Готуємо смачний сир в домашніх умовах

Сир - корисний продукт, який присутній в меню кожної людини. Однак, якість магазинних видів неважливе. Розумніше робити сири самостійно з перевірених і натуральних продуктів в домашніх умовах.

Домашній делікатес має багатий смак, збагачує організм вітамінами і мікроелементами. У сирі зберігаються корисні речовини молока.

• Калій і фосфор сприяють синтезу білка, зміцнюють кісткову тканину і нормалізують функціонування серцево-судинної системи. Це актуально для дітей і літніх людей.
• Сірка нормалізує рівень глюкози в крові і попереджає виникнення цукрового діабету.

Будинки можливо приготувати будь-який вид сиру: плавлений, твердий, м'який вершковий, рикотту, сулугуні, адигейський, Філадельфію, моцарелу і навіть благородний пармезан. Використовуйте класичні базові рецепти і доповнюйте горіхами, зеленню, грибами, оливками, овочами, шинкою, спеціями та іншими компонентами. У підсумку вийде ексклюзивний продукт, який не знайти ні в одному магазині. Головне, використовувати свіжі перевірені інгредієнти і точно слідувати рецептурою, дотримуючись пропорції.

Енергетична цінність готового продукту безпосередньо залежить від жирності молочної сировини, т. Е. Чим жирніше молоко, тим калорійною виходить сир. Але врахуйте, що з жирного побратима виходить більший вихід кінцевого ласощі.

Домашній твердий сир з сиру і молока

Це простий і відомий спосіб приготування твердого сиру. Виділивши трохи часу, ви отримаєте смачний і корисний вишукування.

• 0,5 л молока;
• 0,5 кг сиру;
• 1 яйце;
• 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. Л. соди;
• 1 - 2 щіпки солі.

1. У каструлю з молоком викладаємо сир, відправляємо на вогонь і повільно прогреваем чверть години. Масу вимішуємо дерев'яною лопаткою, щоб сир на дні не підгорає.
2. Відставляємо каструлю в сторону. Застеляємо друшляк подвійний марлею, проціджуємо сирну масу, збираємо кінці тканини в пучок і залишаємо, щоб стекла сироватка.
3. В окремій каструльці з'єднуємо розм'якшене масло з содою, сіллю і сирим яйцем. Вміст розмішуємо, прогріваємо на повільному вогні. Коли все стане рідким, додаємо сир і варимо ще 5 хвилин при слабкому нагріванні. Якщо продукт попався сухуватий, можна долити сироватки.
4. Однорідну масу перекладаємо в ємність з дірочками. Для цього використовується спеціальна форма для сиру або звичайний друшляк, попередньо застелений одним шаром марлі. Коли з форми перестане капати сироватка, ставимо заготовку в холодильник.
5. Через добу страва готова. Ступінь просолкі регулюємо за своїм смаком.

Сир з козячого сиру з кропом

Часто сир готують з козячого молока або сиру, т. К. Ці продукти набагато корисніші і корисніше аналогів з молока корови. Продукт зберігається в холодильнику до місяця, тому пропорції можна сміливо збільшувати.

• 4 - 5 ст. л. вершкового масла;
• 1 кг козячого сиру;
• 2 ч. Л. соди;
• Кілька гілочок свіжого кропу;
• Сіль за смаком.

1. Для початку з сиру прибираємо зайву рідину. Для цього беремо відріз чистої натуральної тканини, змочуємо в теплій воді, гарненько віджимаємо і звалюємо туди сир. Кінці пов'язуємо, укладаємо вузлик в друшляк, а зверху кладемо будь гніт, щоб видавити сироватку.
2. Моєму зелень, обсушуємо, прибираємо грубі частини стебла і дрібно рубаємо ножем. Пересипаємо кріп сіллю, гарненько перетираємо, щоб пустив сік і посилив аромат.
3. У товстостінній каструлі розпускаємо шматочок вершкового масла, порціями закладаємо козячий сир. Щоразу масу добре перемішуємо. Після кладемо зелень, соду і повторно перемішуємо.
4. Однорідну масу перекладаємо в форму для сиру, ретельно розрівнявши поверхню. Ми залишаємо на деякий час, поки не затвердіє.

Пармезан своїми руками

Пармезан - благородний твердий сир родом з Франції. Готується нескладно, але дуже важко втриматися від дегустації, адже дозріває він від 2 до 5 років.

• 10 л молока;
• 2 - 3 ст. л. дрібної солі;
• 1 ч. Л. сичужний закваски;
• 1 г шафрану;
• 1 склянку кип'яченої води (охолодженої).

1. Для приготування пармезану використовується молоко, з якого зняли вершки. Нагріваємо сировину до кімнатної температури.
2. Закваску розчиняємо в склянці кип'яченої охолодженої водички, виливаємо в підігріте молоко. Ми залишаємо створаживаться на півгодини.
3. Прокисле сировину перемішуємо, щоб розбити сирний згусток, і для кольору додаємо трохи шафрану. Ставимо посуд з молоком на невеликий вогонь, прогріваємо до 45 - 50 ° C, постійно перемішуючи.
4. Відокремлюємо сирні пластівці від рідини, процідити через марлю. Сирну масу залишаємо в друшляку, щоб скло максимум сироватки.
5. Через годину майбутній пармезан прямо з марлею поміщаємо в форму з отворами, а зверху кладемо невеликий гніт. Через 30 хвилин гніт робимо важче і витримуємо так 24 години. Кілька разів на добу сир перевертаємо.
6. Для засолювання щедро обсипаємо сирний коло з усіх боків сіллю і повертаємо в форму. Процес триває 20 днів. Не забуваємо періодично перевертати головку.
7. Після зайву сіль зскрібає, промиваємо надлишки гарячої сироваткою. Поверхня пармезану змащуємо рослинним маслом, відправляємо дозрівати протягом двох - п'яти років. Весь цей час періодично змащуємо рослинним маслом.

Незвичайні види сиру

На відміну від пармезану, більшість сирів готуються за лічені години. До них відносяться: Філадельфія, моцарелла, плавлений і інші незвичайні види.

Домашній сулугуні

Сулугуні - грузинський вид сиру, який придбав величезну популярність у всьому світі. З нього виходять відмінні закуски і смачні хачапурі.

• 1 л молока;
• 1 кг сиру;
• 100 г масла;
• 3 яйця;
• 1 ч. Л. харчової соди;
• 1 ст. л. солі.

1. Щоб приготувати домашній сулугуні, доводимо до кипіння молоко. Потім додаємо до нього сир, поки молочно-сирний згусток відокремиться від сироватки.
2. Продукт зливаємо через друшляк з марлею і даємо стекти всій рідини.
3. Перекладаємо сирну масу в каструлю, збиваємо свіжі домашні яйця, кладемо розм'якшене масло і солимо. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь на чверть години.
4. Форму змащуємо вершковим маслом, перекладаємо туди гарячу масу. Після охолодження відправляємо в холодильник на 2-3 години.
5. Акуратно викладаємо сулугуні на тарілочку, нарізаємо на шматочки і пригощаємося.

Філадельфія

Багато хто любить сир "Філадельфія" за кремову структуру і неповторний ніжний смак. Але подібне задоволення коштує недешево, тому його краще готувати вдома, щоб вийшло смачніше, а собівартість вийшла в кілька разів нижче.

• 0,5 л грецького йогурту;
• 1 ч. Л. солі;
• 200 г жирної сметани.

1. Всі інгредієнти з'єднуємо в підходить за розміром посуді. Зверніть увагу, що йогурт повинен бути натуральним, а сметана використовується з високим вмістом жиру.
2. Отриману масу перекладаємо в друшляк з чотирма шарами марлі, встановлений на миску або каструлю. Кінці тканини збираємо зверху вузликом. Накриваємо сир тарілкою, зверху ставимо літрову баночку з водою в якості преса.
3. Конструкцію поміщаємо в холодильник не менше ніж на добу, щоб відокремити всю рідину.
4. Після закінчення зазначеного часу м'який сир готовий. Вихід близько 250 г.

Моцарелла

Італійська Моцарелла готується виключно з молока буйволів. Такий екзотичний продукт навряд чи знайдеться в наших холодильниках, тому домашню моцарелу роблять з козячого або коров'ячого молока. А спеціальна технологія приготування дозволяє домогтися потрібної еластичності і структури.

• 2 л молока;
• 0,2 пакетика лимонної кислоти;
• 250 мл кип'яченої дистильованої води;
• 1 пакетик пепсину.

1. Для початку потрібно знизити кислотність молока, що допоможе готовому сиру добре тягнутися. Для цього розбавляємо в 125 мл води лимонку і вливаємо розчин в молоко, охолоджене до 17 градусів. Додаємо тонкою цівкою, безперервно перемішуючи вміст. Якщо упустити цей момент, продукт згорнеться.
2. Пепсин розчиняємо в 50 мл холодної (нижче 20 градусів) кип'яченої водички. Тепер в стерильний шприц набираємо рівно 1 мл розчину.
3. У решту (125 мл) воду виливаємо готовий склад.
4. Подкисленное молоко нагріваємо до 32 градусів і додаємо в нього розмішаний розчин пепсину. Після цього вимішуємо масу 3 хвилини.
5. Молочну суміш залишаємо в закритому посуді на півгодини. За цей час молоко має ферментіроваться і відокремитися від сироватки, утворивши щільний згусток. Якщо цього не сталося, дайте постояти ще кілька хвилин.
6. Існує точний спосіб перевірити ступінь ферментації. Якщо опущений до складу палець залишиться чистим без грудочок сирної маси, ферментація пройшла успішно.
7. Озброївшись гострим довгим ножем, розсікає згусток на квадрати 5 на 5 см. Розмістивши інструмент під кутом до поверхні, розрізаємо на квадрати масу ще й по всій глибині сирного кома.
8. Тепер поміщаємо каструлю на водяну баню або на конфорку і підігріваємо сировину до 42-43 ° C, постійно помішуючи, щоб кубики сиру не злипалися між собою.
9. Шумівкою вибираємо згустки на друшляк з дрібними отворами. Зверху виливаємо сироватку, щоб не упустити жоден грудочку. Продукт Придавлюємо, але без фанатизму, щоб не продавити через отвори.
10. Отделившийся склад перекладаємо на тарілку. На цьому етапі моцарелла походить на тісто.
11. З решти сироватки готуємо розсіл для сиру. Третина складу змішуємо з сіллю, кількість якої беремо на свій розсуд. Добре перемішуємо, щоб вся приправа розчинилася. Ми залишаємо розчин остигати.
12. Іншу сироватку підігріваємо до 70-80 ° C, опускаємо туди частину маси. Тримаємо сир 15 секунд в гарячій сироватці, постійно перемішуючи. Тепер перевіряємо готовність: одягаємо товсті силіконові рукавички і дістаємо шматочок. Намагаємося розтягнути, якщо він рветься, повертаємо назад.
13. З готової маси робимо кульки. Продавлюємо між вказівним і великим пальцем маленький колобок, катаємо між долонями і опускаємо в холодний розсіл. Так чинимо з усією сирною масою.
14. Каструлю з моцарелою ставимо в холодильник на добу. Через 24 години сир готовий до вживання. Зберігати краще в розсолі, інакше швидко обвітритися і пожовтіє.

Плавлений сир з сиру

Останнім часом плавлений сир придбав недобру славу неякісного шкідливого продукту харчування. Нібито він виготовляється з відходів виробництва з додаванням безлічі "Е" -інгредіентов. Тому любителі молокопродуктів виключили його з раціону. Однак, все можна виправити, приготувавши плавлений сир будинку з сиру.

• 1 куряче яйце;
• 450 - 500 г сиру будь-якої жирності;
• 1 ч. Л. харчової соди;
• 100 г вершкового масла;
• 1 - 2 щіпки солі;
• 1 ст. л. з гіркою прованських трав або інших за смаком.

1. Плавлений сир готується на паровій бані, тому ставимо каструлю на вогонь, наповнивши водою на ⅔.
2. У миску викладаємо сир, шматочки масла і сире яйце. Змішавши масу лопаткою, додаємо соду. Тепер занурювальним блендером перебиваємо склад до однорідної консистенції.
3. Встановлюємо миску з майбутнім сиром на киплячу водяну баню, тільки щоб дно ємності не стосувалося вируючої води. Вогонь зменшуємо і прогріваємо сирну масу, постійно вимішуючи лопаткою.
4. Вже через кілька хвилин потягнуться ниточки, це означає, що сир плавиться. Продовжуємо нагрів, чекаємо моменту, коли крупинки розійдуться, а маса стане гладкою і тягучою.
5. На цьому етапі знімаємо сир з водяної бані, вводимо сухі спеції або інші наповнювачі: порізаний кріп, шматочки бекону, оливки, паприку, горішки, суху аджику, підсмажені гриби і т. Д.
6. Ще рідкий сир розподіляємо за формами, затягуємо харчовою плівкою і залишаємо застигати на кілька годин.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Корисні поради

Щоб домашній сир виправдав очікування, пам'ятайте і дотримуйтесь наступних правил.

• Для виготовлення краще використовувати сільське парне молоко, а не пакетоване магазинне. Уникайте пастеризованого продукту, вибирайте жирне з мінімальним терміном зберігання.
• Сир повинен бути натуральним (краще домашній), а й магазинний підійде. Сирний продукт для приготування не підходить.
• Сир виходить смачніше, якщо його готують з великої кількості молока. Вихід краще і смак виразніше.
• Тверді сорти можна витримувати в чистому прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Чим більшу витримку має сир, тим смачніше він стає.

Тверді, напівтверді і м'які сири використовують в кулінарії. Це відмінний інгредієнт для приготування швидких і ситних закусок, смачних повсякденних і святкових салатів, а рум'яна сирна скоринка доповнить будь-яку запіканку, лазанью, піцу або гарячі бутерброди.

Дивіться відео: Сир в домашних умовах пікантний (Листопад 2024).