Як приготувати пшоняні млинці

Вважається, що пшоняна млинці належать мордовської кухні, але з часом з'явилося кілька варіацій їх приготування. Давайте розглянемо найпопулярніші рецепти пшоняних млинців або пачат, як називають їх в Мордовії.

Часу для приготування знадобиться досить багато, однак, кожна господиня хоч раз в житті повинна побалувати домочадців подібними млинцями. Виходять вони ситними і смачними.

Калорійність

Калорійність пшоняних млинчиків у всіх трьох рецептах розрізняється незначно, і варіюється від 90 ккал (для дріжджового рецепта), 150 ккал (для звичайних дріжджових млинців), до 200 ккал (для пачат). Найпопулярніший варіант пшоняних млинців близький до класичного рецепту мордовської кухні.

Пшоняні млинці (пачат) за старовинним рецептом

• пшоняна крупа - 100 грам;
• пшеничне борошно - 100 грам;
• молоко - 450 мл;
• курячі яйця - 2 штуки;
• цукровий пісок - 2 ст. ложки;
• сіль - ½ ч. ложки;
• вершкове масло - 50 грам;
• дріжджі сухі швидкорозчинні - 10 грам.

Як готувати:

1. Крупу пшоняну ретельно промити, просушити на серветці і на гарячій сковороді. За допомогою блендера або кавомолки довести до консистенції борошна.
2. Дріжджі розчинити в підігрітому молоці, додати суміш до збитих з сіллю і цукром яєць. В отриману масу всипати пшеничне і пшоняну борошно. Все добре змішати. Тісто поставити в тепле місце на два-три години.
3. Випікати звичайним способом, змащуючи сковорідку топленим вершковим маслом.

Пшоняні млинці дріжджові товсті

Інгредієнти (на 10 порцій):

• крупа пшоняна - 1 стакан;
• вода - 600 мл;
• пшеничне борошно - 3 склянки;
• сухі дріжджі - 2,5 ч. ложки;
• молоко - 1 літр;
• яйце куряче - 4 шт .;
• цукор - 2 ст. ложки;
• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Кашу краще зварити заздалегідь, можна ввечері. Вона повинна вийти не занадто густий, чим більше розвариться, тим краще.
2. Поки каша остигає, готуємо тісто. У підігріте (але не гаряче) молоко, додаємо дріжджі і цукор. Коли інгредієнти розчиняться в молоці, поступово вводимо кашу, ретельно розмішуючи масу, щоб не допустити грудочок. Можна замість ручного віночка використовувати блендер. Після досягнення більш-менш однорідної маси, акуратно вводимо борошно.
3. Тісто має вийти середнім між рідкої сметаною і тестом на оладки. Масу потрібно прикрити чистою бавовняною серветкою і залишити в теплому місці на кілька годин.
4. Поки тісто піднімається, займемося другим етапом приготування. Закип'ятити молоко, що залишилося і окремо зіб'ємо яйця. Готове молоко вливаємо в піднялося тісто, дуже важливо швидко перемішувати масу. Далі додамо яйця і рослинна олія. Після ретельного змішування всіх інгредієнтів даємо масі розійтися ще хвилин 10.
5. Млинці випікають за стандартною схемою.

Пшоняні млинці без дріжджів

Одним з найлегших рецептів пшоняних млинців, приготування з дріжджового тіста.

• Пшоно - ст. л .;
• Молоко - 4 склянки;
• Сіль - 1 ч. Л .;
• Цукор - 3 ст. л .;
• Яйце куряче - 2 шт .;
• Борошно пшеничне - 1,5 склянки;
• Сода гашене оцтом - ½ ч. Л.

приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, спочатку відварюємо крупу. В цьому випадку каша вариться на молоці, але це не критично - можна використовувати і воду.
2. Після охолодження, пшоно подрібнюємо за допомогою блендера. Далі вводимо яйця, сіль і цукор. Все ретельно змішуємо. Додаємо борошно і вимішуємо круте тісто. Після досягнення "гладкості", вливаємо молоко так, щоб в результаті консистенція була такою, як у звичайних млинців.
3. Останній крок: всипаємо гашене оцтом соду.
4. Млинці готуємо звичним способом.

Пшоняні млинці поєднуються практично з будь-якими начинками як солодкими, так і більш ситними. Рівнозначно вони смачні і просто з топленим вершковим маслом. Живильні млинці можуть виступати в якості десерту або повноцінного ланчу.

Корисні поради

Щоб млинці вийшли повітряними і ніжними, запам'ятайте кілька порад.

1. Тісто краще набирати не з дна ємності, а зверху (так млинці вийдуть з характерними дірочками).
2. Сковороду краще змащувати рослинною олією, а шматочком свинячого сала.
3. Блін перевертати тільки тоді, коли зверху не залишиться сирого тесту.
4. Бажано подавати блюдо до столу гарячим.
5. Готові млинці краще складати під кришку в глибоку миску, тоді вони довше залишаться теплими і свіжими.

Я розглянула основні рецепти млинців з пшона. Існує ще багато варіантів приготування тіста, а також випічки млинців в домашніх умовах, але відмінності їх незначні, обумовлені кулінарними традиціями і перевагами господині і сім'ї.

Дивіться відео: Пшоняна каша допоможе схуднути поради дієтолога (Січень 2025).