Як запекти сазана цілком і шматочками

Сазан - вид прісноводної риби сімейства "коропових". Володіє соковитим, щільним, злегка солодкуватим м'ясом. Його можна варити, готувати на пару, смажити і запікати. Використовуючи будь-який спосіб, виходить чудовий блюдо, оскільки м'ясо сазана має приємний смак.

М'ясо містить наступні корисні компоненти: калій, залізо, магній, фосфор, є цінним джерелом вітамінів D і A і групи В. Також має деяку кількість натрію, тому підійде для дієти без солі.

Сазан - риба невибаглива, може мешкати в брудних водоймах і накопичувати в собі шкідливі речовини. Крім того, відзначаються випадки алергії на білок м'яса.

Підготовка до запікання

• Найпростіше запікати тушку цілком. Для цього її чистять, видаляють плавники, за бажанням відокремлюють голову, миють, натирають сіллю, перцем і спеціями зовні і всередині.
• Одне з головних правил - запікається свіжий сазан. Заморожене м'ясо виходить несмачним і сухим.
• Правильніше запікати у фользі або ємності із закритою кришкою, так він буде готуватися у власному соку і не пересохне. За 10 хвилин до готовності можна розгорнути фольгу або зняти кришку, щоб вийшла рум'яна кірочка.
• М'ясо дуже ніжне, рідина випаровується швидко, якщо перетримати і не дотримати правила, блюдо вийде сухим.
• Стандартна технологія приготування: при 180-200 ° C близько півгодини.

Калорійність запеченого сазана

Калорійність свіжого сазана становить 97 ккал на 100 грам, і відрізняється в залежності від виду. У каспійського сазана - 97 ккал, у азовського - 121 ккал.

Слід врахувати, що в процесі приготування, вона збільшується в залежності від компонентів (сметани, масла, майонезу і т. Д.).

Класичний рецепт запікання

Найпростіший спосіб запікання в духовці - з попередньої Маринівка. Це стандартний рецепт, який за бажанням можна урізноманітнити з урахуванням смакових переваг сім'ї.

• сазан середнього розміру;
• цибулина;
• морква;
• кріп;
• сіль;
• масло для змазування;
• сік лимона;
• перець.

1. Почистити, видалити плавники, вимити, відокремити голову. Нарізати на порційні шматочки. Посолити, присипати перцем. Можна використовувати інші спеції, доречні для приготування риби. Полити соком і витримати близько 15 хвилин.
2. Почистити, вимити овочі та нарізати у вигляді тонких кілець.
3. Ємність змастити маслом, викласти шаром цибулю і моркву.
4. На овочі укласти шматочки сазана.
5. Посипати дрібно посічений кропом. Зелень усуне річковий запах і додасть пікантний аромат.
6. Ємність накрити кришкою, запікати при 180 ° C півгодини. Якщо немає кришки, накрити фольгою. За 10 хвилин до закінчення приготування, відкрити кришку (фольгу), щоб підрум'янилася скоринка.

Смачний сазан цілком

Приготування тушки в цілому вигляді виглядає ефектно. Якщо її ще й нафарширувати - вийде просто "супер". Для начинки можна вибрати гриби, овочі, рис.

• сазан - середній;
• сіль;
• гриби - 100 г;
• цибулина;
• перець;
• біле вино - 50 мл;
• сік лимона.

1. Почистити, видалити плавники, зябра, очі, вимити рибу. Посолити, присипати перцем, полити соком, білим вином і дати настоятися в маринаді.
2. Гриби вимити нарізати.
3. Лук очистити. Нашаткувати у вигляді півкілець.
4. У ємності для смаження пасерувати цибулю, додати гриби і смажити, поки не випарується рідина.
5. Форму змастити, покласти на дно тонкі шматочки лимона. Зверху покласти сазана. Черевце наповнити грибами з цибулею. Скріпити краю зубочистками.
6. Накрити кришкою або фольгою. Випікати при 180 ° C 30 хвилин.
7. За 10 хвилин до готовності кришку відкрити, полити маринадом, продовжити запікати.

Сазан цілком з лимоном в червоному вині

Спробуйте приготувати запеченого коропа з лимоном і червоним вином:

1. Після стандартної підготовки, зробити в тушці прорізи через кожні 3 см, покласти в них шматок вершкового масла і тонку часточку лимона.
2. На сковороді пасерувати цибулю, болгарський перець і помідори. В овочеву суміш додати червоне вино. Отриманим соусом поливати рибу під час запікання.
3. За цим рецептом потрібно запікати в відкритому вигляді, тому важливо періодично поливати її, щоб не пересохла.

Сазан шматочками в фользі

Таким способом можна запекти шматочки в одній фользі, а можна порційно. У будь-якому випадку вийде смачно.

• сазан - середній;
• сіль;
• морква;
• сік лимона;
• масло для змазування фольги;
• цибулина;
• помідор - пару штук;
• сметана;
• перець.

1. Почистити, вимити, розділити на шматочки рибу. Посолити, присипати перцем, полити соком лимона, дати промаринуватися до підготовки овочів.
2. Очистити цибулю, моркву. Нарізати, пасерувати. Додати порізані помідори. Смажити кілька хвилин.
3. Приготувати фольгу, змастивши маслом. Викласти сазана, зверху овочі, полити сметаною, загорнути кінці фольги.
4. Викласти в форму і запікати при 180 ° C півгодини.

Сазан з овочами і картоплею

Найпоширеніший гарнір до риби - це картопля. Його можна приготувати окремо, а можна запекти разом.

• сазан - середній;
• картопля - 1,2 кг;
• перець;
• масло рослинне - 50 мл;
• цибуля ріпчаста - пара штук;
• сік половини лимона;
• помідори - пара штук;
• сіль.

1. Почистити, вимити рибу. Порізати на порційні шматочки. Посолити, присипати перцем. Полити соком і дати промаринуватися.
2. Очистити, помити картоплю. Нарізати кільцями. Посолити, полити рослинним маслом і перемішати.
3. Лук очистити, нарізати у вигляді півкілець.
4. Ємність змастити, викласти шматочки риби, змастити маслом. Обкласти картоплею з цибулею.
5. Запікати при 180 ° C 40 хвилин.

Корисні поради

• Для річкової риби потрібно брати певні спеції. Є спеціальне трави, які посилюють смак, але при цьому нівелюють специфічний запах - аніс, материнка, майоран. Позбавлять від запаху твані - селера, цибуля, петрушка. Лавровий лист, м'ята, меліса, коріандр, чебрець, лимон додадуть особливий аромат. Тому рекомендують натирати тушку необхідними спеціями, а при запіканні класти всередину кілька кілець цибулі або лимона.
• Щоб луска не пристає до дна форми, під неї кладуть часточки лимона, тонкі кільця цибулі.
• У маринад додають біле вино або сою. Вийде смачно і незвично. Один і той же продукт, але смак стане іншим.
• Якщо сазан попався з ікрою, з неї можна зробити смачний пиріг. В ікру додають яйця (третина від обсягу ікри), борошно, солять, перчать, виливають у змащену форму і запікають.

Використовуючи поєднання смаків різних інгредієнтів, вийде приготувати незабутнє, святкове блюдо. Не зупиняйтеся на стандартних рецептах. Візьміть за основу класичний і зробіть його. Так і народжуються кулінарні шедеври.

Дивіться відео: Горбуша слабого посола своими руками. Приготовление слабосольной красной рыбы быстрым способом. (Листопад 2024).