Скільки і як правильно варити курку

Приготування курячого м'яса тільки на перший погляд здається простою справою. Щоб блюдо вийшло смачним, ситним і корисним, необхідно знати кілька кулінарних хитрощів про обробленні, обробці і способах варіння курки. Також важливо ретельно стежити за процесом термовоздействія на продукт, адже на підготовку певної частини тушки потрібен різний час.

Як вибрати якісне куряче м'ясо для варіння

Часто здійснюючи покупки, люди не надають значення зовнішнім виглядом курки. Але ж без оцінки якості можна придбати старого і навіть хворого курчати. Щоб уникнути подібних неприємних випадків важливо звертати пильну увагу на наступні критерії:

• Шкіра курки не повинна бути липкою, а м'ясо блідим - такі ознаки говорять про "напічканності" антибіотиками.
• Непропорційно маленькі курячі ніжки в поєднанні з великою грудинкою або ж тонка гомілку на тлі масивного стегна - вірний сигнал, який вказує на використання гормональних препаратів під час вигодовування птиці.

Придатне для варіння якісне куряче м'ясо має білий або світлий рожевий відтінок, а тонку шкіру повинні покривати дрібні лусочки. Вік можна перевірити звичайними постукуваннями в області грудинки. Щільна грудка каже, що курка вже стара, м'ясо ж молодий курочки пружинить.

Залежно від цілей використання, вибирають певну частину тушки. У салати додають варене куряче філе або стегенця, так як ці частини самі м'ясисті і в них найменше кісток. Для супів і бульйонів краще підходять стегенця разом з шкіркою. Щоб рідина вийшла менш калорійною, шкіру видаляють.

Добре зварена курка в домашніх умовах виходить тільки при правильній обробленні, тому підготовчі роботи перед цим - важливий момент всього кулінарного процесу.

Як правильно обробляти курку перед варінням

Обробляти тушку краще безпосередньо перед варінням, так як м'ясо дорослої птиці рідко вдається приготувати рівномірним. Підготовчий процес складається з декількох кроків:

1. Птицю ретельно вимити, обсушити і викласти робочу поверхню спиною вгору.
2. Зробити розріз по лінії хребта, щоб ніж упирався в кістки.
3. Надрізати тушку навколо стегенець.
4. Дійшовши до області стегнової кістки, покриття ніжки, попутно розрізаючи м'ясо в місцях кріплення. Додаткова обробка ніжок виконується шляхом поділу стегенця на стегенця і гомілки.
5. Розрізати курячу шкіру разом з м'ясом по обидва боки грудинки так, щоб ніж діставав до тонких кісточок. Прорізати їх і відокремити від тушки.
6. Крила відрізати, захопивши невеликий шар грудини. Зрізати з крил кінчики, але не викидати - вони можуть стати в нагоді для варіння бульйону.

Скільки часу варити курку

Зазвичай в рецептах радять відварювати куряче м'ясо до повного приготування, при цьому не вказуючи точного часу варіння. Для новачка визначити, скільки хвилин варити курку, виявляється зовсім непростим заняттям. Так, різні частини курячої тушки варяться:

• 1 годину - ціла курка;
• 15-20 хвилин - філе без кісточок;
• 30 хвилин буде потрібно, що припустити м'ясо;
• 40 хвилин - молоде курча-бройлер;
• 3 години - стара птиця.

Залежно від розмірів курки зазначений час варіння може варіюватися. Також значення має стан м'яса до моменту готування - заморожене або свіже. Щоб правильно визначити, коли птах готова, акуратно проткніть його вилкою. Якщо прилад легко пронизує тушку, і при цьому виділяються світлі соки, м'ясо можна сміливо вживати в їжу або використовувати в подальшому приготуванні.

Як відварити курку в каструлі

У каструлі можна швидко зварити будь-яку частину курячої тушки так, щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним. Необхідно діяти крок за кроком:

1. Курку очистити, промити під холодною водою.
2. Викласти в каструльку, залити водою, посолити. Сіль додати з розрахунку 1 ч. Л. на 1 літр рідини.
3. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння.
4. Зняти піну, що утворилася. Для смаку рекомендують додавати до курки свіжу зелень, часник або спеції, навіть в тих випадках, коли вона готується не для супу.
5. Час варіння в каструлі - 30 хвилин.

Добре приготоване куряче м'ясо повинно легко відходити від кісток.

Як приготувати соковите куряче філе

Приготування відвареного філе курки - процес делікатний. Якщо "прогавити" ніжне м'ясо, воно стане гумовим. Традиційною спосіб варіння філе - в каструльці півгодини. Також можна скористатися пароваркою або мультиваркою. З цими кухонними гаджетами на підготовку піде більше часу - до 40 хвилин, зате не доведеться докладати ніяких зусиль.

У філе міститься мало жиру, тому часто при варінні воно втрачає соковитість. Щоб м'ясо не вийшло сухим, важливо дотримуватися наступних порад:

1. Якщо м'ясо використовується в замороженому вигляді, після розморожування рекомендується почекати ще 1-2 години при кімнатній температурі.
2. Опустити м'ясо в киплячу підсолену воду.
3. Знову дати рідини закипіти і вимкнути вогонь.
4. Під щільно закритою кришкою залишити на 20 хвилин.
5. Дістати філе з каструлі, видалити надлишки води і використовувати за призначенням.

Правильно зварене філе підійде для приготування ситних салатів, закусок і як основне блюдо до столу.

Як правильно зварити куряче м'ясо для бульйону в суп

Курячий бульйон за класичним рецептом вариться з домашньої курятини. Такий бульйон готується довше, але він набагато корисніше і смачніше, ніж з покупного продукту.

Для приготування домашнього курячого супчика необхідно слідувати інструкції:

1. Курку обробити, зняти пір'я і пух. Промити в проточній воді, вмочити паперовим рушником.
2. Помістити в каструльку, залити холодною водою так, щоб рідина покривала тушку на 2 см, і відразу додати підготовлені цибулину і моркву.
3. У міру закипання рідини на поверхні утворюється плівка, яку необхідно акуратно "виловити", щоб бульйон вийшов світлим і прозорим. Посолити, додати спеції і зелень.
4. Довести воду до кипіння під закритою кришкою.
5. Через 60 хвилин перевірити готовність, проткнув гострим столовим прибором. Якщо курочка всередині рожева, поварити м'ясо ще 30 хвилин, зменшивши вогонь.
6. Білий колір говорить про готовність. Можна вимикати плиту. Цибулину із супу викинути, накрити каструльку кришкою.

Як тільки наваристий бульйон охолоне, можна подавати до столу.

Використання кухонних гаджетів для варіння

За допомогою сучасних кухонних пристроїв можливо створити справжні кулінарні шедеври, практично не докладаючи зусиль в процесі приготування. Куряче м'ясо, зварене в мультиварці, пароварці або навіть мікрохвильовці виходять дуже смачними і соковитими.

Рецепти смачних домашніх страв з вареної куркою

Найвідоміше блюдо з м'яса птиці - курячий бульйон. Смачний наваристий суп швидко втамовує голод і навіть лікує від простудних захворювань. Урізноманітнити звичний рецепт можна додавши дрібно порубані овочі, ароматну зелень і локшину для густоти.

Варене куряче м'ясо також ідеально підходить і для випічки - листкові конвертики з ніжною начинкою з курки, картопельки і цибулі обов'язково порадують гостей і близьких. А пишний курник з курочкою, грибочками і рисом, приготований за традиційним рецептом, стане головною прикрасою святкового столу.

Варену курку можна сміливо вживати і при дієтичному раціоні харчування, при цьому не відмовляючи собі в різноманітності страв. Запечена куряча чіабатта на італійський манер - це справжня насолода смаку без шкоди для фігури.

Курячий суп з локшиною і овочами

• куряче філе - 300 г;
• локшина - 150 г;
• морква - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чиста вода - 2,5 л;
• сіль - 1,5 ч. л.

1. Куряче філе сполоснути холодною водою і поставити в каструлі на плиту. Коли рідина закипить, піну, що прибрати шумівкою або ложкою і зменшити вогонь. Варити півгодини, періодично перевіряючи готовність виделкою.
2. Поки курка вариться, підготувати інші інгредієнти для супу. Морква очистити від шкірки і натерти стружкою середнього розміру. З цибулі зняти лушпиння і нарізати маленькими квадратиками.
3. Викласти овочі на попередньо розігріту сковороду, посолити, додати в загальну масу частину бульйону і тушкувати все разом 15 хвилин під кришкою, поки морква не стане м'якою.
4. Готове філе дістати з каструлі і розділити на волокна, потім помістити назад до повторного закипання бульйону.
5. Додати в суп тушковані овочі разом з локшиною. Варити 20 хвилин.
6. За пару хвилин до готовності покласти лаврові листочки, можна додати спеції для аромату і смаку. Прикрасити свіжою зеленню.

Листкові конвертики з начинкою з курки і картоплі

• листи листкового тіста;
• варене філе курки - 300 г;
• відварену картоплю - 2 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• сіль, спеції і приправи - за смаком.

1. Пласт листкового тіста розкачати качалкою. Розділити на квадратики.
2. Дрібно порізати куряче філе і картоплю, посолити і додати спецій. Ретельно перемішати в однорідну масу.
3. Начинку викласти в центр квадратиків, загорнути куточки і закріпити боку, защіпнув шви пальцями. Помістити на деко, застелений пекарської папером або змащений маслом.
4. Поверхня конвертиків змазати яєчним жовтком, щоб утворилася рум'яна кірочка.
5. Поставити в попередньо розігріту до 200 ° C духовку, випікати 20 хвилин.

Пишний курник з вареної куркою, рисом і грибочками

• борошно - 2 склянки;
• маргарин - 200 г;
• сметана - 200 г;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• жовток - 2 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - щіпка.

• варена курка - 600 г;
• рис - 1 склянка;
• печериці - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• зварені круто яйця - 4 шт .;
• сметана - 100 г;
• масло рослинне - для змазування жарочной поверхні.

1. Готуємо тісто. Маргарин перетерти в дрібну стружку. Додати в борошно і добре перемішати. Всипати розпушувач, цукор і сіль. Знову перемішати. Влити сметану з жовтками, вимішувати швидкими рухами, потім скачати масу в кульку. Прибрати тісто в холодильник на 40 хвилин.
2. Готуємо начинку. Дрібно нашатковану цибулю обсмажувати на сковороді, поки не стане прозорим. В окремій сковорідці обсмажити печериці. Відварити рис, дотримуючись інструкції на упаковці. Яйця нарізати маленькими кубиками. Дрібно покришити курку. Змішати інгредієнти разом, залити сметаною і знову перемішати.
3. Тісто розрізати на 2 половини, одна з якої повинна бути трохи більше.
4. Меншу частину розкачати в коло товщиною 0,5 см і вистелити ним дно дека. Краї підняти.
5. Начинку викладати шарами - спочатку рис, потім курячу м'якоть з яйцем, а після гриби.
6. Другою половиною розкачане тісто накрити курник і скріпити пальцями краю.
7. Зробити невелику дірочку на верхівці пирога, щоб пар вільно виходив.
8. Запікати в попередньо розігрітій духовці до 180 ° C протягом години, до утворення золотистої скоринки.

Дієтична чіабатта з вареної куркою в духовці

• варена куряча грудка - 600 г;
• хліб чіабатта (на заквасці) - 4 скибочки;
• будь-який твердий сир - 300 г;
• помідори черрі - 10 шт .;
• соус песто - 4 ч. л .;
• сіль, спеції, трави - за смаком.

1. Грудку обваляти в спеціях, присипати травами і посолити. Обгорнути фольгою.
2. Запікати в духовці при температурі 180 ° C 30 хвилин.
3. Хліб підсушити на сковорідці без масла. Кожну сторону витримувати по 1 хвилині. Для додання привабливості скибочкам можна використовувати сковороду з покриттям гриль.
4. Сир потерти крупною стружкою.
5. Помідори нарізати акуратними кружальцями.
6. Скибочки чіабатти присмачити песто соусом.
7. Нарізати курочку, викласти на хліб.
8. Зверху накрити бутерброди помідорами, засипати сирної стружкою.
9. Помістити в духовку на 5 хвилин, стежити, поки не розплавиться сир.

Господиням на замітку

Дотримання простих кулінарним радам допоможе зварити смачну курку і приготувати наваристий прозорий бульйон:

• Відрізнити м'ясо півня від молодої курочки можна за розміром і кольором шийки. Синюшного відтінку тонкої шийки каже, що м'ясо півнячі. У курки шия товста і має білий колір.
• М'ясо угодованої курки не слід промивати гарячою водою, щоб не зіпсувати смак.
• Смачна варена курка виходить при примастки м'яса сіллю і спеціями окремо від бульйону. До рідини сухі інгредієнти додаються в кінці варіння.
• Щоб бульйон НЕ помутніло і не засалено, важливо уникати сильного кипіння води при варінні.
• Домогтися ідеально світлого бульйону можна, замаринувавши курячі кістки в солоній воді за 1,5 години до готування. А вже зварений з засоленими кістками бульйон процідити.
• Бульйон виходить більш наваристим, якщо варити його з невеликих курячих шматочків і подрібнених кісток.
• Не рекомендуються додавати рідину в процесі приготування, весь обсяг води краще відразу наливати в каструлю.
• Повторно розігрівати бульйон рекомендується на слабкому вогні з відкритими кришкою, не доводячи до кипіння. Так він не помутніє.
• Не рекомендується використовувати для варіння заморожене м'ясо птиці, оскільки в ньому корисні речовини не зберігаються. Курку краще брати охолодженої.

Як зробити з жорсткою курки ніжне м'ясо

М'ясо сільської птиці після варіння часто стає занадто жорстким. Щоб цього уникнути, необхідно перед процесом термообробки замаринувати його в кефірі з лимонним соком протягом 6 годин. Коли курка настоїться в холодильнику, можна сміливо відварювати її одним з сподобалися способів. Відварене м'ясо в маринаді збереже м'якість.

Перетворити жорстку курку в ніжний і соковитий делікатес можна і за допомогою мультиварки. Тушковане в протягом 3 годин куряче м'ясо можна додатково підсмажити на сухій сковороді до утворення легкої золотистої скоринки, щоб курочка хрумтіла зовні, але залишалася м'якою всередині.

Користь і шкода вареної курки

Лікарі і дієтологи одноголосно стверджують, що включення в раціон харчування відвареного курячого м'яса приносить користь для здоров'я.Вживати варену курку можна практично в необмеженій кількості. Головне, стежити за якістю і свіжістю продукту.

Про користь

Куряче м'ясо містить велику кількість тваринного білка, необхідного для міцного здоров'я і підтримки гарної м'язової форми. Будучи низькокалорійним стравою, варена курка включається в меню багатьох дієт. Не варто боятися вживати навіть курячу шкіру з крилець, так як на ній мало жирового прошарку.

У курячому м'ясі міститься цілий комплекс корисних мінералів і речовин:

• магній;
• залізо;
• калій;
• фосфор;
• вітаміни групи В (В₂, В₆, В₁2), А, Е.

Курячий бульйон виступає відмінним профілактичним засобом в боротьбі з простудними інфекціями і грипом. Літнім людям особливо показано вживати відварене куряче м'ясо, яке здатне запобігти діабету, виразкову хворобу та інсульт, а також допомогти в лікуванні серцевих захворювань.

Найбільша кількість корисних мікроелементів міститься в ніжному м'ясі молодих курей. Що входить до нього глютамин сприяє поліпшенню роботи мозку і благотворно вплинуть на нервову систему в цілому.

Чи може куряче м'ясо нашкодити здоров'ю

Хоч відварне м'ясо курки корисно для організму, все ж варто обережно ставитися до магазинній. Купівельна курятина багато в чому програє домашньої через високого ризику змісту в ній антибіотиків і гормонів, від яких можна позбутися, ретельно обробляючи її перед приготуванням. Якщо не вийде купити справжню селянську курку, до варіння бульйону слід підходити особливо ретельно - довівши рідину до кипіння, її слід злити, і повторно зварити бульйон.

Дивіться відео: Курица запеченная в духовке. Простой и быстрый рецепт приготовления курицы (Грудень 2024).