 150 мл.
• Соняшникова олія - ​​1 стакан.
• Часник.

1. Перець промийте водою, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте довгими смужками шириною 1 см. Складіть у велику миску.
2. Вимийте помідори. Чисті овочі пропустіть через м'ясорубку, викладіть у велику каструлю і прокип'ятіть хвилин 5. Додайте оцет, цукор і сіль, рослинне масло. Після закипання додайте перець, перемішайте і поваріть хвилин 5.
3. Підготуйте банки. У кожну стерилізовану ємність покладіть по 2 часточки попередньо очищеного часнику, залийте закуску і закатати. Зберігайте консервацію в холодильнику або в коморі.

Відео рецепт бабусі Емми

"Бабусин лечо" раджу подавати до столу у вигляді окремого страви або як гарнір до м'яса, картопляного пюре або каші. Будь-яке поєднання принесе багато радості і задовольнить кулінарні потреби.

Домашнє лечо з кабачків на зиму

Існує багато страв на зиму, які підходять для зберігання протягом тривалого періоду. У їх числі і лечо з кабачків в томатному соусі. Щоб отримати кулінарний шедевр, раджу використовувати молоді кабачки. У них ніжна шкірка і м'які насіння. Якщо овочі старі, зріжте грубу шкіру.

• Молоді кабачки - 2 кг.
• Солодкий перець - 500 г.
• Помідори - 1 кг.
• Лук - 10 головок.
• Томатна паста - 400 г.
• Соняшникова олія - ​​200 мл.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Оцет - 1 столова ложка.
• Цукор - 1 стакан.

1. Обполосніть овочі водою. Помідори пропустіть через м'ясорубку, а цибулю, перець і кабачки наріжте півкільцями. Викладіть овочі в глибоку ємність і залиште на кілька годин.
2. Коли помідори і кабачки дадуть сік, залийте розведеною томатною пастою. На вказану кількість пасти візьміть літр води. Поставте ємність з овочами на вогонь, додайте сіль, цукор, рослинна олія і перемішайте.
3. Після закипання включите мінімальний вогонь і кип'ятіть протягом 10 хвилин. Після закінчення часу влийте оцет, почекайте ще хвилин 5 і вимкніть плиту.
4. Готове лечо розлийте по скляних банках, закатати, поставте на підлогу догори дном і прикрийте. На роль утеплювача підійде стара куртка, пальто або непотрібне ковдру. Через 24 години перевірте кожну банку на герметичність.

Кабачкове лечо ідеально доповнює смак пшеничного каші, гречки або смаженої картопельки. Деякі господині зовсім використовують його в якості добавки при приготуванні гарячих страв, серед яких борщ. Лечо наповнює його фарбами і багатогранним смаком.

Готуємо лечо з рисом на зиму

Останнім розгляну мій улюблений рецепт домашнього лечо. Всупереч простоті приготування та використання звичайних інгредієнтів виходить відмінна закуска на зиму, яка характеризується ситністю, чудовим смаком і "нетривалої життям" - з'їдається моментально.

• Помідори - 3 кг.
• Рис - 1.5 склянки.
• Солодкий перець - 1 кг.
• Морквина - 1 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Часник - 1 головка.
• Рослинна олія - ​​400 мл.
• Цукор - 150 г.
• Оцет - 100 мл.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Спеції.

1. Підготуйте овочі. Помідори опустіть в киплячу воду на 3 хвилини, потім залийте холодною водою, зніміть шкірку. Після цього пропустіть через м'ясорубку.
2. Солодкий перець промийте водою, видаліть насіння і подрібніть соломкою, моркву пропустіть через крупну тертку, цибулю і часник дрібно наріжте
3. Перекручені помідори з'єднайте з сіллю, цукром і рослинним маслом, перемішайте і вилийте у велику емальовану каструлю. Накрийте ємність кришкою, поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 5.
4. Додайте в каструлю підготовлений болгарський перець разом з цибулею, часником і морквою, перемішайте. Після закипання всипте улюблені спеції. Я додаю в лечо 3 гвоздики, чайну ложечку суміші перців, столову ложку паприки і аналогічну кількість зерен гірчиці.
5. Через 5 хвилин відправте в каструлю попередньо промитий рис, перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні третину години. За п'ять хвилин до закінчення введіть до складу страви оцет. В самому кінці спробуйте закуску на смак. При необхідності підправте.
6. Гарячий салат розкладіть по стерильним банкам, закатати, переверніть і укутайте до охолодження. Після цього заберіть консервацію в затемнене прохолодне місце на зберігання.

Лечо з рисом легко зберігається протягом року. Але в моїй родині це велика рідкість, оскільки домочадці охоче поглинають його як в чистому вигляді, так і з доповненнями у вигляді відвареної картоплі або гречаної каші.

Як правильно зберігати лечо

Багато консервують овочі та фрукти на зиму. І кожна господиня розуміє, що приготувати і закатати закуску - половина справи. Ще належить подбати про правильному зберіганні консервації, інакше "підірваних" банок з лечо не уникнути.

Дбайливих господинь цікавить, чи можна зберігати консервацію будинку, не вдаючись до допомоги підвалу або льоху. Та й не кожна сім'я має у своєму розпорядженні такою можливістю. Так вони і не потрібні. Заготовлені на зиму закуски успішно зберігаються і в квартирі за умови, що для банок правильно підібране місце і створений оптимальний клімат.

• Перед відправкою консервації на зимівлю переконайтеся в герметичності банок. Для цього переверніть кожну ємність догори дном і почекайте. Продукти довго зберігаються тільки в добре закупорених ємностях.
• Зберігайте домашнє лечо в затемненому місці. Не допускайте попадання сонячних променів на закуску. Зберігання закачування на сонці загрожує погіршенням смаку, швидкої псуванням і ефектом шампанського.
• Якщо в процесі зберігання вміст банки спінилося, покрилося цвіллю або підозрілими плямами, викиньте закуску. Ризикувати здоров'ям через консервацію не варто.

Дотримання технології приготування в сукупності з правильним зберіганням дає можливість насолоджуватися неймовірним смаком домашнього лечо протягом року. Кожна баночка з закускою мовчазно стоїть на полиці, чекаючи моменту, коли дбайливі господарі зважаться урізноманітнити раціон черговою порцією користі.

Дивіться відео: Лечо из перца и помидор Просто и вкусно (Січень 2025).