Заварний крем - рецепт класичний, рецепти тортів з кремом

Домашнє свято, дитячий в тому числі, важко уявити без солодкого на столі. Приготування тортів, тістечок і рулетів не може обійтися без борошна (аксіома), так само як і без крему. Ніжний і повітряний, з смаковими відтінками, він стає родзинкою звичної випічки. Найчастіше використовується універсальний класичний заварний крем з різними добавками. Він підходить для просочення коржів, оформлення верху кондитерських виробів і наповнення трубочок, еклерів.

Калорійність заварного крему

Калорійність (212 ккал на 100 грам) цього крему вище, ніж у білкового і сирного, але, з огляду на термообробку при приготуванні, яка робить його безпечним при вживанні, на це можна закрити очі. Використання нежирних вершків, зменшення кількості цукру і борошна, виключення з рецепта масла, дозволить знизити калорійність.

РЕКОМЕНДУЄМО! Для спортсменів існують готові протеїнові суміші для приготування заварного крему. Готується легко, треба перемішати порошок з водою і прогріти півхвилини в мікрохвильовці. Порція такого крему містить - 2,4 г жиру, і має калорійність нижче звичайного - 191 ккал.

Рецепт класичний

З борошном

Класичний крем в домашніх умовах готується на солодкому молоці з яйцями і невеликою кількістю борошна. Він підходить і для прошарку тортів, тістечок, і для заповнення булочок, трубочок, еклерів.

Інгредієнти на 10 порцій:

0,5 л молока;
4 яйця;
склянка цукру;
40 г борошна;
5 г ванільного цукру.

приготування:

Добре перемішати цукор з яйцями, всипати борошно з ванільним цукром, ще раз перемішати.
Розвести суміш холодним молоком, міксером розмішати до однорідності.
Сполоснути каструлю водою, заповнити сумішшю, поставити на середній вогонь, дати закипіти при помішуванні.
Для отримання густого крему, масу проварити довше - 10 хвилин. Перед використанням охолодити приблизно до 50 градусів.

Без муки

Ще один варіант класичного крему - без борошна, виходить ніжнішим. Важливо тільки дотримати 2 пункту: збити жовтки і витримати правильну температуру під час заварювання.

Складові:

Жовтки - 6 шт .;
Молоко (тепле) - 600 мл;
Цукор - 120 г.

Готувати, як і в попередньому рецепті.

Відео рецепт

Кращі рецепти заварного крему

У кулінарії крем за класичним рецептом з борошном - базовий. На його основі готують інші види. Без основних компонентів не обійтися - це яйця, молоко (вершки), цукор. Якщо додати мелені горіхи, ром з ваніллю, то вийде горіховий крем по-французьки "франжіпан", без нього не вийде фірмовий грушевий пиріг. При додаванні до желатину будь-якого соку (за бажанням) або какао виходить крем "По-баварськи", а приготований по-англійськи без борошна називається "Кастард".

Білковий заварний

Ніжний, білосніжний, в міру тягучий - ідеальний варіант для тістечок, еклерів, слоечек і трубочок. Може використовуватися як окремий десерт, добре поєднується з кислуватими фруктами, подається в вазочках або піалах. Із зазначеного в інгредієнтах кількості виходить близько 250 г крему.

Складові:

4 білка;
80 мл води;
Щіпку солі;
200 г цукру (по 50 г на 1 білок);
4 ч. Л. лимонного соку.

приготування:

Добре збити підсолені білки до міцних піків, які не падають з віночка. Швидкість збивання зменшується, якщо миску поставити на лід.
Влити в сотейник воду, всипати цукровий пісок і дати закипіти. На мінімальній температурі проварити 4 хвилини, влити сік, розмішати і варити ще стільки ж. Готовність перевірити пробою на "кулька": на блюдце капнути масу і спробувати скачати кульку, якщо вийшло, то сироп готовий.
Сироп влити в білки тонкою цівкою, збиваючи постійно міксером. Після продовжити збивання ще близько 5 хвилин. Процес скоротиться, якщо миску поставити в холодну воду.

В результаті повинен вийти щільний, що тримає форму крем. Його можна використовувати для прикрас, заповнивши їм кондитерський мішок.

Для бісквіта

Шоколадний крем підходить для прошарку тортів, начинки трубочок, еклерів і т. П. Для прикрас він не годиться, тому що не тримає форму.

Інгредієнти для однієї порції:

1.5 склянки цукру;
¼ ч. Л. солі;
4 ст. л. крохмалю;
4 ст. л. борошна;
4 яйця;
4 ст. л. какао-порошку без цукру;
50 г темного шоколаду;
1 л молока;
1 ст. л. масла сл .;
1 ст. л. ванільного екстракту.

приготування:

У каструльку всипати цукор з сіллю, крохмаль, борошно, какао.
Збити окремо охолоджені яйця з половиною склянки цукру.
Влити до сухої суміші молоко, проварити, помішуючи до кипіння, прибрати з плити.
Тонкою цівкою влити, помішуючи, в збиті яйця, покласти шматочки шоколаду, розмішувати до повного розчинення.
Поставити каструльку знову на плиту, варити на середньому вогні до густоти (близько 5 хвилин). Прибрати з плити, покласти масло і ваніль, перемішати і дати охолонути.

Можна подати крем як десерт, розкласти по вазах для морозива і добре охолодити. Вийде блюдо, схоже на шоколадний пудинг, який дуже люблять діти.

Для еклерів

Кавовий крем підійде для заповнення еклерів і трубочок, а можна використовувати для прикраси торта. З цієї кількості вийде 3 склянки.

Складові:

500 мл вершків;
2 ст. л. борошна;
250 г вершкового масла;
1 ст. л. рому або коньяку;
1 ст. л. розчинної кави;
¾ склянки цукру.

приготування:

У сотейнику змішати каву і муку з цукром, влити вершки, перемішати, дати постояти третину години. Помішуючи прогріти на слабкому вогні до згущення, дати охолонути.
Масло збити в пишну масу і частинами додати в вершкову масу, збивати не припиняючи. Влити алкоголь, збивати ще близько 4 хвилин до однорідності.

Крем без яєць

Рецепт простий в приготуванні і крем виходить ніжним і смачним. Він універсальний - придатний не тільки для прослаіванія коржів і заповнення десертів, а й для використання при оформленні верху кондитерських виробів, оскільки добре тримає форму.

Складові:

Цукор -1 стакан;
Масло вершкове - 200-250 г;
Вода - 1 склянка;
Ванільний цукор - 5-10 г;
Борошно - 2 ст. л.

приготування:

Заздалегідь дістати масло, порізати на шматочки, змішати з ванільним цукром.
Влити в каструльку півсклянки води, всипати цукор, розмішати, нагріти, дати повністю цукру розчинитися.
Змішати півсклянки води з борошном до отримання однорідної суміші. Поступово (порціями) змішати її з сиропом, не перестаючи розмішувати.
Варити до густоти гарною сметани, дати охолонути приблизно до 50 градусів.
Додати масло і ванільний цукор, збити в пишну піну.

Покрокові рецепти тортів із заварним кремом

При приготуванні тортів, для їх прослаіванія і прикраси, господині найчастіше використовують заварний крем. Різноманітність рецептів дає можливість вибрати його і по густоті, і за смаком.

Найпопулярніші торти - це "Наполеон", "Медовик", "Рижик" і їх варіації, які залежать від кулінарних фантазій і переваги домочадців.

"Наполеон"

Давайте приготуємо "Лінивий" варіант класичного десерту. Рецепт без випічки, готується просто і швидко, можна віднести його до серії "гості на порозі".

Для 8 порцій потрібно:

Печиво "Вушка" листкове - 0,5 кг;
Яйця - 2 шт .;
Борошно - 50 г;
Молоко - 0,5 кг;
Масло вершкове. - 50 г;
Цукор - 150 г;
Цукор ванільний - 5 м

Покрокове приготування:

Прогріти молоко до кипіння з цукром і ванільним цукром, помішуючи.
Змішати борошно з яйцями в однорідну масу, порціями влити в неї половину всього молока, розмішуючи. Повернути отриману суміш в сотейник і, повільно нагріваючи, домогтися згущення крему.
Прибрати з плити, додати масло. Перемішати, перелити в миску, прикрити плівкою, дати охолонути до кімнатної температури.
Остаточний етап - складання торта. Покласти на блюдо кілька ложок крему, рівномірно розподілити по дну, укласти шар печива, змастити кремом, повторити так ще 3 рази. Верх і боки "Наполеона" теж змастити кремом.
Розкришити печиво і посипати торт з усіх боків. Якщо з'явиться бажання, то верх можна оформити половинками волоського горіха, ягодами з варення або шоколадом. Ще один варіант: покласти будь-трафарет і присипати крихтою.
Прибрати на кілька годин в холодильник. Коли він просочиться, буде нагадувати справжній "Наполеон".

Відео рецепт

"Медовик" на сковороді

Рецепт цього торта знадобиться, коли немає духовки, а домочадці просять чогось смачного до чаю. Описати його можна 3 словами: смачно, швидко, оригінально.

Для крему потрібно:

Пара-трійка жовтків;
Пара ст. л. борошна;
Половина склянки цукру;
¾ склянки молока (близько 180 мл);
Половина склянки гарячого молока (близько 125 мл);
Пачка вершкового масла;
Ваніль, кориця (за бажанням).

Інгредієнти для коржів:

Борошно - 1,5 кг (ще 150 г);
Яйце - 3 шт .;
Мед - 3 ст. ложки;
Цукрова пудра - 1,5 склянки;
Масло - 180 г;
Розпушувач - 10 г;
Сметана 24% - 800-900 г;
Сода - 1 ч. Л .;
Ваніль - за смаком.

Готуємо крем:

До жовтків всипати цукор, розтерти суміш, через маленьке ситечко додати борошно, перемішати, налити молоко (холодне), перемішати.
Довести до закипання половину склянки молока, влити (тонкою цівкою), перемішуючи. Варити до згущення, суміш повинна нагадувати рідкий кисіль, дати охолонути до кімнатної температури.
Масло розім'яти виделкою, перемішати з молочною сумішшю (додавати по парі ложок), збивати виделкою, в кінці можна процес прискорити за допомогою міксера. Можна додати ваніль або ванільний цукор.

Приготування коржів:

Густий мед розтопити на водяній бані, перемішати з цукровою пудрою і маслом.
Збити яйця з розпушувачем і содою, об'єднати з медової масою, проварити, додати трохи борошна, перемішати.
Присипати стіл борошном, покласти тісто, вимісити, періодично підсипаючи борошно. Розділити отриманий кульку на 4 частини. Скачати чотири ковбаски, розділити на 5 частин.
Розкачати їх на тонкі коржі, обрізати рівно (шматочки потім теж обсмажити, залишити для оформлення).
Обсмажити на сковороді без масла з 2 сторін.
Зібрати торт, промазуючи коржі кремом, присипати крихтою, прибрати в холодильник на ніч.

Відео рецепт

Торт "Рижик"

Торт з "родзинкою". Цитрусовий заварний крем відмінно поєднується з медовим смаком ніжних коржів. Оригінальна післясмак десерту надає лимонна цедра і свіжовіджатий сік.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! М'яким і ніжним "Рижик" робить крем, тому після "збірки" торта, його треба помістити на 6-7 годин в холодильник. А краще залишити там на всю ніч.Складові:

Масло вершкове - 200 г;
Яйця - 5 шт .;
Цукор - 260 г;
Борошно - 360 г;
Молоко - 0,7 літра;
Крохмаль - 3,5 ст. л .;
Сода - ч. Л .;
Мед - 80 г;
Лимонний сік - 2 ст. л .;
Цедра лимона - 1 ст. л.

Починаємо готувати:

Варимо крем з гарячої суміші молока і цукру. Яйця перемішуємо з крохмалем і цукром (80 г), помішуючи, об'єднуємо з теплим молоком.
Прогріваємо крем до згущення, додаємо масло, перемішуємо, вливаємо сік лимона, додаємо цедру лимона, перемішати, залишаємо остигати.
Тепер займемося тестом. Додаємо соду в мед, нагріваємо на малому вогні (помішуючи). Даємо закипіти, варимо хвилину і прибираємо з плити. Сипем цукор, кладемо масло, ретельно перемішуємо, додаємо яйця, ще раз перемішуємо.
Засипаємо борошно, вимішуємо тісто. Важливо, щоб воно не прилипало до рук.
Ділимо тісто на 9 шматочків, розгортаємо на тонкі млинці, наколює виделкою кілька разів, випікаємо близько 10 хвилин в прогрітій до 180 градусів духовці.
Поки коржі гарячі, обрізаємо їх по тарілці. Збираємо коржі в стопку, промазуємо кремом, не забуваючи верх і боки. Присипаємо подрібненою крихтою від обрізки. Прибираємо на 6 годин у холодильник.

Відео рецепт

Корисні поради і цікава інформація

Олександр Селезньов, відомий кулінар, радить господиням, які віддають перевагу традиційним тортам з СРСР: "Медовик", "Рижик", "Наполеону", додавати різні фрукти. Підійдуть: банани, хурма, ківі, мандарини, яблука, апельсини і навіть печений гарбуз. Смак випічки набуває оригінальність, а вид - святковість.

Будь-який алкоголь від коньяку до лікеру, доданий в крем, додасть родзинку, і вийде кулінарний шедевр з ароматом свята. Фортеці напоїв лякатися не варто, адже "градус" вивітрюється, а післясмак залишається.

У кухнях світу існують різновиди класичного заварного крему. Наприклад, десерт "Лимонний курд", родом з Британії, в ньому молоко замінюють соком лимона, додають і його цедру.

ПОРАДА! Для отримання більшої кількості соку, лимони помістіть на третину хвилини в мікрохвильову піч.