Національна ізраїльська кухня - 12 традиційних страв

В країні спекотних пустель, змішання релігій і вічного сонця люблять ситно і смачно поїсти. Йдеться про національну кухню Ізраїлю. Держава протягом багатьох десятиліть брало іммігрантів, які крім традицій, культурних цінностей привозили рецепти улюблених страв. Національна ізраїльська кухня - це поєднання східного колориту і європейських класичних традицій. Що спробувати в Ізраїлі, щоб ознайомитися з кулінарними вподобаннями жителів землі обітованої.

Ізраїльська національна кухня - особливості

Національна кухня Ізраїлю багато в чому нагадує середземноморську. У раціоні переважають свіжі овочі, різні бобові, риба, фрукти. При цьому місцеві жителі ділять національні страви ізраїльської кухні на такі групи:

• сефардскую;
• ашкеназький.

Майже половина населення - ашкеназі - нащадки іммігрантів з Центральної Європи. Переселенці з Піренейського півострова, Франції, Італії, Греції, а також Туреччини називаються сефардами. Кулінарні традиції формувалися залежно від географічного розташування та кліматичних особливостей. Ашкеназі воліють курячий бульйон, цимес, форшмак, паштет з печінки. Сефарди віддають перевагу круп, свіжим овочам, зелені, фруктів.

Головна особливість національних страв і кухні в цілому - кошерность. Справа в тому, що в Ізраїлі шанують релігію, тому магазини, ресторани строго дотримуються правил, зазначених в національному зводі законів Галах, заснованому на заповідях Тори. Звід правил, що пояснює - яку їжу можна їсти, а яку не можна, - кашрут. Відповідно до релігійним документом дозволено вживати в їжу м'ясо виключно тварин, що харчуються рослинною їжею і при цьому є парнокопитними, - корів, кіз, овець. Що стосується м'яса птиці, в ізраїльській кухні присутні страви з качок, гусей, курей.

Неприпустимим до вживання в їжу вважається м'ясо свині і кролика. Також в список заборонених продуктів потрапила риба і морські мешканці, які не має луски і / або плавників - креветки і омари, восьминоги, устриці і т.п.

Крім цього, в Ізраїлі не прийнято їсти разом м'ясні та рибні страви з молочними стравами. Наприклад, в ресторані ніколи не подадуть м'ясне блюдо під сирним або вершковим соусом.

Важливо! Дотримуватися кашрут в Ізраїлі досить просто - некошерних продуктів практично немає в магазинах і ресторанах, а під час посту і релігійних свят прилавки з такими продуктами завішували тканиною і не продаються.

Традиційні страви ізраїльської кухні

Що спробувати в Ізраїлі з їжі, щоб краще розуміти кулінарні уподобання місцевих? Починати краще всього з вуличної їжі, тим більше, що в Ізраїлі - це не тільки смачно, але і корисно.

Закуска є пасту золотистого кольору, приправлену оливковою олією. Продають хумус разом з питою - коржем, яку для зручності обертають папером. Така їжа може бути закускою перед основним обідом або вечерею, або основною стравою.

На замітку! Місцеві жителі не радять починати трапезу з хумус, в цьому випадку спробувати інші ізраїльські страви у вас навряд чи вийде, оскільки їжа настільки смачна, що зупинитися дуже складно.

Якщо ви хочете спробувати хумус в якості основного національного страви, вибирайте масабаха - це паста на основі Нутовая пюре, приправлена ​​оливковою олією, лимонним соком, часником, паприкою. Обов'язковий компонент страви - тхина - паста з кунжутного насіння. Їжу подають разом з баклажанами, солоним сиром. Якщо ви занадто зголодніли, вибирайте каварму - в цьому випадку хумус подають разом обсмаженою м'ясом і овочевим салатом.

Крім хумус в Ізраїлі поширені пиріжки бурекас, фалафель і аль ха-еш - ізраїльський шашлик.

Їжа має турецькі і балканські корені. Головна особливість - стандартна форма страви, по якій можна визначити начинку:

• квадратна - картопляна начинка;
• трикутна - сирна начинка;
• кругла - будь-яка інша начинка.

Популярність Бурекас порівнянна з популярністю пиріжків і млинців в слов'янської кухні.

Цікавий факт! Слово бурекас походить від турецького "бурек" - хліб, а ось закінчення "ас" запозичена від євреїв, які проживають в Іспанії.

За традицією Бурекас їдять в суботу вранці. Для їх приготування використовують листкове тісто, хоча раніше їжу готували з самого різного тіста. В якості начинки використовують картоплю, гриби, бринзу, сир, шпинат. Поширені солодкі Бурекас з начинкою з яблук, ягід, сиру з родзинками.

Непосвячений турист легко прийме ці кульки за м'ясні тюфтельки, але насправді - це їжа з бобових, подрібнених до стану пюре, і засмажена до золотистої скоринки.

Корисно знати! Блюдо з'явилося в Стародавньому Єгипті, його винайшли на період посту в якості альтернативи м'ясним кулькам.

До слова, приготувати їжу самостійно в домашніх умовах складно. В оригінальному рецепті присутня величезна кількість інгредієнтів, так і спосіб приготування зовсім непростий.

Баклажани можна сміливо назвати національним овочем Ізраїлю, страви з них готують різними способами, на сніданок, обід і вечерю. Найчастіше баклажани обсмажують на відкритому вогні, щоб з'явився присмак серпанок, а подають їжу з соусом з йогурту і зелень.

Що стосується страви бабагануш - це паштет, приготований з баклажанів, з додаванням пасти з кунжутного насіння, лимонного соку. Їжу подають разом з питою. Багато господині готують бабагануш в домашніх умовах.

Ще одне овочеве блюдо, яке готують з дрібно порізаних томатів, болгарського перцю і цибулі. Овочеву суміш приправляють коріандром та іншими спеціями. Зверху на овочі розбивають яйця. Блюдо традиційно готують на сніданок. Ізраїльтяни кажуть, що зіпсувати таку їжу неможливо, вона завжди виходить смачною.

Незалежно від того, як ви скажете назву блюда - чолнт або хамін - вам все одно подадуть смачну печеню. Справа в тому, що їжа з однакових компонентів - м'яса, картоплі, нуту і квасолі - у різних народів називається по-різному. Сефарди називають спекотне хамін, а ашкеназі - чолнт.

Цікавий факт! В Ізраїлі існує релігійна традиція, за якою готувати в суботу строго заборонено. У зв'язку з цим господині придумали блюдо, яке ставлять готується в печі в ніч з п'ятниці на суботу.

Блюдо пов'язано з Євангеліє, а саме з апостолом Петром. За легендою апостол одного разу зловив рибу телапія і виявив в ній монету, яку сплатив в рахунок храмового податку. З тих пір телапія стала культовою їжею в Ізраїлі, традиційно її готують на грилі і подають з картоплею і свіжими овочами.

Їжа має єменські коріння, однак, жителі Ізраїлю змінили його од свої персональні переваги. Малауах - це млинець, приготований з прісного листкового тіста. Подають його з різними соусами - гострим, солодким або додають начинку.

Цікавий факт! За популярністю малауах не поступається вуличної їжі в Ізраїлі - хумус і фалафель. Ізраїльтяни не байдужі до будь-яких видів хліба, тому в їх традиційній кухні так багато страв з тіста.

Їжа дивна тим, що де б ви її ні спробували, всюди вона смачна. На перший погляд - це звичайний овочевий салат з томатів, болгарського перцю, огірків, лимона, цибулі, часнику і оливкового масла. Особливість страви - заправка, яку готують з плодів рослини сумах.

Корисно знати! У різних закладах складу салату може змінюватися - додають моркву, зелень петрушки. Всі інгредієнти ріжуться дуже дрібно.

Ще одне блюдо, яке має єменські коріння. Їжа являє собою ковбаски щільної консистенції. Спробувавши їх один раз, багато господинь цікавляться - з якого тіста готується ізраїльське блюдо джахнун. Використовується листкове тісто, його розкочують таким чином, щоб вийшло якомога більше шарів - 8-10, зверху додають мед з фініків.

Цікаво знати! Блюдо виходить дуже калорійним, найчастіше його їдять на сніданок з яйцем, помідорами і єменським соусом, який готують з гострого перцю, часнику і прянощів.

Десерти Ізраїлю

У національній кухні Ізраїлю представлений великий вибір солодощів - халва, пахлава, пончики, пиріжки з різними начинками, зацукровані фрукти.

Один з найбільш цікавих десертів - кнафе. Їжу готують з козячого сиру, а також кадаіфской вермішелі. Перед подачею блюдо поливають солодким сиропом, прикрашають подрібненим мигдалем або будь-якими іншими горіхами.

Цікавий факт! Кнафеімеет оригінальний солоно-солодкий смак, який не залишить байдужим жодного гурмана.

Щоб домогтися яскраво оранжевого кольору, в їжу додають харчові барвники. Вважається, що найкраще десерт готують в кондитерській "Солодощі Джафара", яка розташована в східному Єрусалимі. Гостей підкуповує не тільки великий асортимент і дивовижний смак, але також домашня, гостинна атмосфера. Кондитерська працює вже протягом семи десятків років, першим власником закладу був Махмуд Джафар, якого в місті знали, як короля кнафе, сьогодні гостей зустрічають його сини.

Корисно знати! В кондитерській ніколи не використовують мікрохвильову піч, їжу готують тільки в печі на дровах. Вартість кнафе за 1 кг близько 15 $.

Халву сміливо можна називати традиційною стравою Ізраїлю і це не дивно, з огляду на любов місцевих жителів до соусу з насіння кунжуту. У будь-якому продуктовому магазині є обладнання для дроблення насіння, потім до соусу додають сік лимона, мед. В Ізраїлі існує величезна кількість рецептів халви - в основу додають шоколад, горіхи, сухофрукти. Десерт їдять ложкою, запиваючи чаєм.

Гастрономічні екскурсії в Ізраїлі

Звичайно, основна мета відвідин Ізраїлю не кулінарні екскурсії, але відвідати декількох таких заходи буде цікаво і пізнавально. Ось кілька найбільш цікавих екскурсій.

1. Релігійні пекарні. Повертаючись до релігійної тематики, буде цікаво відвідати квартал, де можна познайомитися з випічкою традиційного святкового хліба хала. Частина тесту обов'язково відноситься до храму - це є одним з видів жертвопринесення. Їдять халу в шаббат і в інші релігійні свята. Відвідування релігійного кварталу вимагає дотримання дрес-коду.

2. Виноробні. Екскурсія дозволяє зануритися в світ виноробства, переконатися, що процес приготування напою складний і довгий, спробувати кілька вин на вибір і помилуватися красивими ландшафтами.
3. Екскурсія по ринках Єрусалиму. Багато туристів, що побували і Ізраїлі, справедливо вважають, що неможливо по-справжньому дізнатися традиції країни і перейнятися духом, не відвідавши східний базар. Будь-східний ринок неможливо уявити без їжі, тут можна купити смачні солодощі, свіжі овочі і фрукти, спробувати вуличну їжу.

Традиційна кухня Ізраїлю - це гармонійне поєднання східних і середземноморських традицій. Ми представили найбільш цікаву їжу, а ви можете вибрати для себе страви до смаку. Ізраїльська кухня - смачна і ситна, як правило, туристам не вдається схуднути, подорожуючи по містах країни.

Дивіться відео: ТОП - 5 НАЙЦІКАВІШИХ ФАКТІВ ПРО КУХНІ СВІТУ (Грудень 2024).