Салат олів'є класичний з ковбасою - рецепти з фото і відео

Олів'є - популярний в Росії салат, який вважається по праву народним. Рецепт класичного салату олів'є з ковбасою придумав легендарний французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є, який тримає власний ресторан - "Ермітаж" в Росії в другій половині XIX століття.

У первісному вигляді салат олів'є був вишукане страву з дорогих інгредієнтів (наприклад, чорної ікри) з секретної соусної заправкою від шеф-кухаря, що додає оригінальний і неповторний смак.

Сучасний класичний олів'є готується з овочів (моркви, картоплі, огірків, консервованого горошку і ін.), Яєць, основного м'ясного інгредієнта (яловичини, курки, ковбаси) з додаванням соусної заправки (майонезу та сметани) і спецій. Приготувати олів'є в домашніх умовах для новорічного столу - правильне рішення кожної господині.

За кордоном блюдо відомо під назвами "Гусарський салат" і "Російський салат". У Росії багато господинь називають олів'є звичайним зимовим салатом.

Скільки калорій в олів'є

Енергетична цінність салату залежить від жирності заправки (сметани або майонезу) і виду м'яса (м'ясного виробу).

Олів'є з додаванням ковбаси і майонезу "Провансаль" стандартної жирності 190-200 ккал на 100 г продукту.
Олів'є з використанням курячого філе і легкого майонезу близько 130-150 ккал на 100 г.
Олів'є рибою (філе горбуші) і майонезом середньої жирності приблизно 150-170 ккал на 100 г.

Салат олів'є класичний з ковбасою - покроковий рецепт

складовіПорції: - + 8

ковбаса варена 500 г
яйце 6 шт
картопля 6 шт
зітхання 3 шт
огірок 2 шт
цибуля ріпчаста 1 шт
зелений горошок 250 г
корнішони 6 шт
сіль 10 г

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 198 ккалБілки: 5.4 гЖири: 16.7 гВуглеводи: 7 гкроки30 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU

Відварюю овочі для олів'є. Залишаю охолоджуватися до кімнатної температури.
З варених яєць видаляю шкаралупу. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Яйця кришу на тонкі частинки. Решта ріжу на кубики.
Змішую в глибокому блюді.
Додаю сіль за смаком. Заправляю майонезом. Акуратно перемішую. Необхідно, щоб майонез і сіль рівномірно розподілилися по салату.

Смачного!

Класичний олів'є - французький рецепт

Салат Олів'є по-французьки з телячим мовою і перепелиними яйцями складається з великої кількості інгредієнтів. Заправляється смачним соусом, зверху додається делікатесна чорна ікра. Салат, приготований за "канонічного" рецептом, стане справжньою окрасою новорічного столу.

Складові:

Основні

Рябчик - 3 штучки,
Перепелині яйця - 6 штучок,
Мариновані огірки (корнішони) - 200 г,
Листовий салат - 200 г,
Картопля - 4 бульби,
Паюсна чорна ікра - 100 г,
Раки - 30 штук (невеликих),
Свіжі огірки - 2 штучки,
Телячий язик - 1 штука,
Каперси - 100 г.

для заправки

Гостра гірчиця - 1 чайна ложка,
Оливкова олія - 6 столових ложок,
Винний оцет (білий) - 1 велика ложка,
Яєчний жовток - 2 штуки,
Сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок - за смаком.

Як готувати

Рябчики. Ретельно мою тушки рябчиків. Потрошити.
Тушки перекладаю в глибоку каструлю. У воду додаю цибулину, солю. Варю на середньому вогні 90-100 хвилин.
Мова. Промиваю телячий язик. Ставлю варитися в іншій каструлі зі спеціями, морквою і голівкою лука.
Дістаю зварений мову і дичину. Залишаю охолоджуватися.
З рябчиків прибираю шкіру, видаляю кістки. Для салату відокремлюю філейну частину. Акуратно нарізаю.
Телячий язик ріжу на частини середнього розміру.
Раки. Відварюю раків, залишаю остигати. Як охолонуть, відділяю м'ясо і ріжу для олів'є.
Овочі. Ставлю варитися в окремих каструльках 4 яйця і картоплю. Зварений і охолоджений картопля чищу. З яєць видаляю шкаралупу. Картоплю ріжу на кубики, шаткую перепелині яйця.
Беру глибоку салатницю. Дно викладаю з первинних на шматочки салатних листочків.
Мою свіжі огірочки. Видаляю шкірку. Ріжу на частини середнього розміру. Каперси і мариновані огірки подрібнюю. Викладаю в салатницю разом з покришеними свіжими огірочками.
Нарізаю інші інгредієнти. Перекладаю в салатницю і відставляю блюдо в сторону.
Заправка. Готую заправку для додання салату пікантності і особливого смаку. Збиваю за допомогою віночка суміш з жовтків від двох перепелиних яєць з гострою домашньої гірчицею і сіллю.
Порційно додаю в однорідну суміш оливкову олію. Вливаю до загустіння маси.
У практично готовий майонезно-яєчний соус висипаю часниковий порошок, наливаю винний оцет, кладу мелений чорний перець.
Ретельно перемішую. Заправляю салат.
Для оздоблення зробіть гарне обрамлення з чорної ікри по краях тарілки, додайте одну ложку в верхній частині салату. Якщо чорної ікри немає, замініть її червоною ікрою з горбуші.

Рецепт на Новий рік

Складові:

Яловичина - 600 г,
Морква - 4 штучки,
Картопля - 4 штуки,
Мариновані огірки - 8 штук,
Зелений горошок - 80 г,
Курячі яйця - 6 штук,
Майонез - 100 г,
Петрушка - 1 гілочка,
Сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.

приготування:

Яловичину промиваю кілька разів під проточною водою. Обсушую за допомогою кухонних паперових рушників. Відрізаю жилки і видимі частинки жиру.
Наливаю воду. Солю і ставлю на плиту. Час приготування - 60 хвилин в киплячій воді. Дістаю яловичину, перекладаю на тарілку, чекаю, поки охолоне.
Моркву і картоплю мою. Відварюю в шкірці. Для приготування овочів використовую пароварку. Час готування - 35 хвилин. Дістаю з резервуара для приготування. Чищу після охолодження і нарізаю на кубики.
Відкриваю банку з консервованим горошком. Рідина зливаю. Якщо вона мутна і Слизкая, сміливо обполіскую горошок проточною водою.
Відварюю яйця круто. Очищаю від шкаралупи після приміщення в холодну воду.
Дістаю велике блюдо. Додаю порізані інгредієнти для салату. Остигнула яловичину ріжу на акуратні брусочки. Кладу в олів'є. Висипаю горошок.
В якості заправки використовую класичний майонез. Я вважаю за краще легкий, з низьким вмістом жиру. Солю і перчу за смаком.
Ретельно перемішую всі інгредієнти. Надаю салату олів'є на Новий рік кулінарну форму. Утрамбовують. Прикрашаю зверху гілочками петрушки.

Відео приготування

Простий рецепт з вареною ковбасою і свіжим огірком

Складові:

Варена ковбаса - 250 г,
Куряче яйце - 4 штуки,
Картопля - 4 штучки,
Зелений горошок (консервований) - 1 банка,
Огірок свіжий - 4 штуки середнього розміру,
Сіль, перець, майонез - до смаку.

приготування:

Відварюю картоплю. Для прискорення процесу ріжу овоч на 3 частини. Для визначення готовності картоплі протикаю виделкою. Зливаю воду, залишаю охолоджуватися.
У компактній за розмірами каструльці відварюю яйця. Хвилин 7-9 в киплячій воді.
Остиглий картопля ріжу на кубики. Крошу варені яйця, свіжі огірки, варену ковбасу.
Перекладаю подрібнені інгредієнти в глибоку тарілку або велику каструлю.
Відкриваю зелений горошок. Зливаю воду. Пересипаю вміст банки в салат.
Зберігаю олів'є без майонезу і солі. Заправляю і солю салат перед подачею на стіл. Для смаку додатково додаю мелений чорний перець.

Смачного!

Готуємо олів'є з ковбасою і кукурудзою

Складові:

Ковбаса - 200 г,
Консервована кукурудза - 1 банка,
Картопля - 5 штук,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Яйце (куряче) - 4 штуки,
Морква - 1 штучка середнього розміру,
Свіжий огірок - 2 штуки,
Кріп - 8 гілочок,
Сіль, майонез, сметана - на смак.

приготування:

Відварюю яйця, картоплю і моркву. Яйця готую в окремому посуді, заливши холодною водою і довівши до кипіння. Варю круто, 7-9 хвилин. Дістаю і перекладаю в тарілку з холодною водою. В іншому посуді відварюю овочі до готовності. Спочатку "дійде" морква, потім - картопля.
Поки відварені овочі остигають, чищу і дрібно нарізаю цибулю. Висипаю у велику миску, акуратно проминають руками для виділення соку, як для шашликового маринаду. Рівномірно розподіляю по дну миски.
Яйця ріжу на маленькі кубики або натираю на тертці. Насипаю другим шаром.
Варену моркву ріжу аналогічним чином. Висипаю зверху дрібно покришений яйця. Наступний шар - картопляний.
Промиваю гілочки кропу. Дрібно шаткую зелень. Пересипаю в миску. Далі ріжу огірки і ковбасу. Додаю в зимовий салат олів'є з ковбасою і кукурудзою.
Кладу кукурудзу, попередньо злив рідина з банки.
Якщо салат готується на вечір, прибираю блюдо в холодильник, що не заправляючи майонезом і не перемішуючи шари.
Перед подачею на стіл солю, роблю заправку з майонезу та сметани. Ретельно перемішую.

Олів'є готово!

Як зробити олів'є з копченою ковбасою

Щоб овочі швидше і легше очищалися, залийте їх холодною водою після варіння. Залиште на 7-10 хвилин, а потім чистите.

Складові:

Сервелат - 150 г,
Куряче яйце - 3 штуки,
Картопля - 3 бульби,
Морква - 4 штучки малого розміру,
Консервований горошок - 1 банка,
Ріпчасту цибулю - 1 штука,
Майонез - 3 великі ложки.

приготування:

Для приготування салату відварюю овочі, морквини беру 4 штучки.
Ріжу картоплю, моркву, копчену ковбасу на кубики. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Варені яйця натираю на тертці.
Зливаю рідину з банки з горошком. Перекладаю в сито. Промиваю під проточною водою.
Дістаю красивий салатник. Перекладаю подрібнені компоненти. Солю і перчу олів'є, за бажанням додайте свіжої зелені і улюблених домашніх спецій. Заправляю майонезом. Перемішую.
Подаю на стіл.

Як приготувати салат олів'є з куркою

Щоб перевірити готовність овочів, легенько проткніть їх зубочисткою. При легкому проколюванні дістаньте овочі з мультиварки. Покладіть в тарілку і залиште остигати.

Складові:

Куряча грудка - 1 штука,
Морква - 2 штучки,
Картопля - 6 бульб,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Зелений горошок - 200 г,
Огірок - 2 штуки,
Рослинна олія - 2 великі ложки (для обсмажування),
Соєвий соус - 2 столові ложки,
Сіль, перець, карі, майонез, кріп - за смаком.

приготування:

Для швидкого приготування овочів використовую мультиварку. Кладу картопля і морква в верхню чашу, включаю програму приготування "На пару" і встановлюю таймер на 25 хвилин.
Яйця готую на плиті. Варю круто. Не переварити, інакше на жовтку з'явиться неапетитний наліт сіруватого відтінку. Після варіння опускаю яйця в холодну воду на 5-10 хвилин. Це спростить подальшу очистку.
Ретельно мою курячу грудку. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Нарізаю на кубики середнього розміру. Солю, додаю спеції (я беру каррі) і соєвий соус. Розміщую шматочки курки на сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом.
Смажу на вогні вище середнього. Помішую шматочки курячої грудки, щоб м'ясо не пригоріло.

Про готовність курки просигналізує освіту рум'яної скоринки.

Перекладаю м'ясо в глибоку миску. Залишаю чекати свого часу.
Для салату олів'є беру заморожений свіжий горошок, а не консервований. Розігріваю на сковорідці або в мікрохвильовій печі до м'якості.
Остигнули овочі, приготовані в мультиварці, очищаю від шкірки. Лук чищу від лушпиння. Нарізаю на маленькі частини.

Якщо цибуля має сильно виражений Ядрена смак, наріжте овоч, а потім обдайте окропом для пом'якшення.

Яйця натираю на тертці або ріжу на кубики. З кропу видаляю жорсткий стебло і грубі гілочки. Дрібно шаткую залишилися м'які частини.
З'єдную всі інгредієнти в одній страві.
Заправляю майонезом, додаю сіль. Для більш вираженого смаку використовую чорний мелений перець. Перемішую салат, щоб заправка і спеції рівномірно розподілилися по страві.

Відео рецепт

Готово!

Справжній олів'є з куркою і яблуком

Складові:

Куряча грудка - 700 г,
Картопля - 3 штуки,
Яйце куряче - 3 штучки,
Морква - 2 штуки малого розміру,
Свіжий огірок - 1 штучка,
Солоний огірок - 1 штучка,
Зелений горошок (консервований) - 1 банка,
Яблуко - 1 штучка,
Майонез - 150 г,
Петрушка, кріп, зелена цибуля - за смаком,
Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Мою грудку. Ставлю варитися в каструлі. Аналогічно поступаю з картоплею, морквою і яйцями. Морква і картопля відварюю в мундирі. Яйця готую круто. Варю 5-8 хвилин після закипання.
Дістаю інгредієнти. Залишаю охолоджуватися. Чищу.
На великій дерев'яній дошці обробляють курячу грудку. Ріжу м'ясо для салату на шматочки середніх розмірів.
Картоплю і моркву кришу на маленькі кубики. Порізані складові олів'є перекладаю в глибоку салатницю.
Яйця очищаю від шкаралупи. Укладають на кухонну дошку. Дрібно шаткую.
Ріжу свіжий і солоний огірки.
Дрібно-дрібно нарізаю кріп, петрушку і зелену цибулю.
Змішую все в великій салатниці. Додаю промитий консервований горошок (воду з банки зливаю). Надаю особливого смаку салату олів'є за рахунок дрібно порізаного свіжого яблука.
Солю, додаю майонез, перчу. Ще раз перемішую. Справжній олів'є з куркою і яблуком готовий!

Смачний олів'є з куркою і грибами

Складові:

Стегенця курячі - 2 штучки,
Свіжі печериці - 400 г,
Картопля - 2 бульби,
Яйце - 4 штучки,
Свіжий огірок - 2 штучки,
Свіжовичавлений лимонний сік - 2 столові ложки,
Біла цибулина - 1 головка,
Петрушка - 6 гілочок,
Оливкова олія - 1 столова ложка (для обсмажування),
Суміш "Прованські трави", перець, сіль - за смаком.

Для соусної заправки

Майонез "Провансаль" - 2 столові ложки,
Йогурт без добавок - 1 велика ложка,
Маслини - 2 столові ложки,
Чорний мелений перець - за смаком.

приготування:

У підсоленій воді відварюю м'ясо. В іншій каструлі варю моркву і картоплю. Яйця готую в невеликому посуді. Варю 5-8 хвилин в киплячій воді.
Білу цибулину ріжу на тоненькі півкільця і ще раз навпіл. Перекладаю в блюдо. Додаю свіжовичавлений лимонний сік. Мариную 30 хвилин, прикривши кришкою і прибравши в холодильник.
Печериці ріжу на маленькі частинки. Викладаю на розпечену сковорідку з рослинним маслом. Обсмажую 5-6 хвилин на сильному вогні. Помішую, не допускаючи пригорання. В кінці приготування солю. Викладаю в тарілку, щоб охололи.
Зварені і остиглі овочі чищу і нарізаю на кубики. Намагаюся різати на частинки однакового розміру.
Свіжу зелень кришу дуже дрібно.
Змішую в красивій салатниці. Лучок акуратно проціджую від зайвого лимонного соку. Заправляю салат соусної заправкою з декількох компонентів (вказано в рецепті).
Подаю салат на стіл. Смачне олів'є з грибами і куркою рекомендую з'їсти протягом 24 годин.

Смачного!

Як готувати салат олів'є з м'ясом індички

Складові:

М'ясо індички - 400 г,
Картопля - 3 штуки середнього розміру,
Морква - 1 штучка,
Яйця - 3 штучки,
Свіжий огірок - 2 штуки,
Консервований горошок - 200 г,
Консервовані каперси - 80 г,
Майонез - 250 г,
Лавровий лист - 2 штучки (для варіння індички),
Сіль, перець горошком, майонез - до смаку.

приготування:

Для приготування салату олів'є з м'ясом індички окремо відварюю овочі. Готую м'ясо індички в мультиварці з лавровим листом і горошками чорного перцю.
Виловлюють компоненти майбутнього олів'є. Залишаю охолоджуватися.
Коли все охолоне, приступаю до нарізування. Овочі та яйця ріжу на кубики середнього розміру, індичку - на невеликі шматочки. Перекладаю в салатницю.
Відкриваю горошок і каперси. Зливаю рідину з банок. Промиваю продукти під проточною водою.
Гарненько перемішую. Солю і перчу. Заправляю майонезом. Подаю смачний салат олів'є на стіл, прикрасивши зверху дрібно-дрібно порізаним свіжим зеленою цибулею.

Оригінальний рецепт по-царськи з рябчиками і чорною ікрою

Складові:

Філе рябчиків - 400 г,
Телячий язик - 100 г,
Чорна ікра - 100 г,
Консервований краб - 100 г,
Листовий салат - 200 г,
Солоний огірок - 2 штучки,
Свіжий огірок - 2 штуки,
Оливки - 20 г,
Каперси - 100 г,
Яйця - 5 штучок,
Лук - половина цибулини,
Домашній майонез, ялівцеві ягоди - за смаком.

Для соусної заправки

Оливкова олія - 2 склянки,
Жовтки - 2 штуки,
Гірчиця, оцет, чебрець, розмарин - за смаком.

приготування:

Мова акуратно очищаю від жив і плівок, промиваю під проточною водою і відварюю 120-150 хвилин.
За 30 хвилин до завершення приготування кладу в відвар ялівцеві ягоди, половинку цибулини. Насипаю сіль. Акуратно видаляю шкірку з відвареного язика. Ріжу на частини середнього розміру.
Готую заправку для салату. Оливкова олія змішую з жовтками. Кладу гірчицю. Наливаю оцет. Для пікантності додаю чебрець і розмарин.
Відварюю яйця круто. Заливаю холодною водою, щоб швидше очистити від шкаралупи. Ріжу на четвертинки.
Переходжу до м'яса рябчиків. Тушу на сковорідці, додавши стакан води і улюблені спеції. Вогонь - вище середнього. Перекладаю в тарілку.
Поки птах остигає, нарізаю крабове філе й огірки. Викладаю в велике і красиве блюдо з попередньо викладеним дном з первинних на частини листя салату. Додаю каперси.
Відділяю м'ясо від кісток, нарізаю. Перекладаю в салат, додаю майонез.
У центральній частині формую основу олів'є. Навколо роблю красиве оформлення з четвертинок яєць і маслин. На яйця наливаю приготовлену Соусна заправку. Зверху роблю акуратну шапочку з чорної ікри.

Гарний, смачний і найоригінальніший олів'є готовий!

Як робити олів'є з рибою

Складові:

Філе білої риби - 600 г,
Свіжі огірки - 2 штучки,
Картопля - 4 коренеплоду середнього розміру,
Морква - 2 штуки,
Зелена цибуля - 1 пучок,
Яйця - 5 штук,
Консервований горошок - 1 банка,
Майонез - 150 г,
Сметана 15-відсоткової жирності - 100 г,
Мелений перець (чорний), сіль - за смаком.

приготування:

Відварюю філейну частину білої риби (будь-який, яку знайдете під рукою). Після охолодження ріжу на дрібні частинки.
Варю картоплю і моркву "в мундирі". Чищу від шкірки, нарізаю на кубики.
Яйця варю круто. Зливаю окріп. Наливаю холодну воду. Чищу від шкаралупи і натираю на тертці з фракцією.
Свіжі огірочки промиваю під проточною водою. Обсушую, видаляю шкірку і ріжу на кубики.
Дрібно кришу зелену цибулю.
Відкриваю банку з горошком. Забираю маринад і промиваю в теплій воді.
Викладаю порізані інгредієнти і горошок в салатницю.
Заправляю сумішшю з майонезу і сметани. Додаю сіль і чорний мелений перець. Перемішую. Олів'є з рибою готовий.

Історія олів'є

Салат Олів'є - оригінальне блюдо, придумане Люсьеном Олів'є, вмілим французьким шеф-кухарем і головним керівником московського ресторану паризької кухні під назвою "Ермітаж". Часом створення салату олів'є вважаються 50-60-ті роки XIX століття.

Талановитий француз ревно зберігав секрети приготування страви, незважаючи на популярність і доступність інгредієнтів. Олів'є дивував гостей вишуканим і неповторним смаком салату завдяки спеціальному соусу, який готував за закритими дверима в таємниці від усіх.

Зараз, дорогі господині, "двері відкриті". Ви можете приготувати неймовірне смачне блюдо як за традиційними рецептами XIX століття, так і слідуючи сучасним радам і варіантів приготування, використовуючи різні інгредієнти і соусні заправки, ароматні спеції і приправи.

Кулінарних успіхів!