Як почистити і скільки варити кальмари

Кальмари - продукт не повсякденного попиту, але в останні роки цей екзотичний молюск став частіше з'являтися на столах наших співвітчизників. Господині, бажаючи побалувати домочадців оригінальним блюдом, вибирають саме кальмари. Деякі з них, купивши в супермаркеті заморожені тушки, навіть не знають, як до них підступитися.

Очищення і оброблення кальмарів в домашніх умовах забирає багато часу і відбиває бажання готувати з них в майбутньому. Ознайомившись з деякими секретами, ви зможете "впоратися" з морепродуктів без клопоту.

Підготовка: вибір в магазині, зберігання в домашніх умовах

Секретом приготування смачної страви з кальмарів є їх правильний вибір. Продукт, який був кілька разів заморожений, важче чистити, до того ж він втратив свої смакові якості. Як розпізнати "правильних" кальмарів?

1. По-перше, тушки не повинні бути пріморожени один до одного. Продавець повинен без праці їх відокремлювати, а не "відривати" від основної маси.
2. По-друге, м'ясо повинно мати гарний білий колір. Червоно-синій відтінок виділяється шкіркою під час відтавання.

Куплені кальмари краще готувати в цей же день або, не розморожуючи, відправити в морозилку.

Чистимо розморожені кальмари від плівки

Зрідка в магазинах можна потрапити на вже розморожені кальмари, а іноді трапляється і так, що молюски розморожують будинку, в очікуванні, коли господиня звільниться від інших справ. Чи не турбуйтеся, і в цій ситуації можна приготувати смачну страву. Головне - дотримуватися порядку дій:

1. Закип'ятити неповну каструлю води.
2. Зробивши розріз уздовж тушки, випатрати її.
3. Ретельно промити м'ясо.
4. Опустити в каструлю кальмари і потримати протягом 10 секунд.
5. Витягнувши тушки, ви виявите, що прозорі оболонки залишилися в воді.

Як чистити заморожені кальмари

Ця процедура робиться в п'ять кроків:

1. Неповну каструлю води довести до кипіння.
2. Дістати кальмари з морозилки і скласти глибоку ємність (миску, каструлю).
3. Залити тушки окропом. Завдяки цій дії майже вся шкірка відокремиться сама.
4. Швидко злити воду і промити морепродукти під холодною проточною водою, обережно видаляючи плівку. Якщо не поспішити, тушки зваряться.
5. Випатрати нутрощі, видалити хребет.

Як почистити недавно виловлені молюски

Кращими вважаються кальмари, що не заморожувалися, а були доставлені з морського дна прямо на кухню, або на кілька годин їх охолодили перед продажем. М'ясо таких молюсків поживне, корисне і смачне.

Деяких господинь в цьому випадку лякає наявність голови і щупалець, адже їх доведеться видаляти самостійно. Ця процедура не вимагатиме особливих навичок. Голова відсікається і викидається, а щупальця відрізаються біля очей і використовуються для приготування страви. На них теж присутня оболонка, і її потрібно видалити тим же способом, як і з розмороженої тушки.

Порядок дій з очищення свіжих тушок і щупалець кальмарів такий:

1. Довести до кипіння необхідну кількість води.
2. Молюски, звільнені від нутрощів, поміщаються в друшляк, обдати окропом, після чого укладаються під струмінь холодної води.
3. Плівка видаляється стяганням з товстої частини в бік тонкої. З крил зручніше соскребать ножем.
4. Таким же чином очистити щупальця. Це легко зробити, оскільки шкірка під впливом окропу відокремиться самостійно.

Як правильно і скільки варити кальмари

Існують різні способи варіння кальмарів, тому я приведу три найпростіших і популярних.

1. Воду в каструлі довести до кипіння, додати сіль і спеції. На шумівкою тушку опустити на 10 секунд в окріп, після чого дістати. Так само зварити інші тушки. Вийшов напівфабрикат для подальшого приготування (нарізки в салат, рагу і т. Д.).
2. Другий спосіб підійде для варіння заморожених, раніше очищених заготовок. В окріп зі спеціями опускають все тушки, тримають на легкому вогні 1 хвилину, вимикають плиту і дають постояти в гарячій воді ще 10 хвилин.
   Після закипання води, в неї кладуть розморожені молюски, вимикають вогонь і дають постояти 10 хвилин.

Корисні поради

• На різних сайтах радять варити кальмари близько 4-х, а то і більше хвилин. Робити цього не варто! Надлишкова термічна обробка зробить м'ясо морепродукту жорстким. До того ж воно втратить поживної цінності і смаку.
• Для аромату, в воду, в якій буде варитися молюск, додають пів-лимона або пакетик чорного чаю.
• При видаленні плівок потрібно враховувати, що знімати потрібно як кольорові, так і прозорі оболонки. Якщо господиня не помітить або свідомо залишить плівку, то після приготування м'ясо буде жорстким і стягнутим.
• Не купуйте кальмари великих розмірів. Їх м'ясо має гіркуватий смак, та й на приготування таких гігантів піде більше години. При цьому готову страву буде жорстким.

Харчову цінність морепродукту неможливо переоцінити. М'ясо кальмара - джерело вітамінів і мікроелементів. Велико різноманітність страв, які можна приготувати з цього молюска. Він є цінним компонентом багатьох салатів, його фарширують, гасять, смажать, варять, запікають, солять і навіть маринують. Якщо вирішите порадувати себе і свою сім'ю вишуканим блюдом з кальмарів, тепер зможете зробити це без особливих зусиль, спираючись на мої поради.

Дивіться відео: Как готовить кальмары легко (Листопад 2024).