Бефстроганов з яловичини і свинини - рецепти приготування з відео

Перш ніж розповісти, як приготувати бефстроганов з яловичини і свинини в домашніх умовах, познайомлю вас з історією появи цієї страви. З'явилося воно в XIX столітті, автор - граф Строганов.

Він готував страву з яловичини. У наш час вмілі кулінари використовують м'ясо індички і курки, оленину і лосятину. У кулінарних журналах зустрічаються рецепти бефстроганов з серця, морепродуктів, печінки.

Класичний рецепт з яловичини

Класичний бефстроганов готують з яловичини.

• яловичина 500 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• борошно 2 ст. л.
• сметана 3 ст. л.
• кріп 1 гілочка
• сіль, перець за смаком

• Промиваю яловичину, видаляю плівки і ріжу поперек волокон тоненькими шматочками. Відбиваю з обох сторін.
• Ріжу м'ясо на шматочки, розміром до 5 сантиметрів, солю, перчу і гарненько перемішую.
• Лук чищу і дрібно нарізаю. Потім обсмажую на олії до золотого кольору.
• Додаю до обсмаженої цибулі шматочки м'яса, добре перемішую і на великому вогні смажу 5 хвилин. Додаю борошно і знову перемішую.
• Додаю в бефстроганов сметану, ще раз перемішую, зменшуємо вогонь і тушу близько 15 хвилин. В кінці приготування посипаю подрібненим кропом.

Подаю на стіл з відвареною картоплею. У деяких випадках гарнір рисом або гречаною кашею. Скажу відразу, бефстроганов з яловичини прекрасно поєднується з будь-яким гарніром. Погодьтеся, нічого складного в рецепті немає, а результат сподобається будь-кому.

Рецепт бефстроганов з свинини

Готувати блюдо мене навчила мама. У приготуванні воно просте, а варіацій спецій і соусів безліч.

• вирізка - 500 г
• цибуля - 3 головки
• сметана - 4 ст. ложки
• сіль і перець

1. Свинину нарізаю невеликими шматочками і відбиваю з обох сторін. Після нарізаю тоненькими смужками.
2. М'ясо відправляю на сковороду і обсмажую на олії.
3. Лук очищаю, промиваю і нарізаю четвертинками.
4. Як тільки зайва рідина википить, а м'ясо підрум'яниться, додаю подрібнену цибулю.
5. Перемішую і обсмажую, поки цибуля не стане золотистим. Після додаю сіль і спеції.
6. Вливаю в сковорідку сметану. Перемішую, накриваю кришкою і тушу на середньому вогні приблизно 20 хвилин.

Я витримую м'ясо на плиті, поки соус не википить. Але, готування можна припиняти, навіть якщо соус не википів.

Готуємо бефстроганов в мультиварці

Сучасна кухня переповнена пристосуваннями, що облягають приготування їжі, і мультиварка одна з них.

Існує безліч рецептів страв з м'яса, які готують в мультиварці, і бефстроганов не виняток.

• яловичина - 800 г
• сметана - 2 ст. ложки
• помідор, цибуля - по 2 шт.
• борошно - 2 ст. ложки
• вода - 0.5 л
• лавровий лист, зелень, перець, спеції і сіль

1. Гарненько промиваю м'ясо, видаляю плівки і нарізаю смужками, завдовжки близько 7 сантиметрів.
2. Займаюся овочами. Лук нарізаю маленькими квадратиками, а помідори півкільцями.
3. Встановлюю режим випічки в мультиварці і обсмажую м'ясо з цибулею, періодично помішуючи, 15 хвилин. Після додаю борошно і смажу ще 5 хвилин.
4. У мультиварку додаю нарізаний помідор і витримую ще близько 7 хвилин.
5. Вливаю воду і сметану, солю, перчу і посипаю спеціями. Добре перемішую.
6. Встановлюю режим гасіння і залишаю готуватися одну годину. Перед завершенням готування додаю лавровий лист і зелень.

Бефстроганов в духовці

Кулінари готують бефстроганов на плиті. Але, це не означає, що блюдо можна приготувати в духовці, як гусака. У мене це виходить чудово.

• яловичина - 1 кг
• цибуля - 3 головки
• вершки - 2 склянки
• сир - 150 г
• лавровий лист, перець і сіль

1. М'ясо нарізаю шматочками поперек волокон і гарненько відбиваю. Кожен шматочок яловичини ріжу на смужки.
2. Обсмажую на олії 10 хвилин, додаю подрібнену цибулю і готую ще чверть години.
3. Вливаю вершки, додаю лавровий лист, солю і перчу. Зменшуємо вогонь, накриваю посуд кришкою і залишаю м'ясо гаситися 10 хвилин.
4. Викладаю бефстроганов в деко, посипаю тертим сиром і відправляю в духовку на 40 хвилин. Запікаю при температурі 200 градусів.

Рецепт бефстроганов в грибному соусі

Бефстроганов дуже смачна страва, а якщо в соус додати обсмажені гриби, краще гливи, він виходить ще смачніше.

• яловичина - 500 г
• цибуля - 2 головки
• свіжі гриби - 250 г
• сметана - 5 ст. ложок
• гірчиця - 2 ч. ложки
• сіль і перець

1. Свинину промиваю, розрізаю на невеликі шматочки і відбиваю молотком. Кожен шматочок ріжу на смужки.
2. Цибулю і гриби промиваю і дрібно нарізаю.
3. У сковороді розігріваю трохи рослинного масла, додаю цибулю і гриби, тушу 20 хвилин на маленькому вогні. Після додаю перець, сіль, гірчицю і перемішую.
4. В іншій сковороді розігріваю трохи масла і обсмажую м'ясо на сильному вогні 10 хвилин. Свинину солю і викладаю на тарілку. При цьому стежу, щоб масло добре скло.
5. Обсмажене м'ясо додаю до грибів з цибулею і заливаю сметаною.
6. Перемішую, накриваю посуд кришкою і тримаю на плиті ще близько 3 хвилин. Після знімаю бефстроганов з вогню. Перед подачею на стіл прикрашаю зеленню.

Моїй родині дуже подобається бефстроганов в грибному соусі. Тепер і ви порадуєте цим рецептом рідних. Подавати на стіл краще з макаронами.

Бефстроганов по-французьки

За допомогою цього рецепта ви легко приготуєте і подасте на стіл справжній кулінарний шедевр з Франції.

• яловичина - 1 кг
• свинина - 200 г
• теляча ніжка - 1 шт.
• світле пиво - 1 л
• свинячий жир - 2 ст. ложки
• цибуля - 1 головка
• морква - 4 шт.
• пряник - 100 г
• мигдаль - 1 ст. ложка
• родзинки - 2 ст. ложки
• сіль і перець

1. Яловичину нарізаю невеликими смужками, а свинину маленькими шматочками. Обсмажую на жирі 3 хвилини. Після додаю терту моркву і подрібнену цибулю. Смажу ще близько двох хвилин, періодично помішуючи.
2. Додаю телячу ніжку, солю, перчу і заливаю пивом.
3. Доводжу до кипіння, зменшую вогонь, закриваю кришкою і варю на слабкому вогні 4 години.
4. М'ясо викладаю на тарілку. У рідину, яка залишилася в посуді, всипав пропущений через тертку пряник, доводжу до кипіння і варю 10 хвилин.
5. У соус додаю імбир, мигдаль та родзинки, доводжу до кипіння і проварюю 2 хвилини.
6. На тарілку викладаю смажену картоплю, м'ясо і овочі. Зверху поливаю соусом.

Бефстроганов по-французьки їдять гарячим. Подавайте на стіл відразу після приготування. Смачного!

Наостанок зазначу, що блюдо з'явилося давно і з часом технологія приготування удосконалювалася. Зараз в наше розпорядження надійшли рецепти, в яких все ідеально збалансовано і чудово поєднується. Шістьма такими рецептами я і поділилася.

Дивіться відео: Бефстроганов bœuf Stroganoff, beef Stroganoff яловичина по строганівськи Рецепт Відео MP4 (Листопад 2024).