Фарширований перець в духовці - з фаршем, рисом, куркою, овочами

Солодкий перець створений, щоб його фарширували і запікали в духовці. Очищений від насіння, він нагадує горщик. Наповнити його можна будь-якою начинкою. Для цього знадобиться м'ясо, овочі, гриби, крупи, зелень і спеції. Раджу купити рівні плоди відповідного розміру, щоб в них розмістилася начинка. Можна використовувати для фарширування різнокольорові стручки, які при подачі до столу виглядають досить ефектно.

Підготовка до приготування

З підготовлених перців зрізати верхівку, видалити насіння і перегородки, обполоснути всередині водою. Плоди бажано бланшувати, опустивши в окріп на пару хвилин. Це додасть м'якість, і запобіжить розтріскування.

Якщо готуєте класичний варіант, врахуйте наступне. На 10 стручків знадобиться 0,5 кг м'ясного фаршу, 150 г цибулі, 3 столові ложки рису, відвареного до напівготовності, спеції за смаком.

Для соусу візьміть 40 г томатної пасти, 150 г густої сметани і воду. Можна замінити сметану вершками, а пюре консервованими помідорами. Заповнюйте начинкою по самі вінця, але не утрамбовують. Соус вливайте так, щоб рідина закривала плоди на третину. Гасіть в духовці 40-60 хвилин при 200 градусах.

калорійність

Фарширований перець - корисна їжа для шлунка і фігури. Його м'якоть містить клітковину, яка допомагає перетравлювати інші продукти швидше і дає мінімальну кількість калорій.

Таблиця калорійності різних страв

Найменування страви	Енергетична цінність (ккал)	білки	жири	вуглеводи
Класичний варіант з фаршем і рисом	160,8	10,2	11,4	7,0
З овочевою начинкою	99,1	5,8	7,7	13,7
пісний	88,9	4,5	5,1	8,1
З куркою в грибному соусі	130,8	4,2	4,9	7,9

Класичний рецепт перцю, фаршированого м'ясним фаршем і рисом

Знадобляться плоди солодкого перцю з тонкими стінками. Якого кольору - не важливо. Однак, зелені стручки після теплової обробки трохи гірчать, тому їх краще залишити для салатів.

Складові:

8-10 великих солодких перців;
0,5 кг м'якоті свинини або яловичини;
110-120 г рису;
1 томат;
1 головка часнику;
за смаком приправити сіллю і спеціями.

Як готувати:

З м'яса зробити фарш, приправити сіллю, перцем, додати рис (його попередньо промити). Добре перемішати.
Стручки акуратно очистити від насіння. Чашечки повинні залишатися цілими.
Наповнити овочі фаршем і укласти у форму, попередньо додавши на дно рафінована олія. Влити 350 мл води і відправити в розігріту до 200 градусів духовку.
Через 30 хвилин (в середині готування) покласти нашатковану кубиком томат, спеції і сіль за смаком, цілу головку часнику. Досить зняти з нього верхню лушпиння, не розбираючи на зубчики.

НА ЗАМІТКУ! Додаючи в фарш сіль, врахуйте, що її має бути близько 2% від ваги м'яса. Якщо перевести на грами, знадобиться 20 г на 1 кг фаршу.Відео рецепт

Фаршировані перці з сиром

Фаршировані перці з сиром підійдуть для низькокалорійного вечері або обіду. Цей рецепт відповідає всіма показниками сучасної дієтології.

Складові:

8-10 перців;
150 г червоної цибулі;
3 часникові часточки;
200 г крупи пшоняної + 200 г відвареного нуту;
1 жменя маслин без кісточок;
10 томатів в'ялених;
80 г шпинату;
150 г сиру Фета;
15 мл соку лимона;
1 щіпка цедри лимонної;
1 щіпка сушеного базиліка;
50 мл оливкової олії;
приправити за смаком.

приготування:

Розігріти в сковорідці масло, додати пшоно, попередньо промите. Смажити при помішуванні, приблизно 3 хвилини. Прибрати сковороду з плити і залишити на 5 хвилин, потім виделкою розпушити.
Розрізати стручки на килимки. Викласти на деко, скропити олією, трохи посолити і відправити в гарячу духовку. Запікати з кожного боку по 3 хвилини.
Нарізати дрібно цибулину. Розігріти сковорідку з олією і підрум'янити цибулю. Приправити сушеним базиліком, додати нут, при помішуванні готувати 8 хвилин. В кінці обсмажування покласти шпинат, через 2 хвилини прибрати з плити.
В'ялені томати нашаткувати шматочками, маслини - половинками. Додати на сковорідку томати, цедру, маслини, сік, пшоно, половину сиру (розкришити). Все перемішати. Якщо необхідно, приправити.
Начинити стручки, зверху покласти залишився сир.
Надіслати в гарячу духовку (200 градусів). Готувати, поки сир не розплавиться.

НА ЗАМІТКУ! Коли всі інгредієнти начинки будуть перемішані, раджу залишити її в спокої на 10-15 хвилин, так смак буде ще цікавіше.

Перець, фарширований куркою з грибним соусом

Зовсім інший смаковий відтінок надає фаршированим перцям інший соус - грибний. Гриби можна взяти будь-які, знадобиться приблизно 300 грам.

Складові:

12 штук болгарського перцю.

Для соусу:

0,9 кг курячого філе;
100 г цибулі;
за смаком часник;
по 5 гілочок кріп + петрушка;
50 г манки;
за смаком паприка, перець чорний, сіль.

Для начинки:

220 г жирної сметани;
10-15 г борошна;
75-80 г цибулі;
300 г печериць;
приправити за смаком.

приготування:

Почати з соусу. У сотейнику розігріти сметану, всипати борошно, проварити 2-3 хвилини. На окремій сковорідці обсмажити цибулю, додати дрібно нарізані гриби. Прожарити до м'якості і відправити в сметанний соус. На повільному вогні уварити 3 хвилини. За смаком приправити.
Приготувати начинку. Філе нарізати шматочками, приготувати фарш. Цибуля, часник, зелень подрібнити блендером, все з'єднати з м'ясом, манкою і перемішати.
Підготувати перець (зрізати верхівки, очистити від насіння). Начинити фаршем.
У форму вилити грибний соус. Зверху укласти фаршировані стручки. Додати при необхідності окропу (рівень рідини повинен закривати перці на третину).
Поставити форму в гарячу духовку. Час готування - 55 хвилин (200 градусів).

НА ЗАМІТКУ! Перці з куркою подавати на стіл в гарячому вигляді, як закуску або як основне блюдо.

Перці з помідорами в духовці

Щоб соус вийшов більш гострим, рекомендую додати в нього подрібнені часникові зубчики.

Складові:

6 стручків болгарського перцю;
0,5 кг фаршу;
150 г вершкового сиру;
0,3 кг консервованих томатів;
2 гілочки чері;
80 г цибулі;
часник за смаком;
5 листків латуку;
трохи свіжої петрушки;
100 г густої сметани;
1 щіпка базиліка;
за смаком приправи.

приготування:

Стручки поділити на половинки, помістити на деко і поставити в гарячу духовку. Досить буде 8 хвилин.
На сковорідці з розігрітим маслом обсмажити подрібнену цибулину і часник.
Викласти фарш, обсмажити. Додати подрібнені томати, приправити і згасити хвилин п'ять.
Половинки наповнити фаршем, зверху присипати тертим сиром. Поставити в духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

Для подачі подрібнити зелень, черрі нарізати четвертинками, латук - тонкою соломкою. Готові перці помістити на блюдо, посипати тертим сиром, зеленню, латук, скибочками черрі, зверху капнути сметани і відразу на стіл.

Пісний перець з овочами

Урізноманітнити пісний стіл можна фаршированим перцем з овочами. Готувати аналогічно страви з м'ясною начинкою, але час гасіння скоротити до 30 хвилин. Подавати краще в охолодженому вигляді, посипавши рубаною зеленню.

Складові:

8 плодів перцю;
120 г моркви;
невеликий корінь селери;
160 г цибулі;
200 г капусти;
60 мл рафінованої олії;
200 мл соку томатного;
свіжа зелень;
приправити за смаком.

приготування:

Очистити овочі і нашаткувати соломкою. Капусту довільно порубати.
На рафінованій олії обсмажити підготовлені овочі, приправити.
З кожного стручка зрізати верхівку, вирізати перегородки, прибрати насіння.
Опустити в киплячу воду на 1 хвилину. Відкинути на сито.
Овочевою начинкою наповнити остиглі плоди.
Викласти в форму, влити томатний сік. Запікати 20 хвилин (200 градусів).

НА ЗАМІТКУ! У рецепті начинка складається тільки з овочів, але якщо хочете приготувати більш ситний варіант, додайте перлову або гречану крупу.

Вегетаріанський рецепт

Коли вегетаріанські перці будуть готові, викладіть їх на глибоке блюдо, посипте рубаною зеленню.

Складові:

8 стручків солодкого перцю;
230 г рису;
150 г цибулі;
300 г грибів свіжих;
60-70 мл олії.

приготування:

Промити стручки, зрізати верхню частину і прибрати насіння. Опустити в киплячу воду на 2 хвилини, потім викласти на сито (друшляк) і залишити, поки вода не стече.
Для начинки відварити 230 г (1 склянка) рису. Гриби попередньо промити і відправити в киплячу воду на 5 хвилин, потім воду злити, гриби промити. Подрібнити їх і обсмажити на рафінованій олії. На окремій сковорідці підрум'янити цибулю. З'єднати готовий рис з грибами, цибулею і приправити за смаком.
У форму влити трохи олії. У неї щільно укласти заповнені начинкою перці. Влити воду, томатне пюре і тушкувати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.

НА ЗАМІТКУ! Буде смачно, якщо подати перець, фарширований грибами і рисом, з соєвим соусом.Відео рецепт

Корисні поради

Вибираємо правильні стручки для страви.

критерії вибору	Поради щодо вибору
довжина	Стручок повинен бути рівний, без тріщин, довжина близько 9 см.
товщина	"М'ясисті" перці подарують солодощі, з тонкими стінками - додадуть гірчинку. Чим товщі стінки, тим соковитіше і смачніше вийде блюдо.
колір	На першому місці стоять червоні сорти, в них присутні антиоксиданти, лікопін. Жовті теж хороші, вони багаті на каротин. Зелені менш корисні і малопридатні для фарширування. У них трав'янистих смак, і при тепловій обробці вони починають гірчити, стають брудно-зеленими (що не викликає апетит).

Готувати фаршировані перці в домашніх умовах легко і просто - треба зрізати верхню частину разом з хвостиком, видалити перегородки з насінням, промити водою. В якості начинки можна використовувати овочі, м'ясо, гриби і крупи. Заповнені фаршем стручки слід щільно вкласти в форму, залити соусом і тушкувати. Час приготування залежить від інгредієнтів рецепта обраного страви.