Як приготувати картопляні деруни

Одним з найсмачніших страв, який прославив білоруську кухню, є деруни з картоплі. Рецепт, завдяки оригінальності, розлетівся по світу, а з його простим приготуванням впораються навіть діти. Звичайно, картопляне блюдо зазнало багато нововведень, і сьогодні кулінари дивують виробами з м'ясом, сиром, грибами, пісними вегетаріанськими варіантами. Крім того, класичне блюдо можна доповнити цікавими соусами.

Підготовка до приготування

Технологія і набір продуктів прості і доступні кожному. Знадобиться картопля (близько 1 кг), цибулю (1 середня головка), борошно (кілька столових ложок), яйця (2-3 шт.), Рослинне масло для смаження. З кухонного начиння під рукою повинна бути терка або комбайн для подрібнення інгредієнтів і сковорідка.

Кулінари радять вибирати крохмалисті сорти, що позитивно впливає на смак дерунів. Якщо немає такої можливості, можете додати крохмаль в якості ще одного продукту. Молоді бульби картоплі не підійдуть, так як крохмалю в них дуже мало.

Зробити деруни в домашніх умовах неповторними, допоможуть спеції, блюдо кожен раз буде мати оригінальний смак.

Готують так: в подрібнений сиру картоплю додають кілька ложок борошна, яйця, порізану цибулю, сіль, спеції. Все ретельно перемішують, щоб вийшла однорідна маса, потім смажать за принципом оладок, викладаючи ложкою і формуючи на сковорідці. Обсмажують з обох боків до золотистого на рафінованій олії.

Калорійність

Дієтологи не рекомендують зловживати дерунами через їх поживності. У 100 грам міститься 268 ккал. А калорійність одного становить в середньому від 53 до 70 ккал.

Якщо додасте ложку навіть нежирної сметани, приплюсуйте ще 40 ккал. При цьому харчова цінність базується на вуглеводах.

Якщо готувати за традиційним білоруському рецептом - без борошна і яєць, калорійність зменшується до 150-190 ккал. Блюдо з додаванням фаршу має енергетичну цінність 280 ккал, але все залежить від сорту м'яса.

Якщо дотримуєтеся дієти, деруни краще вживати в обмеженій кількості і в першій половині дня.

Класичний рецепт

Класична рецептура передбачає тісто з мінімальною кількістю рідини, тобто після подрібнення картоплі сік віджимаємо і зливаємо.

• П'ять бульб.
• Одно-два курячих яйця.
• Борошно - 3 ст. л.
• Одна середня цибулина.
• Сіль.
• Улюблені спеції за смаком.

1. Очистіть картопляні бульби від шкірки, натріть на дрібній тертці, а сік, що утворився злийте.
2. Додайте борошно і яйця, перемішайте до однорідної консистенції.
3. Розігрійте сковороду, влийте рослинне масло. Столовою ложкою візьміть картопляну масу, викладіть на сковороду, сформуйте оладок круглої або довгастої форми.
4. Обсмажуйте по 5 хвилин з кожного боку.
5. Постеліть паперовий рушник, викладіть зверху картопляні деруни. Так вони віддадуть зайву вологу і жир серветці, отримати хрустким і апетитним.

Чудовим доповненням стане сметана і часниковий соус із зеленню. Тут вас ніхто не обмежує, все залежить від смаку.

Пісні деруни з картоплі

Картопляне ласощі стануть доречним доповненням на пісному столі. Щоб деруни вийшли повітряними, додайте в тісто щіпку соди.

• Картопля - 8 шт.
• Сіль і чорний мелений перець за смаком.
• Сода харчова - щіпка.
• Пшеничне борошно - 5 ст. л.
• Олія соняшникова - 4 ст. л. в тісто і для смаження.

1. Картопля натріть на тертці. Можливо, сподобається більше текстурні оладки, для яких виберіть великі отвори на тертці. Утворений сік злийте.
2. У суміш всипте борошно і харчову соду (гасити не потрібно), влийте олію. Змішайте до однорідності.
3. У розпечене на сковороді олію покладіть столову ложку з гіркою картопляного тіста, обсмажте з кожного боку по 5 хвилин до отримання золотистої скоринки.
4. Готові деруни викладіть на паперову серветку, щоб позбутися від надлишків олії.

У часниковому соусі

Можна приготувати деруни з незвичайним часниковим соусом. Цей варіант досить оригінальний і припаде до смаку всій родині.

• 1 кг картоплі;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 склянка олії соняшникової;
• сіль за смаком;
• 1 банка білої консервованої квасолі;
• 1 зубчик часнику.

1. Картопля натирається на дрібній тертці, зайвий сік видаляється.
2. У картопляну масу додається сіль і борошно, все ретельно перемішується.
3. На розігрітій сковорідці деруни обсмажуються по 5 хвилин з кожного боку.
4. У блендері до кремоподібного стану подрібнюється квасоля з додаванням кількох ложок соняшникової олії, солі (за смаком), часнику.
5. Готову страву приправляється соусом і подається на стіл.

Легкий рецепт без яєць

Рецепт сподобається веганам, алергікам, і тим, хто дотримується посту або хоче знизити калорійність.

• Картопля - 8 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 3 ст. л.
• Спеції.
• Рослинна олія.

1. Картопля подрібнюється на тертці, додається сіль, залишається хвилин 10, щоб відокремився сік.
2. Рідина забирається, додається подрібнена морква, цибуля, улюблені спеції.
3. Коржі обсмажують на сковороді. При бажанні можна доповнити соусами.

Цікаві і оригінальні рецепти

Кожна господиня хоче здивувати близьких і побалувати смачненьким, тому такі рецепти підійдуть для цих цілей.

З сиром і цибулею

Деруни з сиром - відмінний варіант для тих, хто хоче зробити звичне блюдо ніжнішим, що тане.

Можете додати в традиційне виконання будь-який сорт твердого сиру. На стандартний рецепт з 8 картоплин візьміть 100 грам продукту. Не забудьте про цибулю.

З м'ясним фаршем

Ще один варіант порадувати себе і близьких. Вони нагадують звичні біляші. Для приготування знадобиться м'ясний фарш, а інші складові залишаються колишніми, відрізняється тільки технологія обсмажування.

• Фарш м'ясний - 300 г.
• П'ять картоплин.
• 1-2 курячих яйця.
• Борошно - 3 ст. л.
• 1 цибулина середньої величини.
• Сіль і спеції за смаком.

1. Готуємо картопляне тісто за класичною рецептурою.
2. Формуємо деруни. Спочатку викладаємо тоненький млинець.
3. Потім на ньому робимо тонкий прошарок з фаршу.
4. М'ясну начинку зверху накриваємо картопляним шаром.
5. В результаті фарш виходить між тесту.
6. Обсмажуємо на помірному вогні під кришкою не менш 7 хвилин з кожного боку.

Фарш для дерунів не відрізняється від того, який ви використовуєте для приготування фрикаделей або тефтелі. У цьому рецепті доречна сметана або соус на її основі.

З грибами

Деруни з грибами - ще один цікавий рецепт з неповторним смаком і спокусливим ароматом. Можете використовувати заздалегідь обсмажені на сковороді з цибулею білі гриби, лисички, шампіньйони, грузді. У звичний рецепт додають 300 г подрібнених грибів, ретельно перемішують і обсмажують близько 5 хвилин до золотистої скоринки.

З кабачками

Кабачково-картопляні вироби здивують ніжним і свіжим смаком.

• 6 картоплин;
• 1 середній кабачок;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 3 ложки борошна;
• улюблені спеції.

1. Овочі подрібнюють, зайвий сік віджимається.
2. Додають решту компонентів, формують однорідну масу.
3. Деруни обсмажують в олії по 5-7 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
4. Блюдо подається гарячим, заправлене соусами або сметаною із зеленню.

Корисні поради

Зробити деруни вершиною кулінарного мистецтва допоможуть прості поради.

• Лук покращує смак і не дає картоплі темніти.
• Після обсмажування викладайте деруни на паперовий рушник, щоб зайве масло пішло, а смак став яскравішим.
• Чи не кладіть борошна більше, ніж заявлено в рецепті, щоб вони не стали "гумовими".
• Картопля краще натирати на тертці, хоча деякі використовують комбайн або м'ясорубку.
• Рум'яна і хрустка скоринка вийде, якщо сковорода досить розігрілася.

Картопляні деруни припадуть до смаку на буденному столі і в меню на Новий рік. Якщо приготуєте це блюдо з урахуванням корисних рекомендацій, успіх забезпечений. З додаванням грибів, фаршу, сиру, частування вийде за рамки звичного і здивує оригінальністю. Обов'язково подавайте їх з соусами: сметанний із зеленню або грибами, майонезний, гірчичний, часниковий ... Варіацією на цю тему сотні - можете сміливо експериментувати.

Дивіться відео: Деруни (Листопад 2024).