Як приготувати домашнє морозиво - покрокові рецепти і поради

Морозиво - продукт, який виручає в літню спеку. Його купують в магазині або роблять самостійно. Я сама роблю такі кулінарні шедеври і зараз розповім, як приготувати морозиво в домашніх умовах.

Перша згадка про морозиво історики знайшли в рукописах часів імператора Нерона. Він наказав кухарям, щоб вони приносили лід, змішаний з фруктовими добавками. І у китайського імператора Тангу була технологія приготування сумішей на основі молока і льоду.

Класичний рецепт пломбіру

Поділюся технологією приготування в домашніх умовах пломбіру. Прислухавшись до порад, порадуєте домочадців солодкої, ніжною і прохолодною смакота.

• молоко 1 л
• масло вершкове 100 г
• цукор 400 г
• крохмаль 1 ч. л.
• яєчні жовтки 5 шт

• У каструлю налийте молоко і покладіть вершкове масло. Посуд поставте на плиту, включіть вогонь.
• Поки закипає молоко, цукор з'єднайте з крохмалем і жовтками і за допомогою ложки розітріть. В отриману однорідну масу влийте трохи молока і перемішайте.
• Масу поступово влийте в кипляче молоко, помішуючи ложкою. Після повторного закипання суміші, каструлю зніміть з плити і опустіть в тазик з холодною водою. Перемішуйте морозиво, поки не стане теплим.
• Коли суміш охолоне, розлийте по формах і відправте в морозилку. Через кілька годин пломбір подайте до столу.

Якщо прагнете ощасливити дітей, використовуйте класичний рецепт пломбіру, ​​але в суміш з цукру і жовтків замість молока додайте згущене молоко.

Як приготувати вдома вершкове морозиво

Морозиво, приготоване за цим рецептом, викликає різні аромати і смаки. До складу включите подрібнені горіхи, ягоди або айвовое варення. Я використовую тертий шоколад або шоколадне печиво. За допомогою ягідного соку вершковому морозиву надаю колір.

• Вершки - 500 мл.
• Цукор - 0.75 склянки.
• Яйця - 4 штуки.
• Шоколадні добавки.

1. У миску розбийте яйця, додайте цукор і збийте. У посуд влийте вершки і перемішайте. Отриману масу перемістіть в каструлю і поставте на невеликий вогонь.
2. У процесі варіння суміш постійно заважайте. Доводити до кипіння не потрібно, інакше яйця згорнуться. Після зняття каструлі з вогню, рідина загусне і стане схожа на рідку сметану.
3. Я тримаю каструлю на плиті двадцять хвилин. Щоб перевірити готовність консистенції, пальцем проведіть по ложці. Що залишився слід свідчить про готовність суміші.
4. Масу перелийте в ємність для заморожування. Підійде харчової пластиковий контейнер. При бажанні на цьому етапі в вершкове морозиво додайте наповнювач. Я використовую кришене печиво, шматочки фруктів або ягоди.
5. Після охолодження суміші, контейнер поставте в морозилку. Під впливом низької температури домашнє морозиво застигне і стане густим. На це піде шість годин.

Перед трапезою домашнє морозиво перемістіть з морозилки в холодильник на третину години. Після закінчення часу за допомогою ложки зробіть кулі і викладіть на тарілку або в високі келихи. Для прикраси використовуйте ягоди або тертий шоколад. У підсумку вийде вершкове морозиво в домашніх умовах, яке обов'язково сфотографуйте і покажіть друзям.

Готуємо ванільне морозиво вдома

Люди старшого віку заявляють, що смак і ароматичні характеристики сучасного ванільного морозива поступаються продукту, який проводився в минулі часи. Важко не погодитися.

Сьогодні виробники для виготовлення морозива замість натурального молока використовують порошки, які не забезпечують готовому продукту високу якість і відмінний смак. Такими солодощами, від яких користі для здоров'я чекати не доводиться, ми пригощаємо дітей.

Прохолодний десерт, приготований за наступним рецептом, високоякісний і абсолютно натуральний.

• Молоко - 500 мл.
• Вершки - 600 мл.
• Цукор - 250 г.
• Жовтки - 6 штук.
• Ваніль - 2 стручки.

1. З'єднайте вершки з молоком в одному посуді, а суміш, що вийшла, помішуючи, підігрійте на маленькому вогні.
2. Розріжте стручки ванілі, дістаньте насіння і відправте в молочно-вершкову масу.
3. Наступний крок передбачає додавання в суміш цукру. Коли солодкий порошок виявиться в каструлі, перемішайте і доведіть до кипіння.
4. У суміш додайте розтерті жовтки і за допомогою віночка збийте. Використання електричного міксера допомагає приготувати більш ніжне і повітряне ванільне морозиво без грудочок.
5. Чи залишиться перемістити готову суміш в зручну посуд і відправити в морозилку. Протягом чотирьох годин морозиво періодично збивайте. Я роблю це через годину.

Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити десерт ягодами або шматочками фруктів. В результаті домашнє морозиво порадує домочадців не тільки неповторним смаком, але і апетитним виглядом.

Як зробити шоколадне морозиво

Шоколадне морозиво - улюблений десерт багатьох людей. Не дивно, адже воно навіть в похмурий день піднімає настрій. Ласощі приносить справжню насолоду і насичує.

Останнім часом люди відмовляються від магазинного морозива. Ознайомившись зі складом, вони розуміють, що фабричне шоколадне морозиво - букет з консервантів, барвників, стабілізаторів та ароматизаторів.

Якщо десерту сильно хочеться, знайти вихід з положення можливо. Запевняю, навіть люди, які намагаються не їсти солодке, не встоять перед цим шиком.

• Вершки - 300 мл.
• Жовтки - 3 шт.
• Молоко - 50 г.
• Шоколад - 50 г.
• Цукор - 100 г.
• Коньяк - 1 ст. ложка.
• Полуниця або малина.

1. Доведене до кипіння молоко охолодіть, шоколад пропустіть через дрібну тертку, а жовтки розітріть з цукром.
2. Молоко з'єднайте зі збитими жовтками і подрібненим шоколадом, перемішайте і кілька хвилин збивайте.
3. Посуд з масою поставте на плиту, включите маленький вогонь і варіть, поки цукор і шоколад не розчиняться. Як тільки вона загусне, приберіть з плити і охолодіть.
4. Збийте вершки, з'єднайте з коньяком і шоколадною масою. Після перемішування вийде однорідна маса.
5. Залишилося перемістити шоколадне морозиво в харчовій контейнер з кришечкою і поставити в морозилку. Через годину суміш перемішайте і поверніть в морозильну камеру ще на 5 годин.
6. Шоколадне морозиво, прикрасивши полуницею, подайте до столу.

Не дивуйтеся, що серед інгредієнтів присутній алкоголь. Багато хто п'є коньяк з шоколадом. Він підсилює аромат шоколаду і сприяє швидкому і якісному збивання вершків. Ще порада: використання цукрової пудри замість цукру прискорює процедуру збивання.

Покроковий рецепт лимонного морозива

Лимонне морозиво, що володіє освіжаючим ефектом, можна зробити в домашніх умовах. Кулінарія пропонує різні рецепти приготування, більшість з яких передбачають використання яєчно-вершковою або фруктово-вершкової основи.

Готове лимонне морозиво подають до столу у вигляді сніжок, на паличці або в красивих вазочках. У будь-якому випадку десерт порадує гостей смаком і прохолодою. Тільки є раджу обережно, а то доведеться лікувати кашель і горло.

• Молоко - 0,5 склянки.
• Цукор - 150 г.
• Вершки - 300 м
• Жовтки - 3 штуки.
• Сік лимона - з 1 штуки.
• Ванільний цукор.

1. Закип'ятіть і охолодіть молоко. Після охолодження в молоко введіть жовтки, лимонний сік і цукор. Додайте трішки ванільного цукру.
2. Посуд з сумішшю поставте на водяну баню і тримаєте, поки маса не стане нагадувати згущене молоко. Суміш постійно помішувати.
3. В окремій ємності збийте вершки до густої консистенції. Маси акуратно змішайте, перемістіть в зручну форму і поставте в морозилку.
4. Протягом перших двох годин морозиво періодично помішуйте, а після залиште до ранку.

Якщо намічається свято, річниця весілля або день народження, здивуєте гостей чудовим частуванням. Втім, раджу готувати домашнє лимонне морозиво навіть у тому випадку, якщо хочеться чогось холодного, солодкого і освіжаючого.

Як приготувати фруктове морозиво

Ніщо так не захищає від літньої спеки, як фруктове морозиво. На прилавках магазинів замість продукту на основі натуральних фруктів, пропонують морозиво на основі фруктового сиропу або добавок.

• Апельсиновий сік - 1 стакан.
• Свіжі фрукти - 3 склянки.
• Цукор - 1 стакан.

1. Перераховані інгредієнти покладіть в чашу блендера. Увімкніть прилад і почекайте утворення однорідної суміші.
2. Суміш процідіть, щоб очистити від шкірки і насіння. При необхідності розбавте соком.
3. Основу для фруктового морозива перелийте в харчовій контейнер і відправте в морозилку, щоб затверділа. Буде потрібно чотири години.
4. Фруктовий лід розбийте на шматочки, перемістіть в попередньо охолоджену посуд і збийте міксером до отримання однорідної і густої маси, яка не повинна розтанути.
5. Знову помістіть морозиво в контейнер і заморозьте. Вийде три порції десерту, подавати який рекомендую в невеликих вазочках.

Які використовувати фрукти, вирішувати вам, але я рекомендую вибрати полуницю, малину, персики і нектарин.

Кількох ложок лікеру допоможуть змінити смак домашнього фруктового морозива. Візьміть персиковий, вишневий або апельсиновий лікер. Не забудьте перед подачею прикрасити вишукування шматочками фруктів.

Морозиво з йогурту - рецепт без виготовлення морозива

Морозиво на основі йогурту дасть відсіч будь-якому фабричному конкуренту. Я вважаю його самим смачним і корисним варіантом ласощі, без якого влітку не обійтися ні дорослим, ні дітям.

Рецепт, який опишу, вітає використання заморожених ягід, а це плюс. Такий напівфабрикат зберігає корисні речовини, чого не можна сказати про ягодах, місяцями лежать на прилавках магазинів.

• Банани - 2 штуки.
• Заморожена полуниця - 200 г.
• Заморожена чорниця - 1 чашка.
• Знежирений йогурт - 2 чашки.
• Мед - 2 ст. ложки.

1. Зніміть з бананів шкірку і разом з іншими інгредієнтами відправте в чашу блендера. На маленькій швидкості інгредієнти подрібніть до однорідної маси.
2. Вміст чаші розподіліть по формах і відправте в морозильну камеру. Через десять хвилин морозиво з йогурту дістаньте, застроміть в кожну порцію паличку і поверніть в морозильник.
3. Після закінчення трьох годин насолоджуйтеся ласощами.

Тепер зробите життя солодким, смачною і корисною, так як в морозиві з йогурті мало калорій і багато вітамінів.

Користь і шкода морозива

Морозиво - смачні ласощі, прекрасне зброю проти спеки. Однак, користь ласощі у деяких викликає сумніви.

Користь

До складу морозива входить близько ста речовин, цінних для організму. Це амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі і вітаміни, калій, фосфор, залізо і магній.

Морозиво - джерело гормону щастя, який покращує пам'ять, піднімає настрій і прискорює боротьбу зі стресами. Десерт забезпечує терапевтичний ефект.

Деякі методики, орієнтовані на профілактику захворювань кишечника і шлунка, засновані на морозиві з йогурту. Десерт позитивно позначається на мікрофлорі кишечника, оскільки разом з солодкістю потрапляють потрібні бактерії. Продукт зберігає корисні властивості протягом трьох місяців.

Якщо дитина відмовляється пити молоко, наситити організм корисними речовинами допоможе морозиво. Рекомендують давати діткам класичне морозиво пломбір без наповнювачів і добавок.

Шкода і протипоказання

Мінусів у морозива чимало. Перш за все, це висока калорійність. Зловживати ласощами не раджу. Морозиво протипоказано при гастриті і захворюваннях шлунка.

Якщо до складу входить сахароза, від вживання краще відмовитися і діабетикам. Людям, у крові яких високий рівень холестерину, не радять десерт на основі жирів тваринного походження.

Дієтологи рекомендують не їсти ароматичні сорти, оскільки до складу входять фруктові есенції, які з натуральними продуктами не мають нічого спільного. Морозиво часто викликає головний біль, так як швидко знижує температуру, звужує судини і сповільнює кровоток.

Історія морозива

Згідно з легендою, під час подорожі по східним країнам, Марко Поло дізнався рецепт ласощів, яке охолоджувалося за допомогою льоду і селітри. З того моменту частування, що нагадує шербет, було присутнє на столі аристократів. Кулінари тих часів тримали рецепти в секреті, а для звичайної людини приготування морозива було порівняти з чудом.

Пізніше з'явилися рецептури приготування шербетов і льодів, популярних серед французької та італійської знаті. Навіть Людовик 14 випробовував слабкість до подібних вкусностям. В 1649 Жерар Тірсен, кулінар з Франції, придумав рецептуру замороженого ванільного крему, до складу якого входили вершки і молоко. Цю новинку назвали "неаполітанським морозивом". Пізніше рецепт крижаного десерту кілька разів оновлювався.

Жителі Русі ще в стародавні часи в літню спеку вживали шматочки замороженого молока. Навіть сьогодні мешканці сибірських сіл готують заморожене молоко і зберігають у великих стопках.

Людина, що придумала методику використання льоду з сіллю для зниження і контролю температури продуктів для приготування морозива, допоміг розвитку технологій. Не менш важливим вважається винахід дерев'яного відерця, укомплектованого обертовими лопатями, призначеного для виготовлення морозива.

На початку 1843 в Англії створили і запатентували ручний пристрій, що дозволяє робити морозиво. Автором винаходу стала Ненсі Джонсон. Оскільки Джонсон не змогла організувати виробництво обладнання, вона продала патент американцям. У підсумку через 8 років в Балтіморі з'явився перший завод, що виробляє морозиво в промислових масштабах. З того моменту пройшло багато часу, але технології та рецепти все ще удосконалюються.

Після появи технології механічної заморозки поширення солодкого частування полегшилось. Пізніше придумали трубочку, потім паличку і технологію "м'якого морозива".

Якщо маєте намір купити морозиво в магазині, вибирайте невеликі порційні упаковки, в числі яких брикети, ріжки і стаканчики. Правильно зберігати десерт виходить не завжди, а постійні заморозки і розморожування погіршують якість і смак.

Дивіться відео: Секрет найсмачнішого круасана в світі (Листопад 2024).