Огляд жарочних шаф, їх плюси і мінуси

Для хорошої і прибуткової роботи ресторанного бізнесу потрібне хороше обладнання для приготування якісних страв. В даний час виробники пропонують своїм клієнтам великий вибір електричної побутової техніки та зокрема жарочних шаф для полегшення приготування їжі. Останнім часом духовку все частіше зустрічається в домашньому побуті.

Призначення

Області застосування духовці:

• жарка;
• запікання;
• випічка;
• розігрів;
• гасіння;
• підтримання потрібної температури страви.

Для всіх цих цілей розроблені свої рецепти, технологія і спосіб приготування, температурний режим і тривалість перебування продуктів в шафах. Дані апарати є одним з видів електрообладнання. Сучасні виробники постаралися поєднати в одному приладі кілька різних функцій для того, щоб він був зручним, корисним і при цьому не займав багато місця в робочому приміщенні.

Духовку замінить собою відразу кілька духовок, які не володіють деякими функціями в приготуванні їжі. Харчова промисловість в сучасному світі була б практично не організована без використання цього апарата.

Зазвичай прилади мають достатню висоту, щоб було можливо приготувати великі шматки м'яса або навіть цілі тушки невеликих тварин.

Електричні жарочні шафи широко застосовуються в дитячих садах і школах, де у великій кількості потрібно готувати такі страви, як запіканки і омлет. Без застосування даного електрообладнання просто неможливо це зробити якісно, ​​не витрачаючи при цьому багато часу і сил. Електричні шафи забезпечують рівномірний пропікання продуктів. У сучасних виробах є функція розморожування, яка дозволяє без втрати якості і вітамінів швидко розморозити продукти.

До переваг використання подібної конструкції можна віднести:

• особливий смак страв;
• низьке електроспоживання;
• простоту експлуатації;
• швидкий час розігріву камери.

Особливості та характеристики

Зовні жарочні шафи виглядають як металевий короб, який має подвійні стінки, а також розташовану між ними теплоізоляцію. Така конструкція дозволяє зовнішніх стінок не нагрівається до високої температури і робить шафа безпечним для здоров'я людини. Всі види жарочних шаф відповідають цим вимогам.

Зверху і знизу шафи оснащені електричними тенами. У першому випадку вони нічим не захищені і постійно відкриті, а в другому - ізольовані спеціальним металевим листом. Тени дозволяють одночасно нагріватися повітрю і зверху, і знизу, навіть якщо не включена конвекція. Зазвичай для них передбачено 2 регулюючих перемикача, щоб змінювати температуру кожного. Всі шафи мають теплоизолированную дверцята, яка за допомогою спеціальних прокладок дуже щільно прилягає до бічних стінок, не пропускаючи з камери гаряче повітря.

Деякі електричні шафи, особливо ті, що потрібні для випікання, комплектуються парогенератором, який час від часу додає всередині духовці пар. Він не дає страві бути сухим. При приготуванні випічки це дуже важливо. На бічних стінках розташовуються металеві напрямні для дек.

Передбачені температурні датчики регулюють задану температуру всередині камери. Як тільки повітря прогрілося до потрібної температури, тени відключаються і прилад оповіщає, що температурний режим досягнуто, звуковим сигналом. Це і відрізняє електричну побутову техніку від газових приладів, виробництво яких до цього часу залишається не на останньому місці.

Сучасні шафи можуть мати прозорі дверцята, виконані з подвійного загартованого скла. Завдяки цьому можна стежити за зовнішнім виглядом їжі, що готується, не відкриваючи дверцята, що може несприятливо позначитися на блюді. Всі шафи мають таймер і термостат для регулювання програм і температури всередині. У сучасних приладах запрограмовані найбільш популярні і потрібні режими для приготування стандартних страв. Необхідні індивідуальні програми встановлюються вручну.

До кожного апарата йде докладний опис, де можна знайти інструкцію по експлуатації з докладними фото. Якщо говорити про загальні характеристики деяких моделей, то з ними можна ознайомитися в таблиці.

Різновиди

Жарочні шафи поділяють по:

• способу конвекції;
• кількості секцій;
• матеріалом виготовлення;
• зовнішньому розміром;
• розміром внутрішнього відсіку.

За способом конвективного обміну розрізняють шафи для випічки з примусовим і природним обміном. Перший спосіб досягається за допомогою спеціального вентилятора, який розганяє повітря по всій площі камери. Продукти при цьому покриваються з усіх боків золотистою скоринкою.

Природна конвенція працює за принципом більшого нагріву в верхній частині духовки. Деко в цьому випадку ставлять або вгорі, або внизу. При необхідності приготування відразу декількох блюд, листи з продуктами потрібно періодично міняти місцями і розгортати.

Пристрій з примусовою конвекцією нагрівається набагато швидше, тим самим скорочуючи споживання електроенергії, а також загальний час приготування.

Обидва види користуються широким розповсюдженням. Але багато хто воліє перший вид конвекційного обміну. За кількістю секцій жарочні шафи ділять на:

• односекційні або прості;
• двосекційні;
• трисекційні;
• багатосекційні (до чотирьох).

У кожну секцію може входити різну кількість листів зі стравами. Багатокамерний або трисекційний шафа, наприклад, для випічки, дозволяє максимально зайняти вертикальну площа кухні, так як прилади коштують друг над другом.

За матеріалом виготовлення корпусу шафи підрозділяють на виготовлені з:

• харчової нержавіючої сталі;
• металу, покритого фарбою у вигляді порошку.

Усередині недорогий шафа зазвичай покритий емаллю. Для такого покриття підходить тільки ручний спосіб очищення, який виконується тільки м'якими губками з мильним розчином. Абразивні речовини використовувати заборонено, так як це зіпсує пофарбовану поверхню.

У більш дорогих моделей покриття очищається саме, за допомогою функції піролізу. Воно досягається при дуже високих температурах. Жир, при цьому просто згоряє, а залишки прибираються з дна камери духовці вологою ганчіркою.

Розмірний ряд

У приміщеннях, де дуже мало вільного місця, розміри електроприладів мають величезне значення. Для початку потрібно визначити місце, а вже потім вибирати саму техніку. Зовнішні розміри - це основні характеристики шаф. Їх завжди можна знайти в інструкції з експлуатації, та й на ціннику в магазині перед покупкою.Внутрішній об'єм і розміри визначають скільки і розмір страв можливо там вмістити.

Внутрішня місткість і розміри визначаються в літрах. Для невеликого домашнього приладу цілком підійде обсяг рівний 8 - 10 літрів. Для великої родини частіше вибирають обсяг 35-40 літрів. Для ресторанів та кафе, де відвідувачів буває дуже багато, краще вибирати прилад побільше. Цілком підійде 48 літрів, так як такий прилад вмістить в себе всі необхідні листи для приготування страв великих розмірів.

Глибина і висота у приладів однакова, вони розрізняються тільки за габаритами ширини. Найзручнішою, а також практичною є ширина 60 сантиметрів, але вона може досягати і 120 сантиметрів. Такі прилади необхідні тільки для великих ресторанів. За заданим розміром можна знайти техніку з різними характеристиками і функціями.

Відмінність газових і електричних моделей

Газові жарочні шафи для випічки вважаються найбільш економічними, так як газ дешевше електрики в кілька разів. Але недолік полягає в тому, що дуже важко поставити потрібну температуру всередині камери, на відміну від електрики. В таких приладах все регулюють температурні датчики. Газ направляє потік тепла зверху вниз, а при електричних тенах тепло йде одночасно і знизу і зверху, що також підкреслює перевага шаф даного виду. Вони також користуються більшою популярністю через свою зручність, а також функціональністю. Газовий шафа для випічки зазвичай вибирається для їдалень. Шафа електрична більше воліють домогосподарки.

Між жарочні пекарські шафами є деякі відмінності, в основному в програмах. В основному пекарський шафа призначена тільки для випічки.

Як обрати

Якість страв залежить від того, в якому електроприладі вони були приготовані. Не варто відштовхуватися лише від вартості приладу. Всі ті ж функції можна знайти в недорогому апараті.

При виборі промислового духовці потрібно визначити для себе, яким буде харчування: газове або електричне. При цьому потрібно зважити всі переваги і недоліки і вже тільки потім робити вибір. Бувають випадки, коли якогось джерела просто немає, тоді потрібно відштовхуватися від інших характеристик. При необхідності великої продуктивності потрібно вибирати шафа з великими розмірами внутрішньої камери, або прилад з декількома секціями.

Різні виробники випускають свої апарати з різним максимальним порогом температури. У більшості випадків він становить 270 градусів. Але деякі марки пропонують шафи з максимальною температурою до 320 градусів. Для виробничих жарочних шаф виділяють точно такі ж характеристики, як у домашніх електричних і газових побутових приладів.

Головні параметри при виборі духовці:

• спосіб управління;
• виробник;
• термін служби приладу;
• додаткові функції;
• аксесуари.

Для невеликої родини не слід вибирати великих розмірів жарочні шафи пекарські, так як вони будуть мати велику потужність, тим самим поглинати багато електроенергії, яка буде відчутно бити по кишені своєї вартістю. Побутовий шафа жарова для будинку повинен максимально відповідати всім потребам своїх господарів і допомагати смачно готувати, не витрачаючи на це багато часу.

Промисловий апарат для громадського харчування або їдальні буває різних видів. Вибирати виробничий шафа потрібно максимально обережно. Так само як і побутові, вони бувають традиційні, газові або електричні. Електричні промислові прилади коштують дуже дорого, але при правильному використанні вони не тільки прослужать дуже довго, але і у виробничій діяльності окупляться дуже швидко. При наявності функції самоочищення прилад не потрібно буде постійно мити, витрачати на це сили, час. Який би прилад не вибрав кухар, за ним потрібно дуже якісно стежити. Не тільки від функціональності, але і від догляду за технікою, залежить якість приготованих страв.

Зараз побутова електрична техніка випускається у великих обсягах, тому в сучасних магазинах можна знайти все, навіть для промислових виробництв. Між різними функціональними характеристиками пекарських шаф для випічки потрібно вибирати те, що буде допомагати на кухні, творити кулінарні шедеври. При виборі духовці найголовніше зрозуміти, що конкретно потрібно на кухні. Адже вибираючи вірного помічника важливо пам'ятати, що духовку для будинку купується не на один рік, а на довгий термін.

Відео

Фото

Дивіться відео: Как подключить вилку (Січень 2025).