Баранячі реберця в духовці - страви для справжніх гурманів

Баранина - дуже делікатний вид м'яса. Її часто недолюблюють через своєрідного аромату, який не всім до смаку. Але якщо підійти до справи з бажанням і правильно приготувати, будь м'ясної гурман гідно оцінить якість страви.

Реберця - одна з найбільш вживаних частин баранини. Вони порівняно недорого коштують, а готувати їх можна різними способами. За смаковими характеристиками успішно поєднуються з багатьма овочами, гарнірами і можуть подаватися на стіл як повноцінне блюдо.

Купити ребра можна в багатьох м'ясних павільйонах. Як правило, їх продають у вигляді суцільних стрічок, які важать близько кілограма. Але при необхідності, без зайвого клопоту, можна розділити на дрібні частини.

Технологія приготування

Баранячі реберця часто використовуються як в повсякденному, так і в високої кулінарії. Це не звичайний шматок туші, який можна легко приготувати. Існує ряд правил, дотримуючись яких виходять дуже смачні страви з такого звичайного продукту.

• Рекомендують готувати тільки на повільному і однаковому вогні.
• Щоб додати м'якості і соковитості, краще попередньо відварити до напівготовності, а потім пекти в духовці.
• Щоб реберця не підгорає і запікати рівномірно, для них потрібно підготувати вологе середовище. Це можна зробити так - в форму наливається вода, зверху кладеться сітка для гриля і на неї м'ясо. Тоді весь жир капає у воду, а не на деко, завдяки цьому продукт не горить.
• Для баранячих реберець обов'язково підготувати пряний або гострий маринад. Спочатку вони в ньому маринуються, а потім кілька разів їм поливають під час готування.
• Ідеальна температура в духовці - 180 градусів. Час приготування - 60-70 хвилин.

Баранина добре поєднується з багатьма спеціями, тому можна експериментувати над маринадом.

Калорійність і харчова цінність

Баранячі реберця вважаються дієтичним м'ясом. За складом і калорійності вони посідають третє місце після курятини і яловичини. Багаті вони білком - в співвідношенні з жирами їх більше половини. Містять багато амінокислот, мікро- і макроелементів, таких як калій, магній, фосфор, кальцій та інших. Найважливіше те, що при правильному приготуванні, в них відсутній холестерин. Ще однією особливістю баранини є здатність покращувати обмін речовин і активувати роботу травної системи.

Не можна не згадати ще про одну унікальну стороні продукту. Під час запікання кістка виділяє рідину, яка покриває плівкою всю тушку. Вона сприяє соковитості і неповторному смаку, і збереженню корисних речовин в м'ясі.

Харчова цінність баранячих реберець в 100 г продукту:

• Білки - 17 м
• Жири - 15 г.
• Калорійність - 203 ккал.
• Вуглеводи - 0 м

Багата баранина на кістки вітамінами, в першу чергу групи В (В₁ - В₄, В₉, В₁₂). У порівнянні з іншими видами м'яса, ребра містять на 30% більше заліза, яке відповідає за кількість гемоглобіну в крові.

Готуємо і вибираємо кращий маринад для реберець

У кулінарії багато різних видів маринаду для приготування реберець. Позначити будь-якої один як найкращий, не можна. Адже хтось більше любить гостру їжу, інші вважають за краще ніжний, злегка пряний смак.

Винний маринад

• Зелень петрушки, кінзи і цибулі.
• 6 часточок часнику.
• 200 мл сухого вина.
• 50 мл несолодкого гранатового соку.
• Сіль і перець за смаком.

Перетерти часник, додати нарубану зелень, перець і трохи солі. Все добре перемішати.

Залити все вином і гранатовим соком, покласти в маринад ребра і залишити на кілька годин.

Гострий маринад з індійськими нотами

• 2 апельсина.
• 2 лайма чи лимона.
• Півстручка червоного пекучого перцю.
• 50 мл будь-якого рослинного масла.
• 1 ст. л. приправи каррі.
• Дрібка солі.

1. З фруктів вичавити сік в глибокий посуд, додати в нього масло і дрібно порізаний перець.
2. Додати цедру, натерту з одного лайма, сіль і каррі.
3. Маринувати ребра 2 години.

Класичні баранячі реберця в духовці

Щоб приготувати одну з найпростіших, але дуже смачних страв з баранячих реберець в домашніх умовах, знадобляться наступні продукти.

• 1 кг реберець барана.
• 4 помідори.
• 2 цибулини.
• Пучок кінзи (можна замінити петрушкою).
• Сіль і спеції за смаком.

1. Помити ребра, очистити від прожилок і порізати на порційні шматочки.
2. Ретельно натерти сіллю і спеціями, посипати подрібненою кінзою.
3. Поставити в холодильник на кілька годин (в ідеалі на цілу ніч).
4. Коли ребра замаринується, підготувати лист. Нарізати помідори і цибулю кільцями, товщиною 1 см. Викласти половину на дно форми, зверху ребра, і знову шар овочів.
5. Прикрити все кришкою і поставити в розігріту духовку до 180 градусів на 90 хвилин. Страву подавати гарячою з будь-яким соусом.

Як запекти реберця в фользі

Щоб зберегти соковитість м'яса, його часто запікають у фользі. Для більш швидкого приготування його попередньо відварюють або обсмажують.

• 1 кг баранячих реберець.
• 1 ст. л. оцту.
• 1 ст. л. оливкового масла.
• 3 помідори.
• 2 цибулини.
• 200 г твердого сиру.
• Трохи базиліка, солі, перцю і лимонного соку.

1. Реберця попередньо помити і розділити на порційні шматочки.
2. Приготувати заливку: змішати оцет, лимонний сік, оливкова олія і спеції, все збити віночком.
3. У маринад покласти м'ясо, залишити відпочити на 2-3 години. Після закінчення цього часу, обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки.
4. Застелити форму фольгою так, щоб залишилися великі краю. Викласти на неї ребра, порізані кільцями цибулю і помідори, натерти зверху сир.
5. Все загорнути у фольгу і відправити випікатися при 180 градусах в духовку на 30-40 хвилин.

Соковиті реберця в рукаві

Цей вид реберець трохи гострий на смак, тому щоб пом'якшити його, можна подати ніжний сирний або вершковий соус.

• 1,5 кг баранячих ребер.
• 7 картоплин.
• 50 мл оливкової олії.
• По 1 ст. л. французької та діжонськой гірчиці.
• 30 мл бальзамічного червоного оцту.
• 2 цибулини.
• Сіль і перець за смаком.
• Кілька гілочок петрушки.

1. Ребра моєму і рубаємо на невеликі шматочки. Далі готуємо маринад.
2. З'єднуємо бальзамічний оцет, масло, французьку і діжонська гірчицю, трохи петрушки, перець і сіль.
3. Все збиваємо до консистенції соусу. Маринуємо реберця як мінімум годину.
4. Потім чистимо і ріжемо кільцями цибулю і картоплю, змішуємо і рівномірно поміщаємо в рукав, проколюємо його в декількох місцях.
5. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

Смачні та ситні реберця з картоплею

Блюдо виходить дуже ніжним на смак. Картопля на гарнір робить його більш ситним, а прованські трави надають ароматну "родзинку".

• 8 шт. баранячих ребер.
• 5 штук. середнього картоплі.
• 1 лимон.
• 2 зубчики часнику.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 2 гілочки розмарину.
• Сіль і перець.
• Прованські трави.

1. Добре зачистити ребра, потім приготувати маринад.
2. У посуд додаємо роздавлений часник, сік і цедру половини лимона, оливкова олія, одну гілочку розмарину, спеції і прованські трави.
3. Вийшла сумішшю натираємо реберця і залишаємо на 30 хвилин. Тим часом чистимо картоплю і ріжемо тонкими кільцями.
4. Половину лимона ділимо на кружечки.
5. Застеляємо пергаментом форму, змащуємо маслом і викладаємо на дно картоплю і лимон. Посипаємо зверху подрібненою гілочкою розмарину і тільки тоді укладаємо ребра з маринадом.
6. У духовці запікаємо 30-40 хвилин при температурі 200 градусів.

Користь і шкода баранячих реберець

Реберця - повноцінний дієтичний продукт, а величезна поєднання корисних організму елементів додає йому цінності ще більше. Розглянемо корисні властивості страв з баранячих реберець:

• Джерело легкозасвоюваного білка.
• Достатня кількість заліза сприяє нормальному кровотворенню в людському організмі.
• Волокна, присутні в баранині, позитивно діють на стан зубів.
• Присутність вітамінів групи В позитивно позначається на роботі нервової системи.
• Вміст мікроелементів позитивно впливає на роботу шлунково-кишкової системи і підшлункової залози, знижує ризик захворіти на цукровий діабет.
• Страви з баранини вважаються природним афродизіаком, оскільки підвищують репродуктивну силу чоловіків.
• Кальцій і фосфор сприяють зміцненню кісток.

Але є і деякі протипоказання частого вживання баранячих реберець:

• Не рекомендується вживати баранину маленьким дітям до 4 років, а також людям похилого віку.
• Небажано їсти страви з реберець перед важкими навантаженнями або сном.
• Протипоказані ребра з барана людям, що страждають такими захворюваннями: артрит, гіпертонія, гепатит та інші хвороби печінки, нирок, жовчного міхура.
• З обережністю вживати тим, у кого підвищена кислотність шлунка.

Як правильно вибрати і зберігати ребра?

Щоб страви з баранячих реберець вийшли смачними, необхідно їх правильно вибрати. Зверніть увагу на колір продукту. Найбільш смачне і корисне м'ясо ягняти, воно повинно бути ніжно-рожевого кольору. Чим відтінок темніше, тим старше була тварина, і жорсткіше м'ясо.

Іноді недобросовісні продавці підфарбовують м'ясо барвниками. Щоб виявити такий підступ, необхідно прикласти до продукту білу серветку. Якщо на ній не залишилося фарби, м'ясо свіже. Важливим моментом є запах і товщина реберець. Якщо вони належали молодому барана, не повинні мати сильного запаху і бути тонкими. Жировий прошарок біла без жовтизни.

Найсмачніше страви виходять зі свіжих або охолоджених реберець. Їх можна зберігати в холодильнику при температурі не вище 5 градусів близько 3-х днів. Якщо ж заморозити, термін зберігання збільшиться до 3-х місяців. Розморожувати ребра потрібно поступово, не піддаючи різких перепадів температури.

Реберця - одна з найсмачніших частин туші барана. Це єдина частина, яка практично завжди виходить соковитою і ніжною, завдяки липкою плівці, яка виділяється при тепловій обробці. Обволікаючи м'ясо на кісточці, вона не дає йому втратити соки.

З баранини можна приготувати багато різноманітних страв як для повсякденного столу, так і для вимогливих і вимогливих гостей навіть на Новий рік. Реберця можна готувати багатьма способами: запікати в духовці, тушкувати, смажити на сковороді або грилі, варити.

Дивіться відео: Видео с мастер-класса от "МЕТРО" в ресторане Esquire (Листопад 2024).