Як почистити тельбухи яловичу в домашніх умовах швидко

Яловича туша для кухаря - це м'ясна вирізка, грудинка, задня частина, гомілка і т. Д. А печінка, нирки, шлунок, серце належить до категорії субпродуктів. При наявності досвіду і з тельбуха можна створити кулінарний шедевр, про що, багато господинь не здогадуються.

Яловича тельбух або рубець, за смаковими якостями і енергетичної цінності перевершує печінку і м'ясну вирізку. У чому полягає несправедливість щодо використання цих інгредієнтів для приготування смачних і поживних страв?

Виною тому невміння правильно поводитися з продуктом. Я розповім, як швидко і якісно почистити яловичий рубець в домашніх умовах. І оцінивши смак цього делікатесу, ви віддасте перевагу його відбірного м'яса.

Що таке тельбух

Тельбухами прийнято називати частину передньої стінки першого преджелудка тварини. У деяких країнах цей субпродукт є делікатесом. М'ясо можна дістати у великій кількості, а нутрощів в тваринному набагато менше.

Страви з тельбуха цінуються в колі людей, що активно займаються спортом. У субпродукти міститься білок, при невисокій калорійності, і вітамінно-мінеральний комплекс, необхідний організму. Для звиклих вести динамічний спосіб життя, нутрощі стає знахідкою для доповнення звичного раціону.

М'ясні крамниці пропонують покупцеві яловичу тельбухи в обробленому вигляді, тобто витриману при високих температурах. На чистку будинку не доведеться витрачати час, можна відразу приступити до приготування. Але справжніх цінителів яловичини цікавить виключно оригінальний варіант рубця, щоб самостійно провести всі підготовчі заходи перед створенням ситного і корисного страви.

На що звернути увагу при покупці

Щоб придбати якісний рубець з яловичини за доступною ціною, потрібно відвідати м'ясну лавку. Купівля в магазині позбавляє від необхідності чистити продукту будинку, а при покупці на ринку необхідно оглянути товар. Важливо, щоб нутрощі відповідала всім критеріям якості.

колір	запах	структура	Наявність різних утворень
У свіжого продукту повинен переважати характерний світло-сірий відтінок.	Запах якісного рубця нічим не повинен відрізнятися від запаху свіжого м'яса. Будь-який сторонній, і неприємний відтінок говорить, що нутрощі "залежалася". Її купувати не варто.	За структурою поверхня повинна бути блискучою і покритої дрібним шкірястим ворсом. На деяких екземплярах немає покриву такого типу, але його варто розглянути для покупки. Головне, щоб рубець блищав і мав ромбоподібний узор.	Наявність будь-якого освіти на поверхні рубця, слизових або гнильних ділянок, говорить про зіпсованість.

ВАЖЛИВО! купуючи тельбухи, краще віддати перевагу молодому тварині. Від яловичини з віком буде йти важкий запах. Вживати його в їжу, звичайно, можна. Але перед приготуванням субпродукт доведеться додатково обробити, щоб підвищити смакові властивості.

Даний захід здійснюється шляхом замочування в молочному складі або в воді з додаванням харчової кислоти. Але навіть після цієї процедури не завжди виходить досягти бажаного ефекту.

Смак і аромат готової тельбуха будуть залежати від її якості. Навіть з огляду на все правила чистки цієї частини туші і її тривалому варінні, не слід занадто розраховувати на отримання кулінарного шедевра.

ПОРАДА! Недосвідченим людям при виборі варто відправитися в спеціалізований м'ясний магазин. На ринку необізнаній людині легко припуститися помилки.

До рубцю - вареному, смаженому або тушкованому, застосуємо ряд вимог:

Субпродукт з ринку необхідно попередньо обробити.
Щоб блюдо вийшло смачним, варити доведеться більше 5 годин.
Важливо дотримуватися порядку дій в процесі приготування.

На підготовчий етап чищення і обробки також йде досить багато часу, але витрачені на це годинник і сили обов'язково себе виправдають, так як в результаті вийде смачний і корисний делікатес домашнього приготування.

Підготовчий етап і покроковий план очищення

Чистка яловичої тельбуха - процес трудомісткий, тому господиня повинна до нього підготуватися. Для початку варто переконатися в наявності необхідних інгредієнтів:

Яловичої тельбуха.
Холодної води і окропу.
Великий каструлі або тазика.
Столового оцту і харчової соди.
Марганцівки.
Великої повареної солі.
Гашеного вапна.
Нашатирю.

РЕКОМЕНДУЮ! Очищення проводите в добре провітрюваному приміщенні або зовсім в умовах відкритого повітря, оскільки процес неминуче супроводжується не найприємнішим "ароматом".

Підготувавши все необхідне, можна приступати до чищення, діючи за таким планом.

Очищаємо тельбухи від вмісту шлунка, промивши під струменем проточної води. Розрізаємо на частини, щоб обробка була зручною.
Шматочки обдаємо гарячою водою. Це полегшить зняття шкіри. Зскрібає залишки бруду гострим ножем.
Видаляємо жирові прошарки - вони непридатні в їжу.
По завершенні першого етапу, знову промиваємо холодною водою. Готуємо розчин води і солі в пропорціях 1 л на 45 м
Рубець опускаємо в сольовий розчин для замочування на 3 години. Процедуру повторюємо 3-4 рази, змінюючи помутнілу воду і промиваючи тельбухи в холодній воді. Якщо на смак розчин виявиться неприємним, можна додати трохи столового оцту.
Підготовлений рубець можна варити в підсоленій воді.
Через 20 хвилин після варіння, воду зливаємо, субпродукт промиваємо і кладемо в кипляче підсолену воду на 20 хвилин.
Обробка повторюється три рази до повного усунення неприємного запаху.
Готуємо розчин з додаванням перманганату калію слабо-рожевого відтінку. У нього занурюємо продукт на 3 години.
Промиваємо після розчину марганцівки, обваляти в крупнозернистою солі. Даємо настоятися протягом півгодини.
Поки нутрощі просочується сіллю, готуємо уксусно-нашатирний розчин. В 1 л води додаємо по 5 мл нашатирю і оцту. Замочуємо просолену тельбухи в цьому розчині на 3 години, а потім промиваємо в холодній воді.
На закінчення варимо 3 години.

От і все! Делікатес готовий до вживання!

Відео сюжет

Про корисні властивості тельбуха

Практично весь рубець складається з м'язового волокна, тому багатий на вміст якісного білка. Ще в ньому містяться:

вітаміни В₁, В₂, В₁₂ і РР;
Мінеральні речовини: йод, цинк, мідь, селен, кальцій, залізо, магній, сірка, калій, фосфор.

Невелика енергетична цінність дозволяє вважати продукт дієтичним. У 100 г порції готової тельбуха 97 ккал.

Варто включити в раціон вживання рубця людям, які намагаються дотримуватися правил здорового харчування. У ньому не міститься вуглеводів, і незначна кількість жирів. Єдиним протипоказанням до вживання, є індивідуальна непереносимість.

Обробка та чищення яловичої тельбуха - робота непроста. Важливо запастися терпінням, але особливих кулінарних навичок не потрібно. Витратьте кілька годин, щоб насолодитися делікатесом і пригостити членів сім'ї або друзів.