Покрокові рецепти приготування вірменської гати з відео

Вірменська кухня характеризується різноманітністю і екзотичністю. Кулінарні традиції окремих регіонів країни мають багато відмінностей. Століттями вони формувалися і передавалися молодим поколінням, наповнюючи життя місцевого населення смаковим і ароматичним різноманітністю. Темою статті стануть рецепти приготування вірменської гати в домашніх умовах.

Гата - кавказький десерт, що нагадує пиріжок з начинкою або листкову булочку. Хто і коли створив ласощі, невідомо, однак перші згадки про гате історики знайшли в творінні Вардана Айгекци під назвою "Свиня і гата", написаної на рубежі 12 і 13 століть.

Відважні вірменські кулінари не бояться експериментів. Тому у деяких страв багато варіантів приготування, і гата не виняток. У кухні Вірменії це печиво в пошані. Професійні кухарі і звичайні домогосподарки печуть його на свята і в будні.

Гату легкої для фігури і шлунка назвати неможливо, в 100 грамах десерту міститься 300 кілокалорій.

Традиційний рецепт вірменської гати

Вірменська Кята готується різними способами. Я розгляну популярні варіанти приготування. Почну з традиційною рецептури, адже це основа для експериментів і реалізації кулінарних фантазій.

складовіПорції: - + 6

борошно 600 г
сметана 100 г
масло вершкове 150 г
цукор 200 г
яєчний жовток 1 шт
сода ½ ч. л.

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 389 ккалБілки: 5.9 гЖири: 20,8 гВуглеводи: 45 гкроки35 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=VPq2BI0mJi8

Сто грам масла перетираю з двома склянками борошна, додаю сметану з содою і перемішую. Замішую тісто. В результаті виходить однорідна еластична маса.
Для начинки перетираю в крихту борошно, що залишилося, 50 грам масла і цукор. Іноді додаю дрібку ванільного цукру. Поділяю на чотири частини, кожну розкочують в пласт товщиною три міліметри, викладаю начинку і роблю рулети.
Щоб вірменська гата після запікання мала глянсову поверхню, змащую рулети розведеним водою жовтком і нарізаю шматочками. Викладаю кяту на деко і відправляю в духовку. При 200 градусах запікаю 20 хвилин.

Гата з листкового тіста

Під впливом високої температури начинка вірменської гати розм'якшується, просочує тісто і перетворюється в масляний крем.

Складові:

Листкове тісто - 500 г.
Борошно - 3 склянки.
Вершкове масло - 1 пачка.
Цукор - 2 склянки.
Яєчний жовток - 1 шт.
Ванілін - щіпка.

приготування:

Розморожувати листкове тісто, після роблю начинку. Злегка підтале масло з'єдную з цукром і борошном, додаю ванілін. Виходить крихта.
Готовий для використання тісто розкочують в прямокутник товщиною 5 міліметрів, викладаю начинку і формую щільний рулет.
Використовуючи качалку, надаю рулету плоску форму, після змащую збитим жовтком і розрізаю фігурним ножем на шматочки.
Запікаю гату вірменську з листкового тіста в духовці при 170 градусах до появи красивою скоринки.

Справжня кругла вірменська гата

Тепер розгляну рецепт приготування справжньої вірменської випічки - пирога гата. Завдяки цьому оригінальним рецептом ви порадуєте сім'ю ласощами, про існування якого домочадці навіть не здогадувалися.

Складові:

Вершкове масло - 100 г.
Борошно - 500 г.
Молоко - 100 мл.
Сухі дріжджі - 1 ложечка.
Яйце - 2 шт.
Цукор - 4 ложки.
Сіль - 0.25 ложечки.
Цукор ванільний - 1 ложечка.

Начинка:

Топлене вершкове масло - 200 г.
Цукрова пудра - 1 стакан.
Цукор ванільний - 1 ложечка.
Борошно - 1.5 чашки.
Жовток - 1 шт.

приготування:

роблю тісто. У підігрітому молоці розчиняю дріжджі, додаю борошно, розмішую і ставлю в тепле місце на півгодини, щоб маса збільшилася. Збиваю яйця, вершкове масло і цукор ванільний, вводжу в тісто разом з сіллю.
Поступово додаю борошно, перемішую. Роблю щільне тісто. Перекладаю його у відповідну ємність і залишаю під кришкою в теплому місці ще на півгодини.
займаюся начинкою. Руками розтираю борошно з маслом, додаю ванільний цукор і цукрову пудру. Виходить однорідна крихта. Розігріваю духовку до 180 градусів.
Тісто поділяю на три частини, розкочують невеликі соковито, змащую топленим маслом, викладаю начинку, з'єдную краю. Пальцями формую заготовку і розкочують качалкою, щоб товщина коржа становила півтора сантиметра.
Пироги викладаю на змащене маслом деко, змащую яєчним жовтком і відправляю в розігріту духовку на 25 хвилин. Готову гату дістаю з духовки, перекладаю на рушник і прикриваю.

Відео рецепт

Рецепт гати з горіхами

Гата - солодке частування, що вітає проведення експериментів. У наступному рецепті пропоную додати в начинку трохи волоських горіхів. Цей інгредієнт урізноманітнює смак кавказького печива.

Складові:

Борошно - 3 склянки.
Маргарин - 300 м
Сметана - 1 стакан.
Волоські горіхи - 0,5 склянки.
Жовток - 1 шт.
Цукор - за смаком.
Ванілін - 1 ложечка.
Сіль і сода - по щіпці.

приготування:

Дві склянки просіяного борошна змішую з сіллю і содою, додаю 250 грамів пропущеного через тертку маргарину, все перетираю. Вводжу в тісто сметану і перемішую до однорідної маси. Виходить пружна і еластична заготовка, яку поділяю на чотири частини. Кожну загортаю в плівку і відправляю в холодильник на годину.
Займаюся начинкою. Ядра волоських горіхів рублю ножем або розчавлюють качалкою в дрібну крихту, додаю цукор або мед, дрібно нарізане масло і ванілін. У масу ввожу склянка борошна і перемішую. Виходять крихти однорідної консистенції.
По черзі дістаю з холодильника шматки тесту, розкочують в коржики прямокутної форми, викладаю начинку і формую рулети. Кожну заготовку протикаю виделкою і наношу візерунок, після розрізаю на трикутники і викладаю на деко з пергаментним папером, змащую жовтком.
Випікаю гату при 180 градусах третину години. Процес контролюю, щоб не вийшла дуже темна скоринка. Подаю разом з несолодким чаєм, какао або морсом. Все одно смачно.

Готуємо вірменську гату на кефірі

Вірменську гату готують зі сметани, але і кефір прекрасно підходить. Кисломолочний продукт додає смаку готового десерту незабутні відтінки.

Складові:

Вершкове масло - 250 г.
Борошно - 3.5 склянки.
Кефір - 0.75 літра.
Цукор - 0,5 склянки.
Яйце - 1 шт.
Жовток - 1 шт.
Ванільний цукор - 2 ложечки.
Розпушувач - 0.5 ложечки.
Дрібка солі.

приготування:

Замішую тісто. У чашу блендера всипав 2.5 склянки борошна, додаю 125 грамів подрібненого масла, розпушувач і трохи солі. Подрібнюю масу. Якщо блендера немає, борошно з маслом перетираю вручну.
Отриману крихту з'єдную з кефіром і яйцем. Замішую. Загортаю в плівку і відправляю в прохолодне місце на півгодини. Поки тісто відпочиває, займаюся начинкою.
Масло, що з'єдную зі склянкою борошна, простим і ванільним цукром, перемішую до однорідної консистенції. Виходить м'яка начинка, яку легко намазувати.
Охолоджене тісто поділяю на дві частини, розкочують в пласти товщиною три міліметри, розподіляю і формую начинку. Зворотною стороною ножа на рулетах роблю неглибокі насічки, після розрізаю кожен рулет на 8 частин.
Підготовлену гату викладаю в форму для запікання, змащую жовтком і випікаю в духовці 20 хвилин при 175 градусах. Зберігаю десерт в герметичному контейнері, інакше швидко підсихає.

Рецепт приготування на мацоні

Наскільки мені відомо, вірменські кулінари для приготування даної кяти використовують мацоні. Якщо не знаєте, мацоні - вірменський кисломолочний продукт на основі молока і закваски.

Складові:

Вершкове масло - 1 пачка.
Мацоні - 1 стакан.
Яйце - 1 шт.
Борошно - 2.5 склянки.
Сода - 0.5 ложечки.
Жовток - 1 шт.

Начинка:

Топлене масло - 100 г.
Цукор - 1 стакан.
Борошно - 1 склянка.
Ванільний цукор - 2 пачки.

приготування:

Яйце змішую з маслом, додаю мацоні, соду, борошно і замішую м'яке тісто. Якщо все зроблено правильно, воно не липне до рук.
Для начинки масло старанно розтираю з цукром, ввожу борошно і продовжую розтирати до стану крихти. Після додаю ванільний цукор.
Тісто поділяю на дві половинки. Кожну частину розкочують в пласт, викладаю зверху начинку, формую рулети і скріплюю кінці.
Кожен рулет розрізаю на частини фігурним ножем, викладаю на деко, змащую жовтком і випікаю в духовці при 180 градусах до появи красивою скоринки.

Рецепт азербайджанської гати

Готують смачну вірменську кяту і в Азербайджані, де налічується кілька різновидів ласощі. У їх числі гата Нахічеванська, Карабахська і Бакинська. Відрізняються вони технологією приготування, але несуттєво. Я розгляну найпростіший рецепт приготування - гати Бакинської. Всупереч простоті, ласощі тане в роті і приносить багато задоволення.

Складові:

Борошно - 3 склянки.
Яйце - 1 шт.
Сметана - 1 стакан.
Вершкове масло - 150 г.
Розпушувач - 1 ложечка.
Жовток - 1 шт.

Начинка:

Цукор - 1 стакан.
Борошно - 0.5 склянки.
Вершкове масло заморожене - 100 г.

Як готувати:

У просіяне борошно додаю розпушувач, яйце, сметану і м'яке вершкове масло. Замішую м'яке тісто, загортаю в плівку, відправляю на півгодини в холодильник.
Для приготування начинки масло з морозильної камери пропускаю через тертку, додаю цукор і борошно. Перетираю масу і ставлю начинку в холодне місце на третину години.
Тісто поділяю на три частини, розкочують в пласти, зверху викладаю начинку. З кожного пласта роблю рулет, розрізаю на шматки, перекладаю на змащене деко. Кожну кяту змащую жовтком.
Деко відправляю в духовку. При 180 градусах запікаю 35 хвилин. Цього часу достатньо, щоб Кята придбала красиву скориночку.

Сподіваюся, завдяки рецептам, якими я поділилася, ви порадуєте сім'ю смачним і ароматним вірменським печивом - Гатою. Воно поєднується з будь-якими напоями: чаєм, кавою, какао, фруктово-ягідними компотами і соками. Смачного!