Як зробити шоколад в домашніх умовах

Кількість любителів солодкого в усьому світі зростає з кожним роком. Полиці магазинів рясніють розмаїттям кондитерських виробів, але часто так складно зрозуміти, що ховається за цими блискучими етикетками в складі так улюблених солодощів. Щоб не переживати і не гадати, можна зробити шоколад в домашніх умовах з натуральних інгредієнтів.

Приготування сиру, майонезу, йогуртів і шоколаду в домашніх умовах завойовує все більшу популярність. Вивчивши кілька вимог, що ставляться до технології приготування, і підготувавши необхідні інгредієнти, ви самостійно отримаєте натуральний продукт без добавок і барвників.

Не думайте, що буде потрібно багато часу, зовсім немає. У статті я розкрию секрети приготування смачного натурального ласощі з урахуванням мінімальних витрат сил і часу.

Рецепти підійдуть дорослим і дітям, людям, що страждають алергіями і надмірною вагою, тим, хто стежить за харчуванням. Склади підібрані таким чином, що вміст цукру зведено до мінімуму, при цьому використовуються різні види наповнювачів з натуральної сировини, без барвників, консервантів і харчових добавок.

Калорійність домашнього шоколаду

Калорійність не перевищує меж допустимої добової норми, і сприяє правильному підтримці енергії організму.

У% від добової норми **:

• Білки: 10,95 г - 16%;
• Жири: 25,61 г - 34%;
• Вуглеводи: 30,65 г - 11%.

Разом: 350,30 ккал на 100 грам і тисячі чотиреста шістьдесят шість кДж - 17%.

* Підраховано середнє значення на основі даних різних джерел.
** Значення наведено виходячи з дієти, заснованої на 2000 ккал / добу.

Загальні принципи приготування

Пам'ятайте, заставу будь-якого смачного страви - високоякісні і свіжі продукти. Найважливіші складові будь-якого шоколаду: какао-порошок, вершкове масло, цукор (можна замінювати на мед) і всілякі комплектуючі начинки на будь-який смак. Купуючи низькоякісну сировину в невеликій кількості, не дотримуючись пропорції рецепта, ви можете розчаруватися в результаті, отримавши продукт низької якості.

Готуючи шоколад в домашніх умовах, не забувайте: десерт боїться високих температур. Максимально допустима комфортна температура приготування - 33 градуси Цельсія. Якщо на кухні немає спеціального термометра, не турбуйтеся, виміряти температуру можна капнув трохи суміші на тильну сторону долоні. Якщо відчуваєте неприємне відчуття, немов опік, швидше за все, температура занадто велика.

Досвідчені шоколатьє радять не варити шоколад на відкритому вогні. Найбільш вигідне пристосування для приготування шоколадної суміші - пароварка або водяна баня.

Чи не переоцінюйте свої можливості: не пробуйте масштабно приготувати шоколад, немов ваша кухня - промислове виробництво або кондитерська фабрика. Почніть з малого, цей вислів якнайкраще відноситься до початкового етапу приготування домашнього продукту.

Класичний рецепт молочного шоколаду

Озброївшись основними правилами приготування, сміливо приступайте до приготування.

Нескладно знайти потрібні інгредієнти для рецепта, всі вони представлені в широкому асортименті в будь-якому продуктовому магазині.

• Какао-боби (терте яке) - 100 г;
• Какао-масло - 50 г;
• Молоко згущене - 3 - 4 ч. Л .;
• Молоко сухе (якщо хочете більш молочний шоколад) - 1 - 2 ч. Л .;
• Для начинки: родзинки, горіхи, цукати.

Порада! Для скорочення часу приготування використовуйте терте какао і заздалегідь подрібніть на маленькі шматочки какао-масло.

1. Викладаємо какао-продукти в чашку для СВЧ печі і розігріваємо при максимальній потужності 2 - 4 хвилини. Якщо мікрохвильова піч недостатньо потужна, час збільште. Якщо мікрохвильовій печі немає, скористайтеся водяною банею і топіть какао-інгредієнти на невеликому вогні.
2. Вводимо кілька чайних ложок згущеного молока (залежить від того, як ви любите, можете збільшити дозу) і додаємо сухе молоко. У класичному рецепті шоколаду вміст какао-бобів не менше 31%, і найголовніша особливість - додавання не цукор, а цукрової пудри.
3. На мінімальній швидкості міксера, збиваємо суміш, поступово збільшуючи швидкість, переходячи до максимальної. Так як майбутній шоколад досить жирний по консистенції, щоб шари не розшаровується, збиваємо довго і ретельно, близько 10 хвилин.
4. Якщо спочатку збивають продукт нагадував глазур, а після стає все більш і більш густим, значить, все робите правильно. У кульмінації він стане нагадувати тісто, немов прилипає до віночку.
5. Додаємо улюблені наповнювачі як начинку (горіхи, родзинки, кокосова стружка, цукати, вафельна крихта), повільно перемішуємо, можна просто ложкою, не використовуючи міксер.

Страва готова до фінального етапу приготування. Розлийте отримане вміст за формами, потім легко струсіть, для ущільнення сировини, і приберіть в холодильник на 2 - 2,5 години. Приголомшливо смачний класичний молочний шоколад готовий до вживання.

Горький бельгійський шоколад

Пропоную вашій увазі рецепт гіркого бельгійського шоколаду без какао-масла, який підійде для справжніх цінителів смаку.

• 100 г порошку какао;
• Близько 50 г вершкового масла;
• Чайна ложка цукру.

1. Нарізане дрібними шматочками масло топимо на водяній бані або невеликому вогні, потім додаємо в нього цукор і какао. Суміш по консистенції нагадує сметану, - значить ви на вірному шляху.
2. Доводимо отриману суміш до кипіння, весь час помішуючи, варимо ще деякий час.
3. Давши трохи охолонути, переливаємо в форму і охолоджуємо в холодильнику протягом 2,5 - 3 годин.

Смачних гіркий бельгійський шоколад готовий.

Ванільний шоколад з горішками і сухофруктами

Візьмемо за основу вже відомий класичний рецепт і приготуємо ванільний шоколад з додаванням сухофруктів і горіхів, так улюблений усіма з дитинства.

• Порошок какао - 4 столові ложки;
• Молоко незбиране свіже - 100 мілілітрів;
• Масло вершкове - 125 грамів;
• Цукровий пісок - 1 склянка;
• Ізюм, сухофрукти і волоські горіхи - 40 - 50 грамів;
• Ванілін - 0,5 чайної ложки.

1. На ледве помітному вогні на водяній бані підігріваємо молоко. Поступово додаємо ванілін і цукор, при цьому обов'язково помішувати для повного розчинення інгредієнтів.
2. На іншій конфорці (можна на інший водяній бані) розтопити вершкове масло і додати до першої суміші.
3. В з'єднані суміші всипати какао-порошок, обов'язково безупинно помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок.
4. Протягом 30 хвилин отриманий продукт тримати на маленькому вогні на водяній бані.
5. Заздалегідь подрібнену начинку додати до шоколадної суміші, розмішуючи до однорідної маси.
6. Розлити по формах і помістити в холодильник на 2 години, до повного застигання.

Чудовий ванільний шоколад з горішками і сухофруктами готовий, приємного апетиту!

Як зробити гарячий шоколад

У сучасному світі неможливо уявити собі кафе або ресторан без гарячого шоколаду в меню. Пленительно ароматний і смачно зігріваючий, він незамінний помічник у створенні романтичної атмосфери. Керуючись вже отриманими навичками, приготуємо цей дивовижний напій вдома.

Важливо! Гарячий шоколад повинен готуватися тільки на основі молока. Ні в якому разі не можна плутати з какао, приготованим з какао-зерен.

• Плитка чорного шоколаду (без добавок) - 100 грам;
• Молоко - 800 мл;
• Вода - 3 столові ложки;
• Цукор - за смаком;
• Вершки збиті (за бажанням).

Важливо! Продукт не виносить високих температур, тому отриману суміш не доводимо до кипіння.

1. Поламаний дрібними частинами шоколад натопити, додавши води, в мікрохвильовій печі або на газу на ледве помітному вогні.
2. Молоко попередньо підігріти, влити розтоплену плитку, додати при бажанні цукор і ретельно збовтати до отримання однорідної консистенції за кольором.

Гарячий шоколад, самостійно приготований на домашній кухні, готовий. Можна додати збиті вершки, це додасть смаку велику родзинку.

Корисні поради

На основі отриманої інформації підіб'ємо деякі підсумки, про які хитрощі варто пам'ятати для досягнення чудового результату.

• Від кількості какао в шоколаді залежить не тільки яким гірким він буде, але і його твердість.
• Якщо під час приготування використовуєте борошно, і десерт ніяк не може застигнути в холодильнику, додавайте її більше.
• Якщо хочете отримати не тільки смачний, але і корисний шоколад, замініть звичайний білий цукор, на коричневий тростинний. Його склад багатий мінералами і корисними для організму макро- і мікро- елементами.
• Якщо потрібен більш твердий шоколад, охолоджуйте його в морозильній камері, а не в холодильнику.
• Досвідчені шоколатьє радять не замінювати молоко водою, навіть якщо така дія продиктована рецептом. Від цього страва стане менш смачним і поживним.
• Додаючи начинку шарами, по черзі, уникнете її витікання.
• Шоколадні вироби краще витягуються з силіконових форм.

У світі різноманітного асортименту різних кондитерських виробів складно залишатися незалежним. Споживання шоколаду збільшується з кожним роком. Великий попит штовхає виробників на збільшення виробництва з метою отримання більшого прибутку, економлячи на якості кінцевого продукту. В епоху хімічних добавок і смакових замінників справжнім гурманам, так і просто любителям шоколаду, залишається тільки самостійно готувати його в домашніх умовах.

Дивіться відео: Готовим шоколад дома. У меня получился шоколад в домашних условиях? (Січень 2025).