Сервіровка столу, важливі нюанси, послідовність, чим прикрасити

Спільна сімейна трапеза, особливо з урочистого приводу, оточена цілим рядом правил і традицій. Важливе місце серед них займає сервіровка столу - це своєрідний ритуал, покликаний створити відповідний настрій у гостей, наповнити приміщення духом веселощів, свята. Тут немає і не може бути дрібниць. Важливо все: вибір і розміри скатертини, розстановка тарілок, столових приладів, келихів, наявність декору.

Правила та послідовність сервірування з етикету

Термін "сервіровка" походить від французького слова service (обслуговування). Але мова йде не просто про накритому столі з їжею. Під цим виразом розуміють цілу послідовність пов'язаних між собою дій:

сервіровка столу - розстелити скатертину, розкласти столові прибори, прикраси;
сервіровка страви - прикрасити їжу перед подачею;
сервіровка вин - підібрати і подати напої, які підходять до кожної страви.

Залежно від часу трапези передбачаються:

окремі сервіровки для сніданку і обіду;
вечірній варіант (вечеря, прийом, банкет).

Святкова або урочиста сервіровка передбачає наступні способи подачі страв:

Русский. У цьому варіанті на кухні або буфетної стійки їжа заздалегідь розподіляється на окремі порції. Подача йде послідовно - кожне блюдо з'являється на столі свого часу.
Англійська. Офіціант обходить всіх гостей і пропонує їм блюдо. Також в його роботу входить накладати порції на тарілки.
Французький. Цей варіант припускає більше свободи. Всі страви розставляються на столі відразу, гості беруть вподобане частування самостійно. Не потрібно чекати офіціанта або подачі чергового страви. Можна не обмежуватися однією порцією, взяти зовсім небагато того чи іншого ласощі або навіть зовсім відмовитися від нього.

Всі варіанти починаються з самого головного - накритого скатертиною столу. Потім на ньому розставляють тарілки, келихи, столові прилади і набори для спецій, розкладають серветки. Заключний штрих - прикраса. Залежно від тематики заходу стіл прикрашають живими квітами, свічками, відповідними до нагоди аксесуарами (новорічні ялинові гілочки, великодні кошики з яйцями, весільні мініатюри та інший декор).

Русский спосіб подачі страв

англійська

французький

Як стелити скатертину

Текстиль на столі задає тон всій сервіровці. Скатертина в якості фону може підкреслити урочистість моменту, або навпаки, зіпсувати настрій. Тому вона повинна бути бездоганно чистою, цілою і без потертостей. Її перевіряють заздалегідь, перуть і прасують.

Покривати стіл клейонкою, навіть абсолютно прозорою - поганий тон. Якщо є побоювання, що скатертина може забруднитися, під кожну тарілку укладають тканинну серветку, пластиковий або плетений килимки. Але це не найкращий варіант для урочистих випадків.

Згідно із загальними правилами сервірування столу, скатертину вибирають відповідно до приводу торжества:

Офіційний прийом вимагає білої камчатной тканини. Так називають лляну або бавовняну скатертину, заткану блискучими опуклими візерунками. Можна замінити її гладкою лляної або полотняною, але Камчатний виглядає урочистіше. Під основну скатертину розстеляють м'яку поверхню для столові прибори і тарілки не стукали при подачі і в процесі трапези. Для цієї мети використовують фетр або повсть, вирізані за розміром стільниці. Для сервірування столу в домашніх умовах можна застосувати складену в кілька разів простирадло.
Урочиста вечеря в старовинному особняку або приміщенні, витриманому в стилі "дворянського гнізда", можна оформити мереживний або прикрашеної вишивкою скатертиною. Однак не варто вибирати яскраві і пишні візерунки.
Для спокійних сімейних торжеств і сервірування святкового столу в домашніх умовах більше підходять легкі витончені, а іноді і яскраві вишивки. При цьому потрібно простежити, щоб візерунок розташовувався строго симетрично щодо контурів столу.
Сучасний етикет допускає використання кольорових скатертин, підібраних в тон до фарфору і серветок. Однак небажано занадто захоплюватися яскравими фарбами. Добре виглядатимуть м'які пастельні відтінки, вибрані з урахуванням стилю приміщення, декору та приводу торжества. Наприклад, сонячної їдальнею блакитні і зеленуваті тони додадуть прохолоди, а відтінки жовтого зігріють в зимові холоди.
Строкаті, яскраво розфарбовані скатертини будуть більш ніж доречні на дитячому святі або тематичну вечірку. Сервіровка столу соковитими тонами допустима для сніданку або чаювання.

Згідно з правилами сервірування столу, з етикету на строкату скатертину допускається ставити тільки однотонну посуд без малюнка. Декор в цьому випадку теж повинен відповідати обраній кольоровій гамі.

Офіційний прийом

Урочиста вечеря

Для сімейних торжеств

Для дитячих свят

Перед використанням скатертину слід пропрасувати, навіть якщо вона зберігалася дуже акуратно. Традиційно на ній загладжують вертикальну і горизонтальну складки, що проходять строго по центру. При розміщенні на столі вони повинні розділити стільницю на чотири рівні частини, поєднуючи центр меблів з центром полотна.

Як правильно накривати стіл скатертиною:

струснути її над предметом меблів, щоб утворилася повітряний прошарок;
поєднати центри столу і скатертини;
розмістити так, щоб кути полотна прикривали ніжки, а край опускався на 30-50 см вниз (менше - не естетично, більше - незручно).

На торцевих кінцях обіднього столу скатертину може звисати трохи нижче, якщо тільки там не сидітимуть гості. Для фуршету зазвичай використовують досить довгу скатертину, так як сидячі місця за столом не передбачені. Однак вона ні в якому разі не повинна стосуватися підлоги.

Накрохмалену скатертину набагато простіше розстелити на столі і легше прати. Шар крохмалю щільно покриває волокна тканини, не дає бруду і жиру вбратися. При пранні цей невидимий бар'єр швидко розмокає, несучи з собою більшу частину забруднень.

Як правильно розставити тарілки

Перед тим як сервірувати стіл, слід ретельно перевірити тарілки, столові прилади, келихи і стакани. Вони повинні блищати чистотою. Навіть якщо весь посуд абсолютно чиста, її потрібно протерти сухим м'яким посудним рушником, щоб сервірований стіл дійсно сяяв.

Всі види тарілок класифікуються за розміром і призначенням:

Сервірувальна. Абсолютно плоска, діаметр трохи менше 30 см. Саме з неї починають оформлення столу. На тарілку сервіровки ставлять посуд для всіх інших страв. Іноді вона візуально відрізняється від решти сервізу, наприклад, виконана з дорогого порцеляни або срібла. Залишається на столі до подачі десерту.
Супова. Діаметр 20-24 см, ємність 250-300 мл. Подають тільки при подачі перших страв, в основному для крем-супу. Для прозорих бульйонів передбачена спеціальна чашка 350-400 мл, з однією або двома ручками. Якщо суп не передбачається, замість неї подають тарілку для закуски. При подачі першої страви посуд ставлять строго по центру сервировочной.
Пиріжкова. Діаметр 16-18 см. На неї кладуть хліб, грінки, масло або власне пиріжки, якщо вони є в меню.
Дрібна їдальня тарілка. Діаметр 27-32 см. Для подачі других страв з гарнірами.
Велика закусочна (26-31 см). Для різних закусок, холодних м'ясних страв, гарячих десертів з соусом.
Дрібна закусочна (20 см). Підходить тільки для холодної закуски.
Десертна глибока (20 см). Для подачі десертів з соусами.
Десертна дрібна (20 см). На ній подають десерти або фрукти.

Зрозуміло, навіть найповніша сервіровка, виконана за всіма правилами, не може, та й не повинна, вміщати всі перераховані види тарілок. Вибір столових приладів і скляного посуду залежить від меню банкету.

сервірувальна

пиріжкова

Дрібна їдальня тарілка

Велика закусочна

Дрібна закусочна

десертна дрібна

десертна глибока

Схема розстановки тарілок:

Строго навпаки стільця кожного запрошеного ставлять тарілку сервіровки. Між краями сусідньої посуду повинен бути проміжок не менше 50 см. Також потрібно простежити, щоб відстань від краю столу до приладу не перевищувала 1 см.
Зверху першої тарілки розміщують посуд для закусок. У домашньому варіанті "на кожен день" вона може грати роль сервировочной.
Зліва, на відстані 10-15 см, ставлять хлібну або пиріжкову тарілку. Вирівнюють центри посуду або ж її верхні краю. За етикетом правила сервірування столу допускають обидва варіанти.

Десертні, закусочні, супові, столові тарілки подають в процесі трапези, коли підходить черга кожного блюда.

Правильна сервіровка для урочистих випадків передбачає гармонійно підібраний комплект посуду: один або кілька відповідних один до одного сервізів. Ідеальний вибір - однотонні вироби без малюнка і строгих геометричних форм.

Розташування столових приборів

Вид, кількість та розкладка приладів на столі залежать від меню банкету. Наприклад, для страв з м'якою консистенцією (макарони, локшина, омлет, желе, овочі) ніж не подають. Їх їдять тільки виделкою. Раніше без допомоги ножа їли також котлети, шніцелі, оладки, млинці. Тепер ця заборона знята. Ніж можна використовувати навіть для вареників, якщо гостям так зручніше.

Запам'ятати, як правильно розкладати прилади, досить просто: найближче до тарілки знаходяться ті з них, які знадобляться пізніше всіх інших. Тобто найдальшими від тарілки виявляться закусочні ніж і вилка, а самими ближніми - десертні.

Існує кілька видів ложок:

їдальня, з довгастої чашкою - подається до супу;
бульйонна, круглої форми;
десертна, за формою схожа на їдальню, але меншого розміру - подається до десертів, які не потрібно розрізати;
чайна;
кавова - трохи менше чайної;
ложка для морозива - чашечка як у чайної ложки, але ручка в два рази довше;
салатна - буває з зубцями і без них.

Для ікри, паштету, соусів, цукру теж є спеціальні ложки, але їх не викладають відразу, а подають разом з блюдом.

Основні різновиди вилок:

їдальня - для всіх гарячих страв, крім риби;
десертна;
рибна.

Існують також вилки для шпротів, крабів, спагетті, мідій, омарів, устриць, оселедця, лимона, оливок. Якщо незрозуміло, як користуватися тим чи іншим приладом, правила дозволяють запитати поради у офіціанта.

Ножі поділяють на:

столовий - для всех других страв, за винятком рибних;
закусочний - меншого розміру;
ніж-лопатку для риби.

Ніж для масла або сиру кладуть в спільний посуд, а фруктовий необхідний тільки тоді, коли на десерт подають нечищені фрукти (яблука, груші, апельсини).

види ложок

різновиди вилок

види ножів

Правильна розкладка приладів до сніданку:

по центру ставлять подтарельнике (велика плоска тарілка);
зверху повинна бути глибока тарілка для каші;
праворуч від тарілки сервіровки кладуть ніж лезом вліво і ложку;
праворуч і трохи вище повинна стояти чайна чашка з ложечкою на блюдце;
у верхньому правому кутку - склянки для різних напоїв (соку, води, молока);
зліва від подтарельнике вилка зубцями вгору;
лівіше вилки - серветка;
в верхньому лівому кутку хлібна тарілка з ножем для масла.

Розташування столових приборів для урочистого заходу:

строго по центру стола велика сервірувальна тарілка;
зверху супова (якщо в меню є суп) або закусочна тарілка;
справа в порядку убування: столовий ніж, ніж для морепродуктів, ложка для першої страви, серветка;
зліва - вилки для м'яса, салату, морепродуктів;
десертні ложка і виделка зверху тарілки сервіровки паралельно краю столу (їх можна подати і пізніше, разом з десертом);
зліва зверху пиріжкова тарілка з ножем для масла;
по центру стакан для води, правіше - келихи для спиртних напоїв.

Зовсім не обов'язково відразу викладати всі прилади, які знадобляться під час їжі. У міру подачі нових блюд столові прилади просто змінюють.

Правила етикету передбачають подачу спеціальних приладів для страв з риби. Якщо це окремі частини або ціла риба, подають ніж-лопатку і вилку.

Правильна розкладка приладів до сніданку

Розташування столових приборів для урочистого заходу

Розміщення келихів, фужерів, склянок

Воду і пиво, як правило, наливають у фужер або склянку. Для квасу і морсу зазвичай використовуються гуртки, причому розташувати їх потрібно таким чином, щоб ручка була повернута вправо. Для спиртних напоїв необхідні різні келихи:

для шампанського - може мати довгу витягнуту або широку плоску форму;
для червоного вина - трохи більшого діаметра, округлий, з широким дном;
для білого вина - більш витягнутий і прямий, трохи звужується догори;
для портвейну - менше, ніж для білого вина;
для лікеру - найменший, схожий на зменшений келих для вина;
стопка або чарка для горілки ємністю приблизно 50 мл.

Види посуду для напоїв

Порядок розміщення скляного або кришталевого посуду:

по центру тарілки на невеликій відстані від її далекого краю ставлять стакан або невисокий фужер для води, інші келихи вибудовують праворуч від нього;
келих для шампанського ставлять на перше місце після фужера для води;
якщо передбачається більше трьох видів напоїв, келихи вибудовують в кілька рядів;
проміжок між келихами і тарілкою має бути не менше 0,5-1 см.

За етикетом сервірування столу порядок розстановки інших келихів залежить від міцності напоїв - чим він міцніше, тим далі повинна бути розташована посуд від фужера для води. Впритул до тарілок скляний посуд ставити не можна. Гості можуть випадково зачепити прилади на столі і пролити напій.

Як красиво розкласти серветки

При простій сервіровці столу допускається використання тільки паперових серветок, але стіл, накритий до свята, навіть для сімейного кола, слід прикрасити тканинними серветками. Їх красиво згортають і укладають на тарілку для кожного гостя.

Згідно з основними правилами сервірування столу, серветки бувають:

для сніданку - приблизно 32 х 32 см;
для обіду, вечері чи урочистого прийому - 50 х 50 см.

Звертати їх зручніше, якщо вони добре накрохмалена і відпрасовані. Занадто хитромудро складати серветки не обов'язково. Можна просто акуратно згорнути тканину в прямокутник - вийде гарний додатковий штрих в сервіровці. Святковий стіл оформляють серветками, складеними віялом, пірамідою, спіраллю. Є варіанти і складніше: вітрильник, лебідь, квітка. Останнім часом в моду повертаються спеціальні кільця для столових серветок. Вони вражають своїм декором і зможуть стати гідною прикрасою будь-якого святкового столу.

Під час трапези жінки з нафарбованими губами повинні користуватися тільки паперовими серветками.

Декорування столу

Правильно підібрані, красиві скатертину, посуд, прилади, серветки - все це само по собі служить прикрасою. Але додатковий декор в розумних кількостях ніколи не завадить. Для оформлення столу традиційно використовують квіти і свічки. Букети повинні бути досить низькими, щоб не заважати гостям спілкуватися. Свічки встановлюють в маленькі свічники або прозорі келихи, підійдуть і високі канделябри на тонкій ніжці. Вони теж не повинні перекривати гостям огляд.

Класичне оформлення необхідно для урочистих офіційних заходів, а в колі сім'ї можна дозволити собі велику свободу. Це відноситься до прийомів в честь дня народження або будь-якого сімейного свята. Іноді "вільним" стилем оформляють навіть стіл для гостей на весілля.

Для домашнього обіду

Домашній прийом їжі не вимагає повної сервіровки.Підставна тарілка необов'язкова, прилади для десерту можна подавати в кінці трапези. Сервіровка столу квітами, красивий столовий текстиль, незаяложений прикрашені страви, привітність господарів - найкращий декор для будь-якого застілля.

Останнім часом для оригінальної сервірування столу нерідко використовують еклектику, так називають з'єднання в одному комплекті посуду різних історичних епох, стилів, кольорів і форм. Якщо підбір виконаний людиною з відмінним смаком, може вийти дійсно красива сервіровка. Однак зробити це не так просто. Хаотична мішанина залишків старих сервізів виглядає досить неохайно і може зіпсувати настрій.

Для святкової вечері

Сьогодні для урочистої трапези не існує яких-небудь строгих правил. Єдина умова - все повинно бути витримано в єдиному стилі. Тому в першу чергу потрібно вибрати відповідну ідею для сервірування столу:

Російський стиль. Матрьошки, півники на паличках, розписні картки, бублики, самовар.
Рустикальний стиль (велика кількість предметів з природного текстурою). Непокритий стіл з натурального дерева. Посуд в сільському стилі, склянки замість келихів.
Комбінації кольорів. Поєднання яскравих фарб на скатертини, серветки, розбавлене контрастними узорами. Вибирати цей варіант досить ризиковано, але при наявності художнього смаку можна створити справжній шедевр.
Контраст білій скатертині і розписаних яскравими квітами тарілок. Причому квіти повинні бути присутніми і в іншому декорі: на вазах, склі, серветках.

Для тематичних прийомів підійдуть оформлення екзотичними фруктами і рослинами в гавайському стилі, строката посуд, яскраві букети, серветки в дусі Мексики та інше. Сезонні вечірки припускають своєрідний декор: хвоя, шишки і мандарини на Новий рік; гарбузова тематика на Хеллоуїн.

Гарне оформлення столу - перший крок в справжній, веселе свято. Необов'язково винаходити щось небувале і екзотичне. Ошатний текстиль, блискучі чистотою посуд і прилади, смачні і красиво оформлені страви - запорука успіху будь-якого, навіть самого скромного прийому.