Чізкейк Нью-Йорк - класичний рецепт, в мультиварці, без випічки

Чізкейк - ніжний і приємний десерт з вершковим сиром, відомий у всьому світі. Класичний рецепт чізкейку Нью-Йорк - улюблені ласощі американців, традиційне блюдо, колись завезені з Старої Європи на новий континент.

Консистенція десерту залежить від технології приготування і використовуваних інгредієнтів. Варіюється від м'якого суфле до щільної запіканки. Розглянемо три варіанти приготування в домашніх умовах - в духовці, в мультиварці і сирої спосіб без запікання.

Традиційні інгредієнти для класичного рецепту: сир Філадельфія, цукор, яйця, вершки, свіжі фрукти (банан, персик) і ягоди (полуниця, чорниця, малина, ожина), печиво або солодкі крекери. Додатковими компонентами виступають ваніль і шоколад.

Особливості

Головний інгредієнт в сучасному північноамериканському чізкейк - вершковий сир, а не сир або домашній сирний сир. Найчастіше використовується Філадельфія. Це жирний сорт, приготований на вершках. Він не вимагає спеціальної витримки і спрощує технологію випікання.

Корисні поради перед приготуванням

Щоб на сирної основі випічки не з'явились тріщини, уникайте різкого перепаду температур після запікання. Не можна відразу витягувати чізкейк Нью-Йорк з духовки і відразу ж відправляти в холодильник для швидкого охолодження.
Здобне і крихке печиво - ідеальна основа для смачного домашнього десерту.
Для прикраси підходять свіжі фрукти, джеми, розтоплений молочний шоколад, кокосова стружка і т. Д.
Використання знежирених продуктів призведе до отримання занадто ламкого або гумового тортика, малоприємного на смак.
Чізкейк дуже калорійний, тому для збереження фігури їжте його в обмеженій кількості, або зовсім відмовтеся.
Суміш сиру та інших інгредієнтів не збивайте занадто довго і ретельно. Це призведе до насичення повітрям, що несприятливо позначиться на зовнішньому вигляді.
Щоб перевірити готовність після поступового охолодження до кімнатної температури, досить торкнутися центральній частині пальцем. Якщо поверхня "спружинила", тортик готовий.

Чізкейк Нью-Йорк - класичний рецепт в духовці

складовіПорції: - + 8

сир Філадельфія 1500 г
крекери 130 г
вершкове масло 80 г
цукор 500 г
сіль 5 г
пшеничне борошно 80 г
ванільний цукор 15 г
сметана 250 г
яйце куряче 5 шт

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 270 ккалБілки: 5.7 гЖири: 18.9 гВуглеводи: 21 гкроки2 год. 30 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

У кухонному комбайні подрібнюю крекери. Пересипаю в глибокий посуд.
Додаю вершкове масло (не все) кімнатної температури, 2 великі ложки цукрового піску і щіпку солі. Ретельно перемішую до однорідної маси.
Беру велику форму для запікання. Рясно промазують залишками вершкового масла бортики і дно.
Викладаю крекерной крихту. Рівномірно розподіляю по всій площі форми.
Обмотую посуд для запікання фольгою. Роблю 2-3 шари. Відправляю в холодильну камеру на 10-15 хвилин. Виконання такої нехитрої процедури запобігатиме потраплянню вологи при випіканні на водяній бані
У розігріту до 180 градусів духовку ставлю форму. Встановлюю таймер на 15 хвилин. Про готовність просигналізує поява рум'яно-золотистого кольору на крекерной коржі. Дістаю чізкейковую основу, залишаю на кухні на півгодини.
Переходжу до приготування сирного крему для чізкейку. Філадельфію викладаю в великий резервуар. Беру погружной блендер і акуратно збиваю 3-4 хвилини на малих обертах.
В іншому посуді перемішую ванільний цукор зі звичайним. Насипаю борошно.
Поступово ввожу суміш цукру з борошном до збитому сиру. Виконую процедуру акуратно, щоб домогтися однорідної маси.
Кладу сметану, додаю по черзі по одному яйцю. Постійно збиваю на невеликих оборотах. Отримую в результаті повітряно-кремову масу. Однорідну і без грудочок.
На остиглий корж переливаю кремову суміш. Ставлю форму для запікання на деко з налитим окропом. Гаряча вода повинна доходити в висоту до половини форми.
Ставлю випікатися. Температура - 180 градусів. Час приготування - 45 хвилин. Потім знижую температуру до 160 ° і готую додаткові півгодини.
Вимикаю духовку. Чізкейк Нью-Йорк не виймати, залишивши дверцята відкритими на 1 годину.
Після духовки залишаю ласощі на кухні (при кімнатній температурі) на 60-90 хвилин. Потім відправляю охолоджуватися в холодильник на 6-7 годин.

Смачного!

Рецепт без запікання від Гордона Рамзі

Щоб приготувати чізкейк Нью-Йорк за рецептом Гордона Рамзі без випічки знадобиться функціональний кухонний комбайн з гнучкою настроюванням швидкості роботи, кільце для оформлення та спеціальна паяльна лампа для кухарів.

Складові:

Вершковий сир - 400 г.
Вершкове масло - 75 г.
Цукрова пудра - 18 столових ложок.
Печиво - 8 штучок.
Чорниця - 200 г.
Полуниця - 100 г.
Вершки - 600 мл.
Ваніль - 1 стручок.
Лимон - половинка.
Лікер, свіжа м'ята - до смаку.

Як готувати:

За допомогою кухонного комбайна подрібнюю печиво.
Частина цукрової пудри (6 столових ложок) розтоплюю і карамелізіруется. Додаю 3 великі ложки рослинної олії. Щоб змішати інгредієнти на сковороді, акуратно струсіть її.
Відправляю на сковороду подрібнене печиво, перемішую. Викладаю суміш на тарілку, щоб охолола.
У велику каструлю кладу порізану полуницю, чорницю і 2 великі ложки цукру. Додаю лікер для особливого аромату (за бажанням).
Включаю плиту на середню температуру. Ретельно помішують і домагаюся розм'якшення ягід. Після перекладаю на окрему тарілку.
Переходжу до головного інгредієнта чизкейка - ніжному сирному крему. Сир кладу в велику чашку. Додаю розрізану ваніль. Насіння перемішую з цукровою пудрою (2-3 столові ложки) і відправляю в чашу. Збиваю з допомогою погружного блендера. Після отримання однорідної маси наливаю лимонний сік. Повторюю процедуру.
Цукор, що збиваю разом з вершками. Маса повинна стати пишною. Тільки потім перекладаю вершки до сиру. Ретельно перемішую.
Беру спеціальне кулінарне кільце. Кладу суміш з сиру і вершків. Зверху роблю красиву присипку з карамелізованою цукрової пудри з печивом.
Підігрівають кільце за допомогою кулінарної паяльної лампи. Акуратно виймаю.
Викладаю чізкейк на тарілку. Поруч кладу ягідний сироп, зверху - свіжу м'яту.

Відео від Гордона Рамзі

Швидкий і простий рецепт

Розглянемо класичний швидкий спосіб приготування ніжного сирного суфле з основою з печива на швидку руку. На відміну від фірмового рецепта Гордона Рамзі, цей чізкейк Нью-Йорк готується без кулінарної паяльної лампи.

Складові:

Сир Філадельфія - 600 м
Печиво - 200 г.
Вершкове масло - 100 г.
Яйця - 3 штуки.
Вершки - 150 мл.
Цукрова пудра - 150 г.
Ванільна есенція - 1 маленька ложка.

приготування:

Печиво подрібнюю в крихту, відправивши в кухонний комбайн. Додаю підтале рослинне масло. Перемішую суміш.
Беру форму для запікання. Викладаю подрібнене печиво на дно, роблю бортики. Відправляю в холодильник на 30 хвилин.
За цей час збиваю цукрову пудру з сиром. В отриману однорідну масу поступово вливаю вершки, яйця і ваніль. Збиваю все інгредієнти.
Сирно-вершкову масу викладаю в форму. Ставлю в холодильну камеру на 4 години (краще на ніч) для застигання.

ПОРАДА! При подачі прикрасьте чізкейк зверху свіжою порізаної полуницею і гілочкою м'яти.

Як готувати чізкейк Нью-Йорк в мультиварці

У рецепті приготування в мультиварці замість сиру Філадельфія використовується сир, дешевший і не менш смачний продукт. Десерт нагадує більше сирну запіканку, ніж класичний чізкейк Нью-Йорк.

Складові:

Сир - 300 г.
Цукор - 150 г.
Цукрове печиво - 300 г.
Вершкове масло - 100 г.
Сметана - 300 г.
Цедра одного лимона.
Ванільний цукор - 1 пакет.
Яйця - 3 штучки.

приготування:

Беру улюблене печиво і подрібнюю. Використовую кухонний молоточок. Щоб крихти не розлітаються, попередньо складаю кондитерський виріб в щільний пакет.
Розтоплюю вершкове масло. Для прискорення процесу використовую водяну баню. Перекладаю в суміш з крихти. Перемішую.
З паперу для випічки вирізаю гурток для дна мультиварки. Відрізаю широку смужку. Промаслюється і закриваю стінки мультиварки по периметру.
Щільно укладаю печиво на дно кухонного приладу, щоб чізкейк мав щільну основу і не розтікся.
Збиваю яйця. Додаю до цукрового піску і сиру. Після викладаю цедру, ванільний цукор і сметану. Для прискорення процесу можна застосувати комбайн. Я користуюся звичайним віночком.
Ретельно переміщених масу викладаю до основи з печива.
Встановлюю режим "Випічка". Час приготування - 50-70 хвилин в залежності від моделі та потужності мультиварки. Після завершення готування залишаю ніжний чізкейк в резервуарі кухонного приладу для охолодження до кімнатної температури, потім переставляю в холодильник на 10-12 годин.
Завдяки добре промасленим папером випічка дістанеться легко. Перевертаю на тверду основу за допомогою другої тарілки.

ПОРАДА! Якщо сирний десерт підвівся, акуратно скористайтеся ножем.

Подаю на стіл, прикрасивши зверху шоколадною крихтою. Це недорогий і смачний спосіб приготування без духовки.

Калорійність

Середня енергетична цінність чизкейка

становить 250-350 кілокалорій на 100 грам

. Десерт виходить дуже поживним за рахунок жирного сиру, вершків, вершкового масла, печива.

У чізкейк Нью-Йорк міститься чимала кількість цукру, тому не варто зловживати ласощами, незважаючи на неймовірні смакові якості. Харчуйтеся помірно і будьте здорові!