Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі з фото і відео

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі - кулінарне творіння народів західної частини Закавказзя, частина їх повсякденного раціону. Під непоказним виглядом фасолевой юшки з нехитрої технологією приготування ховається вишукане і поживну страву з великою кількістю спецій і прянощів.

Лобіо - важлива частина вірменської, азербайджанської та грузинської кухонь. Його готують часто і всюди, кожна господиня має своє бачення страви, секрет приготування квасолі і набір приправ для створення неповторного смаку.

Корисні поради перед приготуванням

Вірна ознака готовності бобових - розірвана шкірка. Стандартне співвідношення води / продукту при варінні - 2: 1.
При приготуванні лобіо рекомендується трохи приминати боби. Не застосовуйте додаткові зусилля, інакше отримаєте квасоляну кашу по консистенції, що нагадує крем.
Стару квасоля обов'язково замочуйте на ніч. Мінімальний час для розм'якшення - 4 години, оптимальне - половина доби.
Не рекомендується змішувати кілька сортів квасолі при готуванні. Мікс з бобових негативно позначиться на шлунку, так як правильно приготувати страву з декількох різновидів бобів дуже складно. Кожен вид вимагає певний час для замочування і різну теплову обробку.
Будьте помірковані при використанні приправ, запашних трав, гострих спецій. Намагайтеся зробити акцент на кількох інгредієнтах, а не змішуйте все підряд.

Розглянемо кілька рецептів лобіо з червоної квасолі.

Класичний грузинський рецепт лобіо з червоної квасолі

складовіПорції: - + 4

квасоля 250 г
цибуля ріпчаста 1 шт
горіх волоський 100 г
часник 3 зуб.
сік томатний 200 г
оцет яблучний 1 ч. л.
масло рослинне 2 ст. л.
перець гострий 1 шт
сіль, перець за смаком
зелень для прикраси

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 89 ккалБілки: 3.5 гЖири: 5.9 гВуглеводи: 5.8 гкроки1 годину. 10 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=UNwUGj2eOzM

Перебираю червону квасолю. Промиваю у воді кілька разів. Замочую на ніч, щоб розбухла.
Зливаю воду, ще раз ретельно промиваю. Ставлю на плиту варитися на 50 хвилин. Заважаю при варінні.
Очищаю цибулю, нарізаю кільцями і відправляю на сковорідку. Обсмажую на олії.
Часник чищу, подрібнюю в пресі. Акуратно нарізаю волоський горіх. Перемішую.
На сковорідку з лушпиння обжаркой скидаю часниково-горіхову суміш, викладаю квасоля. Ставлю на слабкий вогонь. Додаю томатний сік, трохи меленого чорного перцю, сіль. Для особливого смаку лобіо з острінкой додаю стручок перцю. Перемішую і тушу не менше 10 хвилин.
Знімаю сковорідку з плити, перекладаю в красиву тарілку великого розміру, прикрашаю зеленню.

Блюдо подаю на стіл в гарячому вигляді. Доповнюю нарізаними скибочками сиру і кукурудзяної коржем.

Класичний рецепт з куркою

Складові:

Курка - 300 г,
Ріпчасту цибулю - 1 штучка,
Червона квасоля - 300 г,
Волоський горіх - 100 г,
Вода - 3 склянки,
Помідори - 3 штучки,
Червоний перець, сіль - за смаком,
Рослинна олія - 1 столова ложка,
Базилік, гвоздика, коріандр - за смаком.

Як готувати:

Бобові замочую в холодній воді, попередньо помивши. Залишаю на 8 годин.
Зливаю воду, перекладаю в каструлю і наливаю нову. Варю до готовності 1,5 години. Паралельно ставлю варитися курку в іншому посуді. Час приготування залежить від частини, яку ви взяли. Для менш калорійного блюда рекомендую брати грудку або філе, як для бульйону.
Відварну курку викладаю в тарілку. Чекаю, поки охолоне. Нарізаю на шматочки. Квасоля знімаю з вогню. Перекладаю в друшляк і відкладаю в сторону.
Готую обсмажування. Починаю з цибульки, порізаного кільцями. Додаю томати, розрізані на маленькі кубики. Тушу на середньому вогні. Пам'ятаю помішувати. Потім додаю покришений зелень і подрібнені волоські горіхи.
До пассировку перекладаю відварну курку і приготовлену квасоля. Тушу 5-10 хвилин на слабкому вогні. Додаю сіль і перець за смаком.

Класичний рецепт в мультиварці

Складові:

Червона квасоля - 2 столові ложки,
Аджика (томатна паста) - 1 маленька ложка,
Часник - 2 зубчики,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Фруктовий оцет - 1 маленька ложка,
Вершкове масло - 1,5 столові ложки,
Рослинна олія - 1 велика ложка,
Хмелі-сунелі - 1 маленька ложка,
Подрібнений волоський горіх - 2 столові ложки,
Кріп, шафран, базилік, кінза - за смаком.

приготування:

Перебираю бобові, замочую на 6 годин перед приготуванням. Зливаю воду, переміщаю в резервуар мультиварки. Наливаю свіжої води, щоб квасоля повністю приховало.
Якщо є спеціальний режим "Боби" в мультиварці, встановіть таймер на 60-80 хвилин, в залежності від рекомендацій виробника. Я користуюся стандартною програмою "Гасіння" через брак спеціальної. Час приготування - 70 хвилин.
Перевіряю квасоля на готовність. Бобові повинні гарненько розбухнути і розм'якнути, але зберегти природну форму, не перетворившись на однорідну кашку.
Чищу часник і цибулю. Дрібно нарізаю овочі. Кидаю до майже готовим бобам, за 10-15 хвилин до закінчення програми. Додаю аджику.
Вливаю маленьку ложечку фруктового оцту, відправляю в мультиварку рослинне і вершкове масло. Волоські горіхи додаю за бажанням. Головне - попередньо подрібнити.
Солю і перчу, перемішую і продовжую гасити.
Коли мультиварка завершить роботу і програма вимкнеться, додаю спеції (чорний і червоний перець), хмелі-сунелі і свіжу зелень. Перемішую. Даю настоятися 5 хвилин.

Відео рецепт

Подаю на стіл, переклавши в глибоке блюдо. Смачного!

Готуємо лобіо з баклажаном

Складові:

Консервована квасоля - 400 г,
Баклажани - 400 г,
Часник - 3 штучки,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Петрушка - 1 пучок,
Сіль, мелений чорний перець - за смаком.

приготування:

Позбавляють баклажани від гіркоти простим способом. Розрізаю на скибочки, посипаю крупнозернистою сіллю. Залишаю на 15-20 хвилин. На поверхні шматочків виступлять крапельки. Промиваю овочі під проточною водою. Витираю рушником. От і все!
Для економії часу використовую консервовані боби. Зливаю рідину з банки на сковорідку і починаю гасити лук. Додаю порізаний баклажан. Обсмажую овоч до легкого коричневого відтінку. Досить 10 хвилин.
Скидаю квасолю разом з рідиною, що залишилася на сковорідку. Додаю сіль і перець. Перемішую. Готую на середньому вогні протягом 10 хвилин.
Часник подрібнюю за допомогою спеціальної давилки. В кінці додаю свіжу дрібно покришений зелень. Тушу 2 хвилини.

Запрошую домочадців до столу. Лобіо подаю в гарячому вигляді.

Як приготувати лобіо з м'ясом і горіхами

Складові:

Квасоля - 250 г,
Свинина - 400 г,
Томатна паста - 3 великі ложки,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Лаврушка - 3 штучки,
Олія - 3 столові ложки,
Гірчиця - 1 чайна ложечка,
Подрібнений волоський горіх - 1 велика ложка.

приготування:

Промиваю боби, заливаю холодною водою. Відмочую в скляному посуді 6 годин. За час замочування рекомендую кілька разів змінити воду.
Перекладаю квасоля в каструлю. Наливаю свіжу воду. Варю при відкритій кришці 80-100 хвилин. Орієнтуюся на м'якість бобових.
Ретельно мою свинину, обсушую за допомогою рушники. Позбавляються від прожилок і акуратно нарізаю на невеликі шматочки.
Розігріваю сковорідку, наливаю масло. Викладаю свинину. Включаю велику потужність і обсмажую до утворення рум'яної скоринки.
На іншій сковорідці готую пассировку з лука. Ретельно заважаю, намагаюся підсмажити до золотистого кольору.
Скидаю обсмажений цибулька до м'яса. Додаю боби, гірчицю, спеції і томатну пасту. Можна покласти пряних і ароматних трав.
Ставлю вогонь на мінімальний, наливаю трохи води і мучуся на сковорідці від 20 до 40 хвилин.

Відео приготування

Блюдо вийде дуже ситним, особливо зі свинини. Подавайте в теплому (бажано - гарячому) вигляді в якості самостійної страви. Наріжте для легкого доповнення та прикраси свіжих овочів.

Рецепт лобіо по-грузинськи з прянощами і спеціями

Складові:

Квасоля - 500 г,
Лук - 3 штучки,
Олія - 3 столові ложки,
Яблучний оцет - 3 великі ложки,
Волоський горіх (подрібнений) - 4 столові ложки,
Томатна паста - 2 маленькі ложки,
Часник - 4 зубчики,
Сіль за смаком.

Прянощі І ТРАВИ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

Орегано - 25 г,
Петрушка - 25 г,
Селера - 25 г,
Базилік - 25 г,
Кріп - 25 г,
Паприка - 5 г,
Коріандр - 5 г,
Кориця - 5 м

приготування:

Перебираю квасоля. Мою кілька разів. Залишаю в чашці з водою на 6 годин. При замочуванні рекомендую міняти воду, а після знову перебрати боби.
Промиваю ще раз. Перекладаю в каструлю і наливаю воду. Варю на середньому вогні 90 хвилин.
Чищу і дрібно кришу головки цибулі. Для пасерування вистачить 3 штучок. Підрум'янюємо на сковорідці з рослинним маслом. Відправляю до цибулі квасоля. Перемішую.
Проварюю оцет 2 хвилини з прянощами і травами. Дрібно нарізаю часник (якщо відсутній спеціальний прес), перемішую з подрібненим волоським горіхом. Додаю суміш до оцту з травами.
Перекладаю цибулю з бобовими у велику каструлю, кладу томатну пасту, заливаю 150 г окропу. Встановлюю середній вогонь. Перемішую.
Через дві хвилини кладу оцтову суміш з прянощами, часником і горіхом. Ретельно заважаю. Включаю вогонь на мінімальний. Залишаю на 3-5 хвилин. Потім відключаю плиту і даю страві настоятися не менше 10 хвилин.

Як зробити лобіо з червоної консервованої квасолі

Експрес-рецепт для любителів лобіо. Завдяки використанню консервованого продукту ми скоротимо час приготування до 30 хвилин. Ніяких замочування і багаторазових промивань квасолі!

Складові:

Квасоля консервована - 900 г (2 банки),
Томатна паста - 2 великі ложки,
Цибулина - 2 штуки,
Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка,
Рослинна олія - 6 столових ложок,
Винний оцет - 1 столова ложка,
Часник - 4 зубчики,
Волоський горіх - 100 г,
Зелена цибуля, петрушка, сіль, перець - за смаком.

приготування:

Подрібнюю волоський горіх в блендері. Пропускаю зубчики часнику через Часничниці. Додаю винний оцет і дрібно посічену зелень. Петрушку і зелений лук можна замінити кінзою. Ретельно заважаю.
Покришений цибулька обсмажую на сковорідці до золотистого стану. Помішую, щоб не пригоріла. У пассировку кладу томатну пасту. Тушу на слабкому вогні 4 хвилини.
Викладаю квасоля в друшляк. Відділяю від рідини. Закидаю на сковорідку з нудиться сумішшю. Приправляю, додаю хмелі-сунелі і коріандр. Перемішую і мучуся ще 3 хвилини.
Квасоля знімаю з вогню, викладаю горіхи з часником і зеленню. Щоб блюдо стало ароматні, помішують і залишаю настоятися на 10 хвилин.

Гостре лобіо з волоськими горіхами по-гурійськи

Складові:

Червона квасоля - 350 г,
Ріпчасту цибулю гострих сортів - 2 штучки,
Часник - 4 зубчики,
Очищені і подрібнені волоські горіхи - 150 г,
Перець стручковий - 1 штучка,
Перець червоний мелений, сіль - за смаком,
Кінза, селера - за смаком,
Хмелі-сунелі, куркума - по 1 чайній ложечці.

приготування:

Ретельно промиваю квасоля, замочую на 4 години. Потім ставлю варитися. При википанні доливаю воду.
Дрібно ріжу цибулю, чи не обсмажуючи, відразу кидаю в каструлю з квасолею.
Часник, волоські горіхи, перець і зелень подрібнюю в блендері. Це прискорить процес приготування.
Приминаю квасоля з допомогою качалки до стану кашки.
У готові бобові з цибулею скидаю суміш з блендера. Перемішую. Мучуся на повільному вогні не менше 20 хвилин.
В кінці приготування всипав приправи, сіль і мелений червоний перець. Залишаю на 20-30 хвилин. Після настоювання подаю на стіл в гарячому вигляді, прикрасивши зверху свіжою зеленню.

Ароматне лобіо в горщиках в духовці

Складові:

Червона квасоля - 500 г,
Ріпчасту цибулю - 4 штучки,
Морква - 2 штучки,
Часник - 2 зубчики,
Петрушка - 1 пучок,
Сіль - 10 г,
Лавровий лист - 1 штучка,
Олія - 2 великі ложки,
Томатна паста - 2 столові ложки,
Спеції - за смаком.

приготування:

Виконую стандартну процедуру з перебиранням, промиванням і замочуванням квасолі. Залишаю боби на ніч.
З ранку перекладаю в каструлю. Наливаю холодну воду. Чи не солю. Варю з лавровим листом для аромату 50-60 хвилин (не до повної готовності). Зливаю воду не повністю, трохи залишаю на дні.
Готую цибульний-морквяну обсмажування. Пасерують цибулю, потім кладу морква. Перемішую і не допускаю пригорання. Десять хвилин на середньому вогні досить. В кінці додаю подрібнений часник, розведену у воді пасту.
Перемішую, сиплю спеції. Я віддаю перевагу мелений імбир і паприку. Крошу зелень.
Включаю духовку розігріватися до 180 градусів. Беру кілька горщиків, викладаю інгредієнти в наступному порядку: боби, пасеровку зі спеціями, свіжа зелень. Шари повторюю. Всього вийде 6 шарів.
Горщики прикриваю кришками. Ставлю в духовку на півгодини. Індикатор готовності - сильно набрякла і розм'якла квасоля.

Отримую дивовижне лобіо в горщиках з червоної квасолі. Подаю на стіл гарячим як самостійне блюдо.
Цікавий факт з історії

Традиційно лобіо готували з Доліхос, древньої зернобобовою культури. Це екзотичні боби відтінку слонової кістки. Мають овальну форму і гребінець білого кольору. Тепер долихос широко поширений в Індії.

Більшість сучасних рецептів закавказького лобіо засноване на звичайній квасолі, тому не перевантажуйте себе пошуком плодів кучерявого рослини сімейства бобових, екзотичних для російських земель.

Яку квасоля вибрати для лобіо?

У кулінарії застосовуються різні сорти квасолі, але більшість господинь вважає за краще готувати з червоною, яка добре розварюється, краще зберігає форму, не перетворюючи блюдо в кашку, при правильній варінні. Можна використовувати зелені стручкові або консервовані боби (для готування в умовах обмеженого часу).

Користь і шкода квасолі

Основний інгредієнт лобіо - джерело рослинних білків і клітковини. Червоний сорт квасолі містить 8,4 г білка на 100 г, велика кількість вітамінів (B-групи), що сприяють поліпшенню роботи нервової та імунної систем. Багата квасоля корисними мінералами і речовинами: залізом і сіркою, цинком і калієм.

Шкода, що наноситься організму від вживання страв з бобових, безпосередньо пов'язаний з неправильною технологією приготування. Боби строго заборонено їсти в сирому вигляді. Квасоля рекомендується замочувати, залишаючи на ніч, і варити не менше 40-50 хвилин.