Як солити, квасити і маринувати капусту в банках на зиму

Капуста - корисне овочева рослина з високим вмістом вітаміну С і мінеральних речовин. Як солити капусту в банках на зиму? Щоб успішно засолити капусту в домашніх умовах, не потрібні дорогі інгредієнти. Квашення - простий спосіб консервування взапас природним шляхом, на основі бродіння у власному соку. При засолюванні використовується вода.

Кожна господиня має свій рецепт засолювання капусти з додаванням порізаних антонівських яблук або моркви, брусниці або журавлини і т. Д. Існує інший варіант заготовки капусти на зиму в банках - маринування.

Головна відмінність від квашення полягає в більш швидкому приготуванні з додаванням кислоти (оцту). Для порівняння: на засолювання потрібно від 3 до 7 днів (залежно від рецепту), на маринування - від двох годин, до двох днів. Але хрустка заквашена капуста корисніше маринованої заготовки.

Користь і шкода квашеної капусти

У заквашеною капусті корисні речовини зберігаються в 2 рази краще, ніж у звичайному свіжому овоче. Заготовки необхідні взимку і у весняний період при авітамінозі. В овочі міститься великий обсяг вітаміну С (до 75 мг в качані і до 50-52 мг в листі на 100 г), мінеральні речовини (калій, фосфор і кальцій).

Помірне вживання солоної капусти позитивно позначається на травних процесах, а вміст клітковини - на мікрофлорі кишечника. Вітамін С - вірний друг імунної системи, сприяє її зміцненню.

Засолену капусту не рекомендують їсти людям з виразкою і захворюваннями дванадцятипалої кишки, нирковою недостатністю і проблемами з підшлунковою залозою. Краще виключити з раціону квашену капусту при збільшеною кислотності шлункового соку.

Корисні поради перед приготуванням

Характерний хрускіт, улюблений справжніми цінителями заготовки, виходить тільки з осінніх і зимових сортів білокачанної овоча. Літня капуста не підходить категорично. Якщо взяти невідповідну основу для приготування, ніякі спеції, додаткові інгредієнти і унікальні рецепти не врятують становище. Тому, заквасити капусту, щоб була хрустка можна тільки з пізніх сортів овоча.

Для засолювання рекомендуємо наступні сорти капусти: Білоруська 455, Заводська, Колобок, Бирючекутской 138, Атрія F1, Доброводская, Мегатон F1, Купчиха.

1. Чим більше капуста порізана і заготовлена, тим краще зберігаються корисні речовини.
2. Не використовуйте йодовану сіль при засолюванні.
3. Предки заготовляли овоч на зиму за місячним календарем. За народною прикметою готувати краще в молодика.
4. Ідеальне місце для зберігання заготовки - скляні банки або дерев'яні бочки, які пройшли спеціальну очистку розчином хлорного вапна з багаторазовим промиванням водою перед приготуванням. Не використовуйте великі алюмінієві бідони. Це зіпсує смак.

Для шинкування використовуйте широкий овочевий ніж. Якщо віддаєте перевагу капусту тонкої нарізки, застосуєте спеціальну тертку або кухонний комбайн (в умовах обмеженого часу).

Класичний рецепт квашення в банку

• Білокачанна капуста - 2 кг,
• Морква - 1 штука,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Сіль - 40 г,
• Чорний перець (горошок) - за смаком.

1. Щоб заквасити капусту смачно і швидко беру спеціальну овочеву тертку. Чищу моркву і натираю крупно, як для моркви по-корейськи. Аналогічну процедуру виконую з капустою.
2. Викладаю подрібнені овочі у велику посудину. Ретельно, з додатком зусиль переминається з звичайної кам'яною сіллю. Додаю зламані на маленькі частинки 2 лаврові листки.
3. Перемішую і перетискають капусту з морквою до утворення соку. Щоб не помилитися з кількістю солі, пробую на смак.
4. Розкладаю овочеву суміш по банках, не до самого верху. Залишаю місце для вільного виходу рідини.
5. Встановлюю банки, знизу підклавши глибокий піднос. Час від часу протикаю квасящійся продукт дерев'яною паличкою (можна звичайної японської, називається "хасі"). Досить 1-2 рази на день. Це нехитре дію необхідно для відведення газоутворення.
6. Банки залишаю зберігатися на кухні при кімнатній температурі на 2-3 дні. Завершення заквасочного процесу визначаю по зникненню мутнуватої води і пінної шапки зверху продукту.
7. Накриваю скляні тари кришками. Відправляю в холодильник на добу.

Подаю закуску на стіл, прикрасивши свіжим цибулькою і приправивши олією. Смачного!

Як солити за класичним рецептом в розсолі

• Капуста - 3 кг,
• Морква - 400 г,
• Вода - 2,5 л,
• Сіль - 5 столових ложок,
• Цукор - 3 великі ложки,
• Насіння кропу, кмин - за смаком.

1. Білий овоч ретельно мою в холодній воді. Видаляю верхні листки з ушкодженнями. Крупно шаткую. Морква подрібнюю через тертку.
2. З'єдную два головних інгредієнта в глибокому тазику. Акуратно перемішую і проминають.
3. Перекладаю по банках. Не сильно утрамбовують овочеву суміш. Додаю в кожну банку кмин і насіння кропу.
4. Наливаю воду в каструлю. Додаю сіль і цукор, готую на плиті. Довівши до кипіння і розчинивши все кристалики, ставлю остигати.
5. Через хвилин 10-15 переливаю гарячу рідину доверху. Зверху прикриваю багатошарової марлею. Банки залишаю на кухні на 48 годин. Час від часу засолювання необхідно "турбувати" (протикати) дерев'яною палицею. Періодичність процедури - 2 рази на день.
6. Через 48 годин переливаю розсіл з банок в чисту каструлю. Ставлю на плиту. Насипаю цукор і повторно доводжу до кипіння. Трохи остиглий розсіл наливаю в банки. Закриваю кришками і залишаю на кухонному столі до повного охолодження.
7. Забираю засолювання в холодильник. Через 3 дні спробуйте смачну заготовку і почастуєте домочадців.

Класичний рецепт маринування смачно і швидко

• Капуста - 1 кг,
• Морква - 1 штука,
• Оцет 9-відсотковий - 4-5 великих ложок,
• Вода - 500 мл,
• Цукор - 5 столових ложок,
• Рослинна олія - ​​5 великих ложок,
• Сіль - 1 столова ложка.

1. У каструлю з водою кладу цукровий пісок, наливаю рослинне масло і насипаю сіль. Доводжу до кипіння під кришкою. Знімаю з плити і залишаю охолоджуватися.
2. Подрібнюю капусту з морквою на спеціальній тертці. Перемішую. Наповнюю овочами банку.
3. В трохи охолонувши, але гарячий розсіл наливаю оцет. Заважаю. Переливаю в овочеву суміш. Чекаю, коли замаринується, 4-5 годин достатньо.

Капуста в банках з помідорами на зиму

Для заготівлі знадобляться стиглі томати середнього розміру з щільною структурою.

• Овоч білокачанна - 10 кг,
• Помідори - 5 кг,
• Сіль - 350 г,
• Селера, насіння кропу, листя вишні і смородини, гострий перець - за смаком.

1. Мою овочі. Овоч шаткую. Помідори середніх розмірів залишаю цілком.
2. Викладаю в великий таз подрібнену капусту, після - томати. Зверху присипають листям смородини і вишні для аромату, селерою і кропом. Це один шар. Роблю мінімум три.
3. Зверху накриваю блюдо чистою тканиною. Придавлюю вантажем. Стежу за виділенням соку і процесом квашення. Необхідно почекати 3-4 дні.
4. Перекладаю готову суміш в банки. Ставлю охолодитися на 12-16 годин.

Продукт готовий до вживання!

Корисна порада. Для прискорення засолювання можна приготувати спеціальний розсіл. На літр води знадобляться 2 столові ложки солі і 150 г цукру. Заливаю продукт розсолом. Чекаю 2 дня.

Маринування капусти в банках з буряком

• Капуста - 2 кг,
• Буряк - 500 г,
• Морква - 1 штука,
• Часник - 1 часточка,
• Вода - 1 л,
• Цукор - 150 г,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Чорний перець - 10 горошин,
• Лавровий лист - 3-го листка,
• Столовий 9-відсотковий оцет - 150 г,
• Олія соняшникова - 3 столові ложки.

1. Нарізаю овочі. Чи не намагаюся шинкувати капусту занадто дрібно. Морква і буряк подрібнюю за допомогою спеціальної овочерізки. Цей зручний кухонний інструмент допоможе зробити невеликі брусочки. Часник ріжу на шматочки.
2. Перемішую інгредієнти в глибокому посуді.
3. Кришки промиваю під окропом, а банки стерилізують.
4. Розкладаю мікс зі свіжих порізаних овочів в банки. Несильно притискаю.
5. Готую маринад на плиті, додавши у воду спеції. Домагаюся прозорого кольору. В кінці приготування додаю оцет.
6. Переливаю розсіл по банках. Закупорюють кришками, охолоджують природним шляхом. Перекладаю заготовки в холодильник. Через 2 дні можна відкривати і їсти.

Капуста в банках з яблуками

• Капуста - 2 кг,
• Морква - 400 г,
• Яблука - 4 штучки,
• Цукор - 70 г,
• Сіль - 70 г,
• Перець запашний - 10 горошин,
• Перець чорний - 20 горошин.

1. Подрібнюю капусту і моркву за допомогою спеціальної терки. Додаю сіль і цукор. Ретельно перемішую, легенько натискаючи.
2. Кидаю перець горошком і лавровий лист. Ще раз заважаю овочі зі спеціями.
3. Займаюся яблуками. Акуратно дістаю серцевину. Ріжу на частинки.
4. Викладаю овочі по банкам. Трохи притискаю, після кладу яблучний шар. Повторюю кілька разів до повного заповнення. Зверху залишаю 5 см для виділення соку при бродінні.

Корисна порада. Щоб запобігти витіканню соку, підставте під кожну банку глибоку миску. Можна встановити під скляні тари один великий піднос.

5. Залишаю заготовку на 3 дні. Вранці і ввечері протикаю овочеву суміш для виходу зайвих газів, використовуючи дерев'яну шпажку.
6. Через 3 доби, заготовки встановлюю в холодильник. Даю страві настоятися чотири дні, не забуваючи час від часу використовувати паличку з дерева.
7. Готовий продукт зберігаю в холодному місці - погребі чи холодильній камері.

Корисна порада. Квашену капусту подаю на стіл, доповнивши дрібно порубаним цибулькою і частинками мочені яблук. Зверху можна полити олією. Вийде неймовірно смачно.

Капуста в банках з журавлиною і медом

Замість цукрового піску, в рецепті використовується натуральний підсолоджувач - мед.

• Капуста - 1 кг,
• Морква - 2 штуки середнього розміру,
• Мед - 1 велика ложка,
• Сіль - 20 г,
• Журавлина - 15-20 ягідок,
• Лаврушка - 1 штука,
• Олія соняшникова - 2 великі ложки,
• Чорний перець - 5 горошин.

1. Мою і чищу капусту. Видаляю брудні листя. Шаткую овоч, використовуючи гострий кухонний ніж. Будьте обережні! Якщо не впевнені в своїх силах, використовуйте зручну овочеву тертку.
2. Морквину чищу, потім натираю на тертці.
3. Капусту пересипаю в миску. Кладу сіль. Ретельно перемішую руками, несильно придавлюючи.
4. До капустяної суміші додаю інші інгредієнти. Перемішую.
5. У попередньо підготовлені ємності викладаю овочі. Утрамбовують за допомогою толкушки. Проробляю в кухонній кришці з капрону кілька отворів. Накриваю банки новими "закривашка" і відправляю в холодильник.
6. Через день дістаньте ємності і проткніть заграла суміш паличкою, щоб випустити гази.
7. Для повного приготування знадобиться 7 днів. Один або два рази на день діставайте заготовки і пробивайте. Це дуже важливий момент готування!
8. Викладаю закуску на тарілку, поливаю рослинним маслом і прикрашаю журавлиною.

Корисна порада. Журавлину можна додавати свіжої до готового блюда або солити разом з капустою і морквою, зробивши учасником бродіння.

Чи можна солити ранню капусту?

Солити ранню капусту можна. Заготівля не стане повноцінною заміною смачною і хрусткою закуски, приготовленої з пізніх сортів, але в разі великої врожайності молодої капусти, ваші старання і праці на дачі не пропадуть дарма.

• Молодий овоч - 8 кг,
• Вода - 8 л,
• Хрін - 1 великий корінь,
• Часник - 100 г,
• Червоний буряк - 300 г,
• Петрушка - 1 пучок,
• Цукровий пісок - 400 г,
• Сіль - 400 г.

1. Готую головний інгредієнт до засолюванні. Ретельно мою і видаляю верхні листи якщо є ушкодження. Забираю качана.
2. Шаткую капусту за допомогою великого і добре наточеного ножа. Перекладаю в об'ємну ємність.
3. Очищаю часник. Ріжу на маленькі частинки. З буряка знімаю шкірку і подрібнюю на крупній тертці.
4. У велику емальовану посудину викладаю овочі. Спочатку капусту, потім буряк, зверху додаю подрібнену петрушку і часник. Повторюю шари кілька разів.
5. На плиту ставлю каструлю з водою. Кладу цукор і сіль. Доводжу до кипіння, ретельно помішуючи до повного розчинення інгредієнтів.
6. Залишаю розсіл охолоджуватися. Потім переливаю в емальований посуд. Закриваю великий кришкою, зверху придавлюю важким предметом. Залишаю на кухні на 2 дня.
7. Засолювання перекладаю в чисті банки. Закриваю зверху пластмасовими кришками і ставлю в холодильник. Через 3-4 дні смачна заготівля готова до вживання.

Як солити кольорову капусту в банках на зиму

• Капуста - 1,5 кг,
• Буряк - 1 штука середніх розмірів,
• Морква - 1 штучка,
• Часник - 3 зубчики,
• Запашний перець - 3 горошини,
• Чорний перець - 6 горошин,
• Вода - 1,5 л,
• Цукор - 100 г,
• Сіль - 100 г.

1. Цвітну капусту розбираю на окремі суцвіття. Ретельно мою під проточною водою.
2. Чищу моркву і подрібнюю на тертці.
3. Розфасовують овочі по банкам (або взявши одну велику), заправивши порізаним часником.
4. Готую розсіл. Кип'ячу воду з додаванням цукру і солі. Переливаю по банкам.
5. Залишаю на кухні до охолодження. Після прибираю в холодильник на 3-4 дні.

Примітка. Якщо залити овочеву суміш остиглим розсолом, час приготування займе мінімум 6-7 днів.

Як посолити капусту брокколі на зиму

• Брокколі - 2 кг,
• Вода - 1,5 л,
• Морква - 1 штучка,
• Соняшникова олія - ​​1 столова ложка,
• Цукор - 8 великих ложок,
• Сіль - 4 столові ложки,
• Часник - 4 зубчики,
• Петрушка - 1 пучок,
• Лавровий лист - 2 штучки,
• Чорний перець - 5 горошин.

1. Розбираю брокколі на маленькі суцвіття. Перекладаю в тару.
2. Шаткую капусту, моркву ріжу кружечками. Подрібнюю зелень і нарізаю часник. Кладу до брокколі. Перемішую.
3. Готую маринад з додаванням перцю, лаврових листів, солі і цукру на плиті.
4. Розфасовують овочі по банкам. Заливаю гарячим маринадом, накриваю кришками.
5. Залишаю на кухні на 2-3 дня. Раз в день відкриваю кришки і перемішую вміст.
6. Після засолювання прибираю заготовки в холодильник.

Калорійність заготовок з капустою

Продукт - низькокалорійний.

Велика частина - вуглеводи. Не бійтеся погладшати, коли їмо смачну і апетитну заготовку. Щоб уникнути метеоризму (проблем зі здуттям живота) не варто об'їдатися. Знайте міру, і домашня закуска принесе багато користі для організму.

Готуйте на здоров'я!

Дивіться відео: ВЫ больше НЕ будете КВАСИТЬ капусту УЗНАВ этот Рецепт. Маринованная Капуста. Кексик (Листопад 2024).