Як приготувати бешбармак з баранини, свинини, курятини

Кожному жителю середньоазіатського регіону прекрасно відомо, як приготувати бешбармак в домашніх умовах. У цих країнах частування зазвичай готують на свята в великих казанах на багатті.

Забігаючи наперед, зазначу, що для справжнього смачного бешбармака не потрібні особливі кулінарні навички. Знадобляться прості продукти, які продаються в будь-якому продуктовому магазині.

В якості основи для класичного казахського бешбармака традиційно використовують соковиту баранину або конину. Втім, кулінари для цієї мети застосовують яловичину, курятину і навіть свинину. З будь-яким м'ясом результат виходить просто шикарний.

Класичний рецепт з баранини

Для класичного рецепту потрібна баранина. Можна використовувати і конину, але придбати її проблематично, та й особливої ​​потреби в пошуках такого м'яса немає.

Я поділюся секретами, тонкощами, порадами і хитрощами, знання яких допоможе стати справжнім професіоналом в готуванні цього вишуканості.

• баранина 1500 г
• цибуля 200 г
• вода 5 л
• яйце 1 шт
• борошно 600 г
• крижана вода 200 мл
• сіль, спеції за смаком

• Цілісний шматок баранини на кістки покласти в товстостінну каструлю і залити п'ятьма літрами води. Після закипання в бульйон покласти спеції і подрібнену цибулю. Я використовую коріандр, лавр і суміш перців. Керуйтеся своїми смаками.
• Варити не менше трьох годин на маленькому вогні, постійно збираючи піну. Не рекомендую накривати посуд кришкою. Це погано позначиться на якості та прозорості готового бульйону.
• Оскільки м'ясо вариться довго, займемося приготуванням локшини. Одне куряче яйце змішати з дрібкою солі і склянкою холодної води, а після збити міксером. У яєчну суміш поступово ввести муку і замісити вручну тісто.
• Тісто розділити на кілька частин і зробити з них коржики, діаметр яких відповідає розміру сковорідки. Кожну обсмажити на сковороді без масла. Готовності свідчать коричневі плями і бежевий відтінок. Знявши корж зі сковороди, порізати ромбиками середньої величини.
• Коли баранина звариться, акуратно дістати з каструлі, вийняти кісточки, охолодити і нарізати. В окремому посуді довести до кипіння частина бульйону і опустити локшину. Приблизно через три хвилини вона приготується.
• На велике глибоке блюдо викласти м'ясо, а зверху готову локшину. В самому кінці полити бульйоном і прикрасити зеленню.

Якщо ваші близькі - шанувальники казахської кухні або їм просто захотілося покуштувати чогось нового, зможете задовольнити їх гастрономічні потреби. Якщо до душі європейська кухня, зверніть увагу на м'ясо по-французьки.

Спосіб приготування з яловичини

• Телятина (яловичина) - 600 м
• Лук - 3 головки.
• Морквина - 1 шт.
• Зелень - 100 г.
• Борошно - 3 склянки.
• Яйце - 1 шт.
• Вода - 1 склянка.
• Рослинна олія, спеції і сіль.

1. У середню каструлю налити два літри води, викласти промиту яловичину і включити вогонь. Після закипання, піну зняти, покласти крупно нарізану цибулину і морквину. Додавши трохи солі, варити на маленькому вогні три години.
2. Поки готується телятина, приготуємо локшину. У миску вбити яйце, влити склянку води, додати ложечку масла і все добре збити. Суміш посолити і поступово ввести муку. Еластичне тісто накрити рушником і залишити на півгодини.
3. Тісто розкачати і нарізати ромбиками. Ширина одного боку тестової фігури - в межах п'яти сантиметрів. Для полегшення процедури спочатку розділіть масу на частини.
4. Готову телятину дістати з бульйону і порізати шматочками. У яловичий бульйон відправити нарізані кільцями дві цибулини і, трохи проварити, викласти на тарілку.
5. Половину бульйону перелити в окрему ємність, а в що залишилася пряної рідини зварити локшину. Чи залишиться перемістити локшину на велике блюдо, викласти зверху шматочки м'яса.

Готовий бешбармак подається до столу разом з кільцями цибулі і гарячим бульйоном в окремій ємності, приправленим зеленню.

Хитрощі і тонкощі, до яких ви отримали доступ, допоможуть приготувати страву без проблем. Маючи в своєму розпорядженні вільний час, натхненням і рецептами, зможете порадувати гостей казахськими вишукуваннями.

Бешбармак з свинини

У кожній країні по-своєму варять бешбармак і, керуючись особистими і національними уподобаннями, додають спеції, зелень, картоплю, рибу або м'ясо. Смак страви безпосередньо залежить від кількості витраченого часу, так як швидко приготувати бешбармак неможливо.

В основі супу лежить м'ясо, бульйон і приготована в ньому локшина. У деяких випадках кухарі використовують свинину. Навіть з неї виходить фантастичний результат. Щоб насолодитися справжнім смаком шедевра, є його рекомендується руками.

• Свинина - 1 кг.
• Цибуля - 2 головки.
• Морква - 1 шт.
• Борошно - 600 г.
• Яйця - 2 шт.
• Вода - 1 склянка.
• Сіль, перець, лавр, зелень.

1. Свинину промити і цілим шматком покласти в середню каструлю, залити водою і варити три години. Щоб вийшов прозорий бульйон, солити в кінці варіння і постійно знімати пінку.
2. Десь за годину до кінця варіння в бульйон відправити цілу цибулину, морквину, лавр і перець. Готові овочі обов'язково дістати, так як вони потрібні тільки для додання смаку.
3. Прийшла пора зробити тісто. У борошно вбити яйця, влити трохи бульйону і додати дрібку солі. Після вимішування масу загорнути в харчову плівку і залишити на півгодини. Потім ретельно розкачати і нарізати смужками, які потім розрізати на ромбики або квадратики.
4. Свинину дістати з бульйону, а рідина, ретельно процідити, знову повернути на плиту. Після закипання опустити заготовки з тіста, додати перець і трохи поварити.
5. Порізану кільцями цибулину обсмажити в маслі до золотого відтінку. На широке блюдо викласти тісто, а в центр шматочки свинини. Разом з бешбармаком подавати бульйон в невеликій мисці, приправивши спеціями і посипавши зеленню.

Як готувати бешбармак з курки

Як я вже говорила, бешбармак прийнято варити з конини, баранини або яловичини. Але, набагато простіше роздобути свіжу курятину.

Представлю простенький рецепт, завдяки якому вийде самостійно відтворити ситний, ароматний і неймовірно смачний шедевр, подавати який потрібно на великому блюді або в порційних тарілках. Бульйон традиційно подається до столу в окремій ємності, хоча нерідко його наливають прямо в тарілку з локшиною і м'ясом.

Якщо раніше не доводилося готувати казахський бешбармак, раджу суворо дотримуватися рецепту. Отримавши трохи досвіду, зможете вносити в технологію зміни, додавати овочі та приправи за смаком.

• Курка - 1 кг.
• Лук - 3 головки.
• Борошно - 2 склянки.
• Яйце - 3 шт.
• Бульйон - 0.75 склянки.
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки.
• Сіль, зелень, спеції.

1. Курячу тушку ретельно вимити, розрізати на шматочки, скласти в каструлю. М'ясо залити водою. Після закипання, піну зняти, зменшити вогонь, варити близько двох годин. В кінці курячий бульйон посолити і приправити улюбленими спеціями.
2. Поки вариться курка, замісити тісто. У відповідну ємність додати трохи солі, вбити яйця, влити рослинне масло разом з охолодженим бульйоном і все перемішати. Усипавши борошно, замісити тісто, яке потім загорнути в плівку і відправити в холодильник на півгодини.
3. Масу дістати і розділити на кілька частин. Кожну розкачати в тоненький пласт, нарізати ромбиками, дати трохи полежати на дошці, щоб підсохнути.
4. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в маслі практично до готовності. У сковорідку влити п'ять ложок бульйону і, накривши кришкою, потомити лук кілька хвилин.
5. Варену курку дістати і остудити. Видалити кісточки, а м'якоть викласти на блюдо. Половину бульйону перелити в іншу каструлю, закип'ятити і використовувати для приготування локшини.
6. Поверх м'яса викласти цибулю і локшину, полити лушпиння підливою, посипати подрібненою зеленню.

Якщо курятини не знайшлося, замініть її м'ясом качки або кроликом. Результат практично не зміниться.

Корисна інформація

Заглибившись в історію, важко зрозуміти, де і коли придумали бешбармак. Відомо лише те, що суп з м'яса і локшини популярний серед людей, що проживають в Середній Азії, і жодне святкове торжество без нього не проходило.

Раніше готували вишукування з баранини, верблюжатини або конини. Приготуванням м'яса традиційно займалися чоловіки, які забивали худобу, обробляли туші і складали у великі котли. Локшину змушували жінки. Фігурна локшина - важливий елемент бешбармака.

В наші дні бешбармак роблять з різних видів м'яса по величезній кількості рецептів. Класичні варіант дозволяють відправитися в захоплюючу подорож в минуле, а нові інгредієнти вносять неймовірний смак.

Дивіться відео: ШАШЛЫК В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ (Листопад 2024).